Turčija, Sirija, Francija, Grčija, Azerbajdžan, Krim in številne vzhodne države se borijo glede pravice, da se imenujejo izumitelji te delikatese. Njegova priljubljenost je tako velika, da je težko najti osebo, ki v svojem življenju ne bi poskusila kurabijeva piškotka. Recept priprave je tako preprost, da ga je mogoče enostavno ponoviti doma, saj to storijo številne Tatarske in turške ljubice, ko pišete na počitnice.
Zakaj piškotki kurabe tako imenovani
Po legendi naj bi kuhar perzijskega sultana naredil desert, le da ni imel sestavin za tradicionalne orientalske sladice, v kuhinji pa je bilo samo sladkor, maslo, jajca in moko. Potem, da ne bi povzročil jeza vladarja, je iznajdljiv lonček izumil pečene piškotke v obliki cvetlice, dodali malo žafrana v testo in tekoče pripravljene pecivo v sladkorju v prahu. Tako se je pojavil prvi Kurabe.
Če sprejmemo, da to sploh ni legenda, ampak resnična zgodba, ki je imela neko mesto, potem postane očitno in razumljivo, zakaj se piškotek, ki se je pojavil na vzhodu in je postal ljubil po vsem svetu, poimenuje to. Dejansko v arabščini pomeni "kurabe" ali "hurabe" sladkost.
Vendar pa sta še dve razlagi te besede. Po drugi različici je ime Kurabe izpeljano iz pridevnika ġarīb - čudno, tujec, eksotično. In res, takšna sladkost je bila več kot eksotična za orientalsko kuhinjo. V šestnajstem stoletju v Turčiji je beseda "kurabiye" pomenila majhno stvar, zato jo je imenovala majhen pekovski piškotek.
Klasični recept
Klasična kurabija je narejena iz testa, podobnega kruhovemu pepelu, vendar je za razliko od bolj raztresenega in mehkejšega, ki se brez kakršnega koli titanskega napora iztisne skozi pecilni šob.
Struktura rednih marjetic-kurabie vključuje:
- 100 g topnega olja;
- 45 g sladkorja v prahu;
- 30 gramov jajčnega beljaka;
- 7 g vanilinega sladkorja;
- 155 g pšenične moke;
- debel džem ali marmelado.
Tehnologija peke:
- Dosledno združite sestavine testa: mehko maslo, sladkor v prahu, vanilin sladkor in beljakovine. S tem se lahko spoprimete z uporabo kuhinjskih aparatov (mešalnik, predelovalec hrane) ali ročno žganje.
- Po tem v moki vstopite v moko. Te sestavine ne morete naenkrat zaliti, ker lahko testo postane preveč debelo. Ko masa doseže želeno konsistenco brez gnetenja za dolgo časa, tako da se testo ne zadrži,Prestavite ga v slaščičarski vrečki s šobo francoske Star in polnite piškotke.
- Potem ga lahko takoj pošljete v pečico, lahko naredite žlebove in jih napolnite z marmelado, nato pa pečite. Druga možnost, da zamrznejo gredo in piškote pecijo pozneje. Cvetjem se ne razprostira, pečemo kurabie pri visokih temperaturah od 220-240 stopinj do svetlečega rjavenja od 7 do 12 minut.
Kuhanje po GOST doma
Čas Sovjetske zveze in strogo spoštovanje najsodobnejše v živilski industriji sta ostala daleč za sabo, zato pogosto razočarajo okus otroške ljubezni, ki jih uporabljajo nove tehnologije.
Da bi se temu izognili, ko se odločite za pijačo čaja z dišečimi kokošmi, je bolje, da ne porabite časa, da bi odšli v trgovino, temveč jo pečali v skladu z zahtevami GOST, in sicer:
- 300 g masla 82% maščobe;
- 150 gramov sladkorja v prahu;
- 260 g moke;
- 3 piščančja jajca;
- 3 g soli;
- 2 g vanilije.
Priprava po korakih:
- Zelo mehka konsistenca masla v kombinaciji s sladkorjem v prahu in vaniljo. S tem procesom lahko ročno sperete, drobite te sestavine ali pretepate z mešalcem.
- Maso sladkega olja je treba mešati v malo moke. Morda bo potrebno malo manj od količine, določene v receptu, ker mora biti masa mehka in plastična.
- Veverice v bujni peni pretepajo s ščepcem soli. Proteinska pena v dveh ali treh odmerkih moti testo. To je treba narediti previdno, da ne bi oborili mase.
- Izstrelite majhne piškotke skozi zvezdico ali šobo Astra na pripravljeno pecilni list (oljen ali pokrit s pergamentom). Če želite narediti sredino. Kot center kamilice-kurabie lahko pride do kapljic debelega marmelade ali marmelade, kosa posušenih marelic, majhne okrogle jagodice (brusnice, lingonice, ribez).
- Piškotke pecite na 240 stopinj. Trajanje toplotne obdelave bo v veliki meri odvisno od značilnosti pečice in je lahko od 7 do 12 minut.
S kondenziranim mlekom
Ventilatorjem kuhanega kondenziranega mleka bo všeč različica kurab s kondenziranim mlekom. Polnjenje se nanese na piškotke po pečenju, zato se ne bojite, da bo v prazni peči pobegnila iz praznih mest.
Razmerje testa in polnilni proizvodi bodo naslednji:
- 100 g zmehčenega masla;
- 40 g mletega sladkorja;
- 1 piščančje jajce;
- 100-120 g pšenične moke;
- 110 g ali okus kuhanega kondenziranega mleka.
Napredek:
- Zmešajte mehko maslo, beljakovino v sobi in prašek v posodi. Nato jih premijemo do največje homogenosti.
