Zahvaljujoč dišečemu, debelemu soku, lahko navadne testenine spremenimo v okusno jed - mojstrovino italijanske kuhinje. Kuharji poznajo skrivnosti uporabe izjemno okusne omake za testenine, ki uporabljajo zelenjavo, sir, meso in začimbe. Skrivnost okusa je v pravi kombinaciji izdelkov in začimb. Učenje, kako narediti veliko grozdja, je enostavno!
Vegetabilna omaka za testenine
Kuhanje sveže zelenjave za špagete se je začelo v renesansi - vroče testenine so bile posuto z baziliko, paradižniki in česnom. Zdaj pa italijanski kuharji poznajo številne recepte za zelenjavni omak - to je špinačni pesto z maslom in debela paradižnikova omaka. Ampak najsvetlejša, najbolj zanimiva varianta je "Primavera pesto" - ali spomladanska testeninska omaka.
Za izdelavo omaka, ki ga potrebujete:
- 2 velika paradižnika;
- 1 korenje;
- 2 žlici konzervirane koruze;
- 1 zelena paprika;
- 1 majhna čebula;
- 2 žlici zrnih zelenega niza;
- 2 žlici masla;
- 2 žlici oljčnega olja;
- 1 žlička začimba "italijanska zelišča";
- 1 žlička soli.
Najprej morate sekati paradižnike, paprike in korenje. Chop čebule v mešalniku v stanje lupine. Nato v posodo segrejte oljčno olje, dodajte korenje in 5 minut mešajte, nato dodajte fižol in ponovno sperite 5 minut (nizka vročina). Nato v ponev dodajte papriko in koruzo, ponovno sperite, mešajte 5 minut. Nato paradižnik, čebula, sol, začimbe. Zmešajte vse. Ostanek dodaja maslo v omako, vklopite minimalno toploto, ga zaprite s pokrovom in pustite, da posoda doseže pripravljenost 10 minut. Po tem lahko polije vse pripravljene testenine in ji služi mizi. Rastlinsko namakanje testenin - idealno za vegetarijance, vegane in ljudi, ki vodijo zdrav način življenja.
Piščančji kuharski recept
Gravy do piščančjih testenin bo posodo hranila in zdrava.
Piščančja omaka se zelo hitro kuhata in ta recept lahko sprejmete, ko morate v kratkem času kuhati večerjo ali kosilo.
Za kuhanje potrebujete:
- 1 piščančja prsa;
- 200 gramov kisle smetane;
- 100 gramov trdega sira;
- majhna kup peteršilja;
- čajna žlička (brez tobačnih) soli.
Priprava posode traja 20 minut. Najprej morate kuhati testenine, medtem ko vrejo, v ponvi z visokimi stranicami morate segreti maslo in popražite drobno sesekljano piščančjo prsno do polovice. Potem morate dodati kislo smetano in sesekljan peteršilj, sol, pokrovček in kuhati 7 minut na nizki temperaturi, nato dodajte nariban sir. Mešajte vsebino posode, pokrijte in dodajte še več testenin 5 minut.
Tomato omako iz testenin
Ta omaka je najpogostejša v Italiji, če želite dobiti ne le testenine, ampak tudi italijanske testenine s paradižniki, nato pa uporabite naslednji recept.
Potrebno je:
- 3 velika paradižnika;
- 2 stroka česna;
- 2 spužve bazilike;
- ščepec posušenega origana;
- 3 žlice oljčnega olja;
- 100 gramov vode;
- 3 kosi soli.
Ogrevajte olje in paradižnike (majhne kocke) ogrejte 10 minut pri srednji vročini. Potem morate dodati vodo, sol, origano in sesekljan česen. Simmer obarjanje je treba še 10 minut brez pokrova, in pred služenjem, potresemo s sesekljanim bazilika.Ta paradižnikova omaka je veliko bolj okusna in bolj zdravo kot kečap, je zelo enostavna za pripravo in lahko tudi kuharji novic.
Kremni omako s česnom
Ljubitelji nežnega, kremastega okusa bodo cenili to različico omake za testenine.
