Odprite dušo te čarobne pijače ni enostavno. Postopek kuhanja ne traja več kot deset minut, temveč vključuje številne odtenke in odtenke, ki jih ne smemo zanemariti. Tradicije in nasveti sodobne barista vam bodo povedali, kako pripraviti kavo po vseh pravilih umetnosti, tako da fižol v celoti odda svojo aromo.
Skrivnosti pravilne in hitre kave
Profesionalna barista hkrati upošteva vsaj sto dejavnikov, ki vplivajo na okus pijače.
Osnovna pravila piva kave so lahko koristna za domačo uporabo.
- Pomembno je, da izberemo kakovostno zrno in ustrezno ohranimo njihovo svežino.
- Mleta kava mora biti v majhnih količinah, tik pred pripravo, tako da ne izgubi arome in koristnih lastnosti.
- Kakovost vode je enako pomembna. Voda je treba kuhati, filtrirati, svež okus. Treba je upoštevati trdoto vode. Najboljši kazalnik je približno 10 dH na evropski ravni. Trde soli se vežejo in precipitirajo izločene snovi. Posledično se v skodelici pojavlja umazana plošča in pijača izgubi moč.
- Kuhanje na Turku zahteva posebno pozornost in umetnost.Da bi bolje razkrili aromo kave, lahko zmlete fižol v prazen Turk in rahlo popržite.
- V postopku priprave ni treba mešati pijače, da ne bi uničili pene, nastale na površini. Enakomerno distribucijo kave na dnu, bo pomagal nekaj krožnih gibov Turk. Če se pod peno kave "živi", to pomeni, da se nekoliko premakne, bo izboljšal njegov okus.
- Pijača ne sme zavreči, sicer izgubi aromo in pridobi neprijeten grenak okus, ki nima nič opraviti z močjo in bogastvom kave. Optimalna temperatura je 85-95 ° C, ko voda vre v "belem ključu".
- Znatno pospeši proces kuhanja različnih kuhinjskih naprav: aparatov za kavo in aparatov za kavo. Najpreprostejša naprava za hitro pripravo kave je francoski tisk. Postopek kuhanja v njem vključuje infuzijo in centrifugiranje, poleg tega vam omogoča prilagajanje moči pijače.
- Zmehčaj okus močne kave bo pomagala pol žlico masla.
- Kito brez vlaka je mogoče izliti brez uporabe sita. Žlica mrzle vode, dodana Turcu, bo pomagala, da se debelina hitro poravna na dno.
- Vročanje kave vpliva tudi na okus pijače.Na primer, v ogrevanem kozarcu pijača bolje razkrije okus.
Kako narediti kavo na Turku na peči
Pravi poznavalci se strinjajo, da ima kava pri Turku najbolj intenziven in svetel okus. To se počasi in enakomerno segreje, tako da največja količina aromatičnih snovi in koristnih encimov poteka od mletih zrn do vode.
Najpomembnejša skrivnost: kava ni pripravljena, ampak jo pripravi. Previsoka temperatura kuhanja uničuje aromo in lajša kavo antioksidativnih lastnosti.
Za pravilno pripravo kave v Turčku na peči bo potrebno:
- fino mleto kavo - 7 g;
- sladkor - žlici 1-2 bar;
- voda - 100 ml.
V turški kavi je pripravljena v majhni količini za eno ali dve skodelici. Postopek ekstrakcije v takšni količini je veliko bolj učinkovit kot v velikih kavnih lončkih.
- Na Turku vlijemo nekaj žlic vode, sladkor prelijemo po okus.
- Segrejemo na nizki stopnji toplote in potemnimo. Ta tehnika se imenuje karamelizacija, daje poseben okus za aromo pijače. Pomembno je, da ne pretiravate sladkorja tako, da ne gorijo.
- Nato je Turk napolnjen s hladno vodo.Stožčasta oblika omogoča zmanjšanje izhlapevanja s površine, optimalno količino vode - točno do vratu Turkov.
- Zaspal je mleto kavo. Za uporabo na Turku potrebujete najfinije mletje, da dobite močno kavo z osupljivo aromo.
- Pijača se segreje pri nizki vročini. Počasnejša toplota, bogatejši okus. Tradicionalno je bila turška kava na vročem pesku. Zdaj specialitete ponujajo gurmanske peskovnike za pripravo kave.
- Ko se temperatura vode približuje vrelišču, se na površini dvigne gosta in gosta pena.
- Turku je odstranil iz ognja eno minuto do vode v njej "umiril".
- Kava se segreva trikrat, ne vre. To je najpomembnejša faza, ko kave ne moremo pustiti brez nadzora. Začetek pene se začne zelo počasi, vendar se lahko v nekaj sekundah nenadoma izogne.
- Na koncu je pripravljen živeči eliksir, ki se zlije v skodelice.
- Kava postreže s peno. To je bodisi skrbno vlije ali premaknjena z žlico. Ta pena je ena pomembnih skrivnosti prave kave. V vroči pijači ohranja eterična olja,ustvarjanje božanskega vonja, ki pomaga prebuditi in občutiti polnost življenja.
