Palačinke so tradicionalna poslastica v mestu Shrovetide, vendar je za njih veliko možnosti polnjenja. Če želite preizkusiti vse, ni dovolj za celo leto, da ne omenjam tedna praznikov. Polnjenje za palačinke iz skute je lahko sladko s suhim sadjem, jagodami in sadjem, pa tudi nesladkano z zelenjem in celo kumarami.
Klasično sesekljansko polnjenje za palačinke
Klasično polnjenje s skuto je vedno sladko in je narejeno iz minimalnih sestavin. Poleg fermentiranega mlečnega izdelka običajno vključuje jajca (ali jajčne rumenjake) in sladkor, vendar če je sir precej suh, potem lahko določite konsistenco z majhno količino kisle smetane. Popolna konsistenca polnila ne bi smela biti tekoča, da ne bi izhajala iz palačink in ne bi smela biti suha, da se ne bi razkrojila.
Razmerje med skuto in drugimi sestavinami klasične različice polnila:
- 500 g skute;
- 2 rumenjaka;
- 50 g ali malo več sladkorja;
- 40 g kisle smetane (za suho skuto);
- 2 g vanilije.
- 2,5-3 g soli.
Algoritem priprave:
- Pripravite si skuto: dovolj maščobnega proizvoda, da se gnetite z vilicami, zrnat videz pa se bo moral zrezati skozi meso s finim sitom.
- V pripravljeni skuti dodamo rumenjake, sladkor, vanilijo in ščepec soli.Vse dobro premešajte. Če je polnjenje suho, dodajte kislo smetano, previdno premešajte in začnete polniti palačinke.Če se je izpuščaj s skuto izkazal kot tekoč, se ga lahko zmehča z dodajanjem žlice govejega mesa.
Pogosto gospodinje ne dodajajo soli v sladke različice polnil, temveč zaman. Sol je naraven ojačevalec okusa in njegov majhen ščip bo okus polnila bolj izrazit, kar vam bo omogočilo, da uporabite manj sladkorja in zmanjšate kalorično vsebino končane posode.
Sladka z rozinami in suhimi marelicami
Obstajajo dve možnosti za pripravo polnjenja s skuto z rozinami in suhimi marelicami. Prva vključuje dodajanje surovih kokošjih jajc, druga - kisla smetana. Če so končane palačinke nato pražene, je uporaba surovih jajc dovoljena, vendar je za posodo brez nadaljnje toplotne obdelave bolje uporabiti kislo smetano.
Seznam sestavin za obe možnosti:
- 500 g maščobnega skuta;
- 60 g sladkorja v prahu;
- 80 g kisle smetane ali 1 jajce;
- 100 g suhih marelic;
- 70 g pomešanih rozin.
Metoda priprave:
- Če želite razvrstiti rozine, posušite marelice v majhnih kockah. Po tem, suho sadje za 10-15 minut vlije vrelo vodo.Ko postanejo mehkejša, izpustite vodo in posušite rozine in posušene marelice na papirnati brisači.
- V globoki skledi pošljite skuto, mlečni sladkor in kislo smetano (jajce). To maso previdno premešajte z žlico. Za bolj homogeno maso lahko udarite z mešalnikom.
- Po tem dodajte suho posušeno sadje in dobro premešajte z žlico, tako da so enakomerno porazdeljeni v skupni masi. Polnjenje je pripravljeno.
Roze in suhe marelice se lahko dajo ne samo skupaj, temveč tudi ločeno in jih nadomeščajo s suhimi slivami, posušenimi češenjami, suhim brusnicam ali kandiranim sadjem. Vsaka od teh možnosti bo navdušila okuse in želodec.
Od skute, jogurta in maline
Vsaka jagode je kombinirana s skuto, vendar je malina še posebej dobra z njo. Jogurt za polnjenje se ne sme vzeti iz navadnega pitja, ampak iz grške narave, brez polnila. Če takšen fermentirani mlečni izdelek ni uspel, ga lahko zamenjamo z enako količino kisle smetane (20%).
Sorazmerja proizvoda na del polnila:
- 300 g skuta;
- 150 gramov jogurta;
- 50 g ali po okusu sladkorja v prahu;
- 200 g malin.
Zaporedje kuhanja:
- Poskusite sesekljano sito s pestjo ali s krompirjem. Nato dodamo jogurt in sladkor z ledom, vse skupaj zmešamo z isto tolkuško z mešalnikom.
- Če za polnjenje uporabljate odmrznjene jagode, iz njih izlijemo preveč sok in nežno mešamo v masi skute. Sveže maline lahko razdelite ločeno v vsakem palačinku na skuto.
Takšna sladka polnitev maline je primerna ne samo za tanke palačinke, temveč tudi za debele ploščate pecivo. V tem primeru se zavijejo v vrečo, ki se položi v notranjost s polnjenjem s pecivom vrečk in potopi z jagodami na vrh.
