Težko je reči, kakšna kuhinja shulyum od jagnjetine je povezana, saj je bila takšna jed pripravljena več kot eno stoletje. Eden meni, da je uzbekščina, drugi vztraja, da gre za kozaško juho, tretja pa pravi, da je to običajna lovilka. In vsak od njih je prav. Toda vsi recepti imajo nekaj skupnega - takšna juha kuhamo v kotelu ob odprtem ognju mesa in veliko zelenjave.
Klasično jagnječje jagnje na ognju
Bogat in hranljiv ovčji koz je kuhan na ognju, ker ni samo kuhanje običajnega prvega tečaja, ampak pravi ritual. Kotlov ali lonec z debelimi stenami bo primeren za kuhanje, vendar glavna stvar v tem procesu ni posoda, temveč dober ogenj.
Kuhanje ovčje ovčje je precej preprosto, glavna stvar je izbira kakovostnega mesa.
Sestavine:
- 1,5 kg jagnjetine;
- štiri paradižnike in čebulno čebulo;
- pet bolgarskih paprik;
- tri krompirja in korenje;
- 120 g korenine peteršilja;
- 180 g korena zelene;
- na kup cilantra in peteršilja;
- eno jabolko;
- pet stroka česna;
- dva lista listov;
- deset graha popra;
- vroč paprika.
Metoda priprave:
- V lonec dodajte koščke mesa, prelijte vodo. Volumen tekočine izračunamo tako, da v procesu kuhanja brozge ne bo več treba ponovno napolniti. Kotel namignimo na žgoke, ne zaprite pokrova.
- Dajte čebulo in korenje v meso, pa tudi kocke korenin.
- Takoj, ko se maščoba vre, odstranite nekaj premogov, da zmanjšate toploto.
- Po 1,5 urah preverjamo meso - če se jagnje razkrije na koščke, potem dobimo vse sestavine izven mesa, razen mesa.
- Jabolku pošljemo jabolko, dodamo toploto in začnemo polagati zelenjavo, kot so razrezane.
- Rezano zelenjavo na velike koščke, krompir, papriko in korenje - na štiri dele, paradižnike - na pet kosov, narezanega popra na polovico, odrežite čebulo na polovice obročev.
- Po 30 minutah odstranite jabolko in namesto tega okušajte olupljene česnovke, lovorje in druge začimbe. Po drugi polovici ure dodajte sesekljano zelenjavo, zmanjšajte toploto in kuhajte posodo 20 minut.
Poenostavljeni recept v kotlu
Obstaja preprostejši recept za izdelavo šuluma - v kotlu. Če nimate časa za kuhanje ovčje, vzemite drugo meso in s tem zmanjšajte čas kuhanja.
Sestavine:
- čebula;
- tri krompirja;
- lovorjev list;
- paprika;
- dva česna čreda;
- cilantro.
Metoda priprave:
- V kotel položite meso in jo napolnite z vodo. Če imate jagnjetino, potem kuhajte juho dve uri.
- Po maščevju zavrite, in odstranili ste vse pene, dajte čebulo, sol, lovorjev list in vsepovsod.
- Če je meso pripravljeno, lahko odstranite vse sestavine, razen mesa iz juhe, dodajte krompirjeve klinke in po 20 minutah položite sesekljan česen in cilantro.
- Po petih minutah izklopite juho in jo vztražujte 20-25 minut.
Kossak doma
Tradicionalni kozaški košček se lahko proizvede iz katerega koli mesa, vendar je jagnje, ki daje jedu bogat okus in neverjetno vonj.
Ta juha je kuhana na ognju, vendar doma lahko kuhate šulum v navadni ponvi.
Sestavine:
- kilogram jagnjet;
- dve bolgarski papriki;
- čebula in korenje;
- pet gomoljev krompirja;
- jajčevcev;
- česna glava;
- več vej bazilike.
Metoda priprave:
- Lonec položimo z vodo na ogenj, položimo jagnjetine skupaj s soljo in poprovi. Začnemo kuhati juho in ne pozabimo, da odstranimo peno.
- Meso kuhajte eno uro, nato pa narežite krompir. Po petih minutah poskusite z maščobo, - če ni dovolj soli in popra, nato pa začinite.
- Nato narezane čebule in jajčevca, po petih minutah, pošljemo preostalo narezano zelenjavo.
- Kuhajte juho 25 minut, nato pa ga vztražujte za pol ure pod zaprtim pokrovom in služite z vrelci iz bazilike.
Uzgajiva ovčja juha
Uzbeška kuhinja ima tudi recept za kuhanje šuluma, vendar uzbeški kuharji menijo, da je taka jed kot vrsta šurpe.
