Risotto je priljubljena škrobna riževa jed v severni Italiji. Lahko poskusite z drugimi sestavinami. Risotto s piščancem in gobami vam bo omogočil prijetno presenečenje tistih, ki so se zbrali na nedeljski večerji in pokazali svoje kulinarične talente.
Klasični piščanec in gobovo rižoto
Klasični recept, ki je dokaj enostaven za izvedbo, vključuje uporabo naslednjih izdelkov:
- 220 g gob;
- 30 g masla;
- 300 g riža in fileta;
- 1 l juhe;
- 15 ml sončničnega olja;
- 2 čebule;
- rezina "parmezan";
- 100 ml belega vina;
- sol, začimbe in zelišča.
Faze kuhanja:
- Na štedilniku, na katerem se stoji olje, se postavi litinski železov kotel.
- Gobe se narezane na plošče, ki so pražene na srednji vročini.
- Ko gobe dobijo rdeče, so postavljeni narezani file.
- Vse je soljeno in začinjeno.
- Po 5 minutah očiščena živila odstranimo na ploščici.
- Rezan čebulo se prilepi v kotel, na katerega se po prosojnosti pošlje riž.
- Vsebino kotela nasoljujemo in po 3 minutah vlijemo z vinom.
- Ko se vino absorbira, se riž prelije 150 ml juhe.
- Ko se prvi del tekočine absorbira, se juha dodaja po porcijah.
- Riž kuhamo približno pol ure, nato pa se zmeša s piščancem in gobami, zdrobljenimi s sesekljano zelenjavo in naribanim sirom.
S smetano omako
Skupaj s testeninami so Italijani všeč predvsem rižoto, ki se z gobami in piščancem in smetano izkaže za zelo apetit.
Potrebno bo:
- 200 gramov riža;
- 2-krat več gob;
- 300 g filete;
- korenje;
- 2 čebule;
- kos masla;
- 50 ml smetane;
- česna žlica;
- rezina sira;
- sol, začimbe.
Napredek:
- Filet zavrite s celim korenčkom in 1 čebulo.
- Druga čebula se razreže na kocke in ocvrsti skupaj s sesekljano gobo.
- Riże se kuhajo tako, da zrna ostanejo rahlo trdna.
- Omako z začimbami in soljo pripravimo iz kupa juhe, enake količine smetane in 20 g masla.
- V čebulno gobo smo vnesli malo juhe, narezane na rezine kuhanega fileta in riža, po katerem je posoda napolnjena z omako.
- Pred zrušitvijo je rižoto posut s sirom.
S brokolijem
Uporaba brokolija bo posodo dala popolnoma nov okus.
Za izvedbo recepta se zahtevajo:
- 1 l juhe;
- 400 g prsi;
- 350 g okroglozrnatega riža;
- 250 g brokolija;
- 250 ml belega vina;
- 3 čebule;
- 100 g gob;
- 15 ml oljčnega olja;
- 15 gramov limonine lupine.
Navodila za kuhanje po korakih:
- Zdrobljena čebula in koščke prsnih žganc v ocvrtem kruhu z debelim dnom za približno 5 minut.
- Potem se riž pošlje mesni masi. Po 3 minutah praženja se proizvodi polijejo z vinom.
- Ko tekočina izhlapi, se juha nalije v vsebnik.
- Poleg ostalih izdelkov so grizirane gobe, brokoli, lupine in soli z začimbami.
Kako kuhati rižoto v multicookerju
Posodo italijanske kuhinje lahko enostavno pripravite s počasnim kuhalnikom.
Pripraviti bo potrebno:
- trup piščanca, ki tehta 1 kg;
- 30 g suhih gob;
- korenje;
- čebula;
- 70 ml belega suhega vina;
- 300 ml piščančje juhe;
- 300 gramov riža;
- sol, začimbe in 1/2 maslo.
Metoda priprave:
- Piščanca se kuhata približno 2 uri, po kateri se juha filtrira.
- Ločeni del, ki se razreže na koščke.
- Korenček se podrgne in čebula je zdrobljena z nožem.
- Kuhinjska enota je nastavljena na način "Cvrtje".
