Piškotki "Madeleine" so kultni francoski piškoti iz piškotov, ki so zaradi preprostosti priprave in njene zgoščene, a zelo lepe videza postali priljubljeni. Vse, kar je potrebno za njegovo pripravo, je posebna oblika in preprost nabor sestavin.
Posebna oblika za piškotke "Madeleine"
Testo za to francosko pecivo je narejeno iz preprostih in cenovno dostopnih sestavin, a za oblikovanje tradicionalnega videza lupin ali pokrovače boste morali kupiti posebno obliko.
Obrazec za "Madeleine" je list z žlebovi v obliki školjk. Velikost "lupin" je drugačna in njihova številka na listu se lahko spreminja od 9 do 30 kosov. Ker se v večini receptov ohladi testo in po popolni noči, ki se preživi v hladilniku, se lahko za domačo uporabo omejite na nakup 9 pokrovač.
Material je lahko kovina ali silikon. V obeh oblikah se izkaže bujna in okusna peciva, lahko se le malo razlikuje v času kuhanja. Vendar pa je treba opozoriti, da silikonski plesni ne potrebujejo mazanja, za razliko od kovinskih.
Udobno je napolniti utore s testo z brizgo s pecivom ali vrečko, polnjenje lupin za 2/3 ali, še bolje, za ½. Torej se lupine ne bodo razširile izven meja obrazca, njihovi robovi pa ne bodo gorili.
Klasični recept za francoske piškotke "Madeleine"
Prvotni francoski recept za ta piškotek je naveden v knjigi "Kulinarični slovar" Alexandra Dumasa.
Če dovolimo malo svobode - prevajanje unč v bolj znane grame, ugotovimo, da boste za del "Madeleine" potrebovali:
- 255 g sladkorja;
- 2 limone (lupine);
- 230 g moke;
- 6 jajc;
- 4 rumenjaka;
- 3 g soli;
- 30 ml vodke;
- 280 g masla.
Kako kuhati korak za korakom:
- S citrusovim lomom, drobno rešetko, zmešajte v sladkor in temeljito zdrobite, tako da je citrusna aroma v celoti razkrila in sladke kristale postanejo v prahu. Ena od možnosti za dosego tega je mešalnik.
- Na maslu zavrite maslo in ga kuhajte, dokler na njej ne nastane pena.
- Mlite namažite z delom stopljenega masla in preostanek uporabite za testo.
- Jajca in rumenjake z ročno žganjem z majhno količino soli, nato dodajte sladkor, moko in vodko v prahu. Vse skupaj zmešajte z leseno lopatico.
- Nato vnesite, da še ni imel časa, da se ohladi ghee in pošlje sestavo v peč, prižgejo pa nizek ogenj. Testo traja 2 do 3 minute z neprekinjenim mešanjem.
- Kalupe napolnimo z vročo mešanico in pečemo desertne blazinice v predhodno segreti pečici pri 180 do 200 stopinjah.
Če gostiteljica ne sprejme kraljevega sprejema za nekaj ducat ljudi, se lahko število sestavin varno zmanjša za polovico.
Od Julia Vysotskaya
"Madeleine" - sladica z ženskim imenom. Zato je kot prava ženska uspel poskusiti na številnih različnih "oblekah".
Eden od njih je bila interpretacija z Julie Vysotskaya, ki je zamenjala del moke z mandljevmi v prahu:
- 100 g rjavega sladkorja;
- 2 jajca;
- 1 limona;
- 70 g moke;
- 30 gramov olupljenih mandljev;
- 5 g praška za pecenje;
- 2 - 3 g vanilije;
- 80 g masla.
Pečemo na naslednji način:
- Blender kratke impulze, da preklopite mandlje v fin prašek.
- Nato presejemo matico in pšenično moko, ki združuje sestavo v razsutem stanju s praškom za peko. Prav tako je dovoljeno, da limonino lupino takoj odrežete zelo fino. Da bi "Madeleine" zračen in ne težek, slaščičarji priporočajo moko glede na število jajc.Zato mora biti eno jajce najmanj 35 g in ne več kot 50 g moke.
- Pobijte jajca z rjavim sladkorjem, med postopkom dodajte vanilin ali ekstrakt vanilije.
