Bogata, debela juha v močni mesni juhi, imenovani shurpa ali chorpa, je priznan kralj nacionalne uzbekistrske kuhinje, ki združuje vroče najprej in polnopravno stransko jed. Vsaka regija ima svoj lastni originalni recept. Glavna stvar, ki združuje vse možnosti, je odličen rezultat, saj je prava šurpa pripravljena iz velike količine mesa, zelenjave, zelenjave in začinjenih začimb. Torej preprosto ne more biti brez okusa.
Če ne veste, kako kuhati jagnjetine, ne pozabite - to je orientalska jed, ne prenaša šuma in naglasa, zato morate v kuhinji porabiti več kot eno uro. Toda na koncu, če storite vse, kar je v skladu s receptom, bo gospodinjstvo z veseljem cenilo trud in užitek v kulinarični mojstrovini.
Uzbekščina jagnjetina in zelenjava - klasičen recept
Recimo takoj, shurpa - hrana nikakor ni prehrana. Seveda lahko vzamete perutninsko meso ali pusto goveje meso, vendar pa klasični recept za rejo Shurpa vključuje maščevje, boljše za kosti. Prav tako je resnična čorpa nemogoča brez sveže, zrelih zelenjadnic, idealno z lastnega zelenjavnega vrta.
Torej, vse je v redu.
Za štiri obroke boste potrebovali:
- jagnjetina rebra - 600 g;
- "mesnat" paradižnik - 4 kosov;
- čebulna žarnica (po možnosti rdeča - bolj sočna) - 5 velikih glav;
- 2 srednjega korenja;
- 5 krompirja;
- Kalgan (uzhorska repa) - po volji;
- Bolgarski poper - 3 - 4 kosov;
- maslo za praženje - nekaj žlic;
- začimbe - mlet črni poper, poper, koriander, posušena bazilika;
- sveža zelenica;
- sol;
- voda - 3 l.
Metoda priprave:
- Jagnje ima precej specifičen vonj, zato je pomembno, da izberete kakovostno meso in pred kuhanjem temeljito sperite rebra pod tekočo vodo.
- Rezanje z ostrim nožem vzdolž kosti, če je potrebno, sekanje, da bi dobili srednje velikih kosov.
- Mešano meso prenesite na posodo in pokrijte s čisto filtrirano vodo.
- Ko počakate na vrenje, previdno zbrati in odstraniti nastalo peno.
- Vročino privijte na sredino, sol in zavrite tako, da voda samo "munch" na površini. Samo na ta način bo svetla in jasna juha.
- V času, ko voda vre, morate pripraviti zelenjavo. Paradižnik razrezan na velike koščke, poper (olupljen iz jedra) - skupaj, krompir in repa - na kocke,in šipkarji.
- Po približno 1,5 urah, ko se bo meso zlahka odmaknilo od kosti, moraš dobiti rebra in razstaviti. Odstranite kamenje in vrnite meso na ponev.
- Skupaj z jagnjetom v tej vrstici položimo vso zelenjavo: najprej kalgan, nato korenje, 5-7 minut po vrenju - trakovi paprike, narezane paradižnike in na samem koncu krompirja.
- Čebulo rezite na tanke polobroče in popržite v rastlinskem olju.
- V jušno omako dodajte juho, dodajte začimbe in še malo segrevajte še 8 do 10 minut.
- Vroča šurpa napolni s svežimi zelišči, kislo smetano in se lahko okusi.
Glej tudi: recept klasične šurpe
Svet Pustite, da se juha malo preden postreže. Od tega bo postal še bolj dišeč.
Kako pripraviti uzbekistansko shurpu iz jagnjeta v kotlu
Izvirni recept, ki je bil uporabljen za pripravo šurpe v vasi, ne predvideva nobenih drugih jedi, razen debelega stenskega težkega kotla. Torej, če si prizadevate za pristno verodostojnost, pustite vse svoje kulinarične kante in ne najdite pravega litega železnega kotela s pokrovom.V njej je, da bo juha pridobila zelo okus in aromo, zaradi katere so ljudje tako priljubljeni in priljubljeni.
Izdelki:
- maščobni koš ovčje - ne manj kot pol kilograma;
- maščobe za praženje - v izvirniku morate vzeti maščobo, vendar lahko uporabite katero koli maslo, vendar ne rafinirano;
- zelenjava - bolgarski poper, korenje, čebula, krompir, paradižnik. Vsak 3 - 4 kosi;
- začimbe (zira, koriander) - ena čajna žlička brez vrha;
- sol in zelišča (koper, tarragon, cilantro, peteršilj);
- voda - 2,5-3 litra.
Metoda priprave:
- Izprati in prsati jagnjetino v kotlu v veliki količini maščobe, dokler rožnata senca popolnoma izgine.
- Dodajte veliko čebule, velike koščke korenčkov, trakov bolgarskega popra in paradižnika, razrezane na 2 - 4 dele (odvisno od velikosti).
- Mešajte z lopatico in, ko je vse dobro praženo, nalijte v čisto vodo, sol, zaprite pokrov in pustite, da se ohladi na zelo šibki svetlobi, dokler meso ne kuhate.
- Po preteku potrebnega časa (traja 45-50 minut), v kumare vržete kocke in začimbe.
- Izpolnite skupaj skupaj še četrt ure.
- Shurpa v kotlu je pripravljena.
Bodite pozorni! Shurpu je treba porabiti vroče.Ne morete čakati, dokler se juha ne ohladi, saj se maščoba lahko dvigne na površino in zamrzne, kar zmanjša okus posode.
