Čokoladna pasta je najljubša zabava malih in velikih sladkarij. Njegova tradicionalna uporaba je priprava sendvičev, poleg tega pa jo lahko uporabimo kot polnjenje vrečka, plast torte, pri peki. Obstaja toliko aplikacij, kot kuhanje receptov.
Klasična čokoladna pasta
Pasta po tem receptu je zelo gladka, podobna debeli čokoladni smetani. Intenzivnost njenega okusa je v glavnem odvisna od okusa čokolade, zato mora biti ta izdelek kakovostne in ga ne sme zamenjati s slaščičarsko glazuro.
Razmerje sestavin na posamezno storitev:
- 500 ml mleka;
- 200 g masla;
- 100 g temne čokolade;
- 120 gramov sladkorja;
- 120 g moke;
- 120 g kakava v prahu.
Čokoladna pasta korak za korakom:
- V posodo s primerno velikostjo prelijte sladkor. Odstranite moko in kakav v prahu. Vse komponente mešanice skrbno premešajte z žganjem.
- Mleko prinesite na vrenje in vlijete v tankem toku do suhih sestavin, vse z mešanjem premešajte, dokler ne gladite.
- Mešanico vrnite v peč in zmanjšajte do debeline. Odstranite s pečice in postavite čokolado, najprej zdrobite v majhne rezine, nato pa kocke masla pri sobni temperaturi.
- Mešajte pasto, dokler čokolada in maslo popolnoma dispergirajo v skupni masi. Ko je čokoladna mešanica ohlajena, jo zlijete z malo mešalom za večjo lahkotnost. Shranite nežnost, tako da jo postavite v stekleno posodo.
"Nutella" doma
Čokoladna pasta "Nutella", ki je slavila družino italijanskih slaščičarjev Ferrero, je priljubljena po celem svetu. Pomemben del testenin so oreški. V klasični različici se uporabljajo praženi lešniki, vendar lahko pri domačem okusu uporabite druge oreške (orehe, arašide, lešnike, mandlje).
Seznam izdelkov, ki se uporabljajo pri pripravi doma "Nutella":
- 400 ml mleka;
- 400 g sladkorja;
- 150 g praženih jedrc izbranih orehov;
- 40 g moke;
- 60 g kakava v prahu;
- 100 g masla;
- 3 g soli.
Metoda priprave:
- Odstranite olje iz hladilnika in ga razrežite na majhne kocke, tako da hitro doseže sobno temperaturo. Orodje mletite v prah. Manjši delci, bolj enakomerna tekstura končnega izdelka.
- Združite mleko s sladkorjem, moko in kakavom. Mešajmo to mešanico čim bolj temeljito, tako da ni prisotnih niti najmanjših kepic, in jo zavrite na nizko temperaturo.
- V posodo dodajte zmešano mokro moko in sol.Zadnja komponenta bo naravni ojačevalec okusa. Zmešajte pasto na želeno debelino.
- Nato ohladimo čokoladno maso na 40-50 stopinj, dodamo olje k njej in utripajmo z mešalcem, dokler ni gladka.
Kako narediti delikateso kakava
Recept te paste se od večine razlikuje zaradi pomanjkanja toplotne obdelave, vendar je masa debela z bogatim čokoladnim okusom.
Za njegovo pripravo morate vzeti:
- 175 ml rafiniranega rastlinskega olja;
- 100 g orehov, praženih in mletih v prah;
- 100 ml mleka;
- 100 gramov sladkorja;
- 50 g kakava v prahu;
- 2 g praška vanilina.
Kako narediti čokoladno pasto korak za korakom:
- Združite mleko in sladkor v skledo za potopni mešalnik. Pobijte te izdelke, dokler se vsa zrna popolnoma ne raztopijo.
- Nato vklopite napravo z največjo močjo in vnesite rastlinsko olje v tankem toku. Masa se bo postopoma zgostila.
- Na koncu biča dodajte kakav in zdrobljene orehe. Po tem, utrip še nadaljnjih nekaj minut, prenesite v primerno posodo in prenesite hladilnik čez noč, da se stabilizirate.
Čokoladna in orehova pasta
Oreščki so v mnogih receptih čokoladne paste.
Za pripravo lahko uporabite eno vrsto in mešanico več komponent matice, kot v tem receptu, ki temelji na kondenziranem mleku:
- 370 g kondenziranega mleka;
- 100 g prahu zmlete matice;
- 150 gramov masla;
- 50 g temne čokolade;
- 40 kakav v prahu;
- 10 g pšenične moke.
Faze kuhanja:
- Sesekljano stopljeno maslo zmešamo česano čokolado na majhne koščke, premešamo, da naredimo maslo in čokolado eno maso.
