Risotto - klasični recept in 10 možnosti kuhanja

Klasični risotto recept je ena izmed najbolj priljubljenih jedi v Italiji, ki je splošno znana po vsem svetu. Kljub jasnemu zaporedju korakov in nespremenljivosti ključnih komponent spreminjamo veliko rižota. Zato lahko vsakdo izbere recept za vaš okus.

Zgodovina rižota

Prva pisna omemba te posode sega v XVI stoletje, ko je v knjigi znamenitega kuharja Bartolomeja Scappija našla približno tisoč receptov rižota. In videz takšnega nenavadnega načina kuhanja riža, svet dolguje pozabljenemu kuharju. V mesno juho je kuhal navadno riževo juho in nekaj časa ostajal stran. Ko se je vrnil, se je juh odvalil, riž pa je pridobil prijeten okus. Kasneje smo posodo izboljšali z dodajanjem vina, sira in začimb.

Klasični recept z belim vinom


Za rižoto je običajno vzeti eno od treh škrobnih sort riža: arborio, carnaroli ali vialone nano. To je sestavina - škrob - ki daje jedu kremasto strukturo.

 

Maslo za praženje mora biti kremno, vendar je sprejemljivo uporabljati rastlinsko olje: oljčno, bučno, sončnično. Vino lahko prevzamete po svoji presoji, vendar ponavadi priporočite Pinot Grigio.

Posebno pozornost je treba posvetiti brozgi.Moralo bi biti zelo vroče, skoraj vrelo. Tradicionalno goveje meso se uporablja, vendar se glede na polnjenje uporablja juha na piščancu, zelenjavi, ribah ali pa samo s toplo vodo. Kar se tiče sira, tradicionalno uporablja parmezan. Potem riž ne potrebuje dozalivata.

Torej, sestavine za klasično rižoto: 1 čebula, kocke masla - 30 g; riž nad navedenimi sortami - 350 g; vino - 400 ml; pripravljena juha - 1 l.

  1. V debeložičnem loncu naj se raztopi kos masla, nato pa narežemo na fino rezano čebulo v svetlo senco.
  2. Stavite riž in počakajte, dokler ne absorbira olja in izgubi belkasto barvo.
  3. Izlijemo alkohol in kuhamo riž, dokler vlivanje skoraj ne izhlapi.
  4. Dodajte 300-350 ml vroče brozge in še naprej kuhajte, ne pozabite mešati.
  5. Ko vlaga izhlapi, začnite dodati žlico juhe, tako da riž malo absorbira tekočino. Ta stopnja bo trajala od 20 do 30 minut.
  6. Preverite pripravljenost žit in vržite kos masla.

Pred servisiranjem posodo postavite v krožnik in vlečite z naribanim sirom.

Možnost kuhanja s piščancem


Dva obroka te jedi lahko kuhamo v samo eni uri, a užitek okusa ostane dolgo časa.

Sestavine: kozarec riža, piščančji file - 160 g, srednje korenje, koren zelena - 90 g, velika čebula - 1 kos., Česen - 1 velika nageljnove žbice, vino - do polovice stekla, parmezan - 50-60 g, olivno olje - 30 -50 ml, začimbe (mešanica paprike, sol, zelišča) - po presoji gostiteljice.

  1. V posodo nalijemo približno 1 liter vode, dodamo malo soli. Piščančje meso in koščke narezane na korenje in zeleno. Pustite do vrenja in zavrejte pri nizki vročini 20 minut.
  2. Po tem odstranite meso in se ohladite ter postavite juho na zelo majhen ogenj.
  3. V globoki kremenici prelijte olje. Ko je vroče, vržite česen zdrobljen z nožem, rahlo popržite do zlate rjave barve in odstranite.
  4. Čebulo sprostite iz luske, fino bičite in vrgnite v vrelo olje. Kuhaj do rdečega odtenka. Postrv s začimbami.
  5. Vložite riž in ga mešajte, ga prosite na prozorno biserno barvo.
  6. Dodajte vino, ki še naprej moti.
  7. Takoj ko se tekočina skoraj popolnoma absorbira, morate skupaj z zelenjavo dodati še 2 žlindre.
  8. Nalijte juho v skodelico, da je malo in mešajte, dokler zrn ni dovolj (približno 20-23 minut).
  9. Medtem je treba piščanco razrezati na palice in nariban sir.

Nekaj ​​minut pred koncem kuhanja je še vedno piti v piščanca, dodati Parmesan, premešati in izklopiti toploto. Po eni minuti se lahko na mizo položi rižoto s piščancem.

Italijanska rižota z morskimi sadeži


Za to možnost bo potreben: mešanica morskih sadežev "morski koktajl", repa - 1 kos; 160-190 ml juhe ali čiste filtrirane vode, 70-80 ml dobro suhega vina, 80 g riža, malo peteršilja, na zahtevo gostiteljice - mešanica paprike, soli in paprike.

