Kako dober, kako čudovito elegantni miniaturni izdelki, podobni rosebuds, dišeči s subtilnimi aromami orientalskih začimb! In to ni presenetljivo, ker se polni za manti, katerih skrivnosti so razkrite v predstavljenih receptih, je postal solo element te čudovite jedi.
Klasični recept za polnjenje manti
Vsaka gostiteljica ne more dobiti kakovostnega mletega mesa za azijske izdelke. Napake se pojavijo, ko ignorirajo pomembne odtenke in nekatere odpornosti oblikovanja živil.
Načela popolnega polnjenja:
- Kot mesna komponenta klasični recept predvideva jagnjetino. Če izdelek ni zelo maščoben, ga obvezno dopolnite z maščobnim repom.
- Skupna količina čebule, ki se uporablja, mora biti enaka ali celo presegati enako vsebnost mesa.
- Mleto jagnjetino (drug izdelek) bo uporabljal le oster nož. Mletje v živilskem predelovalcu je izključeno, tako kot pri postopku takšne predelave mesa je izgubljeno do 60% dragocenega soka.
- Poleg tega bodo naši mehanoreceptorji, ki se nahajajo na jeziku in prepoznajo teksturo hrane, "cenili" okus in nežnost vsakega kosu sesekljanega mletega mesa.Vse skrivnosti pridobivanja najbolj sočne mante so na koncu zgodbe odprta.
Sestavine Sestavine:
- oljčno olje - 40 ml;
- jagnjetina - 500 g;
- čebula - 700 g;
- maščobni rep - 200 g;
- allspice black, zira - do 2 g.
Metoda priprave:
- Temeljito umijte mesni kos, očistimo filme, namočimo z brisačami. Da bi olajšali postopek pridobivanja mletega mesa, ga pošljite pol ure v zamrzovalniku. Preizkušen sprejem!
- Izločimo ohlajeno kozico, ga razdelimo v sloje z debelino do 2 mm, sesekljamo slamice, razrežemo trakove na najmanjše kocke. Če upoštevamo predlagane faze obdelave izdelka, ta proces ne traja veliko časa in truda.
- Mastno maščobo smo razrezali na zelo majhne koščke in ga poslali mesu.
- Osvobodite čebulo od lupine, zrezajte zelenjavo v majhnih tankih trakovih. Nežno jih gnetite z rokami, da bolje poudarite sok, dodajte na ostalo posodo.
- Sesajte izdelke s soljo in poprom, dodajte oljčno olje in temeljito premešajte mleto meso. V postopku mešanja dodamo dele broda ali pitne vode.
Najboljše mesto za oblikovanje končne arome šopek pripravljene sestave je hladilnik. Pustite polnjenje v miru vsaj pol ure.
S krompirjem in mesom
Polnjenje mesa s kosi korenin je tradicionalna sestavina manti na vzhodu. Dodatni gomolji ne samo bogatijo okus jedi, temveč delujejo tudi kot vrsta gobice, ki absorbira prekomerno vlago in preprečuje, da bi testo lomili.
Seznam izdelkov:
- goveje meso s sloji maščobe - 800 g;
- krompir - 6 kosov;
- začimbe (sol, poper);
- čebula repa - 900 g;
- maščobni rep ali maščobe - 250 g;
- Basil, marjoram, koriander - izberite po željah.
Postopek priprave:
- Grundirajte predobdelani in ohlajeni krtačo. Dodajte mu sesekljane kocke. Za izdelavo razpisanega in sočnega polnjenja je dovoljeno dodajanje mletega mesa in masti (dimljena in celo slana).
- Odstranite s korenske kože. Pranje gomolje, peljemo jih s prtiči, izrežemo v isti obliki kot meso. Postavitev kosov v posodo s polnjenjem.
- Osvobodite čebulo od lupine, izrežite na majhne kocke, malo jih zmešajte, jih pošljite v skledo s proizvodi.
- Dodamo sol, poper, dišeče začimbe, prečiščeno vodo ali juho. Izdelujemo mešalne mešanice, dobimo strukturo enotne konsistence.
