Čokoladna zaledenitev za torto je ena najpogostejših okusov sladice. Mnogi gospodinje napačno verjamejo, da je postopek njegove priprave predolg in zapleten. Vendar to ni tako. Oglejte si sami tako, da pripravite ledeno torto sami doma!
Glavna prednost pri pripravi čokolade je, da lahko uporabite skoraj vsako vrsto čokolade in kakavovega prahu.
Kakovosti okusa ne bodo vplivale, vendar se bodo med seboj nekoliko razlikovale.
Klasična čokoladna kakavova mraz
Zamrzovanje kakava se lahko pripravi, če nimate vseh potrebnih sestavin, in sicer čokolade in smetane.
Kaj potrebujete:
- kakav v prahu - 2 tsp;
- sladkor - 4 tbsp. žlice;
- odtok olje - 50 g;
- mleko - 1/2.
Kakav in sladkor se zmešajo v majhni posodi. Nato jim dodamo mleko in zmes ponovno temeljito pomešamo. Pripravite maslo vnaprej. Mleko, sladkor in kakav se dajo na peč in segrejejo na nizki vročini, dokler se ne zgostijo. Ko konsistenca postane tanjša, morate takoj dodati olje, ne da bi pozabili stalno mešati.Glaza je pripravljena, dokler se ne začne raztezati kot med.
Kako kuhati na osnovi kisle smetane?
Glazura, kuhana z dodatkom kisle smetane, se vedno izkaže za zelo okusno in zlahka pade na površino torte.
Kaj potrebujete:
- kisla smetana 20% - 100 g;
- sladkor - 5 tbsp. žlice;
- odtok olje - 50 g;
- kakav v prahu - 6 tbsp. žlice;
- sol - ½ tsp.
Odpira majhno ponev, v njej položi kislo smetano, maslo, sladkor in sol. Na štedilniku se vklopi majhen ogenj, zmes se stalno premeša. Takoj, ko se smetana in maslo začneta zmehčati in stopiti, pravočasno dodajte kakav v prahu. Ne pozabite mešati in se prepričajte, da glava ne gorijo. Požar mora biti vedno majhen.
Med kuhanjem se začne zamegljevati postopoma. Pripravljenost je treba preveriti z leseno lopatico: če je mešanica podobna gostoti in tekoči kislo smetano v doslednosti, potem lahko predpostavimo, da je glazura pripravljena. Preden daste torto, jo pustite, da se ohladi nekaj minut pri sobni temperaturi.
S smetano
Smrznjeno čokoladno zaledenilo je tradicionalni recept, ki ga uporablja večina sodobnih slaščičarjev, da okrasijo svoje sladke kuharske mojstrovine.
Kaj potrebujete:
- čokolada - 150 g;
- smetana - 50 g;
- odtok olje - 30 g
Čokoladna črta se razdeli na dele, damo v skledo in popolnoma stopimo v vodni kopeli. Ko se popolnoma stopi, se doda kos masla. Mešajte in počakajte, da se maslo zmehča, da se olajša združevanje s tekočo čokolado. Nato namažite kremo v skledo in mešanico dajte v stanje homogene mase. Po odstranitvi iz vodne kopeli je treba zaledenitev ohladiti pred uporabo za okrasitev torte.
Bela ali črna čokoladna receptura
Preden uporabite čokolado, bodite pozorni na dejstvo, da ne vsebuje nobenih nečistoč: zdrobljenih orehov, lešnikov, karamela itd. V nasprotnem primeru bo takšna čokolada neprimerna za nadaljnjo uporabo za pripravo glazure.
Kaj potrebujete:
- katera koli čokolada - 100 g;
- Mleko - 1 skodelica.
Če želite lazje olajšati odstranjevanje s posode, kjer bo pripravljeno, lahko čokolado olje namažite z oljem. Poskrbite, da voda ni. Čokolado prelijte v dele, ga postavite v izbrano posodo in prelijte mleko. To zagotavlja, da se glazura ne postane preveč debela.V nasprotnem primeru bo zelo hitro in neenakomerno zgrabiti na torto.
Začnite segrevati mešanico v vodni kopeli, ne pozabite nenehno mešati, tako da glazura ne gorijo. Za ta namen je najbolje uporabiti suho leseno žlico. Ko dobi plastično konsistenco, jo lahko pokrijete s površino torte, ki ne omogoča popolnega hlajenja.
S kakavom in mlekom
Poskusite narediti izvirno in slastno zaledenitev iz kakava v prahu, ki dodatno uporablja mleko.
Kaj potrebujete:
- kakav v prahu - 2 tbsp. žlice;
- mleko - ½ st.
