Risotto z Porcini Gobami - 7 italijanskih receptov

Risotto je jed, pripravljena na osnovi okroglega ali srednjezrnatega riža, ki je zelo pogosta v Italiji. Ta jed je prvič opisal v kulinaričnih knjigah v začetku XIX. Stoletja. Nastanejo z dodatkom začimb, zelenjadnic, zelišč in drugih sestavin, vključno s juho in suhim belim vinom. Obstaja veliko variacij, v tem poglavju pa si bomo ogledali recepte za rižoto s porcinskimi gobami.

Klasični recept za rižoto s porcinskimi gobami

Težko je reči, kateri italijanski rižot recept je klasičen. Kot je navedeno zgoraj, je pripravljeno na različne načine, le glavna sestavina ostane nespremenjena - riž. Poleg tega je treba pri svoji izbiri pristopati s posebno pozornostjo, saj ne bo vsaka vrsta žita.

Riž za rižoto naj vsebuje veliko škroba, italijanske blagovne znamke, kot so Baldo, Padano, Carnaroli in Maratelli veljajo za najboljše.

Če želite ustvariti posodo, boste potrebovali naslednje komponente:

  • 1,5 skodelice riža;
  • 280-350 g belih gob;
  • glava čebule;
  • 1/2 briketno maslo;
  • 0,8-0,9 litrov piščančje juhe;
  • majhen košček sira;
  • nekaj žlic duhovega tinktra žafrana (če ga niste našli, je dovoljeno zamenjati belo vino);
  • sol po okusu

Kako kuhati italijansko hrano:

  1. Polovica olja, ki se razširi v globokem ponevu in se stopi.
  2. Pošljimo mu drobno sesekljano čebulo, prečkamo prosojnost.
  3. V drugem koruznem sadju sesekljane gobe.
  4. Zaspite opran riž, pustite iti nekaj minut.
  5. Zmanjšajte toploto, segretite vsebino posode za nekaj minut in dodajte juho v tankem toku.
  6. Gobe ​​položite v posodo, prelijte tinkturo ali vino žafrana, potujte pod tesno zaprtim pokrovom, dokler riž ne kuhamo.
  7. Odstranite posodo iz peči, postavite preostali del masla in sirovih žetonov v posodo. Zmešajte sestavo, dajte jo malo pivu in nato vroči.

Opomba. Če zamenjate piščančje juhe in rastlinsko olje, dobite pusto rižoto. Ta različica jedi je imela tudi veliko oboževalcev.

Kuhanje v počasnem kuhalniku


Pri uporabi multicookerja je lažje kuhati posodo, poleg tega pa bo bolj nežna in nasičena.

Potrebovali boste naslednje sestavine:

  • kozarec riža;
  • 250 g gob;
  • en korenček;
  • 2 majhne žarnice;
  • drobnjak;
  • 50 g masla in rastlinskega olja;
  • 120 g "parmezana";
  • 480-550 ml vode;
  • zelenjava, sol, začimbe po okusu.

V počasnem kuhalniku naredimo posodo:

  1. Izrežemo gobe in čebulo, pritisnemo česnovo klinčico, tri korenja.
  2. Komponente pospravimo v skledo naprave s toplo rastlinsko maščobo, popražimo četrto uro.
  3. Izlijete opran riž v skledo naprave, pustite, da deluje 10 minut.
  4. Nalijte v vodo, dajte sol in začimbe, zaprite pokrov enote, nastavite program za kuhanje pilaf ali vrelo kašo 25 minut.
  5. Po tem odprite pokrov, prelijte sesekljan parmezan, sesekljano zelenjavo, dodajte maslo in temeljito premešajte posodo.

Ko boste končali peto točko, boste morali znova zaprite spalni kuhalnik, tako da bo rižot malo napolnjen.

Kremna krožnik


Izjemno okusno in bogato je rižoto z gobami in smetano.

Če želite ustvariti, bodo potrebovali takšne komponente:

  • 0,22 kg riža;
  • 0,38-0,45 kg gob;
  • 2-3 žarnice;
  • majhen kos "parmezan";
  • 0,5 litra smetane;
  • dve žlici masla in oljčnega olja;
  • več vej zelenja;
  • začimbe in sol.

Faze kuhanja:

  1. Frite gobe s čebulo v oljčnem olju, v drugem praženem rižu na kremasto maščobo.
  2. Kombinirajte sestavine, dodajte začimbe, sol in smetano, kuhajte, dokler zrna niso pripravljena.
  3. Posodo odstranite iz vročine, prelijte sesekljan Parmesan, premešajte.
  4. Rizo za kratek čas položite na plošče in potresemo s sesekljano zelenjavo.

Opomba. Če ugotovite, da je smetana v hladilniku manjša od zahtevane, jo lahko dodatno vnesete v gobo ali mesno juho ter kuhano vodo v posodo.

Rižoto z osušenimi prašičji gobovi


To je rižoto z osušenimi gricami in kozicami iz prašičev. Ta možnost je zelo pogosta tudi v Italiji, kjer so zelo priljubljeni morski sadeži.

Takšne komponente bodo potrebne:

  • kozarec riža;
  • 50-70 g posušenih gob;
  • 200 g olupljenih kozic;
  • čajno žličko limoninega soka;
  • 0,4 litrov gobovine ali kuhane vode;
  • 80-90 ml belega vina;
  • majhen kos "parmezan";
  • oljčno olje.

