Ravioli - 8 receptov, kako kuhati doma

Danes bomo prodirali v zakladnico italijanske kuhinje, da bi našli enega od svojih kulinaričnih diamantov - ravioli recept. Kljub nekaterim podobnostim tujih izdelkov s cmoki ali cmoki, tehnologija priprave te večstranske testenine z različnimi polnili ima temeljne razlike med našimi ruskimi priljubljenimi.

Tradicionalni italijanski recept

Najboljše testo za ravioli je glavna sestavina edinstvene posode, ki je jedu prinesla briljanten svetovni uspeh.

Sestava proizvodov:

  • prekajena moko - 500 g;
  • voda - 40 ml;
  • kokošja jajca (4 kosi) in rumenjaki (8 kosov);
  • oljčno olje - 40 ml;
  • ščepec soli.

V procesu izdelave raviola absolutno opazujemo dva pogoja: kuhinjski prostor zagotavljamo z najnižjo možno temperaturo zraka. Delamo s testom le s hladnimi rokami in pogosteje jih potapljamo v ledeno vodo.

Metoda priprave:

  1. V skledo položimo dobro pretepena jajca in rumenjake, jih združimo z oljem, pitno vodo in soljo. Presejemo moko na mizo (50 g, ki jo pustimo za nadaljnji postopek), od nje vzpostavi hrib. Naredimo majhno vdolbino, kjer v delih nalijemo nastalo mešanico jajc.
  2. Zdaj nadaljujemo v najbolj delovno intenzivno fazo - gnetenje zelo elastičnega, mehkega testa, ki se ne drži dlani. Tukaj potrebujete resnično moško moč in nežne ženske roke! Da bi dosegli želeni rezultat, sestavite jajčni sestavek z moko 20 minut.
  3. Žogico raztegnemo z dlani, raztezamo robove v različnih smereh, jih povežemo v sredino, spet oblikujemo elastično pecivo. Če je končni izdelek bolj strm, bo tanjša in okusnejša lupina ravioli.
  4. V filmu zavijte testo, v hladilniku namočite pol ure, kjer se ohladi in "počiva" iz naših manipulacij.
  5. Na mizo razprostamo pecivo in razprostrimo dve od najtanjših listov. Seveda, če je v našem arzenalu hrano predelovalec s posebno šobo za testo, bo to zelo olajšalo delo.
  6. Torej, ko lahko knjigo preberete s tankim slojem, ga napolnimo s pripravljenim polnjenjem in pustimo nekaj razdalje med deli. Postavljeni izdelek mora biti enako kot test za vsak izdelek! Robovi bodoče hrane zdravijo beljakovine ali vodo.
  7. Polnjenje pokrijte z drugo plastjo in s posebnim prislonjenim nožem in izrežite raviole.Za zavarovanje pred njihovo "depresurizacijo", pa tudi zaradi bolj estetskega izgleda, pritisnemo robove izdelkov z vilicami.
  8. Vreli hrano v slani vodi z dodatkom rastlinskega olja.

Izvlečemo raviole, ki so se pojavili s cmoki in služili vroče s posebej pripravljeno omako.

Z ricotto in špinačo


Predstavljeni recept je najbolj priljubljen v Italiji. Imenovali so ga z velikim humorjem - di magro, kar pomeni "za tanke".

Zahtevane komponente:

  • testo - 300 g;
  • žarnice - 2 kosi;
  • maslo - 100 g;
  • Sir Ricotta - 400 g;
  • špinača - 1 kg;
  • 3 česna čreda;
  • paradižnik - 2 kosov;
  • sol, poper.

To je zanimivo: ricotta - kaj je to?

Postopek priprave:

  1. Izdelava testa po tradicionalnem italijanskem receptu.
  2. Špinača je dobro oprana, blotirana s prtiči in drobno narezana. Dodajte malo vode, soli in začimb, neodprto vžigajte na tišji ogenj. Odcedite tekočino, zavrzite zelišča v cedilu, nežno stisnite in sekljajte z nožem.
  3. Čopič čebule na kocke in popržite v posodo z maslom.
  4. V posodo položite obe prazni, pritrdite koščke sira in dobro premešajte.
  5. Razvaljite dve tanki plasti, ki se razprostirajo na eni od njih v predelih 1 tropine. ohlajeno polnjenje. Robove prihodnjih izdelkov obdelamo z vodo, nato postavimo drugi sloj in izrežemo okrogle raviole s kozarcem.
  6. Za te "tujce" uporabljamo drugo metodo toplotne obdelave - prst v olju do rdečega videza.
  7. Nato naredite klasično omako. Olupljeni paradižniki in semena drobno sesekljane paradižnike, popražite v oljčnem olju do gladkega. Dodajte poper, sol, sesekljan česen in mešanico provansalnih zelišč. Dobro moti dišečo sestavo.

Če so bili ravioli z ricotto in špinačo namenjeni "za tanke" Italijane, potem so bili seveda zadovoljni samo z aromo čudovite jedi.