- Po zamenjavi mešalne mize s šobo za testo, uvesti začetno mešanico sestavin v razsutem stanju, nato pa stopljeno maslo, ki še naprej premaga vse.
- Testo prelijemo v kalupe in pečemo v peči pri 180 stopinjah. V povprečju, odvisno od značilnosti posamezne peči, ne bo trajalo več kot 10 - 12 minut.
Biscuit delicacy z medom
Medu piškotek "Madeleine" ima eno posebnost - pečenje je bolj vlažno in se dolgo ne zadržuje, tudi v pogojih kuharske kuhinje. V tem receptu ni samo del sladkorja nadomeščen z medom, temveč dodamo tudi čokoladno drobtino. Za njo lahko uporabite temno, mleko ali celo belo čokolado.
Za del piškotkov od 25 do 30 kosov potrebujete:
- pol pakiranja masla;
- dve žlici medu;
- 3 jajca;
- pol skodelice sladkorja;
- enako količino moke;
- 3 g sode;
- 3,5 g praška za pecenje;
- čokolada.
Napredek:
- Olje in med v ponevu pošljite na srednjo vročino. Mešamo po vrenju 5 do 7 minut do lepe barve karamelne mešanice, ki jo stalno mešamo.
- Čokoladna rešetka ali pa v nož z nožem.
- Sestavite moko, soda in pecilni prašek za bolj enakomerno porazdelitev sestavin v testu.
- Jajca penejo z belim sladkorjem in pompijo, s potiskanjem prvotnega volumna. Po tem izmenično premešajte ohlapne sestavine, komponento iz medu in čokolade.
- Značilnost piškotkov "Madeleine" je majhna črta v sredini. V receptu A. Dumasa se doseže s pripravo testa, sodobni kuharji pa so našli še en diametralno nasprotni način - hlajenje. Zato je treba testo ponoči (najmanj 1 - 2 uri) v hladilniku.
- Ohlajeno testo napolnimo kalupe in pečemo piškote pri klasični temperaturi "biskvita" od 180 do 200 ° C za največ četrtino ure.
Čokoladni piškoti
Francoski piškotki "Madeleine" so običajno jedrnato okrašeni - posuti s sladkorjem v prahu. Ampak obstaja še en način dekoriranja - čokolade in oreškov.
Če želite kuhati "Madeleine" v čokoladi, se morate pripraviti vnaprej:
- 4 jajca;
- 150 gramov sladkorja;
- 45 g kakava v prahu;
- 5 g praška za pecenje;
- 100 g moke;
- 120 g masla;
- 50 g mleka ali bele čokolade;
- 50 g pistacij ali drugih oreškov (gajbe, lešniki, orehi).
Recepti korak za korakom:
- Kot v večini drugih receptov, morate najprej premagati jajca s sladkorjem. No, če se ta postopek lahko prenese na nepremično kuhinjsko napravo, lahko gostiteljica vzporedno talini talino in razbije skupaj ohlapne sestavne dele.
- Nadaljujoč, da bi premagal maso piščančjega jajca, zmešajte mešanico kakava, praška za peko in moke v testo. Ko dosežete homogenost sestave, v tankem toku pourite tanko maslo.
- Pripravljen testo, da stoji nekaj ur v hladilniku, nato pa pecite v posebne pločevinke "pokrovače" ali "lupine" pod enakimi pogoji kot med "Madeleine".
- Če piškotke pijete iz pečice, jih prenesite v žice. Medtem ko se ohladi, topi čokolado in matico pretvori v drobtino. Nato vsak zaključeni "lupini" izmenično z vogalom v stopljeni čokoladi in maticah. Po tem položite pecivo na pekač, ki je prekrit s pergamentom, in jih položite v hladilnik 5-10 minut, da se čokolada zamrzne.
Kuhanje z okusom pomaranče
Tudi v Postu lahko uživate v okusni "Madeleine" z okusom pomaranče.
Če želite gnetiti testo za to dobrote, morate vzeti:
- 100 gramov jabolk;
- 5 gramov škroba;
- 10 ml rastlinskega olja;
- 20 g rjavega sladkorja;
- 70 g moke;
- 50 g pistacij;
- 5 g praška za pecenje;
- 1 oranžna.
