Predjed, ki bo okrasil praznično mizo ali priložnostno, bodo uživali vsi in pomagali hostesi, če se bodo nepričakovano pojavili gostje - jetra so v stroganovem slogu. Klasični recept vam bo pomagal hitro in enostavno pripraviti najbolj občutljivo, dišečo jetra in različne različice jed - dopolniti in razširiti tradicionalno različico govejega mesa stroganoffa.
Klasični recept
Klasični jetra v Stroganovu vsebuje popolne informacije o pripravi prvotne jedi, kar je nekoč razvil francoski kuhar Andre Dupont, ki je služil grofu A.G. Stroganov. Jetra v klasičnem receptu se uporablja govedina ali telečje (bolje je kupiti izdelek mlade živali, različna sočnost, občutljiva tekstura in sladek okus).
Če želite presenečiti posodo z edinstvenim naravnim okusom, ne priporočamo, da jo solite in uporabite začimbe.
Posoda je pripravljena iz:
- teleta jetra - 0,5 kg;
- oljčno olje - 30 ml;
- kisla smetana - 170 ml;
- čebulna čebula - 2 majhna ali 1 veliko sadja;
- moko - 2,5 žlici;
- smetana - 1 žlica;
- poper, sol - po volji in okusu.
Kako kuhati jetra v Stroganoffu doma? Če želite to narediti, jetra, predhodno očiščene iz filma, razrežemo na tanke rezine, zvijemo v prešano moko. Olupljeni čebulo se je zdrobil kot pršice ali polovice.
Po segrevanju olja v skledo je treba čebulo potopiti v njej, na vse strani prepražiti prosojnost, se vrniti na robove posode in postaviti pripravljeno jetra na sredini. Frite stranski proizvod mora biti na obeh straneh, dokler se ne pojavi rahlo opazna zlata skorja.
Nato nalijte koščke jeter s smetano in kuhajte 4 minute. Po dodajanju kisle smetane, poper, sol in izdelek pripravimo še 4-6 minut. Če želite sestaviti vse sestavine v eni posodi, morate držati jetra pod pokrovom vsaj 20 minut.
Kuhanje jeter v Stroganoffu v počasnem kuhalniku
Počasno kuhalo že dolgo postane nepogrešljiv asistent v kuhinji številnih gospodinj. Kuhanje jeter Stroganoff v počasnem kuhalniku sploh ne bo težko, glavna stvar je, da v vsebnik položite celoten sklop izdelkov in vklopite želeni način.
Od sestavin v čarobni lonec je treba dati:
- kisla smetana - 180 ml;
- nekaj sprigov koperja;
- velika čebula;
- zelena perle;
- goveje jeter - 750 g;
- mleko - 500 ml;
- začimbe po okusu.
Po čiščenju jeter iz filma ga je treba razrezati na 2 cm palčke. Glavni izdelek v 30 minutah namočite v mleko - to bo odstranilo grenkost in okus naredilo mehkejše.V načinu "večkratni kuhar" je treba sesekljano čebulo prenesti in jo položiti na vrhu, predhodno iztisnite mleko. Simmer za 4-6 minut. Nato se v posodo vpije kisla smetana in jo še nekaj časa kuhamo. Pri pripravi jeter v počasnem kuhalniku morate občasno premešati hrano. Na koncu so dodane začimbe in sol, skupaj z drobno sesekljano zelenjavo.
Recept s kislo smetano
Treba je upoštevati recept jetrne paste v stroganovem slogu s kislo smetano. Podobno je s klasično različico jedi, vendar za razliko od tega, kisla smetana v tej različici služi kot okusna omaka.
Potrebni izdelki:
- srednje čebulo;
- 450 ml kisle smetane;
- goveje ali piščančje jeterje;
- sončnica ali oljčno olje;
- ščepec črnega popra in soli.
Očiščena in oprana jetra morajo biti rahlo sesekljana. V vročem olju prepražimo čebulo, ga razrežemo na majhne kocke in tam postavimo glavno komponento. Po dodajanju začimb, soli in kuhamo na nizki temperaturi približno 8 minut, neprestano mešamo. Naslednja je prelivena kisla smetana, zmešana z različnimi začimbami in zelišči (po okusu), nato pa kuhamo še 15 minut.Med kuhanjem mora biti jetra urejeno na peč, zmanjšati in po potrebi dodati.