- odtok olje - 30 g;
- sladkor zaledenitve - ½ st .;
- Vanilin - ½ tsp.
Kakav in sladkor v prahu zmešamo v ponvi. Dodajte mleko v zmes in temeljito premešajte. Postavite ponev na peč, prižgite majhen ogenj in kuhajte, dokler se na glazuro ne pojavi zastraznitev. Po tem odstranite s pečice in pustite, da se ohladi rahlo. Dodajte stopljeno maslo in razjedajte z mešalcem, tako da bo glazura bolj plastična in se bo lažje nanašala na sladico.
Ogledalo zaledenitve za torto
Ogledalo zaledenitve za torto je sposobno narediti pravo delo kulinarične umetnosti iz sladice.Toda, ko ga kuhate, morate stalno vzdrževati visoko temperaturo, sicer bo zaledenitev odrezala torto in čudovit učinek ne bo deloval.
Kaj potrebujete:
- sladkor - 250 g;
- pika - 80 g;
- želatina - 15 g;
- smetana - 150 ml;
- kakav v prahu - 80 g
Prvi korak je, da želatino namočimo v 30 ml vode do popolnega raztapljanja. Nato v 100 ml vode dodamo melaso in sladkor. Po tem se ločeno dodaja kuhana krema. Temeljito zmešajte in dodajte kakavov prah v zmes. Zamenja jo lahko z redno čokolado.
Do takrat je želatina že nabreknjena in pripravljena za dodajanje v glazuro. Segrejemo in dodamo mešanici. Po tem, v potopni mešalnik zmešajte malo ledu in poskrbite, da je njegova temperatura vsaj 37 stopinj. Zdaj je sladek pripravljen za okrasitev torte.
Z dodatkom olja
Čokoladno zaledenitev z maslom med sestavinami je tudi tradicionalen in hiter recept. Uporabite ga lahko, ko morate nujno okrasiti torto ali drug recept in vse potrebne komponente niso pri roki.
Kaj potrebujete:
- odtok olje - 50 g;
- mleko ali smetana - 30 ml;
- kakav v prahu - 3 tsp;
- sladkor - 4 tsp.
Sladkor in kakav se zmešajo v vrči ali v ločeni posodi, tako da se obe skupni komponenti kombinirajo brez tvorbe kepic. Nato dodamo mleko ali smetano in zmes mešanice ponovno zmešamo.
Posoda se dovaja na peč in prinaša na vrenje. Po tem takoj položite maslo in glazuro premešajte, dokler se popolnoma ne raztopi. Medtem ko se zamrzovanje ne ohladi in strdi, ga prelijemo na pripravljeno tortno torto.
Mlečna čokolada
Kdo je rekel, da mlečne čokolade ni mogoče uporabiti za izdelavo sladkarije? Dala bo delikatno ponudbo in sladek, a ne cviljenje okusa.
Kaj potrebujete:
- mleko - ¼ st .;
- mlečna čokolada - 1 ploščica;
- sladkor - 1 tbsp. žlica;
- rezina sliv. olja.
Kot v drugih receptih najprej morate topiti čokolado z vodno kopeljo ali mikrovalovno pečico. V skodelico postavite posodo na predhodno segreto posodo, vlijte v mleko, prelijte sladkor in temeljito premešajte zmes, dokler se kristali sladkorja popolnoma ne raztopijo. Po tem se jim doda topljena čokolada in glazura ponovno zmeša, dokler ne dobimo homogene mase.
Rezultat je okusen in tekoči led, kar je zelo primerno za okrasitev peciva in drugih slaščic. Zamrzne skoraj takoj po nanosu, vendar ne bo preveč težko.
Kako pokriti torto s čokoladnim ledom?
Če želite pravilno pokriti torto s čokolado zaledenitve, morate upoštevati nekaj pravil, ki bodo desert najbolj uspešne:
- Najbolje je, da uporabite smetanovo, češnjevo, marelico ali jagodno impregnacijo za gobaste pecivo. Vsi ti okusi so najboljši odtenek čokolade in sladica se ne zdi tako clovno.
- Za čokolado ni posebnih omejitev. Najboljša kakovostna resnična temna čokolada je najboljša za ta namen, lahko pa se uporabijo tudi navadne slaščice. To je kategorično neprimerna sladkost z vsebnostjo oreškov, rozin, marmelade, karamele in poroznih ploščic.
- Da bi dobili nekaj glazure, lahko dodate kapljico ruma, žganja, cimeta, oranžne ali limonine lupine.
- Torta je pokrita z zelo tanko in toplo ledu. Postavljen je na žar in ga napolnite z vrvico ali skledo z leseno kuhalno lopatico, da se površina poviša.
