Brezkrvni sladki pecivo s kruhom je prejel izjemno ljubezen do sladkih zob, to pa se je zgodilo zaradi preprostosti njihove priprave in mase možnosti za okusna polnila. Kremo za eclairs lahko uporablja vsakdo z zadostno stabilnostjo, tako da polnjenje ne izteka. Spodaj so dokazani deleži najbolj okusnih možnosti za takšno polnjenje.
Skrb za eclairs
Ta krema ne le odlično kombinira s testo iz medenega čokoladnega testa v Medoviću ali Napoleonovem slaščem pecivu, lahko je okusno polnjenje domačih eklarov. Samo v tem primeru je bolje kuhati večer, preden pečete torte sami, tako da se masa lahko ohladi.
Za izpolnitev eklerjev z zadevno podlago boste potrebovali:
- 500 ml mleka;
- 160 g sladkorja;
- 40 g moke;
- 2 vasi jajca;
- 5 ml ekstrakta vanilije (nadomestite lahko ustrezno količino vanilinega sladkorja ali vanilijevega prahu);
- 150 gramov masla.
Algoritem za stopenjsko kuhanje:
- ½ dela količine sladkorja na recept skupaj z ekstraktom vanilije se raztopi v mleku in se pošlje v ogenj, da se segreje na visoko temperaturo, vendar preprečuje vrenje.
- Preostali sladkor se zmeša s premešano moko in se zmeša s piščančji jajci, da naredi homogeno mešanico brez grudic moke in sladkornih drobtin.
- Vroče mleko v dveh odmerkih vlijemo v mešanico sladkorja z jajcem, ki jo je v tem primeru treba mešati, tako da jajca ne strmijo.
- Po tem se sladka mlečno-jajčna raztopina spet vrne v ogenj in se zmanjša na konsistenco debele kisle smetane, s čimer se zagotovi, da se kašica ne zgori.
- V vročo bazo dodajte 40-50 g masla, premešajte, dokler se ne raztopi. Ko je krema dovolj ohlajena, jo pokrijte s filmom, tako da prekrije celotno površino in jo čez noč prenese v hladilnik.
- Pustite, da se preostalo maslo segreje na sobno temperaturo, nato ga pretepemo v puhasto maso, prelijemo eno ali dve žlici kastratne baze. Nato se kremo rahlo ohladi v hladilniku in začnete polniti torte.
Polnjeni s skuto
Polnjenje za eklaire iz skute pripravimo z dodatkom smetane ali masla. Slednja možnost je bolj stabilna in manj kapricična, tako da mu večina gospodinjk daje prednost, glede na njegove razsežnosti klasične.
Da bi naredili kremo kremo za eklarov, morate vzeti:
- 300 g maščobnega skuta (od 9 do 18% maščobe);
- 100-150 g sladkorja v prahu;
- 70 g mehkega masla;
- 5 ml ekstrakta vanilije (ali vanilijevega prahu).
Metoda priprave:
- Mleto skozi pogosto sito skuto v kombinaciji z ekstraktom masla in vanilije. Potem vzemite mešalnik. Vsebujejo najmanjšo hitrost, dokler ne dosegajo najbolj enotne doslednosti.
- Ko dosežete želeno strukturo, morate v majhnih delih dodati zadnji del sladkorja v prahu. Vse skupaj zmešajte, dokler se ne doseže zahtevana debelina, volumnost in gladkost mase.
Beljakovinska krema za eklerje
Kremna beljakovina se pogosto uporablja za polnjenje peciva, vendar za dosego potrebne teksture, ki ne dopušča iztekanja polnila, uporabite le dokazane dele proteinov, sladkorja in tekočine.
Za en standardni del choux peciva za eclairs je dovolj:
- 4 beljakovin;
- 45 ml svežega limoninega soka;
- 100 ml tople vode;
- 360 gramov sladkorja.
Kako narediti beljakovinsko kremo za eclairs:
- Najprej premijte belce z limoninim sokom do trdnih, trdnih vrhov. Glede tega, ali je treba proteine ohlajati, je treba omeniti, da se bo proizvod iz hladilnika premagal hitreje, toda ko bijete beljakovine pri sobni temperaturi, se oblikujejo stabilnejše vezi, zaradi česar je masa stabilnejša.
- Za kratek čas pustite zdrobljene belce in izvlecite sirup iz vode in sladkorja. Da bi to naredili, vlijemo kristalen produkt vrenja ali vročo tekočino, ga mešamo na ogenj, da se dokončno raztopi in kuhamo na preskusu na mehki krogli. Kapljica sirupa v hladni vodi se mora spremeniti v mehko kroglico.
- Ponovno vklopite mešalnik in obrišite beljakovine v tankem toku, da v njih vnesete vročo, sladko raztopino. Potem morate premazati smetano, dokler ni popolnoma ohlajena (10-15 minut). Po tem, je v modi začeti polnjenje eclairs.