- Po tem vnesite zadnjo sestavino testa - moko, ki jo mešate tudi z mešalcem. Rezultat mora biti precej tanek test, ki ga je mogoče zlahka stisniti skozi pecivo.
- Če vzamete brizgo za kuhanje ali vrečko s primerno šobo, piškote položite na pergament ali silikonsko podlogo. Pečemo kurabie 15-20 minut pri 180 stopinjah do čudovite zlate barve.
- Na že pripravljenih piškotkih s pomočjo istih slaščičarskih naprav, kuhano kondenzirano mleko postavite na vrh. V drugi izvedbi lahko kombinirate s kondenziranimi mlečnimi piškotki v parih.
Baku kurabie piškotki
Tradicionalno bakrovo pecivo iz kurabije v Baku je okrogle oblike, začimbe pa so bistvena sestavina testa. Če želite, lahko končne izdelke prevlečete z zaledenitvijo iz sladkorja v prahu, mešanega z limencinim sokom ali limoninim sokom.
Seznam sestavin, potrebnih za to peko:
- 240 g masla;
- 195 gramov sladkorja v prahu;
- 150 ml mleka;
- 50 g medu;
- 8 popkov za nageljne;
- 5 g zelo fine limone;
- 2,5 g zemeljskega kardamona;
- 500 g pšenične moke fino mleto.
Zaporedje dejanj:
- Pri sobni temperaturi naravno zmešajte maslo do konsistence kisle smetane. Potem jo mleto s sladkorjem v prahu in tekočim medom.
- Mletje žlindre v kavni mlinček napolnite v stanje prahu in skupaj z drugimi začimbami dodajte v testo. Potem izmenično vlijemo v mleko, mešamo v moki, dokler ne dobimo gladkega, enakega testa.
- Testo ohladimo približno 15 minut v hladilniku, nato pa jo zavrtimo v debelo 10 mm, s katero lahko rezimo kroge. Pečemo piškotke približno 5 minut pri 180 stopinjah. Posujte hladne pecivo, posuto z mešanico sladkorja v prahu in vanilije.
Oreščki
Recept kurabe z orehi, priljubljen med Azerbajdžanom, vključuje uporabo naslednjih proizvodov:
- 90 gramov orehov v testu in dodatno za dekoracijo;
- 150 gramov masla;
- 64 g sladkorja v prahu;
- 1 beljakovine;
- 15 ml vanilijeve esence;
- 230 g moke.
Stopnice za peko:
- Odstranite orehe iz lupine in, ko se zbere zahtevana količina, rahlo porjavite v pečici pri 180 stopinjah (približno 7-9 minut).Ohlajene matice zmešajte v drobtinico z mehčalom za meso in pustite 12 lepih polov "metuljev" za dekoracijo.
- Za testo, ki uporablja mešalnik, najprej pobijte maslo in sladkor v prahu, nato dodajte bistvo in proteine tej mešanici, na zadnji stopnji v miksu za testo in zdrobljenih orehov.
- Od končanega testa, da bi oblikovali dvanajst enakih kroglic, ki so postavljene na ploščo za pekač, so rahlo sploščili in pritisnili v sredino polovice orehovega jedra. Pečemo piškote na 220 stopinj približno 12 minut.
Kako kuhati dvobarvne kurabie
Različica tega dvo-barvnega piškotka je še posebej priljubljena v Turčiji. Ne uporablja jajc, ker je masa vlečenega masla in rastlinskega olja enak zrak, čeprav nekoliko težje.
Za en del dveh barvnih polčkov potrebujete:
- 250 g masla;
- 60 ml rafiniranega rastlinskega olja;
- 95 g sladkorja v prahu;
- 490 g moke;
- 55 g kakava v prahu.
Algoritem ukrepov:
- Vlečite mehko maslo skupaj z rastlinsko komponento do puhastega. Najprej dodamo sladkor v prahu in premešamo, nato v majhnih frakcijah mešamo v moko.
- Ko lahko nabereš pecivo iz končnega testa, ½ je pogosto zmešan s kakavovim prahom in lahko začneš tvoriti. Vzamemo približno enako kos testa obeh barv, zdrobimo v žogico s fancy črno-belim vzorcem.
- Dvobarvne kroglice se razprostirajo na pecilni plošči, jih poravnajo v ravno torto in pečejo v predgretem na 170 stopinj četrtino ure.
Z jagodnimi jamami
Prijetno kislo sadje odlično dopolnjuje okus tega sladkega okusa tradicionalne orientalske kuhinje, tako da lahko viskozna marmelada ali konfekcija dopolnijo tradicionalni recept:
- 200 g masla;
- 75 g sladkorja v prahu;
- 52 g jajčnega beljaka;
- 5 g vanilinskega prahu ali njegovega ekstrakta;
- 290 g moke;
- 25 g jam jagode.
Kako narediti kurabijeve piškotke z marmelado:
- Mehko maslo zmešajte z mehčalom do puhastega in lažjega odtenka s sladkorjem v prahu. Potem vlijemo beljakovino v oljnato maso in jo ponovno zlomiti.
- Izklopite mešalnik in ga pustite na stran ter z ročajem z lopatico zmešajte moko in vanilin v testo.
- Piškotke lahko ustvarite na dva načina: položite izdelek s slaščičarsko vrečo ali ga izrežite z rezom za piškotke.V drugem primeru se bo testo moralo ohladiti in zviti v santimetersko plast.
- V oblikovanih izdelkih naredite majhne depresije v sredini, na primer s palcem in jih napolnite z marmelado. Pečica Kuraby za 10-15 minut pri 190 stopinjah.
