Za italijansko kuhinjo vedno bolj pridobivamo: ravioli, testenine, lazanje, frittata, da ne omenjamo pice. Pravilno kuhan rižoto z zelenjavo lahko uživate tudi skoraj vsak dan. Še več, včasih ni sramota, da bi jo pustili na počitniški mizi.
Klasični recept za rižoto z zelenjavo
Obstaja nekaj skrivnosti kuhanja resnično klasičnega rižota: prava piščančja juha, ne kocke; žafran, odgovoren za zlato živilo; okrogel riž "Arborio" ali "Carnaroli" - s temi vrstami, dokončana posoda spominja na konsolidacijo smetane, vendar še vedno riž ostaja precej težka. Zato glavna naloga kulinaričnega strokovnjaka je zagotoviti, da se vsako riževo zrno stratificira na več poltrdnih delov.
Poskusimo kuhati klasike iz:
- piščančja juha - en liter;
- oljčno olje - par žlic;
- žafran - ena žlica;
- čebula - dve srednje glavi;
- česen - vzemite nekaj nageljnov;
- korenje - dve koreninski zelenjavi;
- bucke - enaka količina;
- vina (potrebujejo belo suho) - ½ skodelice;
- maslo - najmanj 100 g;
- zeleni grah (primeren in zmrznjen) - dovolj 200 g;
- sir (na primer "parmezan") - najmanj 100 g;
- peteršilj - majhna zelena šopka;
- sol, rdeča in črna paprika - kolikor želite.
Najprej nadaljujte z zelenjavo. Čebula, korenje in bučke, vendar ne posebej plitva - med kuhanjem, rastlinske kocke ne smejo izgubiti oblike. Če so bučke mlade, jih ni treba očistiti. Toda čredite peteršilj čim fino.
Pour žafran v bujon, ga postavite na peč in počakajte, dokler ne vre. Zaenkrat se ukvarjamo z rižem. V ponev ogrejte maslo in na nizko močnem ognju, potopite eno čebulo (dokler ne postane prozoren). Vino vlijemo v posodo in simetriramo še nekaj minut. Pour riž. Požar je še vedno šibek. Dve minuti premešajte žito.
V mešanici čebule-riža nalijte kozarec vrelne juhe in ogenj nosite do srednje močne. Počakamo, dokler se tekočina ne absorbira v grunde (nismo leni in ves čas mešamo vsebino gobice) in dodamo drugi kozarec juhe. Naj riž kuhamo 15 minut.
V tem času naredimo mešanico zelenjave. Pokažite drugo čebulo do zlate, po 7-8 minutah pošljite ostanek podjetja - korenje, bučke, peteršilj, začimbe. Mešanica za gašenje četrtine ure.Pet minut pred koncem termina dodajte grah. Vse to gre v stewpan za riž. Tri minute na srednji vročini - in jih je mogoče izklopiti.
Vročo posodo takoj sperite v plošče in potresemo z naribanim "parmezanom".
Kuhanje v počasnem kuhalniku
V počasnem kuhalniku lahko kuhate karkoli od borshta do torte. Torej, njen rižot je precej sposoben. Izkazalo se bo precej okusno. Poskusiva?
Potrebovali boste izdelke:
- riž - vzemite 400 g;
- paradižnik - dovolj za dva sadja;
- piščančja juha - 600 ml;
- korenje in čebula - pod eno in drugo;
- sladka paprika - vsaj dva stroka;
- oljčno olje (za vsak recept za rižoto
- samo na njej morate saditi zelenjavo) - žlico;
- sol, mlet črni poper - vodite po vašem okusu.
Najprej v vrsti so zelenjava. Paradižnik (brez kože) z nožem zavijete v kocke. Podobno obliko dajte papri in čebuli. Korenček je skočil skozi razcep z velikimi celicami.
Olje stene in dno multi-skledo in najprej vlije čebulo. Nastavite instrumentno nalogo »Fry« in jo vklopite. Takoj ko opazimo oblikovanje zlate skorje, pošljemo korenje na čebulo. Po nekaj minutah - poper. Po čakanju na isto količino - paradižnik.Celoten čas cvrtja naj bo v 7 do 8 minutah.
V končnih zelenjavih vlijemo v suho riževo žito, vlijemo v juho, dodamo vse poper in sol.
