Posoda italijanske kuhinje, lososa carpaccio, ni nič manj priljubljena od klasične različice tega hladnega mesa prigrizek. Lososne vrste rib, v kombinaciji s sestavinami, ki se pogosto uporabljajo v sredozemski regiji, nudijo neverjetne gurmanske užitke za gurmane. Carpaccio ni težko kuhati doma, morate imeti samo željo in sveže sestavine, da bi bilo okusno, varno in zdravo.
Kaj je karpaccio?
Carpaccio je nastavek italijanskega Giuseppeja Ciprianija, sredi dvajsetega stoletja je najprej postregel s prigrizkom za mrzlo meso, razrezan na tanke rezine, začinjen z oljčnim oljem in limono. Njegov recept je vključeval parmezan sir, arugula, baziliko in paradižnike - vse sestavine se pogosto uporabljajo v italijanskih kuhinjah in so na voljo vsem. Posoda se imenuje po drugem italijanščini, ki je delal v renesansi, Vittore Carpaccio.
Kakšen je karpaccio in kako ga danes pripraviti, je znano ne samo Italijanom. Tako imenovane hladne predjedi ne le z rezinami mesa, temveč tudi z ribami, sadjem, zelenjavo, postrežemo v vseh restavracijah sveta. Oblika posode ohranja prvotni videz z različnimi različicami sestavin.
Je pomembno.Najpomembnejši pogoj za pripravo katerega koli carpaccio - vse sestavine morajo biti sveže!
Salmon Carpaccio Roll
Vsakdo lahko pripravi karamperozo lososa, zato vam ni treba imeti posebnega izobraževanja, temveč samo prave sestavine za posodo:
- ohlajeni lososov file na koži;
- Limonski sok 1-2 tbsp. l .;
- koper, majhna skupina;
- Oljčno olje 1-3 tbsp. l .;
- sol, po okusu;
- vroča paprika 1 kos;
- vsak sadni kis (neobvezno) 1-2 žlici. l
Za dekoracijo uporabite parmezan sir, arugula, bosiljak, paradižnik - kdo ima kaj več.
Torej gremo. Priprava carpaccio lososa je malo bolj zapletena kot tradicionalna jed, vendar je trud vreden, se izkaže za neverjetno okusno in lepo. Narezane rezine zvitka bodo izgledale bolj apetično kot preprosto planirane.
- Najprej pripravite marinado iz oljčnega olja, limone in kisa. Poper s soljo, dodajte na marinado in pustite deset minut.
- Previdno odrežite losos filet s kože, ga obrusite z marinado na obeh straneh, potresete s sesekljanim koprom in ga nežno zavrtite v zvitek s filmom.
- Ribe je treba temeljito namočiti, zato ga pustimo v hladilniku za en dan.Možno je in manj časa, vendar je dan optimalen, ribe imajo le čas, da vpijejo vse okuse marinade.
- Dan kasneje smo se na kratko premaknili s hladilnika na zamrzovalnik, tako da se karpaccio roll nekoliko strdi, zato ga je bolj primerno razrezati na tanke plošče. Ne pozabite odstraniti filma - v nasprotnem primeru se bo držal ribe, roll bomo preusmerili v običajno vrečko.
- Najpomembnejši trenutek je: razrezati na tanke plasti. To zahteva zelo oster nož, malo spretnost in potrpežljivost.
- Ribe lepo postavljene na ravno ploščo z eno plastjo.
- Ponovno pokrij marinado.
- Za dekoracijo uporabljamo parmezanke - tanke rezine, arugula, paradižnik, baziliko in služijo na mizi.
Kuhanje z Avokadom
Vsakdo pozna prijeten okus v kombinaciji z morskimi sadeži avokada. Salmon in avokado carpaccio bo dopolnil zakladnico ljubiteljev okusnih hladnih predjed. Marinade uporabljate enako kot pri valjanih carpaccio.
- Očistimo zrele avokadne plodove, odstranimo kosti, izrežemo in ga prenesemo v mešalnik. Dodamo poper s soljo, kisom, olivnim oljem in zmeljemo do gladke.
- Losos cuti na tanke rezine, raztegne na plošči v eni plasti.
- Ribe prevlečemo z marinado, po želji pa potresemo z naribanim parmezanom.
- Avokado pasto namažemo na ploščo in rahlo ožemo z žlico, potresemo z marinado, okrasimo s katerokoli zelenjavo, na primer z baziliko, kapri, solato. Ribe naj se v marinadi rahlo namočijo in jedi se lahko postrežejo.
S sojino omako
Možnost carpaccio s sojino omako bližje japonski kuhinji.
Za kuhanje so potrebni naslednji izdelki:
- 300 g lososa (ribe morajo biti sveže);
- sojina omaka 1 žlica. l .;
- limonin ali limetin sok 1 tsp;
- kislega ingverja 1h. l (drobno sesekljan);
- sladko vino ali mirin 1 žlica. l .;
- poper po okusu;
- sladkor po okusu;
- oljčno olje 2 žlici. l .;
- morske soli;
- solata ali drugih zelenjav;
- rožnate paprike;
- rdeči kaviar, po želji.
Začnite kuhati z omako.
- Soja omako, limetin sok, mirin ali sladko vino (lahko vzamete slive), ingver, mlet poper in sladkor, dobro premešajte in pustite v hladilniku v zaprti posodi, da mešate okuse.
- Odrežite kožo s kože, očistite majhne kosti, če sploh, sperite pod tekočo vodo in posušite.
- Filet je pripravljen, najprej pa mora riba ležati v zamrzovalniku pol ure, tako da je lažje rezati na rezine.
- Naslednji korak je rezanje rib, rahlo ga na ravno posodo z eno plastjo, dodamo nekaj soli, razrežemo z oljčnim oljem in marinado.
- Dajte ploščo dvajset minut v hladilnik pod film, tako da ribja kumare.
- Potem, ko smo čakali do dvajsetih minut, smo v celoti polagali ploščo. Razširimo zelenjavo, nekateri ljudje radi, roza paprika, ki po želji dajejo edinstven okus, rdeči kaviar. Vse, bon appetit!
Je pomembno. Če se losos v karpaciju uporablja sveže, je nujno, da so sestavine v marinadi kis, vroči poper in česen. To bo ščitilo posodo.
Salmon carpaccio z kapri
Capers se uporabljajo v predjed, tako da okrasite jed in omake, da bi dobili poseben okus in okus.
Za pripravo lososa carpaccio z kapri, ki jih potrebujete:
- lososov file;
- paradižnik;
- capers;
- koper;
- oljčno olje;
- limonin sok.
Če ste natančno preučili zgoraj navedene recepte, že imate idejo, koliko potrebujete za določen izdelek. To kuhanje potrebuje približno petnajst minut.
- Kuhinjska omaka. Če želite to narediti, odstranimo kožo iz paradižnika tako, da jo najprej potopimo v vročo vodo, odstranimo semena in sekamo fino. Dobro premešajte paradižnik, kapre, sesekljan koper.
- Skrbno odrežite lososov file, ki se razširi na posodo.
- V sredini plošče pustimo prostor za paradižnik in kapreško omako.
- Mazite ribe z olivnim oljem, potresemo z limoninim sokom, po okusu dodamo sol in začimbe. Posoda je pripravljena.
Če želite, lahko naredite pire krompir z mešalnikom iz kapri, paradižnika in zelenice ter z ribjo omako razrežite. Pridobite še en recept za prvotni carpaccio z kapri.