S svežim zelenjem, skuto in česnom
Palačinke s skuto ne morejo biti le sladica, temveč tudi prijeten prigrizek, še posebej, ko gre za slan sir in zelenjavo. Kot zadnje, ki popolnoma dopolnjujejo skuto, lahko vzamete koper, peteršilj, cilantro, baziliko, taragon in celo meto.
Seznam in število sestavin, ki bodo potrebni v postopku priprave:
- 450 g skute;
- 90 g kisle smetane;
- 40-55 g zelenja;
- 18-24 g česna;
- sol in poper.
Polnjenje pripravite na naslednji način:
- Operite in posušite zelišča. Od česna črede odstranite lupino in siri plošče.Ti izdelki se zložijo v mešalnik in razbijejo na konsistenco homogene paste.
- Mash skuto z vilico ali potisnite skozi sito, nato pa s kislo smetano in zeleno pasto s česnom. Na samem koncu napolnite sol in poper.
Poleg skute lahko podobno polnjenje opravite tudi na osnovi drugih sirov - sira ali fete. Po cvrtju služijo palačinke s slanimi polnili, jih zalivajo s tartarsko omako.
Cherry Recipe
Pogosto se jagode za polnjenje palačinke uporabljajo sveže, potem pa je rok uporabnosti zdravil kratek. Za pečenje palačinke s polnjenjem s skuto za prihodnost je treba jagode podvrženo toplotni obdelavi. Slednji bo pomagal ne samo, da bi se izognil rušenju končnega izdelka, temveč tudi okusil okus z začimbami, na primer češnje lahko pokrijete s cimetom in klinčki.
V tem primeru bo potrebno 10-12 palačink:
- 300 g maščobnega skuta;
- 300 g češenj;
- 100 g kisle smetane;
- 30 ml konjaka;
- 2-3 brsti nageljnovih žbic;
- 1,5 g cimeta.
Korak po korak recept za polnjenje češenj:
- Odstranite jamo s češenj in jih postavite v debeloblačno stewpan, ki dodajajo tudi brandy, 30 g sladkorja in začimb. Pošljite vse v ogenj, segrevajte do vrenja in zavrite 5 minut.Nato vrgajte češnje v cedilo, da zložite sirup in odstranite brsti.
- Kuharski sir skupaj s kislo smetano in preostalim sladkorjem, z mešalnikom pretepemo v razkošno in zelo puhasto maso. Aromatizirana češnja brez sirupa, da se preklopi v maso skute in se nežno premeša z žlico.
Češnjev sirup, ki ostane od češenj po toplotni obdelavi, ni potrebno prelivati, lahko ga spremenimo v okusno omako palačinke. Za njim je treba češnjev sirup rahlo razredčiti z vodo, dodati majhno količino škroba in pivo za 1-2 minuto.
Kuhanje banane polnjenje
Okusno polnjenje palačinke iz skute in banan s teksturo mosa se lahko uporablja tudi kot smetana za izdelavo palačink.
Ker so banane precej sladko sadje, se sladkor lahko popolnoma izključi s seznama sestavin, pri čemer je:
- 200 g skute;
- 200 g celuloze;
- 2 g vanilije ali cimeta.
Napredek:
- Kuharski sir, da bi se izognili videz neprekinjenih kepic skute v skupni masi, skozi sito. Odstranite banane in siri v kroge.
- Vse pripravljene sestavine dajte v helikopter (posodo mešalnika), dodajte začimbe za aromo in jih mletite v puhasto homogeno maso.Trajalo bo pet ali več minut neprekinjenega bičanja.
Če nenadoma polnjenje ni dovolj sladko, lahko vanj dodate še malo sladkorja. To je prašek, ker se sladkor ne more raztopiti in ne bo pritekati na zobe. S tem polnjenjem postrezite palačinke, jih napolnite z medom ali čokoladno omako.
S skuto in kisle kumare
Kuža ne zdi najprimernejši izdelek, ki ga lahko zavijete v tanko torto iz testa, a naslednji recept za palačinke iz skute in kisle kumare bo odpravil dvome.
Sestavine:
- 300 g skuta;
- 150 g kisle kumare;
- 6-12 g česna;
- 20 g kopra;
- sol in poper po okusu.
Kako narediti slano različico polnila:
- Curd v gladko maso brez zrn in kep (to lahko storite z mešalnikom). Iz kumaric na grobo rezilo naredite opice, fino sekanje zelenice, potisnite česen skozi stiskalnico.
- V kravjega kruha dajte kumare, zelenjavo in česen, nežno mešajte vse izdelke z žlico.
Z isto tehnologijo lahko polnite z olivami, jih razrežete v obroče ali s kumaricami. Ni treba dodati kisle smetane na skuto, ker bodo kumare dale dovolj sokov.
Poleg različnih možnosti za polnjenje, obstajajo različni načini, kako lepo služiti palačinke.Polnjenje lahko postavite v sredino palačink in ga pritrdite z vrečko, zvitite ga s trikotnikom, ovojnico ali cevko, polž. Te metode bodo pomagale razlikovati med palačinami z različnimi vrstami aditivov.