Risotto v multicookerju bo pripravljen, ko naprava deluje 20 minut z možnostjo "Rice". Ne takoj jesti. Posodo pustite, potem ko signal ostane v zaprti kuhinjski enoti še 5 minut.
Srčna piščančja jed
Sam sam riž je precej hranljiv izdelek. In njegova kombinacija z zelenjavo je odlična. V posodo lahko dodate še več sitosti z uporabo piščanca kot sestavine.
Za kuhanje potrebujete:
- piščanec (boljši file ali stegna) - ½ kg;
- riž - vzemite 300 g;
- juha - dovolj 800 ml;
- čebula in korenje - ena po ena;
- paprika in paradižnik - par prvega in drugega;
- česen - vsaj dva stroka;
- sol in poper (črna ali rdeča, se odločite) - koliko hočeš;
- oljčno olje - tri žlice.
Najprej zavrite meso. Nato delite na majhne kose (neposredno z rokami). Pokažite v skledi z oljem, dokler ne postane rdeča. Odstranimo jih v skledi.
Zelenjava, čim manjša (paradižnik mora biti brez kože). Korenje se lahko obdeluje ne z nožem, temveč z grobo rezino.Vse to se pošlje na isto maslo, kjer je piščanec pražen. Prvi je lok. Nato s pauzami v nekaj minutah - korenje, paprika, paradižnik.
Za dve minuti grizite zelenjavo. Nato dodajte riž, piščanca in vročo juho. Zmes zavre. In takoj ga potresemo s česnom, ki je vnaprej narezan z nožem.
Po pol ure kuhanja na ogenj z minimalno močjo rižota s piščancem in zelenjavo lahko zdravite gospodinjstva.
Rižoto z zamrznjeno zelenjavo
Risotto je cel kalejdoskop prijetnega okusa in moči dolgo časa. Zanimivo je, da če ni sveže zelenjave, jih zamenjajo zamrznjene.
Za italijanske jedi z rižem in zamrznjeno zelenjavo bodo potrebovali:
- oljčno olje - vzemite 30 ml;
- piščančja juha - dovolj 250 ml;
- riževa žita - 150 g;
- zamrznjena zelenjava (šparglje, barva in / ali
- Brstični ohrovt, korenje, čebula, zelena, druge sestavine) - dovolj je 350 g;
- sol - vodite po svojem okusu;
- začimbe in začimbe - kaj hočeš in koliko hočeš.
Zelenjava je bila pred tem odmrznjena. Ocvrti jih v ponev z oljčnim oljem približno pet minut. Ne bodite ves čas aktivni mešati.
Oštevilčena žita se pošljejo zelenjavi.Ne bomo operirali, da ne bi prikrili zrnca škroba, ki je potreben za pravilno skladnost hrane. Ni potrebe mešati! Sol in začimbe je treba zliti na vrhu.
Vroča piščančja juha je zadnja v našem prihodnjem rižotu.
Še vedno ostane pokrito s pokrovom in držite ure na najtišjem ognju.
Kuhalna tehnologija z mletim mesom
Čeprav klasični risotto recept ne vključuje uporabe mesnih sestavin, je vredno poskušati kuhati kot popolno glavno jed in ne le stransko krožnik. Za to lahko dodate mleto meso. Na primer, govedina.
Potrebovali boste naslednje izdelke:
- mleto meso iz pustega mesa, idealno goveje meso - 250 g;
- dve vrsti čebule, žarnice in perje zelene - vzemite glavo večje od prvega in nekaj žarkov drugega;
- jajčevci (majhni) - eno sadje je dovolj;
- tudi bučk (mladi in veliki) je tudi ena;
- juha na piščanca - dovolj štirih skodelic;
- oljčno olje - dovolj za pražena zelenjava;
- sol - kot se vam zdi primerno.
Ogrevamo na olju. Uporablja se za praženje. Najprej v posodo pošljemo majhno razrezano čebulo. Na enak način dodamo predelane bučke in jajčevca, ko je čebula pozlačena.Meso napolnite s kozarcem brozge, dodajte sol in se skrijete pod pokrovom. Naj bo ugasnjeno od desetih minut na ogenj najnižje moči.
Polnjenje rahlo natočite. Zdaj jo lahko dodate zelenjavi in potresemo z narezanim čebulnim perjem.