Ravioli z gobami


Hitri način kuhanja polnila vam bo pomagal v sili, ko bodo gostje skoraj na pragu. Kako drugače premagati srca nepričakovanih "tujcev"?

Seznam sestavin:

  • maslo - 40 g;
  • sveži šampinjoni - 600 g;
  • testo ravioli - 350 g;
  • visoko kakovostna krema - 50 g;
  • repna čebula.

Funkcije kuhanja:

  1. Izdelujemo gnetenje elastičnega testa, ga pošljemo v hladilnik za 30 minut, vendar se za zdaj ukvarjamo z polnjenjem.
  2. Izperite gobe, jih namočite v prtiček in fino sekanje. Uničite olupljeno čebulo, jo rahlo potresemo v olje in nato gobo raztegnite. Pripravite sestavine posode do popolnega izhlapevanja gobskega soka in zlate skorje na izdelkih.
  3. Vložimo dve listi testa in na enem mestu postavimo ohlajeno polnjenje na običajen način. Pokrijte jo z drugo plastjo, obdelajte robove z jajčnimi belimi in izrežite kvadratne raviole.
  4. Hranite hrano v malo slani vodi. Ne pozabite na dodajanje žličke rastlinskega olja v tekočino. Po 5 minutah od začetka novega vrenja bo posoda pripravljena.

Na žalost je skoraj nemogoče zamrzniti polizdelke doma, saj to zahteva "šok" obdelavo proizvoda pri t -40 ° C.

Torej ne kuhajte italijanske jedi za prihodnjo uporabo.

Postrežite ravioli z gobami v podjetju z zelenjavo.

Z mleto piščancem


Italijanska testenina, polnjena s perutninskim mesom, ima posebno sočnost. Hkrati ravioli ne moremo samo kuhati, temveč pekočo.

Potrebni izdelki:

  • piščančji file - 300 g;
  • testo - 30 g;
  • sir (po možnosti trdne sorte) - 70 g;
  • čebula;
  • rdeča paprika - ½ sadja;
  • maslo - 60 g;
  • sol, poper.

Način priprave:

  1. Sestavite testo na znan način in pustite v hladilniku pol ure.
  2. Piščančje filete očistimo iz filmov, jih razdelimo na koščke, ki jih takoj mletimo v domačo kombinacijo.
  3. Odstranite čebulo od luske, sežite v majhne koščke in jo odrgnite v kremasto maščobo s kromiranim poprom (izvlecite semena).
  4. Dodajte mleto piščanco v zelenjavo in nadaljujte kuhanje, dokler se tekočina, ki jo izloča mesna komponenta, popolnoma izhlapi. Pritrdite sirojene žetone sira, premešajte polnjenje in izklopite ogenj.
  5. Testo razrežite s tanko plastjo v obliki širokega pravokotnika. Na enem robu se razprostriramo s plastjo že ohlajene mesne mase. Rahlo umaknite, ponovite namestitev obdelovanca. Del rezervoarja pustimo prosto, da polnjenje popolnoma pokrijemo.
  6. Izdelke smo izrezali s pomočjo kozarca, jih položili v pekač, posipali nariban sir s sekanci in poslali 5 minut v pečico (180 ° C).

Postrezite ravioli z mleto piščancem v vroči obliki.

Klasični ravioli z mletim mesom


Italijani kot polnilo se ne uporabljajo le piščanec, ampak tudi drugo mleto meso.Velik okus je zagotovljen z originalnim vključevanjem dodatnih komponent polnila.

Sestavine Sestavine:

  • testo - 350 g;
  • sir - 30 g;
  • šunka - 60 g;
  • goveje meso - 250 g;
  • olje (40 ml), maslo (20 g);
  • jajce;
  • vino - 40 ml;
  • peteršilj in muškatni orešček - 3 g;
  • krušne drobtine - 50 g

Metoda priprave:

  1. Izdelujemo gnetenje elastičnega testa in ga pošljemo v "počitek" v hladilniku.
  2. Meso očistimo iz kite in filmov, razdeljenih na majhne kose, ki gredo skozi predelovalec hrane.
  3. Frite izdelek 5 minut v oljčnem olju, vlijemo v vino in nekaj prečiščene vode. Sesajte 10 minut.
  4. Nalijte v mleto meso krekerji in premešajte mešanico. Nato dajte fino sesekljan pršut, nariban sir, jajce, poper in sol, sesekljan peteršilj in muškatni orešček.
  5. Zložite dva tanka sloja testa. Na enem kosu mletega mesa ga pokrijte z drugim listom in izrežite isti izdelek z oblikovanim nožem. V slani vodi se segreje do 7 minut.

Postrezite vroče raviole z mesom, jih okusite z maslom.

S polnjenjem sira


Klasična jed, pripravljena s polnjenjem iz izdelka sira, ne bo prinesla užitka iz edinstvenega okusa, temveč tudi telesu zagotavlja znaten delež kalcija.