Manty polnjeni s krompirjem in mesom, nikoli ne izgubijo v okusih in apetizirajočih lastnostih.
Od buče
Tradicionalno, azijska hrana kaže na prisotnost mletega mesa.Vendar moderno orientalsko kuhanje omogoča nekaj prilagoditev. Danes so manti z različnimi polnili, vključno s bučami, vedno priljubljeni.
Zahtevane komponente:
- čebula - 400 g;
- zira - 8 g;
- Ovčja maščoba - 120 g;
- goveja celuloza (svinjina) - 500 g;
- zrela buča - 400 g;
- začimbe, začimbe.
Postopek kuhanja:
- Fino sesajte temeljito oprati, posušite s papirnatimi brisačami. Ne pozabite, da bi ga rahlo zamrznili, tako da so kosi izdelani v obliki enakih kock, predelava izdelka prinaša le prijetna čustva. Dobro počutje je zelo pomembno za proces pridobivanja okusne hrane!
- Čistimo bučno iz lupine, brez semen, fino sekanje ali grobo rub. Da bi dobili popoln okus jed, uporabite slano zelenjavo.
- Odstranimo od čebule, odrežemo majhne dele.
- V skledi združite vse pripravljene proizvode, sol in papriko. Dodamo sesekljano maščobo, kumino, dobro premešamo, polijemo v zahtevano količino pitne vode.
Kuhano bučno polnjenje mora nujno vsebovati začimbe, saj sama po sebi je to sadje nekoliko bland. V službi apetizirajoče občutljivosti, vsekakor ga okusimo s kislo smetano omako.
Polnjenje za polnjenje mletega piščanca
Neverjetni izdelki azijskih mojstrov vodijo v popolno veselje in evropske ljubitelje okusne hrane. Poskusimo kuhati razkošno mantijo mletega piščanca.
Seznam komponent:
- čebulna repa - 500 g;
- mast (po možnosti ovčica) - 120 g;
- perutninski file - 600 g;
- 3 česna čreda;
- piščančja juha - 120 ml;
- sol, poper, začimbe.
Ukrepi:
- Očistimo filete iz filmov, jih speremo, jih razrežemo s prtiči in jih razrežemo na najmanjše kose. Maso raztegnemo v priročno posodo s sesekljano mastjo.
- Osvobodite čebulo od lupine, sipajte zelenjavo na kocke ali majhne kocke, jo pošljite mesu.
- Dodamo sol, poper in začimbe, temeljito premešamo, dodamo dele broda.
Aromatični sestavi damo na dobro mesto in ga nato uporabimo za predvideni namen.
Kuhanje iz kombiniranega polnjenja
V predstavljenem receptu gastronomske tradicije vzhodnih in azijskih ljudstev ne samo mešajo, ampak tudi živilske sestavine. Rezultat takšne kulinarične harmonije je izgled okusne mantije iz kombiniranega polnila.
Zahtevane sestavine:
- mleto meso (goveje in svinjsko) - 500 g;
- čebulna repa - 600 g;
- prečiščena voda - do 130 ml;
- krompir - 2 gomolji;
- sol, poper mešanice.
Fazna priprava:
- Očistimo korenine, operemo, posušimo s prtiči, izrežemo v drobne kocke.
- Čebula brez lupine razrežemo majhne tanke trakove.
- Polnjeni sesekljani kuhani, ki vsebujejo visoko kakovostno celulozo dveh vrst mesa. V nastalo sestavino kosov korenin in predelane čebule dodamo. Soljeno in poper kuhano maso, ji zagotovite potrebno število mešanic paprike, soli in začimb.
- Napravimo mešanico, dopolnimo sestavo z delci hladne (ledene) vode.
Ne pozabite zagotoviti polnjenja s potrebnimi količinami tekočine, brez katerih bo mantil izgubil kulinarični šarm in neprekosljiv okus.
Vrtnine za manti
Očarljivo orientalsko posodo je lahko tudi vegetarijansko, če napolnimo tanko ohišje za testo z okusnimi zelenjavnimi rezinami.