  1. Segrejemo olje in razdelimo majhne narezane čebule. Sauté približno nekaj minut na visoki vročini.
  2. Daj riž in ga ogrejte, dokler ni prozoren.
  3. Nalijte sesekljan peteršilj in nato prelijte vino.
  4. Ko se tekočina absorbira, dodajte morske sadeže in del vode (brozgo).
  5. Rdeči riž pri nizki vročini, nenehno mešanje.
  6. Dodajte juho po potrebi.
  7. Po 20 minutah dodajte sveže mleti poper, malo soli in poper kajaka.
  8. Nalijte siromašenega sira in dobro zmešajte rižoto.

Takšna posoda mora biti na topli plošči, tako da rižot z morskimi sadeži ne izgubi okusa.

Kuhanje s sirom in gobami


Risotto z gobami in sira ima poseben okus kreme, ker se v posodo doda veliko masla.

Sestavine: 350 g riža, piščančje juhe - 900 ml, gobe - 320 g, maščobno olje - 170 g, pol skodelice dobro suhega vina, trdi sir - 100 g, srednje velika čebula.

  1. Gobe ​​narežemo na čvrste rezine in jurimo do razpisa.
  2. V globokem posodu talite kocke masla, dodajte koščke in jih očistite, dokler niso prozorni 5-8 minut.
  3. Vstavite preostanek olja in grizite, mešajte. Nadaljujte kuhanje 3-4 minute, intenzivno mešanje.
  4. Nalijte v alkohol in počakajte, da se izhlapi. Nato dodamo 300 ml vroče juhe.
  5. Ko je ta del namočen z rižem, postopoma dodajte preostalo tekočino, ne da bi pozabili na poseg v posodo.
  6. Ko je žita mehka, ga gobo posujte in potresemo z naribanim sirom. Dobro premešajte, enakomerno razporedite vse izdelke in takoj služite mizi.

Vegetarijansko - z zelenjavo


Za klasičen recept za rižoto z zelenjavo potrebujete: kozarec riža, majhno čebulo, korenje, 2 paprika, 100 g fižola, 100 g konzervirane koruze, oljčno olje - 3-4 tbsp. l, sol, vroča voda - 500-600 ml, vino - 50 ml, zelenica.

  1. Nalijte olje v ponev, dodajte čebulo na polovice polovic in korenček na koščke.Rahlo popržite.
  2. Pour riž in pour vino. Nežno premešajte, tako da jedra absorbirajo vlago.
  3. V posodo nalijemo 200-350 ml vode in dodamo fižol. Stalno mešanje v vodi, dokler se ne absorbira vsa vlaga.
  4. Nato dodajte malo vode in premešajte.
  5. V tem času je treba poper očistiti iz jedra, razrezati na kvadrate in dodati ostalim sestavinam.
  6. Ko je riž kuhan, morate položiti koruzo in sol.

Pred servisiranjem lahko potresete s sesekljano zelenjavo.

Ponudba z mleto meso

Sestavine: konzervirani paradižnik - 800 g, olje - 50 g, mleto meso - 350 g, kozarec riža, vino - 100 ml, nariban Parmesan - 90 g, špinača - šopek, čebula, sol in poper po okusu.

  1. Izvlecite paradižnik in zmešajte v mešalniku z mastjo. Prenesite v majhno posodo, pour 3 žlici. voda, zavrite in zmanjšajte toploto na minimum.
  2. V skledi z gosto podlago raztopite olje, drobno sesekljano čebulo in mleto meso dodajte začimbe. Premešajte in pražite 5-7 minut.
  3. Pour riž in kuhamo še 3-4 minute.
  4. Nalijte vino in počakajte, da se absorbira.
  5. Alternativno dodajte 2-2,5 skodelic paradižnika in premešajte.V vsako novo serijo nalijte, ko je prejšnji popolnoma izhlapel. Če je riž vlažen, nalijte več tekočine.

Ostanek je le nalijte naribanega parmezana, masla in sesekljanega špinača. Dobro premešajte in služite.

V multicooker

Sestavine: 400 g sesekljanega piščanca, 150 g sesekljanih šampanjcev, 2 večkratnega očala riža, 50-60 ml vina, 35 g masla, 25 ml rastlinskega olja, 1 majhna čebula (sesekljan), ščepec soli, malo kurkuma, 4,5 več kozarcev vode , 100 g parmezana.

  1. Nastavite način "Cvrtje". V posodo nalijte rastlinsko olje in položite 1/3 masla. Pokrov ne zapirajte.
  2. Ko se mešanica segreje, dodajte čebulo. Na tej in naslednjih stopnjah je treba izdelke mešati tako, da se ne držijo in ne gori.
  3. Po 3 minutah položite gobe.
  4. Po dodatnih 7 minutah dodajte piščanca.
  5. Trajalo bo še 7 minut - čas je, da pour riž. Počakajte 3-4 minute.
  6. Potem lahko vlijete v vino in počakate, da se popolnoma absorbira.
  7. Po tem ostane le sol, kurkuma in prelijemo vodo. Zaprite pokrov in postavite način "riž / žita".

Po 25 minutah je čas, da izklopite počasno kuhališče, dodate sir in ostalo olje, zmešajte vse in pustite, da posoda stoji 5 minut s pokrovom.V tem času lahko imate čas za postavitev mize in segrevanje plošč.