- V mešanico nalijte kondenzirano mleko, odrežite kakavovo moko in dajte peč. Nenehno mešanje prinese vsebino posode do vrenja. Takoj odstranite z vročine, dodajte mokro moko, premešajte in prilepite.
Sladica z okusom kave
Lahke poživljajoče kavne note ne bodo samo navdušile ljubitelje kave, temveč tudi dati energijo zjutraj, če ta čokoladna pasta dopolni hrustljavo hrustljavo toast.
Da bi poživili sladico, boste potrebovali:
- 500 ml mleka;
- 350 gramov sladkorja;
- 100 g masla;
- 90 g kakava;
- 90 g moke;
- 5 g instant kave.
Kuhanje:
- V ponev s debelim dnom, presejanjem moke in kakava, dodajte kavo in sladkor. Mešajte suhe sestavine z žvečenjem.Nato nalijemo mleko, ponovno spet vse kepe, dokler homogeno ne dodamo masla.
- Vsebina posode za pošiljanje v srednjo vročino in mešanje nenehno kuhamo do debeline. Cool testenine, prekrite s filmom za stiskanje v stiku, nato pa se razprostirajo na kozarcih.
Kuhanje bele čokolade
Bela čokoladna čokoladna pasta za ta recept pripravimo z majhno količino oreškov. V tem primeru je najbolje, da uporabite mandlje, še posebej, ker ga lahko kupite v obliki mandljevega moke.
Za pripravo dobrote bo potrebno:
- 150 g kondenziranega mleka;
- 100 g bele čokolade;
- 100 g masla;
- 20 g mandljevane moke ali drobno sesekljanih mandljev.
Napredek:
- V posodo z ustreznim premikom združujte narezano maslo in sesekljano čokolado. Na parni kopeli jih sestavite v tekoče stanje.
- Nato nalijemo mandljevo moko in vlijemo kondenzirano mleko, premešamo, tako da mešanica postane homogena. Samo dve minuti po tem odstranite pasto iz vročine. Po ohlajanju je izdelek pripravljen za uporabo.
Čokoladna pasta z mlekom v prahu
Če osnova paste ni naraven, ampak suho mleko, se bo tehnologija kuhanja malo spremenila.Nobenega izdelka ni potrebno vreti, dokler ni debel, in konsistenco šminke lahko vedno prilagodite s številom matic.
Na pol litrov čokoladne paste na mleku v prahu vzemite:
- 250 gramov mleka v prahu;
- 150 gramov sladkorja;
- 150 gramov arašidov (ali drugih oreškov);
- 100 ml vode;
- 50 g kakava;
- 50 g masla.
Napredek:
- Pražite arašide 10 minut v suhem ponvi, občasno premešajte. Nato očistite lupine, ki jih je lažje ločiti in jih razbijete v moko z mešalnikom ali kavni mlinček. Velikost zrn se lahko prilagodi glede na njihove želje po okusu.
- Sladkor in voda sta se sprožila. Sperite sirup pet minut po vrenju, skrbno opazujte, da se sladkor ne zgori. Odstranite sirup s pečice.
- V vročem sirupu najprej vlijemo in temeljito premešamo kakav v prahu. Za njim pošljite maslo, zmešajte mase, tako da je kremni izdelek v celoti prodan.
- Nato v žlici v zmesi vstopite v mleko v prahu, ki se skrbno mešate, da odstranite kepe. Zadnje mešanje v matice. Po tem odstranite pasto za nadaljnje skladiščenje ali serviranje.
Vegetarijanski recept za fižol
Glavna sestavina veganske čokoladne paste je fižol, vendar noben fižol ne bo naredil. Idealen in harmoničen okus končnega izdelka lahko dosežemo s pomočjo črnega (čokoladnega) fižola zaradi njunih okusov.
Sestava vegetarijanske različice čokoladne paste vključuje:
- 200 gramov črnega fižola;
- 90-120 g medu;
- 80 gramov oreškov;
- 80 g kakava v prahu;
- 40 g kokosovega olja.
Kako narediti čokoladno pasto:
- Z namakanjem fižola v hladni vodi 12 ur. Lahko to storite pred nočjo. Otečeni fižol kuhamo z vodo do kuhanja. Matice v suhem ponvju. Pripravljene fižol in matice zvijte skozi meso.
- Vse sestavine paste namestimo v skledo mešalnika in prekinemo, da dobimo želeno teksturo. Lepilo mora biti zrnato, gladko in enakomerno. Rok uporabnosti takšnega izdelka v hermetično zaprti posodi na polici hladilnika je do en mesec.
