Pastirjeva pita je jed, ki je bila priljubljena na severu Anglije in na Škotskem že od nekdaj. Za njegovo pripravo so tradicionalno uporabljali meso mladih ovc, zelenjave in v nekaterih primerih graha.
Obstaja veliko načinov kuhanja pastirske pite. Razmislite o najbolj priljubljenih.
Klasični recept
Klasični pastirski recept za torto je precej preprost.
Za njeno pripravo bo potrebna sestava izdelkov:
- 550-600 g krompirja;
- 250 g svinjine ali jagnjetine;
- 3-4 čebule;
- 150 gramov gostega sira;
- jajce;
- 50 ml smetane;
- 50 g paradižnika;
- 2-3 žlici moke;
- sol in začimbe.
Delovni nalog:
- Sesekljan in opran krompir se razreže, zavre v slani vodi.
- Odstranite lupine s čebule, južite do zlate rjave barve in nato dodajte meso, sol in začimbe ter nadaljujte kuhanje še nekaj minut.
- Odstranite posodo od vročine, dajte paradižnikovo pasto v polnjenje, premešajte.
- Krompir zavrite in pomešajte s smetano, in ko se malo ohladi, dodajte jajce, moko in premešajte, dokler se ne gladi.
- Zrni nariban sir in jo vlijemo v pire krompir.
- V obliki visokih zidov položite polovico pripravljene mase, položite polnilo na vrh, nato ga pokrijte z ostalim krompirjem in pošljite na pečen krompir.
Pastirjeva pita bo pripravljena, ko bo njen vrh pordel in pokrit s svetlo zlato skorjo.
Recept Jamieja Olivera
Jamie Oliver, znan po vzdevku Naked Chef, je vodilna priljubljena kuharska predstava in avtor mnogih receptov. Trenutno je bilo izdanih več kot ducat kuharskih knjig, med katerimi so navodila po korakih za izdelavo ovčje pite.
Za delo boste potrebovali:
- 400 g krompirja;
- 250 gramov jagnječjega mesa;
- 150 gramov zamrznjenega graha;
- 250 g konzerviranih paradižnikov;
- 30 g masla;
- 25-30 g curry paste;
- majhna rdeča čebula;
- en plod rdeče paprike;
- več česnovih nageljnov;
- majhen košček ingverja;
- sveži koriander;
- gorčična semena;
- oljčno olje;
- sol in črni poper.
Recepcija Jamieja Oliverja:
- Čebulo in rdečo papriko razdelite na polovico, drobno zmešajte en del in potresite drugo v blender skupaj z ingverjem in česnom.
- Pokažite jagnječje meso, začinjeno s curry pasto v maslu, in ko postane svetlo rjava, dodajte sesekljano čebulo in rdečo papriko in nadaljujte kuhanje, dokler se mehča.
- Sesekljane paradižnike dajte v kozarce, premešajte in počakajte, da vrejo, nato znižajte toploto na nizko in kuhajte, dokler ne postane gosta, dodajte grah, sol in mlet poper.
- Krompir krompirja, pire in zmešajte z gorčično seme, sesekljani koriander, sesekljan česen, ingver, čebula in poper, ne pozabite na sol.
- Postavite polnjenje v posodo za peko, postavite pire krompir na vrh, jih gladite in pošljite v pečico.
Opomba. Če ne morete kupiti curry paste, jo lahko nadomestite s suho začimbe, in namesto koriandra vzemite drugo zelenjavo.
Gordon Ramsay recept
Gordon Ramsay - slaven kuhar iz Velike Britanije, njegove restavracije so prejeli 16 zvezd Michelin.
Če želite kuhati pastirsko pito po receptu tega kulinaričnega strokovnjaka, so potrebne naslednje komponente:
- 600 g jagnjetine;
- 800 g krompirja;
- 100 gramov gostega sira;
- 2 jajčni rumenjak;
- 0,5 litra juhe;
- kozarec rdečega vina;
- čebula;
- korenje;
- več česnovih zob;
- 30 ml Worcestershire omake;
- 30 ml paradižnikovega pireja;
- timijan;
- rožmarin;
- oljčno olje;
- sol in zemlja poper.
Recept od Gordona Ramsaya:
- Fry sesekljano jagnjetino nekaj minut, nato dodamo sesekljano čebulo, česen, korenje in nadaljujte kuhanje.
- V paradižnik dodajte paradižnikovo omako, vino, omako, timijan, rožmarin in obara, neprestano mešanje.
- Ko se alkohol izhlapi, vlijemo juho v sesalec in počakajte, da se vre in se zgosti.
- Krompir krompir, zmešajte z rumenjaki in polovico naribanega sira, dajte začimbe in sol.
- Sesekljano meso razrežite na dnu toplotno odpornih posod, mazo krompirja sperite na vrh in potresete s preostalim sirom.
