Čokoladna glazirana glazura je dišeča, svetla, samozadostna dekoracija za slaščice in peko. V primerjavi s analogom, kuhanim iz kakava, je veliko debelejši in bogatejši, poleg tega pa hitro zamrzne, ne poteka po straneh, zato je primeren ne samo za eklairi ali kolače, temveč tudi za velikonočne pogače, livove sokove, gobove piškotke in drugo "dobrote". Sestavine za njeno pripravo so široko dostopne, sam proces pa ne potrebuje posebnih kulinaričnih sposobnosti in sposobnosti. Kljub temu pa je treba upoštevati tudi nekatere tanke stvari.
Kaj je pomembno vedeti v pripravljalni fazi
Prvič, nujno je, da se držimo tehnologije talilne čokolade, saj je ta konfekcija precej okoren:
- Naj bo bolje v vodni kopeli.
- Uporabljeni pripomočki morajo biti popolnoma suhi.
- Spoon za mešanje samo primeren leseni ali silikon.
- Ogenj je bil izredno majhen.
- Premer skodelice, v kateri se topi čokolada, ne sme biti drastično manjši od premera posode z vodo, sicer bo para pritekla v glazuro, kar bo vplivalo na kakovost in potrebno elastičnost končnega izdelka.
- Na dnu čokolade se ne dotikajte vrele vode.
- Prepovedano je, da pripravimo glazuro s pokrovom, kar bo ustvarilo ugodne pogoje za nastanek kondenzata in celo majhen padec vode je najslabši sovražnik za naš izdelek.
Drugič, pomembno je vedeti, da čokolada ni primerna za izdelavo tega izdelka:
- porozen - zaradi olja, ki se oddaja v procesu taljenja, se glazura ne izkaže za tekoča, temveč se spremeni v veliko pavšalko, ki jo sestavljajo majhna čokoladna zrna;
- z nadevi - oreški, sadne plasti, rozinami, karamelnimi blazinicami (zaradi njih ne bo delikatesa, da bi okrasili pecivo, ne bodo izenačeni in tekoči);
- poceni, z dvomljivo kakovostjo - končni izdelek bo ustrezna vrsta in okus.
Kulinarična ali desertna čokolada, lisasta ali lahka, primerna za prevleke peciva.
Čokoladno mlečno čokoladno mleko
Slastne mlečne ploščice iz dokazane TM - idealne za taljenje v vodni kopeli. Ta razred se uporablja v osnovnem receptu.
Za čiščenje čokolade:
- Vzamemo od 100 do 300 g mlečne čokolade (glede na velikost površine torte ali število piškotkov, velikonočne pecivo).
- Razbijamo jih na majhne koščke.
- Na dnu posode, v kateri naj bi se slaščica začela raztopiti, rahlo namažite z oljem - zato se čokolada ne bo držala in jo boste kasneje lahko izpraznili.
- Sestavino segrejemo v vodni kopeli, mešamo vsakih 40 sekund, dokler ni grudic in enakomerne strukture tekočine.Bodite pozorni! Za mlečno čokolado se je začelo taliti, dovolj, da se ogreje do 45, največ - do 50 stopinj.
- Pustimo, da se končni izdelek ohladi na 35-36 stopinj, pokrijte s sladico, sadjem ali pecivo.
Temperatura glazure v času uporabe je izredno pomembna: če se izkaže, da je vroča, bo uničila sondo in se bo širila, medtem ko bo hladno postalo preveliko in neprimerno za prevleko zaradi izgube duktilnosti.
Kuhanje bele čokolade
Ta vrsta čokolade ima poseben, blag okus, beljenje čokolade z ledom pa je elegantno in izvirno. Poleg tega je priložnost, da poskusite z dodajanjem barv hrane do želenih barv med taljenjem. Prašni, turkizni in morda celo neonski zaledenitve so odlična rešitev za pečenje, izdelana za otroške zabave, tematske zabave, "barvne" poroke.
Posebnosti kuhanja se ne razlikujejo od metode, opisane v prejšnji različici. S samo eno razliko - po tem, ko se bela čokoladna barka raztopi, se ji doda od 2 do 5 žlici žlici. l mleko ali smetano za doseganje želene konsistence končnega izdelka. Vmešavajo se za popolno enotno maso. Ohlajeno na želeno temperaturo in v topli obliki nanese na pečenje.
Ta zaledenitev je primerna za torto, namesto tradicionalnih beljakovin. Velikonočno pečenje se bo izkazalo za nenavadno, z okusnim krčenjem čokolade "skorja".
Z maslom
Čokoladni zaledenitev v kombinaciji z maslom je sijajna, s čudovitimi sijajnimi površinami. Hkrati pa je zelo nežna, se topi v ustih. Takšno sestavo enakomerno in enostavno uporabite, hitro pripravljanje.