Seznam izdelkov:

  • jajca - 2 kosi;
  • testo - 400 g;
  • Parmezan sir (150 g) in ricotta (250 g);
  • poper, sol.

Za omako, ki ga potrebujete:

  • maslo - 40 g;
  • sveža smetana - 70 ml;
  • česen česna;
  • Parmezan sir - 30 g

Kuhanje:

  1. Uporabljamo klasični recept za gnetenje testa, ga oblikujemo v kroglo, zaviti v film in ga pustimo pol ure v hladilniku.
  2. V skledo dvignemo dve vrsti sira, kladimo v jajcu, soljemo in pepeljemo izdelke, jih skrbno mešamo.
  3. En kos testa je tanko zvit v obliki kvadrata. Druga polovica je ostala v filmu, da ne bi izsiljevala. Sesna žlica določi sestavo sira in se odmakne približno 4 cm od vsakega dela.
  4. Raztegnemo drugo plast, prekrijemo postavljeno polnjenje in rahlo pritisnemo na razdaljo med diapozitivi, s čimer odstranimo odvečni zrak.
  5. Rezi ravioli z nožem in jih zavrite v slani vodi, neprestano mešanje. Takoj, ko so na površini juhe, jih previdno ujamemo z žlico in jih položimo v predhodno segreto keramično posodo.
  6. Posodo postavite na vročo ploščo, jo z njo stisnite česen iz česna, pourite svežo kremo in posujte posodo z naribanimi čipsami parmezan.

Nežno premešajte hrano in zaprite tako, da bo česna omaka dobro zadebel. Takoj služi ravioli s sirom do mize!

Kako narediti ravioli s špinačo?

Čudovita jed tradicionalne italijanske kuhinje, polnjene s "kraljem" živilskih rastlin - špinača. Takšen častni naslov je bil podeljen zelenju za resnično edinstveno kompozicijo.

Seznam komponent:

  • oljčno olje (40 ml) in maslo (30 g);
  • testo ravioli - 600 g;
  • skuta - 200 g;
  • Sir iz sirarn - 120 g;
  • sveža špinača - 500 g;
  • češnjev paradižnik - 150 g;
  • poper, sol.

Tehnologija kuhanja:

  1. Previdno operite špinačo in pustite v cedilu, da steknete vodo.
  2. Oljčno olje segrejte v ponev, položite rastline in gojite 3 minute pod pokrovom. Nato ga razprite v odprtem stanju, dokler ne izhlapi vsa tekočina.
  3. Sesekljano špinačno ščepino z nožem, sezono s soljo in belim poprom.
  4. Mleto domačo skuto dobro potresite v skledo, jo dodajte v mleto špinačo, dodajte polovico naribanega parmezana in mešajte dišečo maso.
  5. Nato plošče za testo zvijamo na znan način, položimo dele polnila in jih pokrijemo s tanko plastjo. Izrežemo srčkane izdelke in kuhamo hrano za največ 4 minute.
  6. V vmesnem času na maslu sperite češnjev paradižnik.Ko paradižnik na več mestih počne, jih položite v posodo z občutljivimi ravioli, jih prelijte s preostalo maščobo v posodo in potresete s sirom.

Zdaj vemo, kako kuhati okusne raviole s špinačo doma.

Kuhanje s polnjenjem rib

Božanski vonj jedi z rdečimi ribami fascinira celo svoje ustvarjalce. Ni naključje, da Italijani ne jedo jedi, ampak decorousno uživajo v hrani, počasi degustirajo vsako posodo in jo sperejo s kozarcem plemenitega vina.

Set izdelkov:

  • lososov file (losos ali postrv) - 250 g;
  • česen česna;
  • testo - 300 g;
  • sveža težka krema - 120 ml;
  • koper - 40 g

Da bi se okusni ravioli "navadili" v vaši kuhinji, in proizvodni proces je bil resnično užitek, morate zagotovo dobiti testenine in modele za kravato rezanje praznih delov.

Kuhanje:

  1. Kot vedno smo mešamo kakovostno testo in ga pustimo v hladilniku. V tem času se bomo ukvarjali s polnjenjem.
  2. Fino posekati ribji file in ga ocvrti, dokler ga ne kuhamo v ponvi s prevleko, ki ne drži palice. Dodamo sesekljano zelenjavo in stisnili česnovo grenčico.Komponente polnjenja zmešajte, rahlo segrejete in odmaknite od ognja.
  3. Iz testa vzamemo dva tanka pravokotnika. Na eni postavite polnjenje in ga pokrijte z drugo plastjo. Izločili smo čudovite izdelke in jih kuhali, dokler niso pripravljeni.

Posodo posodite s svežo zelenjavo, ki dopolnjuje obrok s kozarcem belega vina. Kaj smo huje kot prebivalci sončne države?

Vsak ravioli recept harmonično dopolnjuje gastronomsko okus italijanske kuhinje. Ko se dotaknete tega svetlega kaleidoskopa različnih jedi, se bo vedno znova pojavila želja po okusu okusnih jedi.


Kategorija