Sestavine:
- 850 g mladega jagnjeta;
- dva dela vsakega čebulice, paprika in korenje;
- štirje gomolji krompirja;
- pol čili;
- 130 g maščobe;
- pet paradižnikov;
- šest zob česna;
- 270 g belega zelja;
- deset brinovih jajčec;
- ščepec muškatnega oreščka;
- dva lista listov;
- kup kopra in peteršilja.
Metoda priprave:
- Salo razrežemo na majhne koščke in položimo v ogrevan kotel, žgamo do ocvirkov.
- Odstranite ostanke slanine in dodajte še več kosov jagnjet, juri do zlate barve.
- Takoj, ko meso ocvrsti, položite čebulne obroke. Po treh minutah dodajte kroge korenčka. Po nadaljnjih desetih minutah nalijte vodo, vendar malo.
- Po vreli brozgi dajte brinove jagode, sol, poper in muškatni orešček, zmanjšajte toploto in kuhajte dve uri.
- Po tem času dodajte krompirjeve klini, nato zrezane zelje, rezine paprike in paradižnika (brez kože) ter listi čilija in lova.
- Ko so zelenjava v celoti kuhana, v juho nalijete sesekljano zelenjavo in česen, posodo ponovno kuhajte in odstranite s toplote. Za pol ure naj juha popije.
Kako kuhati v počasnem kuhalniku
Kossackovo juho lahko kuhate ne le na ognju ali na peč, ampak tudi na bolj sodoben način - kuhajte šulumsko juho v počasnem kuhalniku.
Sestavine:
- 700 g jagnjetine;
- pet paradižnikov;
- štiri krompirja;
- Bolgarski poper;
- dve čebulici in korenje;
- trije listi;
- šest poparic;
- ščepec hmelja-suneli.
Metoda priprave:
- Kosi jagnjet postavite v posodo električne naprave, dodajte nekaj soli, prelijte vodo in kuhajte meso v načinu "Soup" 1,5 ure.
- Zelenjava, ki se uporablja v receptu, se razreže v velike rezine, nato pa se mesu dodaja skupaj z vsemi začimbami.
- Juho še naprej kuhamo v istem načinu še eno uro.
- Preden postrežete, naj bo jed malo napolnjena in se prepričajte, da dodate sveže zelenjavo v posodo juhe.
Na pivu z zelenjavo
Obstajajo različne različice kuharske šulume, kjer se namesto jagnjeta uporablja drugo meso ali ribe, a ponujamo zanimiv recept za kuhanje piva.
Pivo se lahko vzame tako temno kot svetlo.
Sestavine:
- kilogram jagnjet;
- korenje;
- dve čebuli;
- tri paradižnike;
- pol litra piva;
- šest krompirjevih gomoljev;
- dva česna čreda;
- Bolgarski poper.
Takole kuhamo:
- Kotel z majhno količino olja na štedilniku. Frite koščke mesa, nato nalijte vodo in jih kuhajte, dokler niso pripravljene.
- Takoj, ko je meso mehko, položite krompirjeve klinke, pet minut kasneje dodajte grobo sesekljano čebulo, papriko in korenje. Soli.
- Če je krompir skoraj kuhan, lahko dodate rezine paradižnika.
- Pripravljena juha, odstranite iz vročine, pivo prelijete v to, dajte narezana zelišča in česen. Vztrajati v stresu pol ure.
Kaj lahko zamenja janjetino pri kuhanju
Glavna sestavina shuluma je meso. Jagnjetina se tradicionalno uporablja, vendar jo lahko nadomestite s svinjino, govedino in celo raco.
Toda piščančja juha redko kuhamo, saj bi se morilec izkazal za bogatega in iz pustega piščančjega mesa je to težko dobiti. Obstajajo recepti za obara z ribami, še posebej okusna juha iz jesetra in ščuka.
Skrivnosti in priporočila
- Za boljše jemanje mesa na kosti. Zaradi prisotnosti želirnih snovi se juha izkaže za bogato in zelo okusno.
- Meso mora biti sveže, ohlajeno, vendar ne zamrznjeno.
- Treba je nalivati meso samo s hladno vodo, ker se v vročih vevericah začne predikati.
- Juha med kuhanjem ne smete zavreči, jo je treba zamrzniti ob nizki vročini.
- Vse zelenjave za juho so velike, in ne hitite, da takoj služijo pripravljen čulum - dajte čas, da piha.
Shulum je najprimernejši recept za kuhanje juhe, saj ga je mogoče kuhati preprosto od tistega, kar je v hladilniku. Kljub dejstvu, da se takšna prva posoda izkaže za zelo bogato, nikakor ne škodi zdravju, ker se pri pripravi sestavine ne ocvrte v maslu.
Upamo, da bo vaša kulinarična slaščičarka dopolnjena z novo zanimivo jedjo, zdaj pa si lahko komurkoli poučno poveste, kako kuhati jagnječje meso v kotlu ali na druge načine.