Za kuhanje potrebujete:
- smetana brez maščob 200 gramov;
- 3 stroka česna;
- 100 gramov sira;
- majhno kopel koper;
- žlico moke;
- žlica masla;
- sol po okusu
Najprej morate topiti maslo v ponvi in jo pršiti, dokler ni zlato rjava, nato pa nenehno mešanje je potrebno preliti kremo in pustiti omako zavreči. Nato morate česen izrezati z nožem ali posebnim tiskom. Pečemo in dodamo te sestavine v ponev. V omaki je še vedno treba kuhati 3 minute, v tem času pa boste morali reči sira na fino rezilo in jo dodajte v ponev. Po tem se lahko ogenj na peči izklopi, premešamo vsebino ponve in pokrova, kremno sojino testenino s česnom je treba infundirati 10 minut.
Sokova testenina s sirom
Ta dodatek testenine se imenuje "beneški", izdelan je iz dveh vrst sira, kreme in šunke.Tako gravitacijo lahko pripravite za romantično večerjo v italijanskem slogu.
Da bi bila sojina omaka za testenine uspešna, morate poznati majhne kuharske skrivnosti.
- Sir je treba izbrati zelo mehko in zelo trdo. Idealni parmezan in sir.
- Solu v jedi ni priporočljivo dodati - sira bo ustvarila želeni okus.
- Maslo za pripravo te omake je bolje, če ga ne uporabljate, v nasprotnem primeru se posoda izkaže za preveč maščob in ima veliko kalorij.
Za pripravo sirne omake potrebujemo:
- Trdi sir (parmezan) 50 gramov;
- Posušen šunka 50 gramov;
- Mehki sir (sir) 50 gramov;
- Krem 40% maščobe 100 gramov.
Posušen pršut je treba razrezati na majhne kocke, pršiti v posodi brez masla. Najbolje je, da uporabite keramično posodo ali posodo s teflonskim premazom. Ko je pršut ocvrt na rjavo skorjo, morate dodati smetano in jo zavreči. Istočasno morate sesekati sir in jo dodati v omako takoj po vrehu. Nato morate zmanjšati vročino, preprečiti omako in dodati naribanega parmezana. Posoda je pripravljena, lahko pour špagete ali fetuchninni.
Z dodajanjem gob
Za tiste, ki ne jedo mesa, lahko ponudimo posodobljen recept za sir iz beneškega mesa. Namesto 50 gramov posušenega šunke lahko v omako dodamo 50 gramov belih gob. Pri pripravi lahko uporabite sveže gobe in posušene, vendar jih je treba 4 ure pred začetkom kuhanja namočiti s hladno vodo in dobro stisniti. Gobe med prrevanjem ne dajejo mesnega soka in masti, zato so belci najboljši v maslu. Preostanek recepta se ne razlikuje od klasične.
Kako kuhati mleto meso?
Polnjenje je priljubljena sestavina ruskih gospodinjstev za izdelavo testeninaste omake. Najpogostejša možnost je kombinacija mletega mesa in paradižnikove paste.
Zelo okusna je Krasnodarova omaka iz mletega mesa s čebulim paradižnikom, pa tudi eksotična - z mletim mesom in konzerviranimi ananasami.
Ta recept se lahko podrobno opiše.
Za kuhanje potrebujete:
- 200 gramov mletega mesa;
- 200 gramov ananas v pločevinkah;
- 2 žlici moke;
- 3 žlici masla;
- sol po okusu
Najprej morate mazati mleto meso (rahlo slano) v majhni količini masla.Potem je treba polnjenje prestaviti na ploščo, v preostalem maslu pa mokro pršiti do zlate rjave barve. Potem je treba sok iz sesekljanih ananasov izliti v moko in pustiti, da se masa zavre, medtem ko jo stalno mešate tako, da ni lupin. Potem morate v ponev dodati mleto meso in rezine ananasa. Gravy lahko zapremo s pokrovom in pustimo kuhati 10 minut.
Bekamelova omaka
Bechamel je bela francoska omaka iz moke, mleka in masla. Kot omako za testenine lahko uporabite sir Béchamel (z dodatkom sira) z dodatkom kosov kumaric, gobic ali oljk. Dodatek v omako Béchamel lahko pripravi svoje, in recept za uporabo klasične restavracije.
Potrebno bo:
- žlico moke;
- žlica masla;
- kozarec mleka;
- 5 gramov soli;
- 5 g prahu črnega popra.
Moka je treba pečena v maslu do zlate rjave barve, dodajte mleko (med nenehnim mešanjem omake) in jo pustite vreti. Vrelo omako potrebuje sol in poper. Potem morate pokriti s pokrovom in pustiti kuhati 15 minut. Bekamelovo omako lahko postrežemo s testeninami, vročimi in hladnimi.