To torto bo treba pečiti v peči za malo več kot četrtino ure. Pripravljena bo, ko površina postane zlato rjava.
Shepherdova pita iz Julije Vysotsky
Za pripravo pastirske pite v skladu z recepturo Julie Vysotskaya, bodo potrebne naslednje komponente:
- 5-7 krompirja;
- 800 g jagnjetine ali govejega mesa;
- 2 čebule;
- korenje;
- česna zob;
- 100 ml juhe;
- 50 ml mleka;
- nekaj masla;
- nekaj kapljic tartaške omake;
- rastlinsko olje;
- sol in črni poper.
Zaporedje dejanj:
- Kuhajte krompir in pire z maslom in mlekom.
- Mleto naribano korenje, rezano čebulo na kocke in popržite v rastlinski maščobi.
- Dodajte mleto meso, česen, juho, sol, začimbe in nadaljujte kuhanje.
- Nekaj minut, preden odstranite posodo iz vročine, nalijemo v omako Tabasco in premešamo.
- Mleto meso položite z zelenjavo v obliki, položite pire krompir na vrh in posodo pospravite pol ure.
Opomba. Po želji je dovoljeno dopolnjevati mesno polnjenje s sesekljanim polovicnim obročem s por.
Možnost kuhanja s piščancem
Pri kuhanju vedno obstaja mesto za ustvarjalnost in lahko varno prilagodite klasične recepte za kuhanje nekaterih jedi. Na primer, naredite pastirjevo pito s piščancem, konzervirano koruzo in mešanico provansalnih zelišč.
Za kuhanje potrebujete:
- 400 g piščanca;
- 800 g krompirja;
- 500 ml mleka;
- 250 gramov zelenega graha;
- 150 gramov sladke koruze;
- 120 gramov gostega sira;
- 2-3 česna čreda;
- 50 g moke;
- mešanica provansalnih zelišč;
- sol
Postopek:
- Kuhajte krompir, pire in dodajte maslo, mleko, moko in zdrobljen česen.
- Piščančje pecite na majhne koščke in jih popržite do zlate rjave barve.
- Mešajte meso s soljo, začimbami in zelišči, dodajte grah, koruzo in nadaljujte kuhanje.
- Polnjenje mesa v ognjevarno posodo pokrijte s pire krompirjem in potresemo z naribanim sirom, nato pa ga pošljite v pečico.
Piščančja pita bo pripravljena za uporabo v približno pol ure.
Pečenje z jagnjetino in gobami
Druga možnost, da naredite pastirsko pito, je dodatek prelivov iz jagnjetine s svežimi ali konzerviranimi gobami.
Za kuhanje potrebujete:
- 600 g ovčje kože;
- 750 g krompirja;
- 450 g gob;
- 100 g sladke koruze;
- čebula;
- korenje;
- 100 ml mleka;
- krema za mast za mazanje;
- maslo;
- nekaj moke;
- sol in začimbe.
Zaporedje dela:
- Odlepite čebulo, gobe, korenje, sesekljate in popržite do mehkega.
- Dodajte jagnječo, sol, začimbe do cvrtja in kuhajte, dokler masa ne postane zlato in drobljivo, nato dodajte sladko koruzo, pomešajte polnjenje in odstranite z vročine.
- Krompir kuhamo, zdrobimo v pire krompirju, dodamo maslo, moko in sol in nato razredčimo z mlekom.
- Poliramo pire krompir v obliki, položimo nadev na vrh, pokrijemo s preostalim krompirjem in maščimo vrh torte s kislo smetano.
Če želite, lahko nadomestite sladko koruzo s kuhanim fižolom, zelenim grahom ali sploh ne dodate fižola.
Tradicionalna angleška ovčja torta
Tradicionalna angleška pastirska pita je narejena na osnovi jagnjetine ali svinjine.
Za delo boste potrebovali:
- 500 gramov mesa;
- 700 gramov krompirja;
- 120 g trdega sira;
- 2 jajca;
- 100 ml mleka;
- 50 g masla;
- čebula;
- več česnovih zob;
- paradižnikovo pire;
- sol in začimbe.
Zaporedje dela:
- Kuhajte krompir, solite in zdrobite v pire krompirju.
- Dodajte mleko, maslo in nariban sir, pustite malo za prašek, nato pa premagajte jajca in gnetite, dokler ne gladite.
- Ožite sesekljano čebulo in česen, nato dodajte mleto meso in paradižnikovo maslo, sol in poper ter nadaljujte kuhanje.
- V obliki polovice krompirjeve mase položite polnilo in ga pokrijte s preostalim pirejem.
- Potresemo sirno pito in pečemo v pečici.
Lahko se potresete s sveže sesekljano zelenjavo pred obrokom.