Brtvica Shurpa na ogenj
Uzbekska juha je ena izmed najpogostejših jedi, ki jih običajno kuhamo v naravi. Uspešno tekmuje z običajnim kebabom, ker je okus jagnjetine surpa na ognju preprosto neprimerljiv. Hrano v kampu, na svežem zraku, hrana šurpa popolnoma zadovolji lakoto, umirja in daje veliko razpoloženje vsem prisotnim.
Recept je zasnovan za veliko podjetje, zato so sestavine navedene v povečanih razmerjih:
- meso - 1,5 kg;
- krompir (bolje je, da vzamete male gomolje, da jih lahko vržete celo) - 1 kg;
- čebula - 5 kosov;
- česen - 4 - 5 stroka;
- paradižnik - 5 velikih;
- korenje - 4 kosi;
- maščobe za praženje;
- paradižnikova pasta (najmanj 25% koncentracija) - 100 g;
- Zelenjava vezana v grozdih;
- poper, kumina, hmelj - suneli ali druge začimbe po vašem okusu;
- sladkor - nepopolna žlica;
- sol
Metoda priprave:
- Nalijte olje ali maščobo v lonec, jo segrevajte nad ognjem, dokler se ne pojavijo mehurčki, in ga porežite na velike koščke.
- Olupljena zelenjava - vključite vsakega na piknik v to akcijo, saj je skupaj zabavno ne le, da se sprostite, ampak tudi delate.
- Sveže razrezati, v velikih koščkih, razen čebule - ga je treba sesekljati v tanke polovice. Česen se še ne dotika, je postavljen na samem koncu.
- Dodajte zelenjavo, paradižnikov piret, sladkor v meso in nežno premešajte. Gremo malo, brez pokrivanja.
- Nalijte vodo v lonec in jo pustite vreti. Odstranite peno, če se pojavi.
- Sol, poper in kuhajte na ognju eno uro po vrenju.
- 15 minut do kuhanega sezono z začimbami in drobno sesekljanim česnom. Potopite v svežnje zelenjave in pustite, da zavre.
- Preden odstranite kuhano zelenjavo iz vročine, jo morate dobiti, je že dala celoten šopek juhi in vsaka porcija potresla s svežimi zelenimi čebulami, koperjem in cilantrom.
Nasvet! Na samem začetku pripravite paradižnik. Ko je šurpa kuhana, ga razrežite na tanke plošče in jo skupaj z zelenico dodajte na ploščo - juha bo videti bolj barvita in okus bo mehak.
Kuhanje v počasnem kuhalniku
V domači verziji šurpe v počasnem kuhalniku je dovoljeno uporabljati vse vrste mesa - svinjine, govedine ali piščanca.
Preostale sestavine posode se ne razlikujejo od klasične sestave:
- kosi mesa - 600 g;
- 5 gomoljev krompirja;
- 2 korenja;
- paprika - 2 kosi;
- paradižnik - 3 kosov;
- zemlja poper, lovorjev list, sol.
Metoda priprave:
- Operite meso, ga posujte v velike koščke in vstavite multicooker v posodo.
- Moja zelenjava, čist, rezan. Povežite se z mesom.
- Napolnite vsebino z vodo na 2/3 vsebnika, soli in popra, dodajte lovorov.
- Cook shurpa v načinu "gašenja" - v tem primeru bo juha utopila, tako da bo bolj debela in bogata. Čas je odvisen od vrste mesa - piščanca je treba kuhati 40-50 minut, svinjina - eno uro, goveje meso in jagnjetino - najmanj 1,5 ure.
- Po zvočnem signalu na koncu programa odstranite posodo in pustite, da postaja posode pod pokrovom zaprta.
Nasvet! Za boljši užitek po koncu "gašenja" ne morete dobiti šurpe, vendar omogočite funkcijo "ogrevanje" 15 minut. Toda to ni potrebno, juha in tako se bo izkazalo za okusno.
Z zelenjavo in čičeriko
Nohat shurpa je neke vrste shurpa, ki se razlikuje od drugih receptov, saj vsebuje čičeriko. Na "čičerke" izkazalo mehko in razvaristym, ga je treba namočiti v vodi. Naj bo boljše od 10 do 12 ur ali ponoči.
Za piščance s čičerkami pripravite:
- 1 skodelica suhe čičerke;
- meso (jagnječa celuloza) - okoli 0,5 kg;
- korenje - 2 kosi;
- krompir - 300 g;
- čebula - 2 kosi;
- česen - 3 stroka;
- repa (ali zamenjajte z majhnim belim zeljem) - 1 srednja;
- cilantro, bazilika, koper, rdeča in črna paprika, lovor;
- sol;
- voda potrebuje 3,5 - 4 l.
Metoda priprave:
- Pred namakajte se v čičerih, sperite in zložite v kotliček ali ponev.
- Obstajajo tudi velike koščke jagnjet.
- Napolnite z vodo, jo zavrite in odstranite peno.
- Soli in počakajte, dokler meso ne kuhamo. Za večjo vonj, kuhajte juho s celo čebulo, ki jo je treba nato odstraniti.
- 30 minut pred koncem dodajte grobo sesekljano korenje, repo in krompir. Če namesto repo uporabljate zelje, ga posujte s slamicami.
- Potresite zelene zelenjavo na vrh, preden izklopite toploto.
- Naj se piva in nadaljuje z obrokom.
Obstaja celoten ritual prehranjevanja šurpe - kosi mesa, zelenjave in čičerke, ujetih s skimerom, so postavljeni na ravno ploščo, čista juha pa se vlije v veliko skledo. Ta metoda velja za splošno sprejeto na vzhodu, zato je najbolj pravilna.
Zdaj se boste naučili najboljših receptov iz recepta Shurpa. Kuhajte z užitkom in mirom v vašem domu!
