Carpaccio govedine - 5 receptov doma / Recepti | Brovarnya Rivne

Carpaccio je priljubljena italijanska jed, ki temelji na tanki narezani surovi govedini. Meso dopolnjuje z omako in zelišči in služi kot prigrizek. V tem poglavju bomo pogledali, kako narediti govedino carpaccio doma.

Zgodovina videza in opis posode

Zgodovina karpacija je precej kratka, prvič je bila to jed kuhana leta 1950. Lastnik znamenite "Bar Harry", beneški Giuseppe Cipriani, je posebej za grofico Amalia Nani Mocenigo. Glede na medicinske indikacije je bila žlahtnjena gospa prepovedana jesti meso, ki je bilo kuhano.

Zakaj je jed, ki se imenuje "carpaccio"? To je bilo ime slavnega umetnika, ki je živel v renesansi. Njegove platine, ki so pritegnile pozornost z izobiljem belih in rdečih odtenkov, so veljale za mojstrovine likovne umetnosti. In tako se je zgodilo, da je v času nastajanja jedi v Benetkah potekala velika razstava njegovih slik.

Danes je carpaccio zelo priljubljen, v Italijo pa veliko gostov v državi zagotovo poskusi to jed.

Klasični recept

Za kuhanje carpaccio,bolje je uporabiti rezalnik - ta kuhinjski stroj vam omogoča, da meso razrežite zelo tanko. Ampak, če takšne naprave ni, bo naredil oster nož.

Posoda po klasičnem receptu, kot tudi gospod Senor Cipriani, je pripravljena iz takšnih izdelkov:

surovi goveji file;
majoneza;
Worcestershire;
limonin sok;
mleko;
sol;
mlet poper.

Delovni nalog:

Goveje meso postavite v zamrzovalnik, dokler se ne strdi. V ustanovi "Bar v Harryju" je meso pred rezanjem pečeno, vendar je zamrznitev sčasoma postala bolj priljubljena.
Ko kos postane trden, ga rezite v zelo tanke majhne plasti.
Pripravite omako za carpaccio z mešanjem majoneze, Worcester omake, limoninega soka, mleka in paprike. Če je potrebno, lahko dodate sol za jutranje, nato pa ga uporabite za meso.

Pozor! Carpaccio govejega mesa se ohladi takoj po pripravi. Ne bi smeli hraniti pri sobni temperaturi, če je posoda večkrat vnaprej, bolje jo hranite v hladilniku.

Mint preliv

Če dodate mint k karpaciju, bo govejega mesa dišav okus in svež vonj, in jo bo hranila hranilna posoda.

Za kuhanje potrebujete:

goveje meso
lešnik ali mandelj;
5 - 7 kosov meta;
nekaj parmezanskega sira;
oljčno olje;
vinskega kisa;
limonin sok;
zemlja poper;
sol

Postopek priprave:

Združite vinski kis, limonin sok, sol in poper. Temeljito premešajte.
V drugi skledi združite sesekljane oreške, sesekljano meto in naribanega parmezana.
Meso razrežite na tanke kose, razprite na ravno ploščo in razrežite z mešanico kisa, limone in začimb.

Posodo pospravite v središču "solate" sira, mete in oreškov.

Goveji Carpaccio z Arugulo

Sčasoma je bilo veliko variant receptov karpaccio, vključno z arugulo.

Če želite pripraviti to jed, boste potrebovali:

goveje meso;
arugula;
2 jajca;
nekaj parmezanskega sira;
gorčica;
oljčno olje;
limonin sok;
sol;
črni poper;
kape za dekoracijo.

Zaporedje dejanj:

Zamrznjeno goveje meso razrežite na tanke rezine in položite v eni plasti na veliko ploščato ploščo.
Sperite rezanje s soljo in poprom, malo potresemo z oljčnim oljem in nato v hladilnik.
V posodo mešalnika dodajte surova jajca in gorčična jajca, vlijete v limonin sok in oljčno olje, malo solite in pomešajte, dokler se gladko ne prelije.
Odstranite meso iz hladilnika, v osrednjem delu sperite arugulo, potresemo z omako in okrasimo s kapri.

Ko se carpaccio napolni, ga je treba vročiti takoj.

Kako kuhati pečen kruh carpaccio

Ni vsakdo lahko jedo surovega mesa, tudi z okusno omako. Lahko pripravite carpaccio iz pečenega govejega mesa, nato pa kosi kosov okrasite z enakim temnim "platiščem".

Za delo boste potrebovali:

goveji file;
nekatere kapre;
čebula;
zelenjava;
oljčno olje;
limonin sok;
gorčica;
balzamični kis;
sol in zemlja poper.

Delovni nalog:

Operite kos govedine, posušite in popolnoma popražite v rastlinskem olju za 1 minut na vsaki strani, dokler se ne prikaže komaj opazna skorja.
Cool ohladite, zavijte v plastiko in jih zamrzujte 30-40 minut.
Dodajte olivno olje, limonin sok, balzamični kis in gorčico.
Odstranite meso iz zamrzovalnika, ga razrežite na prozorne rezine in se razprostrite na ploščici.
Potresemo posodo s soljo in poprom, potresemo z majhno količino omake, ki je česana čebula in jo enakomerno porazdelimo s čopičem.
Okrasite posodo s kapri in zelenjavo ter v sredino dodajte čebulo.

Opomba. Če narezane koščke govejega mesa niso zelo tanke, gladke in lepe, jih lahko postavite med dvema listoma sledilnega papirja in na vrhu z iglo. Potem bo meso postalo skoraj transparentno.

Kuhanje prekajeno govedino doma

Da ne izgubite časa pri zamrzovanju ali praženju govejega mesa, lahko vzamete prekajeno meso za karpacio.

Med kuhanjem potrebujete naslednje izdelke:

kos prekajenega govejega mesa;
češnjev paradižnik;
česen;
debel sir;
oljčno olje;
limonin sok;
balzamični kis;
sol;
mlet poper.

Delovni nalog:

Stisnite sok iz limone, dodajte oljčno olje, sol in poper. Dobro premešajte.
Na posodo napolnite nekaj nastalega omaka, kjer bo meso postrezano.
Tanko rezano prekajeno goveje meso, dajte na ploščo, prelijte preostalo omako in pustite na mraz.
Na polovico rezite češnjev paradižnik, polite polovice z olivnim oljem, potresemo z zdrobljenim česnom in naribanim sirom, nato pa pečemo v pečici.
Odstranite meso iz hladilnika, postavite ohlajene paradižnike na vrh, malo potresemo z balzamičnim kisom in služimo.

Če želite, lahko okrasite posodo s sesekljano zelenjavo.

Goveja Carpaccio omaka

Carpaccio je na voljo z različnimi omakami, vendar so najbolj priljubljene možnosti takšne kompozicije:

mešanica oljčnega olja z limoninim sokom ali kisom;
omako iz omake, limonin sok, nariban rah in mleko;
preliv na osnovi oljčnega olja in limoninega soka s soljo in gorčično seme.

Ustvarite lahko samo omako za sam karpaccio, s poudarkom na svojem okusu in razpoložljivih komponentah.

Značilnosti ponudbe in uporabe carpaccio

Carpaccio govejega mesa se postreže na ravnih ploščah, nameščenih po naribanem siru, zeleni solati ali aruguli, zelenjavi, češnjevem paradižniku, maticah ali kapre. In prav tako je možno dodati jed z zdravjem iz belega kruha.