Pumpkin Recipe

Sestavine: riž - 200 g, buča - 200 g, juha - 1 l, 50 ml vina, čebula - 1 kos., Parmezan - 100-150 g, maslo - 50 g, repično olje - 3 žlice. l, mešanica paprike, soli, opečene slanine.

  1. Odlepite bučo in jo razrežite na kvadrate. Sesajte čebulo, vrgajte parmezan, pražite poper. Vrtino napolnite vnaprej in segrejete na 80-90 ° C.
  2. V ponev z debelo bazo ali globokim panom vlijemo rastlinsko olje in si postavimo bučo. Pržite do rjave skorje.
  3. Dodajte čebulo, premešajte in jokajte do mehkega.
  4. Pour riž in ponovno premešajte. Počakajte, da se olje absorbira, prelijete v vino in dobro prelijete sestavine, dokler se vlaga ne absorbira.
  5. Nato prelijemo 50-100 ml juhe in nenehno mešamo rižoto. Dodajte naslednjo serijo tekočine, ko predhodno izhlapi.

Takoj, ko je riž kuhan, odstranite s pečice, dodajte parmezan, dodajte papriko in sol. Dobro premešajte in zapustite 2-3 minute pod zaprtim pokrovom. Ponudite to prvotno rižoto bolje vroče, obložene z rezinami rožnate slanine.

S koruzo in grahom

Sestavine: riž, koruza v pločevinkah in grah - 150 g, koren zelena - 1 kos, čebula - 1 kos, rafinirano sončnično olje - 2 tbsp. l, sol - ½ žlica, začimbe (origano, bazilika, marjoram) - 1 žlica, pripravljena juha ali voda - 300 ml, česen - 1 klobuček, nariban Parmesan - 20 g.

  1. Segrejte maslo v ponvi, dodajte drobno sesekljano čebulo, česen in zeleno.
  2. Zelenjavo pustite 3-4 minute.
  3. Dodajte riž in ocvrt kruh še 5 minut.
  4. Dodajte 100 ml brozge in simulirajte riž, dokler se tekočina ne absorbira.
  5. Postopoma uvajamo preostalo juho, ne pozabimo, da se premeša.
  6. Nalijte koruzo in grah, dodajte sol in začimbe.
  7. Stew, dokler ne kuhamo polnega riža. Preden postrežemo, postrv s parmezanom.

S kozicami in lososom

Sestavine: losos (filet) - 150 g, olupljeni škampi - 20-25 kosov, riž - 1 žlica, česen - 2-3 stroka, maslo - 10 g, olivno olje - 50 ml, čebula - 1 kos. sol in poper - po okusu, peteršilj - šopek, žafran - ščepec, vino - 50 ml, voda ali juha - 2 tbsp.

  1. Ribe razrežemo na majhne koščke, odrežemo čebulo.
  2. V ponev položite maslo in česen, rahlo popržite. Po tem odstranite česen. Dodajte čebulo in juha do zlate barve.
  3. Pour riž in vlijemo vino, mešamo.
  4. Po 1-2 minutah morate dodati 1,5 skodelice vroče vode ali juhe.
  5. Ko tekočina izhlapi, prelijete preostale 0,5 skodelice. Dodajte ribe, kozice, sol in poper.

Ko je riž popolnoma kuhan, ga lahko vtaknete s sesekljanim peteršiljem in dodate žafran. Ostanek dobro premešamo in pustite, da stoji pod pokrovom 1 minuto.

Sipkarsko črnilo

Sestavine: šalotka, riž - 180 g, sipka - 1 kos, sipkarsko črnilo - 5 g, olivno olje - 50 ml, češnjev paradižnik - 50 g, lignje obročki - 50-60 g, morska sol - po okusu juha - 400 ml, vino - 50 ml.

  1. Frto drobno sesekljano čebulo v maslu 2 minuti.
  2. Dodajte riž in obara za 5 minut.
  3. Vino prelijte in počakajte, da izhlapi.
  4. Dodamo kozarec vroče juhe in sipkega črnila. Kuhajte riž 10-12 minut, občasno premešajte.
  5. Ločite kose sipe in jih združite z rižem.
  6. Preostalo juho nalijemo v posodo, sol in poper ter izhlapi vlago.
  7. V tem času morate žgane polovice paradižnika in lignje obročki.

Vročanje: na topli plošči položite riž in jo na vrhu narišite paradižnikom in lignji.

Kako lepo služi posodo za mizo

Običajno pravilno pripravljeni rižot sama izgleda zelo apetira.Zato ga je mogoče vročiti samo v globoki ali ravni plošči, ki je v peči pregreta. Po želji se lahko riž položi v posebno obliko, tako da so robovi delov gladki. Če ni kalupov, se posoda zajebi v majhno posodo in se nato obrne na ploščo.

Vrh risoto je lahko okrašen s svežimi zelenjavnimi vrvmi, rezine zelenjave, mesa, morskih sadežev ali naribanega sira.


Kategorija