Kupili pastrami vedno spadajo v kategorijo dobrot. Zato ta izdelek ni poceni. Da bi prihranili denar in zdravili družino z naravnimi prigrizki brez konzervansa, lahko svoje pecivo naredite na piščančjih prsih doma.
Preprost piščančji prsni pastrami
Sestavine: 700-750 g piščančjega fileta, žlica iz fine soli, 2-4 česna žlica, žlica iz rafiniranega olja, malo gorčice, vse začimbe po okusu.
- Piščanec temeljito očistiti pod tekočo vodo.
- Rahlo topla voda se vlije v globok tank, sol se raztopi v njej.
- V nastalem tekočem fileu se pusti nekaj ur.
- Meso je dobro oprano, položeno na papirni prtiček in posušeno.
- Česen se razreže na tanke rezine.
- Gorčica po okusu se doda v olje, kot tudi vsako začimbe. Na primer, lahko vzamete kurkuma, papriko, suho baziliko.
- Rezine česna so nameščene sredi vsake prsi. Mešanice so zavite in oljane z začimbami na vseh straneh.
- Nato obrazec s prsi je treba poslati v dobro ogrevano pečico 15-17 minut. Potem se pečica izklopi. Ne odpirajte vrat!
Pastrami se bo hladil v peči 4-5 ur.
Kako kuhati v počasnem kuhalniku?
Če želite dobiti okusen obrok, morate imeti čas na zalogi. Sestavine: 2 velika piščančja fileta, 2 žlice morske soli, zelišča, 3 skodelice filtrirane vode.
- Fillet se dobro opere, nato se postavi v skledo s slano vodo. V hladilniku bo izdelek na čistem slanici.
- Nato piščanca prevlečemo z izbranimi začimbami.
- Ploščica se posreduje v posodo za večkratno posodo 17-20 minut. Najbolj primerna za ta način pečenja.
V zaprti zaprti napravi bo posoda "dosegla" najmanj 8 ur.
S kurkami v foliji v pečici
Sestavine: 960 g piščančjih prsi, desertne žličke iz kumine, približno enake fine soli, ščepec francoskih zelišč, malo mletega črnega popra.
- Filet, razrezan iz kosti, se spere pod tekočo vodo, se znebi kosti in kože.
- Dva mesna blanka sta zložena z "jack" in povezana s kulinarično nitko. Oblika nastale strukture bo podobna kuhani svinjini.
- Plošče z vseh strani so nasoljene in posuto s kurkami. Piščanec se na vrhu prenaša z drugimi zelišči.
- Pripravljeni fileti so zaviti v folijo. Na vrhu kritja je nekaj zobotrebcev prebodenih. To je potrebno za pravočasno sproščanje pare.
- Vreče se pospravljajo na pekač z visokimi stranicami in pripravijo pol ure v pečici pri 200 stopinjah.
- Razporejeni zatiči so se spet vrnili v pečico še 10 minut. Zaželeno je v procesu, da izlijemo posodo iz sokov.
Ta recept za pastrami lahko izboljšate po vaši želji s spremembo sestave začimb.
Začinski piščančji pastrami
Sestavine: 2 piščančje prsi, standardni kozarec filtrirane vode, 1 kaša. med, sol, 2 tbsp. sladka paprika, ščepec čilija poper, 4-5 česna čreda, muškatni oreh po okusu, 1,5 tbsp. rastlinsko olje.
- Izperemo piščančji file namočimo čez noč v raztopini vode in soli.
- Zjutraj se meso posuši, vsaka fileta se zvije in zavije z nitjo, tako da se blazinice ne razpadajo. Bolje je uporabljati posebne kulinarične niti, če pa to niso bile na roki, bi lahko navadni.
- Olje se pomeša s čebeljem medom, zdrobljenim česnom in pripravljenimi začimbami.
- Filet z vsemi stranmi prevlečemo z nastalo zmesjo in pečemo v zelo vroči pečici največ 20 minut.
Piščančji file je mogoče dobiti in preizkusiti šele po popolnem hlajenju izdelka. To bo trajalo nekaj ur.
Marinirano v soja
Sestavine: veliki piščančji file (približno 350-400 g), pol litra polnomastnega mleka, 3 žlice sojine omake brez dodatnih dodatkov, 2 česna karanfekcija, 1 majhna. žličko sladko papriko (brez drsenja), ščepec zemeljskega muškatnega oreščka, po soli po okusu.
- Prvič, ptičji file dobro sprani z vodo, očistimo kožo in filme. Po tem se mleko namoči v najmanj 2-3 urah.
- Osnova marinade bo izbrana sojina omaka. Dodatno je pritrjen na potrebo. Česen, muškatni orešček, sladka zemlja paprika, ki jo skozi stiskalnico dodajamo tekočini.
- Filet odstranimo iz mleka, posušimo s papirnatimi servièki na vrhu in damo v jedi iz marinade. Njena piščanca pa ostane še 20-25 minut.
- Potem je meso ovito v folijo in vnaprej poslano v dobro segreto pečico. Najbolje je, da naenkrat naredite 2 sloja prevleke, tako da sok ne izteče iz njega.
- Prihodnji pastrami bodo pečeni približno pol ure. Pol ure pred pripravljenostjo je treba folijo razstaviti.To je treba storiti za praženje.
Ostanek rezine peciva ostane in služi. Hrana bo odličen nadomestek za klobase iz gastronomskih oddelkov.
Nekatere skrivnosti kuhanja
Obstaja več dokazanih priporočil strokovnjakov, ki jih mora vsaka gostiteljica uporabiti za pripravo popolne pasti.
Najprej se morate spomniti - dlje, ko se ptica marinira, mehkejša in bolj nežna bo končana jed. To je samo v slanici, dolgo časa, da zapusti piščanca ne bi smelo biti. Če ga hranite v taki tekočini več kot 1,5 dni, bo ptica neužitna - preveč slana.
Ko se ne želite zmešati z marinado, lahko za pastrami nalijete z običajno sladko-kislo paradižnikovo omako. Druga preprosta mešanica: rafinirano olje, sol, sladka paprika, kapljica čilijeve omake.
Če želite dobiti prijetno rdeče barve pastrami, morate uporabiti kurkuma ali sojino omako. In da bi marinado lažje plaščili perutnino, je vredno, da ga naredimo viskoznega in tekočega ter jo neposredno zmešamo z rokami ali s silikonsko krtačo.