Možnost, ki temelji na maslu
Eclairji se pripravijo dovolj hitro, tako da, če se ne želite zmešati s kremasto ali beljakovinsko kremo dolgo časa, vam bo pomagalo preprosto, a zelo okusno masleno kremo. Za to je treba vzeti v enakih deležih masla in kondenziranega mleka.
10-12 pogače zahtevajo:
- 200 g masla 82% maščobe;
- 200 g celega kondenziranega mleka.
Postopek kuhanja:
- Mehko maslo (njegova optimalna konsistenca se doseže pri temperaturi 25 stopinj) biča, dokler ni puhasto in belo.
- Nato nadaljujte z premikanjem, v majhnih količinah pa vstopite v kondenzirano mleko. Njegova količina se lahko nekoliko zmanjša, ko dosežemo želeno konsistenco kreme.
- Polnjene pecivo, ki ga pošljete v hladilnik, da stabilizirate smetano in nadaljnje skladiščenje končnega deserta.
Z mascarponom
Delikatni mascarponski smetarski sir se pogosto uporablja za izdelavo krem, ki jih je mogoče napolniti ne le s pecivom, ampak tudi z eclairs. Pomembno je samo vedeti, da je ta izdelek zelo kaskaden (ga je mogoče zlahka ponovno premagati), zato morate skrbno delati z njim.
Za del 16-18 peciva za torto s kremo si morate pripraviti:
- 250 g Mascarpona;
- 350 ml smetane z vsebnostjo maščobe 33% in več;
- 140-180 g sladkorja v prahu;
- vanilija po okusu in želji.
Priprava na naslednji način:
- Po tem, ko posodo in biči nekaj časa zadržite v zamrzovalniku, ohladite kremo s praškastim sladkorjem do konsistence kreme.
- Ločeno, premagajte hlajeni sir. Nato previdno silikonsko smetano v majhnih delih, kremo premešajte v brisani mascarponi. Potrebno je ukrepati še posebej previdno, tako da masa ne pade.Na koncu mešanja se lahko doda vanilija ali druga aroma.
Od kondenziranega mleka
Za polnjenje slaščic lahko uporabite ne le kremo iz kondenziranega mleka in masla, katerega recept je bil naveden zgoraj, ampak tudi druge kombinacije s tem koncentriranim mlečnim izdelkom, na primer s kislo smetano in kuhanim kondenziranim mlekom ("toffee").
Za to različico smetane bo potrebno:
- 250 g domače kisle smetane;
- 180 g kuhanega kondenziranega mleka;
- 10-15 ml konjaka za aromo po volji.
Napredek:
- Nekaj minut, pomešamo kislo smetano v puhasto maso. Izdelek je bolje ohlajen. Če je kisla smetana redka, jo je bolje predhodno pretehtati ali uporabiti posebno zgoščenko.
- Nato dodajte kuhan kondenzirano mleko v majhne dele, prav tako pa nadaljujemo s kremo. Na samem koncu dodajte konjak in dobesedno z nekaj rotacijami platišč povežite s končno kremo.
Krem za eklerje
Pogosto je težko brez določene izkušnje, da kremo s sladkorjem potegnete v občutljivo zračno maso, zato je za polnjenje kremastih peciva bolje uporabiti maslo, ki traja dlje časa za pripravo, vendar se vedno izkaže, da je zračna in stabilna.
Razmerje števila proizvodov v nadev:
- 250 ml smetane, 20% maščobe in višje;
- 220 g sladkorja;
- 1 jajce;
- 200 g masla.
Prednost postopki kuhanja:
- Pretepli s sladkorjem, jajca v kombinaciji z rahlo pregreto smetano. Pošlji to mešanico, da se segreva in segreva, dokler ni debel. Pripravljen, da se ohladi kremasto temelje.
- Dovolj mehko maslo in premagal z puhasto belo maso. Mala mešičke ga vnesite z ohlajeno na sobno temperaturo sladko kremasto zmes jajc. Na koncu okus, lahko dodate vsak okus.
čokolada polnjenje
Čokolada Eclairs kremo lahko pripravimo s kakavom v katerem koli od izvedb polnili, pa temne čokolade okusa Znamka svetlejša in bolj nasičen, kot v naslednji izvedbi čokoladno kremo "Muslin".
Za to morate vzeti:
- 2 jajca;
- 100 g sladkorja;
- 30 gramov škroba;
- 150 gramov masla;
- 100 g temne čokolade;
- 350 ml mleka;
- 100 ml smetane.
Kuhanje:
- Zmešamo v homogeno mešanico jajca, škrob, sladkor in mleko, da dajo na ogenj in kuhamo do doslednost debela smetana.
- V vročem kremastih bazah se narezano majhno čokoladno piščančjo čokolado in premešamo, dokler se popolnoma ne raztopi.
- Krema v ločeni posodi. S hladno maslo prevleke zmešajte z mehkim maslom, nato z žlico premešajte kremo in krema je pripravljena.