Obstaja veliko receptov za izdelavo turške kave. Ponujajo različne začimbe in začimbe, poleg tega pa različne načine za pijačo. Toda osnovno načelo ekstrakcije pri nizki toploti v treh pristopih in ohranjanje debele pene ostane nespremenjeno.
Recept v ponev na peči
Če ni Turkov na roki, ali boste potrebovali veliko količino pijače naenkrat, bo to pomagalo hitro duhovitost in iznajdljivost. Če je potrebno, lahko pečemo kavo v ponvi. Glavna naloga je ohraniti okus in aromo pijače, ki je neprimerna za to posodo.
Težava je v tem, da veliko površino dna in površine izhlapevanja ne omogočajo ustvarjanja ustreznih pogojev za postopek ekstrakcije in ohranjanja dragocenih eteričnih olj. Da bi nadomestili pomanjkljivosti posode, bo v procesu kuhanja moral stalno zniževati temperaturo pijače.
Poleg tega je treba povečati čas kuhanja in porabo kave:
- 20 žličk moke kave;
- 1 liter filtrirane vode;
- sladkor po okusu.
Lonec je bolje izbrati nerjaveče jeklo ali emajlirane, tako da pijača ne absorbira tujih vonjav.
- Cool žlica v zamrzovalniku.
- Sladkor in kava prelijejo del vode.
- Lonec smo postavili na najmanjši plin. Če ima gorilnik manjši premer kot dno posode, je uporaben delilnik plamena.
- Pri prvih znakih gibanja v pijači, pojav posameznih pop-up mehurčkov, preuredite posodo na brisačo, obilno navlaženo z vodo. To je prva stopnja hlajenja pijače.
- Kava v loncu za trenutek počiva pod pokrovom na brisaču.
- Preostanek vode se doda pijačo. Zato spet znižajte temperaturo pijače. Pot se pošlje v peč.
- Ko kava poskuša vreti drugič, jo morate zmešati z žlico, zamrznjeno v hladilniku. To je tretja stopnja hlajenja.
- Nekolična pena se bo kopičila na površini pijače. Ne da bi kavo omedlila, jo ponovno premešajte in odstranite na običajen stoj, brez brisač.
- Kava je treba takoj vliti v skodelice, tako da je mogoče čim več pene.
Kljub vsem prizadevanjem bo večina aromatičnih olj imela čas, da se izčrpa, ker pena ni popolnoma pokrivala pijače v postopku priprave. Okus kave se lahko izboljša z začimbami in začimbami: vanilija, cimet, muškatni orešček, ingver, zvezdasti janež.
Kuhanje v klasičnem espresso aparatu za kavo
Moderni tempo življenja zahteva pospešitev in avtomatizacijo vseh procesov. Nihče ne more privoščiti, da nekaj ur zjutraj porabi kavo po vseh kanonah, ne da bi ga motil in ne izgubil na peči. Na srečo sodobna tehnologija pomaga pri ustvarjanju kave s čim manj napora.
Kavo Espresso v aparatu za kavo pripravimo v 20-25 sekundah.
- Nosilec segrejemo z vodo in obrišemo s suho krpo. Podzemna kava mora biti v stiku samo s čisto vročo površino.
- Kavna zrna se zmelje v količini, ki je potrebna za polnjenje portafilterja. Na 30 ml kave potrebuje 7-9 g.
- Za pripravo v aparatu za kavo potrebujemo povprečno mletje.
- Vzemite mleto kavo v držalo. Vsebino je treba stisniti tako, da se v portafilteru oblikuje "tableta", ki bo omogočila ekstrakcijo celotne plasti kave. Če kava porazdelimo neenakomerno, bo voda prešla, če je plast manjša ali ohlapna in ne pere celotnega prahu. "Tablica" je ustvarjena s pomočjo posebnega orodja - tempera.
- Skodelico segrejemo z vrelo vodo, če aparat za kavo nima takšne funkcije.
- Priporočen tlak je 9 bar, temperatura vode je 90 ° C.
- Vključite ožino in po pol minute je pijača pripravljena.
- Pravilno pripravljeno espresso je pokrito z gosto svetlo rjavo peno.
- Espresso postrežejo s kozarcem hladne vode, očisti okusne brsti, občutki od grla do grla pa niso oluščene.
Kava v aparatu za kavo
Ta stroj je zasnovan tako, da hkrati pripravi več obrokov pijače. Z nepopolnim rezervoarjem se lahko pojavi okvara.
- Voda v rezervoarju vlijemo do najvišje oznake.
- Srednji mleto kavo 20 g na 100 ml vode se dovaja v konični filter.
- Postopek kuhanja se začne. Voda iz rezervoarja vrenja in tanek tok vstopi v filter napolnjen z mleto kavo. Njena temperatura v procesu se nekoliko zmanjša, kar je optimalno za pripravo pijače.