Seznam izdelkov:
- bučke - 350 g;
- maščobna svinjina - 500 g;
- čebula - 500 g;
- masti - 150 g;
- začimbe, koriander.
Tehnologija kuhanja:
- Bučke očistimo iz lupine in semena (če sploh obstajajo), grobo namažemo.
- Čebula, ki je brez luske, razrežemo majhne proge.
- Fino posekajte in posušite prtiček iz prtiček. Dobra varianta polnjenja bo mešana sestava z dodatkom govejega mesa.
- Vse sestavine položimo v prostorno posodo, poper in jih solimo, sezono s koriandrom in drugimi zaželenimi začimbami. Pri mešanju mletega mesa nalijemo majhne dele ustekleničene vode. Veliko tekočine v predstavljenem receptu ni potrebno, saj bodo izbrane sestavine zagotovile sestavo s potrebno sočnostjo.
Kuhano zelenjavno polnjenje zahteva krajši odmor, tako da vsi sestavni deli zamenjajo medsebojne okuse.
Zelje recept
V mnogih receptih so mešane sestavine zelenjave in prelivov iz mesa. Brez besed - to je odlična kombinacija izdelkov, da dobite okusne in hranljive manti. Vendar pa polnjenje iz kupusa ne bo nič manj zanimiva.
Zahtevane komponente:
- pusto olje - do 30 ml;
- korenje - 2 kosi;
- čebula - 2 kosi;
- sveže zelje (beli ali brstični ohrovt) - 450 g;
- gomolji krompirja - 4 kosi;
- hmelj-suneli, sol, poper.
Algoritem ukrepov:
- Torej očistite in perejo vse zelenjavo. Sesajte čebulo, drobite korenje.
- Zelja odpremo z zgornjih listov in pecelj, drobno sekamo, rahlo ga gnetemo z rokami in jo nato združimo z ostalo zelenjavo.Sestavo sestavite s soljo in poprom, potresemo z rastlinskim oljem.
- Obstaja še ena možnost za pridobitev takega polnila. Pripravljena čebula passeur na prosojnost, dodamo preostale zelenjave, sol in poper izdelke, simmer z paradižnikovim paste do polovice kuhamo.
Namesto svežega zelja lahko uporabite soljeno ali piklirano gredo. Hrana izkaže za neverjetno čudovito!
Z dodatkom skute
Mlečni izdelek se popolnoma združuje s proizvodi iz testa. Ta funkcija ni minila azijskih kuharjev, ki so z dodatkom skute pripravili recepte za najfinije mantije.
Seznam sestavin:
- jajca - 2 kosi;
- koren ingverja - do 2 cm;
- pomarančna lupina - 2 tbsp. l .;
- skuta - 800 g;
- jabolka (po možnosti trdne sorte) - 300 g;
- redni sladkor - 100 g;
- mleti cimet - 10 g
Zaporedje kuhanja:
- Da bi polnjenje bilo gladko in homogeno, moramo rahljati svež skuto skozi sito z drobno mrežico.
- Dajte nastalo maso v skledo, dodajte očiščeno in sesekljano korenje. Tukaj presejemo limonovo lupino, damo belega sladkorja in mletega cimeta.
- Jabolke očistimo z lupine, odstranimo jedra, zrežemo plodove na majhne kocke, jo pošljemo v mešanico skuta.Uporabite lahko hruške, košare, druge sveže sadje in jagode.
- Za ljubitelje slaščičarskih okusov dodamo ščepec vanilina, vozimo v jajcu. Temeljito zmešajte sestavo.
Testo za izdelke je treba že pripraviti, tako da bo dišeča mastna masa v proizvodih apetizirala in ne bo postala okusna "ulova" za naše sladke zobe.
Nenavadno polnjenje ribjih plaščev
Kot smo že omenili, sodoben recept azijske jedi odlikujejo zelo eksotične sestavine. Na primer, lahko naredite presenetljivo okusno polnjenje rib.