Algoritem peciva:
- Od pol oranžne majhen britje, da odstranite tanek sloj posušene lupine, in iz sadja, da iztisnite sok. Povprečni izkoristek tekočine je približno 100 ml.
- Mleto oreščke, vendar tako, da ostanejo majhni kosi. Mešajte z moko in pecilnim praškom.
- Na ogenj ogrejte jabolka, nato pa prelijte škrob s pomarančnim sokom. Zmešamo zmes 1 do 2 minut in vlijemo v rastlinsko olje.
- Ohlajeno kuhano bazo, dodajte sladkor in bič do volne. Dodajte suhe sestavine in oranžno lupino. Rezultat vseh manipulacij mora biti masa, ki je videti kot kisla smetana.
- Razdelite mešanico v kalupe in jo pošljite v pečico, segreto na 180 stopinj. Zaradi izpostavljenosti toploti bodo piškotki postali zlati in se bodo dvignili.
Gordon Ramsay recept
Gordon Ramsay predlaga pečenje priljubljenih piškotov francoskih piškotov in dodajanje tradicionalnim sestavinam makovih semen.
Razsežnosti izdelkov za to možnost bodo naslednje:
- 100 g masla;
- 100 g sladkorja;
- 3 jajca;
- 100 g moke;
- 1 limona (lupina);
- 20 g mak.
Zaporedje dejanj:
- Na kakršen koli način (mikrovalovna pečica ali nizki požar) prinesite maslo v tekoče stanje in ga pustite na stran, tako da se bo, dokler se ne dodate v testo, malo ohladi.
- Beat jajc v skledo in dodajte sladkor. Nato z mešalnikom ali ročnim mešanjem pretežite te sestavine, dokler ne razložite barve kreme in povečajte volumen, približno dva krat.
- Nadaljnji ukrepi niso težki, vendar zahtevajo nekaj natančnosti. V pjeničani masi sladkega jajca je treba pomešati moko, lupino, mak in maslo, vendar na tak način, da ne pade in ohranja svoj sijaj.
- Ostanke ostanejo le v 2/3 testu zapolniti in jih poslati v pečico, segreto na 180 stopinj 10 do 12 minut. Med pečenjem je zelo priporočljivo, da se vrata pečice ne odprejo, tako da sladica ohrani svoj sijaj.
Piškotke shranjujte pri sobni temperaturi v zaprti posodi za največ 3-4 dni. Ampak, ker je proces pečenja precej preprost, je bolje pripraviti testo vnaprej in ga pečemo v majhnih delih. Torej, vsakič, ko bo sveže pecivo pripravljeno za čaj.
"Madeleine" z limonino lupino
Lemon lupina je skoraj enaka pomembna sestavina v piškotih Madeleine, kot je moko ali maslo. Brez tega večina receptov ne more storiti. Toda v naslednjem receptu piškotkov z občutljivim limoninim okusom se luska uporablja tudi v dekorju.
Sestavine sestavin:
- 3 jajca;
- 120 g rjavega sladkorja;
- 8 g praška za pecenje;
- 205 g moke;
- 120 g masla;
- 1 limona (sok in lupina);
- 150 gramov sladkorja v prahu.
Tehnologija kuhanja:
- 7 - 10 minut mešalnik za peko jajca pene s sladkorjem. Po tem dodajte mešanico moke in praška za pečenje, maslo, prineseno v tekoče stanje, polovico količine recepta iz lupinskega in limoninega soka.
- Po čiščenju testa na hladnem 1 do 1,5 ure, jo položite v kalupe in pečemo v pečici. Dokončen piškotek mora biti čudovit zlati odtenek in vzmet, ko ga pritisnete s prstom.
- Sladkor v prahu je treba zmleti s preostalim limoninim sokom. Okrasite dele z glazuro po hlajenju in dokler jih ne zamrznete, jih potegnite z luknjo.
Domači "Madeleine" vedno pride bolje kot trgovina. Njen okus je naravni, ne vsebuje nečistoč različnih konzervansov in barvil.Zaradi enostavne izvedbe recepta je kuhanje takšnih piškotkov doma resnično užitek.