Po 10 minutah dodajte zrna riža in v posodo nalijte še dva kozarca juhe. Kuhanje in vedno pod pokrovom. Takoj, ko vidimo, da je riž "pio" celotno tekočino, mu dajte preostali kozarec juhe, vrnite pokrov k svojemu mestu in ne izklopite ognja. Pustite, da se posoda pripravi na pripravljenost.
Z puranjem
Ta "zelena" rižota bo privlačna za zdrave prehrane in vitke figure. Njena glavna sestavina je zelenjava. Riž je manj kot v drugih receptih jedi, in puranje meso je prehrambeni proizvod. Torej kuhamo, ne da bi razmišljali o kalorij.
Iščete:
- puranji file - vzemite 300 g;
- voda - dovolj 300 ml;
- sortirana zelenjava: sladka paprika, brokoli, korenje,
- paradižnik - število in vrste so odvisne od vaše želje;
- riž (v idealnem primeru "Arborio") - dovolj 200 g;
- česen - vsaj 4 stroka;
- čebula - en kos;
- vino (potrebujete bel) - 150 ml;
- sol in črni poper - kot se vam zdi primerno;
- timijan, peteršilj, baziliko - vse skupaj ali ena stvar;
- oljčno olje - za cvrtje.
Kuhalna juha - kuhajte meso v popru in slani vodi. Fillet odstranite hladno v ločeni skledi, po sesekljani. Ne morete uporabiti noža in to storite z rokami.
Česen in glava čebule sta odrezani, vendar ne drobno. Ocvrti so na vseh straneh. 20 sekund bo dovolj. Po tem lahko dodate preostanek zelenjave.
Potem pa meso pojdite na posodo z zelenjavo. Pot se za trenutek ocvrti.
Zdaj je treba v mešanico vliti riž. Po treh ali štirih minutah dodamo vino.
Sledili bomo, dokler ne izhlapi in premešamo z lopatico iz lesa.
Potem, malo po malo, dobesedno pol kozarec, v ponev dodamo vročo juho. Novi delež gre le po absorbiranju prejšnjega. "Izginitev" zadnjega deleža bo pokazala, da je proces kuhanja uspešno zaključen.
Kako kuhati iz ječmena
Če želite, da rižoto ne bo zadovoljil le božanskega okusa, ampak tudi aromo, ki ga diha diha, poskusite zamenjati tradicionalni riž z bisernim ječmenom. Res je, da bo za takšno možnost pripravljena dlje, vendar ne bo treba stalno stati na peč in stalno mešati.Nič ne bo gorelo.
Katere komponente so potrebne?
- Pearl ječmen - vzemite 200 g.
- Suha sherry (se lahko nadomesti s suhim belim vinom) - dovolj 100 ml.
- Česen in čebula - zob prvega in glava drugega.
- Maslo (hladno) - najmanj 100 g.
- Sir "parmezan" - najmanj 40 g
- Piščančja juha (ali decokcija posušenih gob) - dovolj litrov.
Nož čebule se je spremenil v kocke. Česen preskočite s česnom. Operite ječmen pod tekočo vodo.
Polovica masla se pošlje v rdeče vroče ponve. Ko "plavaj" in ustavi penjenje, vrne čebulo in česen. Naj jih jurčijo, dokler ne postanejo zlati. Zdaj lahko preliješ ječmen. Vmešava se v vsako zrno, oplojeno z oljem.
Po nekaj minutah nalijte šerifa in ponovno premešajte vsebino. Takoj, ko je tekočina popolnoma izhlapela, dodajte juho in jo dodajte. Kuhaj, le občasno se trudi preprečiti prihodnost rižota.
Dodajte še eno ponev, takoj ko vidimo, da se juha absorbira. Kot rezultat, ječmen mora izhajati hkrati in precej tekoče, in "hrustljavo" na zobeh.
Ostanek je treba zapolniti z rižoto - najprej vnesite preostalo sesekljano maslo, nato podoben predelan sir.
Rižoto z zelenjavo in gobami
Gobe bodo italijanskemu jedu dali še več začimb, da ne omenjamo okusa. Iz prejšnjih receptov je jasno, katere sestavine je mogoče uporabiti in kako pravilno ravnati z njimi. Na primer, ostrige gobe, morske soli in suho belo vino bodo risoto z zelenjavo in gobami še bolj aristokratske. Edina razlika v procesu je, da je treba pri ponvasti zelenjave skupaj s čebulo položiti gobe v ponev. In potem je vse običajno.