Seznam izdelkov:
- čebula - 4 kosov;
- količina sojine omake in popra se izbere glede na okus;
- file morskega jezika - 400 g;
- zelenjava;
- 2 česna čreda;
- ½ limoninega soka.
Postopek priprave:
- Odtalite ploščo ribjega fileta, dobro sperite, namažite z brisačami. Izdelek dajte v posodo, ga razdelite na koščke, potresemo z limoninim sokom, odstranimo eno uro v hladilniku, da marinirate.
- S predelanimi deli rib v koščkih, soli in popru fino zrezajte po svojih željah.
- Ker je meso podplata sama po sebi maščobni proizvod, ni potrebno dodati olja.Če imamo na razpolago še eno vrsto podvodnih prebivalcev, bomo zagotovo dopolnjevali sestavo polnila s potrebno količino maščob.
- Dodamo zdrobljenemu česnu, koščku čebule, popru in soji na ribjo maso. Sol ni potreben, ker je ta začimba precej v kitajski omaki.
Polnjenje za manti z ribjim mesom ne bo le zagotovilo nenavadnega okusa jed, temveč bo brez dvoma postalo izvirno dekoracijo katerega koli prazničnega obroka!
Z morskimi sadeži
V restavracijah s kitajsko kuhinjo lahko uživate v okusnih jedeh. Vendar pa, da se privoščite užitku mantati z morskimi sadeži, je povsem dostopen in doma.
Zahtevane komponente:
- Royal kozice v oluščeni obliki - 400 g;
- čebula - 2 kosi;
- filetski file - 600 g;
- čilija paprika;
- koren ingverja - 9 g;
- sol, cilantro.
Kuhanje:
- Za rake lahko uporabite sive rake ali kupite velike posameznike - kraljevske kozice. Najbolj okusno polnjenje dobimo z dodatkom surovega izdelka. Vendar pa so primerni in kuhani in zamrznjeni predstavniki podvodnega kraljestva.
- Košče z nožem odrežite v obliki majhnih kock.
- Odstranite kožo iz ribjega fileta, odstranite vse kosti in siri koščke na majhne koščke.
- Očistimo koren ingverja, fino odrežemo. Potrebujemo malo manj kot čajna žlička.
- Vse pripravljene sestavine v skledo, sezono s soljo, dodamo sesekljan čili in sesekljano zelenjavo.
Dobro premešajte z morskimi sadeži, pustite v hladilniku do nastanka manti.
Skrivnosti, kako narediti manti sočno
Poseben užitek je v tem, da je jedo dišeče izdelke, ko še vedno okusimo še sveže jedi, čutimo, da se sok iz njega dobro splakne.
Kako doseči ta rezultat:
- Bodite prepričani, da dodate v mleto pitno vodo, in še bolje - zdrobljen led.
- Število čebula ne izračuna glava čebule, ampak kilogrami, s poudarkom na masi mesne komponente.
- Kulinarična tehnika za izdelavo sočnega polnila je že stoletja obvezna postavitev mletega ali mletega maščob v mleto meso.
- Kot smo že omenili, sestavo polnila pripravimo ročno. Ne pozabite, da predelovalec hrane olajša delo, vendar mu primanjkuje več kot polovice sočne komponente.V ekstremnih primerih obdelamo izdelek v napravi z uporabo rešetke z največjimi luknjami.
- Sauerkraut ima izredno sočno učinek, še posebej, če je svinjina prisotna kot mesna sestavina. Polnjenje je presenetljivo dišeče in nežno.
- Pikantnost jedi, kot tudi njegova sočnost, prispeva k vključevanju zelenih jabolk v polnjenje. Pripravljena masa je opremljena z dodatnim sadnim sokom in hkrati zelo zanimivimi okusi.
- In še ena konica - nikoli ne dodajaj jajčec (z nekaj izjemami). Tak sestavni del bo sestavo bolj tog. Ne pozabite, da manti ni burger.
Pa vendar - pomembno je, da ne samo ustvarite najbolj "mokrega" okolja v polnjenju, temveč tudi ohranite! In to je odvisno od kakovosti lupine (testa) in pravilnosti zasnove izdelka.
