Krem sir, ki spominja na maščobo skute v pasto, je bil zelo priljubljen s slaščičarji in je postal osnova za številne kreme. Recept za torto s kremo sira je odlično združen s spužvastimi pecivi, testo peke in krompirja.
Ta izdelek ne smete zgolj zamenjati s topljenim sirom ali ga zamenjati s skuto, ker je to popolnoma drugačna zgodba. Taljen sir ni primeren za izdelavo sladkih krem in skuta bo v strukturi pustila majhna zrna, tudi po mletju skozi sito.
Cream torta - preprost recept
Po pripravi smetane za izravnavo torte ali piškotov se ne bojte, da bo plaval tudi pri sobni temperaturi. Skupni čas kuhanja ne bo daljši od 10-15 minut, študent pa bo sposoben obvladovati vse procese. Pomembno je izbrati samo kakovostne sestavine in olje z vsebnostjo maščobe najmanj 82%.
Na eni majhni domaći torti morate vzeti:
- 280 g smetane;
- 100 g sliv olja;
- 80 g sladkorja v prahu.
Ukrepi:
- V posodo za mešalnik, zložite mehko maslo, presejen sladkor v prahu in krem sir.
- Prehrana vse hrane za 5-7 minut, dokler gladko.Pred uporabo se nekaj časa stabilizira v mrazu.
Tako pripravljena krema, ko jo stabiliziramo v mrazu, ne prenaša, se lahko takoj prenese v slaščičarski vrečki in ohladi.
Kuhanje s čokolado
Kljub dejstvu, da mnogi pecivo kuharji radi tovrstne prelive za lažjo pripravo in stabilnost, pogosto obidejo svojo različico čokolade. Obstaja možnost, da čokolada ne bo barvila mase v enotni barvi, temveč se bo spremenila v ločene kapljice, to pa se ne bo zgodilo, če pripravite kremo s čokolado po naslednjem receptu.
Seznam zahtevanih sestavin:
- 300 g smetanega sira;
- 100 g temne ali mlečne čokolade brez polnil;
- 100 g sliv olja (82,5%);
- 100 g sladkorja v prahu.
Zaporedje kuhalnih procesov:
- Najmanj eno uro pred kuhanjem, maslo sperite iz hladilnika in ga razrežite na kocke, tako da postane dovolj mehka.
- Čokolada se stopi v tekoče stanje. To lahko storite v mikrovalovni pečici za kratke impulze 20 sekund, na parni kopeli ali v vreči za zamrzovanje, namočeno v vroči vodi.
- Kremno maslo, tekoča čokolada in sladkor zaledenitve, pet minut zmešajte z mešalcem.Surovi sir nato položite na to maso in jo zmešajte z mešalom ali s konvencionalno silikonsko lopatico. Kremo smetite za pol ure na hladnem, da se stabilizira in se lahko uporabi, kot je bilo predvideno.
S smetano
Krem sir s smetano je kapricičen kot njegov kolega z maslom. Neuspeli pasti gostitelja v času smetane. Tudi bodisi ne bičijo ali postanejo maslo, tisti, ki so obvladali ta recept, bodo lahko okrasili svoje piškote, napolnili pecivo, sendvič in izmerili pecivo z najlažjo kremo.
Za izdelavo smetane za kremo si morate:
- 400 g smetanega sira;
- 100 ml težke smetane (od 33%);
- 50 g sladkorja v prahu.
Algoritem priprave:
- Dobro kremo in sir dobro. Najbolje je, da prenočijo v hladilniku. Prelijte posodo in biči mešalnika, da se razmastite z vodko in jih zamrznite 30 minut.
- Zložite vse sestavne dele v skledo in premaknite z mešalom, najprej z najmanjšo hitrostjo, dokler niso vsi kombiniri združeni, nato pa pojdite na največjo hitrost. Po približno petih minutah se bo masa zgostila in pridobila gosto, stabilno strukturo.
Krem sir s Andy Chef
Andrei Rudkov, bolj znan kot Andy Chef, ponuja recept za torto s kremo za torte in piškote.Ta krema lahko ohranja obliko že dolgo, tudi pri sobni temperaturi. Končnemu izdelku lahko dodamo jagodičasto aromo z mešanjem z nekaj čajnimi žlički svežih ali zamrznjenih jagod (maline, borovnice itd.), Ne da bi pri tem izgubili stabilnost.
Razmerje med proizvodi v smetani:
- 340 gramov smetanega sira;
- 115 g sliv olja (vsebnost maščobe ni manjša od 82,5%);
- 100 g sladkorja v prahu;
- 10 ml ekstrakta vanilije.
Kuhanje na naslednji način:
- Tehnologija britja kreme je preprosta, vendar brez ustrezne priprave izdelkov, je lahko fiasko. Zato je treba noč, pred večerom, odstraniti maslo iz hladilnika in pustiti, da doseže mehko kremno stanje pri sobni temperaturi. Nasprotno siromašen sir - dobro se dobro ohladite in pustite, da se pripravi na zgornji polici hladilnika.
- Mehko olje je treba najprej zmešati skupaj s praškom pri največji hitrosti mešalnika 5-7 minut. Tako dobite belo kremo in raztopite vsa zrna praška. Nato še nekaj časa dodajte sir in žvekalnik, dokler ni gladko. Pred izravnavo torte s smetano je bolje, da ga preložite v slaščičarski vrečo ali jo prekrijete s filmom v stiku in pustite, da se nekaj časa zadrži v hladilniku.
S kondenziranim mlekom
Druga priljubljena kombinacija smetane je krem sir in kondenzirano mleko. Ker ima glavna sestavina precej gosto strukturo, dodajanje kondenziranega mleka ne le uravnava sladkost končnega izdelka, ampak tudi njegovo konsistenco. Kondenzirano mleko je mogoče uporabiti navadno ali kuhano.
Seznam uporabljenih izdelkov:
- 500 g smetane;
- 100-300 g kondenziranega (rednega ali kuhanega) mleka.
Metoda priprave:
- V skledo položite sir in žlico kondenziranega mleka. Začnite bijete mase z mešalnikom, v žlico dodajte žlico kondenziranega mleka.
- Potem, ko maso dosežete do želene konsistence in prilagajate svojo sladkost, lahko nadaljujete z dekoriranjem slaščic.
Najbolj proračunska metoda kuhanja
Sestava te plasti uporablja kremast sir iz skute, ki ga ni mogoče označiti kot poceni izdelek, zlasti ob upoštevanju količine, ki je potrebna za plast in prevleke ene majhne torte, pogosto pa jo lahko kupite samo v velikih supermarketih. Ampak obstaja proračunska pot, da naredimo kremno torto.
V tem primeru boste potrebovali:
- 800 g ne kislinske kisle smetane z vsebnostjo maščobe 20%;
- 100 g sladkega sladkorja v prahu.
Delovni nalog:
- Od rezine gaze je treba izdelati vrečo. Gaza je postavljena v šest plasti v cedilu. Kislina se vlije od zgoraj, gaza je vezana v vozel, in neposredno v cedilu, nameščeno nad prazno posodo ali posodo, ki se dnevno pošlje v hladilnik.
- Po tem času se bo v posodi pod cedilom pojavila sirotka, tehtana kisla smetana pa ostane v gazni vreči. Ta izdelek odlično nadomešča kremast sir iz skute v smetani. Nadaljnja priprava se zmanjša na bičanje tehta kislo smetano s prašnim sladkorjem. Proizvodnja bo 460-500 g končne smetane. Stranski proizvod (sirotka) se lahko uporablja za peko okusnih palačink.