- V skledi je določena rastlinska masa.
- Po 5 minutah se v posodo pošljejo predhodno kuhane in sesekljane gobe in piščanci.
- Vse je soljeno in začinjeno.
- Po 5 - 7 minutah je opran riž v skledi in vse se prelije z vinom.
- Posodo kuhamo v načinu "gašenje" približno 30 minut z dodatkom brozge, ko tekočina izhlapi.
Z dodatkom zelenjave
Zanimiva različica jedi, katere izvedba bo zahtevala:
- 200 gramov riža;
- 300 g filete;
- 300 g gob;
- 3 kosi paprika različnih barv;
- korenje;
- čebula;
- ½ l juhe;
- 200 ml smetane;
- ½ česna glava;
- 200 gramov zelenega graha;
- rezina "parmezan";
- 100 ml oljčnega olja;
- rožmarin, origano, sol.
Faze priprave:
- Olje se vlije v posodo, v kateri se sesekljan česen in čebulo ocvrte do zlate rjave barve.
- Nato pour riž, ki je prekrit z oljem.
- Kuhano žito približno 10 minut v vreli maščobi.
- Po tem se vsebina posode prenese na posodo.
- Piščanec kuhamo do polovice kuhanja, zdrobimo in juho filtriramo.
- Kosi mesa, narejeni za riž.
- Potem se na posodo pošljejo razrezane korenje, paprika, grah, sol in začimbe.
- Posodo vlijemo s brozgo in po 15 minutah kaljenja oblečemo s smetano.
- Po 10 minutah se lahko sir na mizi postavi na mizo.
Piščanec in Porcini Risotto
Preprosta, a zelo okusna jed z italijanskimi koreninami je pripravljena iz:
- 1 l juhe;
- 300 g filete;
- enako število belih gob;
- 400 gramov riža;
- 150 ml suhega belega vina;
- žarnice;
- 2 stroka česna;
- maslo;
- kosi sira;
- sol in začimbe.
Če "Parmesan" ni mogoče najti, ga lahko varno nadomestite s katerim koli trdim sirom s slanim okusom.
Pri izvedbi recepta:
- Filete in gobe se razrežemo na majhne koščke, na čebulo - narezane.
- Česen se spremeni v kašo.
- Gobe se ocvrti v ponvi z vročim oljem.
- Po 3 minutah pa tudi file.
- Vsebina posode je soljena in poper.
- Zdrobljena čebula in česen se ocvrte v globoki pekač z debelim dnom, kjer se nato položi opran riž.
- Prvič, žita se vlije z vinom, po izhlapevanju pa je uvedena juha.
- Ko kuhamo žito, posodo potresemo s sirom in prelijemo s smetano.
- V končni fazi se na posodo pošljejo piščanec in gobe, po katerem se vse temeljito pomeša.
Kuhanje s sirom
Italijanska kuhinja je preprosto nemogoče predstavljati brez sira.
Če želite kuhati rižoto, potrebujete:
- 250 g fileta in gob;
- 250 gramov riža;
- 800 ml juhe;
- rezina sira;
- 100 ml vina;
- velika čebula;
- sveženj oljčnega olja;
- nekaj masla;
- sol, začimbe in zelišča.
Shema ustvarjanja prvotne jedi:
- Čebula, narezana na kocke, rezine, gobe - plošče.
- Kocke na kocki se rahlo ocvrto v oljčnem olju, po katerem se jim pošiljajo piščančji kosi.
- Nato smo položili riž, ki ga vlijemo z vinom in gobami.
- Po tem, ko je tekočina izhlapela, se ¼ juhe prelije v posodo.
- Nato se rižoto zamrzne s postopnim dodanim preostalim bogatim sestavkom.
- V končni fazi, da bi v rižoto dali mehkobo, je olje razporejeno.
- Posoda je nasoljena, začinjena in narezana s sirom.
Risotto je odlična italijanska jed, ki je kot nalašč za družinsko večerjo ali praznično mizo. Poskusite sami, ker kljub izvrstnemu imenu je takšna jed pripravljena v dveh računih.