Zaporedje kuhanja:

  1. Posušite gobe v prostorni posodi, ker se bodo postopoma povečevale.
  2. Krepite kozico, izpustite tekočino in potresite izdelek z limoninim sokom.
  3. Otežene gobe položite v ponev, jokajte in nato prelijete riž.
  4. Že nekaj minut vzemimo zrna, nato vlijemo vino.
  5. Po četrtini ure vnesite juho, zaprite pokrov, počakajte, da se vsa tekočina skoraj izhlapi.
  6. Dodajte kozico, zmešajte sestavo, posodo odstranite s hrano iz ognja.
  7. Pour sesekljan parmezan, spet premešajte posod z lopatico.

Deset minut kasneje bo rižoto pripravljen za uporabo.

Z dodatkom piščanca


Piščančje meso pripomore k povečanju sitosti posode. Bolje je vzeti ptičji file, tako da je bolj primerno, da jeste rižoto.

Takšne komponente bodo potrebne:

  • 0,21-0,22 kg riža;
  • 0,3 kg gob;
  • nekaj kosov piščančjega fileta;
  • velika čebula;
  • korenje;
  • rezina trde sira;
  • eno in pol kozarcev juhe ali kuhane vode;
  • 3 žlice belega vina;
  • na ščepec žafrana in provansalnih zelišč;
  • sol in poper v prahu.

Kako kuhati posodo:

  1. Vržite žafran v vino, premešajte z žličko in pustite stati.
  2. Čebulo s korenjem pršite do mehkega, predhodno mletja v želeni obliki
  3. Vpišite gobe in še naprej gojite mešanico na ogenj.
  4. Filete zmešajte v trakove in jih položite v ponev, dokler se barva ne spremeni.
  5. Nalij v vino, vlijemo v riž, še nekaj časa gori.
  6. Dodajte brozgo ali vodo v količini, ki je pokrita z vsebino jedi okoli palca. Zaprite pokrov.

Ko je riž pripravljen, ostane samo odstraniti posodo iz kuhališča, potresemo posodo s sesekljanim sirom in temeljito premešamo sestavo.

Tartuf Gourmet možnost


Tartufovo olje je sestava, ki je dodana različnim jedem, da bi jim dali edinstven okus. Omeniti velja, da ni nobenega gramov tartufov. Naredite podobno začimbe, ki temeljijo na oljčnem olju, dodajajte posebne okuse in okrepčevalce arome. Tak izdelek ni poceni, vendar pa za rižoto zelo malo.

Če želite posodo s to komponento, boste potrebovali naslednje komponente:

  • 0,21-0,23 kg riža;
  • 0,2 kg gob;
  • več zob česna;
  • trdi sir (približno 110-120 g);
  • 3-4 žlice suhega vina;
  • 5-7 ml tartufljnega olja;
  • piščančje ali gobove juhe;
  • začimbe in sol.

Postopek za izdelavo rižota:

  1. Sesekljan česen segamo v ponev, dodamo gobe in popržimo.
  2. Vpišite riž, pustite nekaj minut, nato dodajte vino.
  3. Držite posodo na ognju, neprestano mešajte, dokler alkohol ne izhlapi.
  4. Dodajte juho, sol in začimbe, zaprite posodo s pokrovom.
  5. Po mehčanju riža odstranite posodo s pečice, dodajte sesekljan sir, tartufovo olje, zmešajte vse.

Svet Bolje je, da posodo preden postrežete, tako da je nasičeno z edinstvenim okusom zadnje sestavine.

Risotto s porcini gobami Julie Vysotskaya

Za izvajanje tega recepta bo treba dodeliti nekaj več časa kot v prejšnjih primerih. Vendar pa bo rezultat impresiven, zato je vredno poskusiti.

Potrebovali boste naslednje sestavine:

  • 0,2 kg riža;
  • 0,2 kg gob, sveže ali zamrznjene;
  • 25-30 g posušenih gob;
  • 2 čebule;
  • korenje;
  • več zelenih stebel;
  • 3-4 žlici česna;
  • žlica masla;
  • 50 ml belega vina;
  • kos "parmezan", ki tehta 90-110 g;
  • sol, poper v prahu, provansalna zelišča.

Kako kuhati rižoto:

  1. Zložite zelenjavo v ponev (vzemite le eno čebulo), dodajte posušene gobe, nalijte v vodo in kuhajte juho pol ure.
  2. Segrejemo rastlinske maščobe v ponev, vrgamo olupljene drobne česne, pržimo do temno rjave barve in nato odstranimo.Niso več potrebni, za nadaljnje stopnje priprave bo potrebno to aromatično olje.
  3. Ustrelite čebulo, ga premaknite do ponve, juri do prosojnice, nato dodajte gobe.
  4. Posodo držite na ognju 10 minut, dodajte riž, nalijte belo vino.
  5. Zrnca pustite v nekaj minutah, nato dodajte napeto juho, sol in začimbe.
  6. Posodo redno premešajte, dokler se tekočina ne absorbira v grunde, nato pa jo odstranite iz kuhalne plošče.
  7. Risot potresemo z naribanim sirom, položimo maslo, na kratko premešamo in vztrajamo pod pokrovom.

Hranjenje na mizi, lahko potresete posodo s sesekljanim rožmarinom ali drugimi zelišči, pa tudi potresemo malo tankture šafrana.

Kot je razvidno iz teh receptov, kuhanje risotto je snap. In če nekaj sestavin ni bilo najdenih v najbližji trgovini. Popolnoma je sprejemljivo, da ga nadomestimo z bolj dostopnim kolegom, ker običajno gospodinje ne pripravljajo hrane za udeležbo na tekmovanju, temveč ustvarijo okusno jed, tudi če njen recept ni strogo upoštevan.


Kategorija