- V kumulativni skodelici kave pride v majhnih delih.
- V aparatu za kavo iz kapljic bo pijača napolnjena najmanj 4-5 minut.
- Kava iz tega kavni avtomat je brez posebne pene in ima precej navaden okus. Kakovost pijače lahko izboljšate z uporabo stroja pri minimalni moči. Tako bo kava pripravljena počasneje, ekstrakcija pa bo učinkovitejša.
Kako narediti kavo v kozarcu za gejzir
Načelo kuhanja je sledeče: voda v spodnjem rezervoarju je segreta, nad površino pa se oblikuje, ki potisne vročo vodo skozi filter z mleto kavo. Vsa voda iz dna posode se dvigne na vrh. Pomembno je, da se kava napolni z vročo vodo, ne pa. Steam bo kuhal kavo, zato morate postopek ustaviti pravočasno
Kuhanje v močni kavi:
- Hladna voda se vlije v dno, tik pred varnostnim ventilom.
- Kava se vlije v filtrirni bujni drsnik. Tampere ni potrebno, sicer voda ne sme preiti skozi gosto plast.
- Mešati potrebno sredstvo. Velikost filtra določa količino kave.
- Na vrhu filtra je postavljen zgornji del, v katerem se zbere kava.
- Aparat za kavo je nameščen na peč ali je vključen v omrežje, če je električni.
- Ko se vsa voda preseli v zgornji rezervoar, bo značilno šumenje.
Kava se bo izkazala za večkrat močnejša kot v francoskem stiskalniku ali kapljanju kave.
Korak po korakih recepti kapucina in latte
Dva najbolj priljubljena vrsta kave pripravljata na osnovi espresa in velikih količin mleka s peno. Vendar pa jih je enostavno razlikovati po okusu in videzu.Kapucino ima svetel okus kave s polnim okusom, latte pa ima občutljiv mlečni okus z dotikom kave.
Kapucino je kava z dodanim mlekom.
Sestavine:
- 60 ml espresso, pripravljenega na turškem ali aparatu za kavo;
- 100 ml mleka;
- sladkor in cimet po okusu.
Pripravite kapučino v majhni skodelici.
- Segrejemo mleko na 70 ° C.
- Prebite ga z mešalnikom ali s francoskim stiskalnicem v peno. Biti mora debela in gosta brez mehurčkov. Pravilno kuhana pena lahko prenese težo žličke sladkorja.
- Sveže pripravljeni vroči espresso in mlečna pena se vlijejo v skodelico. S pomočjo posebnih orodij ali enostavne ročne spretnosti lahko na površini pene ustvarite vzorec. To bo trajalo 12 minut. Tokrat je dovolj, da uživate v pijači in dekoraciji.
Latte - koktajl, pijača iz mleka z dodatkom kave.
Sestavine:
- 50 ml pripravljenega espresso;
- 150 ml mleka;
- sladkor, čokoladni čips po okusu.
Služi v posebnem irskem steklu.
- Mleko se segreje na 40-60 ° C.
- Ena tretjina mleka je vmešana v mehko, enakomerno peno brez velikih mehurčkov.
- Najprej se mleko vlije v steklo.
- Potem kava vstopi v to.
- Zgoraj je mlečna pena položena z žlico. Na površini naj oblikuje čudovit puhast klobuk. V tehniki latte umetnosti na tej pijači lahko ustvarite tudi neverjetne volumetrične slike. Lahko preprosto povlečete površino s čokoladnimi žetoni.
Bela glacé s karamelnim sirupom
Na domu lahko naredite skoraj vsako vrsto kave, na primer takšno poslastico s sladoledom, mlekom in karamelnim sirupom:
- 100 ml pripravljenega espresso;
- 100 ml mleka;
- 100 g sladoleda;
- karamelni sirup.
Za kuhanje potrebujete visoko prozorno steklo.
- Vse sestavine bodo mešane hladno, zato najprej ohladite steklo.
- Na dnu nalijemo nekaj žlic karamelnega sirupa.
- Hladna kava in mleko nalijemo v tankem toku.
- Nad žogo je postavil sladoled.
Karamelni sirup lahko uporabljate pripravljeno in lahko kuhate doma:
- 50 gramov sladkorja;
- 50 ml vode;
- žlica limoninega soka.
Sirup je pripravljen v skledo z debelim dnom, tako da se sladkor ne drži dna.
- Sladkor se segreva z limoninim sokom in žlico vode, dokler se vsi kristali ne stopijo.
- Preostalo vodo se kuhamo ločeno.
- Karamel se odstrani iz vročine in vlije v tople vode.
- Mešajte in ponovno spustite.
- Neprekinjeno mešajte sirup v homogeno stanje.
Naravna kava, pripravljena po kateremkoli receptu, povzroča proizvodnjo serotonina - hormona užitka. Zasluženo se lahko šteje za pijačo sreče, zato se morate v vseh možnih oblikah razvajati s svojo najljubšo pijačo.