Piškotki z majonezo
Goveja jetra Stroganoff bodo dobro kombinirane z majonezo, kar idealno nadomešča kislo smetano in raznolikost tradicionalnega okusa hrane. Tehnološko je recept jedi podoben klasični različici, ampak namesto kisle smetane uporablja majonezo - visoko kaloričen izdelek z okusom okusa. Jetra v majonezni omaki se lahko postrežejo s kuhanim krompirjem, testeninami in kašo.
Iz produktov se morajo zaloge:
- korenje - 1 velika korenina;
- goveja jetra - 350 g;
- majoneza z 30% maščobami - 200 g;
- rastlinsko olje - 3 tbsp.
Začinjena čebula in korenje v praženem maslu, drobno sesekljane, nato pa - olupljene jeter. Vse je temeljito gneteno in zalivano v posodo, preden spremenite odtenek glavne komponente. Po tej soli se uvedejo začimbe in priporočena količina majoneze. Nato posodo kuhamo 25 minut pri nizki toploti pod pokrovom.
Nov okus klasične jedi z gobami
Ljubitelji stranskih proizvodov in gob lahko združijo okusne jedi v eni jedi.Najbolje je, da se za te šampinjone ali kraljevske bele gobe - okrepijo kremast okus in naredijo bolj hranljivo posodo. Ta recept je primeren za tiste, ki gledajo na sliko, hkrati pa ga radi razvajali z okusno hrano. Posoda se kot rezultat izkaže za zelo dišeče, z občutljivim okusom gob z zelenjavo in jetri.
Priprava piščančje jeter v stroganoff stilu z gobami od:
- moke - 0,5 tbsp;
- mleko - 90 ml;
- jetra - 0,5 kg;
- gobe (lahko katera koli druga goba) - približno 150 g;
- rastlinsko olje - 100 ml;
- kisla smetana - 180 ml;
- rožmarin, bazilika in druge priljubljene začimbe;
- sol, črni poper.
Končni stranski proizvod se opere, razrežemo na majhne rezine in napolnimo z mlekom. Gobe in čebula so sesekljane in nato ocvrti v maslu (dobro je dodati malo masla, kar bo izboljšalo okus končne posode). Jetra je treba posebej obarjati, nato pa kombinirati z gobami in čebulo, poprom in soljo.
Nastala zmes se ohladi 3 minute, nato dodamo kislo smetano. Ko se na površini smetane pojavijo mehurčki, odstranite posodo iz peči in pustite, da se piha 10 minut. Postrežemo toplo ali hladno, kot dodatek k vsaki drugi posodi.
Praktični nasveti in skrivnosti kuharji
Če želite kuhati jetra, je bilo hitro in enostavno, lahko uporabite nasvete znanih kuharjev, ki so pripravljeni deliti svoje skrivnosti v zvezi s predelavo izdelka in kuhanjem:
- Temeljito zamrznjeni izdelek je treba malo odmrzniti, nato ga dati v tekočino in začeti previdno odstraniti film z nožem.
- Če je film slabo odstranjen, je treba surovo ječo očistiti z vrelo vodo.
- Da bi dosegli mehak in sočno stranski proizvod, bo pomagalo sveže mleko s sladkorjem, kjer morate na kratko postaviti jetra.
- Lahko dosežete zlato rjavo jetra, tako da dodate majhno količino krušnih drobcev v moko.
- Limonski sok, ki se med kuhanjem doda olju, bo pomagal znebiti neprijetnega vonja in okusa jeter.
- Da bi se izognili zlaganju kisle smetane, jo je treba vnašati v posodo postopoma.
- Za izboljšanje okusa prigrizkov in začinjenost pomaga gorčici.
Priprava jeter v Stroganoffu je lahko v 30 minutah. Ta jed bo privlačna za mnoge ljudi - bogata, občutljiva, aromatična, bo telo nasičila s koristnimi substancami in potrebno energijo za ves dan.Uporablja se predvsem z zelenjavo, kot dodatek k stranski jedi.
