Tovrstna mesnina, kot je carpaccio piščančjega prsi, se je začela govoriti v Italiji v drugi polovici prejšnjega stoletja. Ideja pripada Giuseppeju Cipriani, ustvarjalcu kulturnega koktela Bellini. Poimenoval je prigrizek z imenom slikarja Vittora Carpaccio, katerega slike so bile napolnjene s slikami v vseh odtenkih belega in rdečega. Danes je prigrizek tako priljubljen, da se je naučil kuhati tudi v domačih kuhinjah.
Klasični piščančji prsi Carpaccio
Tradicionalno je carpaccio izdelan iz govejega mesa, danes pa za pripravo mesne dobrote vzamejo vse vrste mesa in celo uporabljajo zelenjavo. Vsebnost kalorij v carpacciju piščanca je precej manjša in takšno prigrizo je mogoče veliko hitreje pripraviti.
Sestavine:
- šest piščančjih prsi;
- dve čopiči črna in allspice;
- ena TSP paprika;
- osem tsp sol.
Metoda priprave:
- Pri piščančjih prsih morate odstraniti vse maščobe in jih očistiti iz filma. Nato dobro sperite in posušite.
- V skledo združimo vse suhe začimbe, zložimo dojke in pustimo nekaj ur, da bo meso dobro soljeno.
- Potem iz prsi odtrgajte odvečne začimbe in jih obesite na suho dva dni.
- Potem zavijte prazen papir in pustite, da se zori 12 ur na hladnem.
Kuhanje hitrega recepta
Kuhanje carpaccio ne zagotavlja toplotne obdelave mesa, zato bodite posebno pozorni pri izbiri glavne sestavine.
Sestavine:
- dva piščančja fileta;
- limona;
- žličko oljčnega olja;
- sol in izbrano vrsto popra po vaših željah.
Algoritem ukrepov:
- Očiščeni in posušeni fileti, oviti s filmom, in jih pospravite v zamrzovalnik.
- Čakamo, da meso zamrzne. Ampak ne hranite v zamrzovalniku za dolgo časa - zamrzovanje je potrebno, da bi bilo udobno tanko sekati meso.
- Vdihujemo sok iz ene stisnjene limone z oljem, soljo in poprom.
- Za rezanje zamrznjenih filetov uporabite oster nož in takoj, ko meso odtalite, ga položite na ploščo in jo prelijte po pripravljenem prelivu.
- Služi z limonino rezino, arugula in parmezan.
Možnost za smetišče
Če imate kadilnico, lahko tu kuhate italijansko poslastico. Prigrizek bo neverjetno aromatičen in okusen.
Sestavine:
- file perutnine;
- tri žlice grobe soli;
- 35 ml žganja.
Metoda priprave:
- Piščančji file posuti z žganjem in previdno odrežite meso z velikimi solmi. Zložimo jo v posodo, pokrijemo in pustimo, da ostane dva dni pri sobni temperaturi.
- Po dveh dneh sperite meso iz soli, ga obesite v prezračevano sobo in počakajte še en dan. Če kuhate karpaccio poleti, je meso bolje prekrito z gazo, da jo zaščitite pred invazijo muh in drugih žuželk.
- Na naslednji stopnji zavijemo meso v gaziranec in ga hranimo v hladnem za še en dan.
- Zdaj pripravljamo kadilnico. Vzamemo posodo za nabiranje, v njej vlijemo čipe in jo popravimo v posodo za montažo.
- Raztrosimo meso, zaprite pokrov, izberite način "hladen dima" in nastavite čas na 20 minut.
- Piščančji carpaccio lahko takoj postrežemo za mizo.
Piščančji Carpaccio z citrusi
Danes obstajajo različne različice kuhanja carpaccio. Torej, lahko najdete recept, ki celo uporablja citrusov. Če vzamete sok limone in pomaranče, bo ta svež sok dala okusni okus. Namesto limone lahko uporabite apno.
Sestavine na kilogram piščančjega fileta:
- limona;
- tretji del oranžne barve;
- dve žlici oljčnega olja.
Metoda priprave:
- Vsako fileto izrežite na polovico, nato zavijte kosi v filmu in ga pošljite v zamrzovalnik.
- Iztisnite sok iz limone in pomaranče, vlijemo v olje in dodamo začimbe. Premešajte.
- Tanko zamrznjeno meso je narezano na ploščo in zlijemo z mešanico citrusov. Okrasimo posodo s paradižnikom iz češnje in zelene arugule.
Diet recept
Tako prigrizno meso lahko pripravite doma z minimalno škodo na sliki.
100 g proizvoda vsebuje 150 kcal, zato lahko kokošji carpaccio vključite v prehrano za vse tiste, ki se držijo prehrane.
Sestavine:
- štiri perutninske prsi;
- tri žlice soli;
- ena TSP poper;
- žlica paprike;
- dve žlici oljčnega olja;
- polovica apna in limone.
Metoda priprave:
- Najprej obdržite meso v zamrzovalniku in zavijte vsak kos v oprijemljivem filmu.
- V skledo iztisnite sok iz apna in limone, jo zmešajte z olivnim oljem in začimbami.
- Prsne dojite na tanke rezine, potopite v marinado in dve uri namočite v mrazu.
- Nato posušite meso in služite mizi skupaj z zelenci.
Z dodatkom žganja
Obstajajo možnosti za izdelavo karpacia z dodatkom alkohola.Najpogosteje se uporablja za te namene žganje. Seveda lahko to storite brez njega, vendar samo tako močna pijača daje prigrizek nenavadno aromo in okus.
Sestavine:
- piščančje prsi;
- pol skodelice grobe soli;
- 85 ml konjaka;
- paprika.
Metoda priprave:
- Cut ptičji file v dveh.
- V solni pivski brandy in premešamo.
- Vzamemo posodo, damo dno z mešanico soli in alkohola, postavimo kose perutnine v plasti. Vsaka plast je prekrita z mešanico žganja. Ko smo razdelili vse meso, na njem ostanemo marinado.
- Zaprite in pošljite piščanca, da se mrzli 24 ur na hladnem.
- Pražene prsi iz soli izperite, posušite, potresete s papriko in po želji poper (črna ali rdeča). Vsak pikantni kos je ovit v gazirani koži in se ponovno vrne na mraz, a teden dni.
Po štirih dneh bo karpacio pripravljen, vendar več časa, ko meso stane hladno, bolj aromatično in okusno bo prigrizek.
Salata Carpaccio piščančjih prsi
Solata s karpaciojem ni le prigrizek, temveč res odlična poslastica. Poseben učinek solate bo dal oblačenje, ki bo poudarjalo edinstvenost sestavin in okrepilo njihov okus.
Pripravite se vnaprej:
- 170 g carpaccio piščanca;
- 160 g češnjevega paradižnika;
- 180 g listov zelene solate;
- deset prepelica jajc;
- apno;
- pol sladke paprike;
- 1 tsp. posušeno baziliko in marjoram;
- oljčno olje.
Metoda priprave:
- Zelena solata pusti solze roke in položi na posodo.
- Z zgornjega dela smo postavili tanke rezine carpaccio, lepo razdelili polovice češnje in četrtino jajc prepelice.
- Za ličenje olja zmešajte z limetinim sokom in posušenimi zelišči.
- Solata sol, poper, prelijte omako in okrasite s sladko papriko.
Sušene piščančje prsi imajo neverjeten okus, a za resnično čutenje tega edinstvenega okusa je treba meso zagotovo zelo rezati na rezine.