Sestavine za klasičen recept:
- 125 g katere koli čokolade (izberite v skladu s priporočili!);
- 50 g kakovostnega olja.
Zadnja komponenta se postopoma uvaja v stopljeno maso čokolade. Požar se izklopi, vendar rezervoarji, ki se uporabljajo za vodno kopel, ostanejo na mestu, da dosežejo želeno konsistenco in preprečijo odstranjevanje olja.Zamrzovanje se dobro premeša do želene debeline.
Kako narediti čokolado zaledenitve iz čokolade in smetane
Izkušeni kuharji priporočajo ta recept, ko je torta razpokan v procesu pečenja, ali pa se je torta / zgornja plast torte izkazala za gručasto površino.
Takšno čiščenje čokolade je debelo, trdo, dobro utrjeno, in če mu dodate žlico sladkornega sirupa, bo to tudi ogledalo sijoče.
Sestavine za pokritje ene krušne torte ali torte srednje velikosti:
- 170 - 200 g čokolade (temno je najprimernejše);
- 2/3 čl. smetana 33% maščobe;
- 1 žlica. l sladkorni sirup (neobvezno).
Faze kuhanja:
- Krema se segreva v ponvi na srednji vročini. Ne vreti!
- Kuhanje sladkornega sirupa.
- Čokoladna barica se zlomi na kose enake velikosti.
- V vroči kremi, ki jo je najprej treba odstraniti iz ognja, dodajte preostale sestavine. Pustite približno 5 minut, da se topi čokolada.
- Premešajte, dokler se gladko ne poškropi.
- Na površino sladice nalijte ohlajeno glazuro, raven z lopatico ali slaščičarsko lopatico.
Z dodatkom kisle smetane
Ta mešanica je še posebej nežna in skladnost čokoladne smetane ali "Nutella". Ne izsuši in se po popolni strjevanju na desert ne izsuši.
Sestavine:
- 100 g čokoladne palice;
- 100 g vsebine maščobe v kisu 20 - 25%;
- kos masla;
- sladkorni sirup, sladkor ali prašek - po želji in po okusu.
Čokolado zaledeniti s kislo smetano:
- Mlečni proizvod se v stekleni emajl poškropi s sladkorjem (sirupom ali prahom).
- Na nastalo maso dodamo kos mehkega olja, rahlo žvakamo.
- Zlijemo čokolado, ki je bila pretrgana na koščke, premešamo.
- Kuhajte na nizki vročini do prvih znakov vrenja.
Uporabite lahko še en recept: predtalite čokolado v vodni kopeli, preostale sestavine bičite in jih postopoma umešajte v toplo maso, intenzivno premešajte z žganjem ali leseno žlico.
Preprost recept z mlekom.
Ta zaledenitev je idealna za ekološke, choux pecivo in druge podobne dobrote. Pripravljeni elementarno iz čokolade in mleka (100 g + 3 žlici l.), Ki se mešajo in segrejejo v vodni kopeli. Ko dosežemo homogeno konsistenco, se čokoladna masa nanese s silikonsko krtačo na končne slaščice.
Potreba po brisanju hitro, ker dekoracija skoraj takoj začne utrditi.
Čokoladna čokoladna čreva v mikrovalovni pečici
Ta metoda je optimalna, če se čokoladna masa ne pripravi za premazovanje ali potapljanje, temveč za mešanje z drugimi sestavinami (npr. Maticami za izdelavo sladkega sendviča). Črtasto čokoladno palico nalijemo z nekaj žličk mleka in jih odnesemo v mikrovalovno pečico 3 do 7 minut. Natančen čas je odvisen od moči in značilnosti mikrovalovne pečice. Taljena mešanica se dobro meša in se nato uporablja za predvideni namen.
Koristni nasveti:
- Temperatura in moč je boljša za nastavitev najmanjšega, tako da se masa čokolade ne pregreje.
- Če želite za glazuro dobiti mehkejšo maso, se razrezani ploščici doda mehko čokoladno maslo (lahko nadomestite mešanico rednega masla in kakavovega prahu).
- Izkušeni kuharji trdijo, da je odtaljevanje najbolj primerna za ogrevanje čokolade v mikrovalovni pečici.
Temna čokolada
Pripravite okusno prevleko, da okrasite pečenje po katerem koli od predlaganih receptov. Pomembno je vedeti, da je temperatura, primerna za taljenje tovrstne čokolade, višja od temperature mleka in je 55 stopinj.
Za glazuro je bolje kupiti ploščico 72 odstotkov grenke delikatese.
Seveda to ni izčrpen seznam receptov. Čokoladna zaledenitev za torto se lahko pripravi tudi z dodatkom kondenziranega mleka, želatine, medu in celo alkoholnih pijač - kot so žganje ali rum. Vsaka gostiteljica uporablja svojo različico, ki ji je najbližja.
