Kako skuta iz kislega mleka - 7 pravilnih receptov

Kuharski sir je dragocen vir kalcija in beljakovin, nesporen vodja med prehranskimi živili, priporočljivimi za preprečevanje celega števila bolezni. Danes mnoge gospodinje zavračajo izdelavo fermentiranih mlečnih izdelkov in skrbno zbirajo skrivnosti, ki govorijo o tem, kako skuto pripraviti iz kislega mleka.

Kako narediti skuto iz kislega mleka v pečici

Prednosti domačega kuhanega izdelka:

  1. Naravna sestava, brez konzervansov in rastlinskih maščob, v kateri so shranjeni vsi potrebni vitamini, minerali in encimi.
  2. Sposobnost prilagajanja vsebnosti sočnosti, gostote in vsebnosti maščobe v posodo - domači skuto ponavadi izkaže, da je nežna, plastna, s potrebno količino kisline.

To lahko pripravite na različne načine.

Glavno pravilo je eno kakovostno, dokazano mleko. Lepo bi bilo, če bi imeli domačo kravo (priporočamo ga predhodno vreti!), Vendar je sprejemljivo, da ga hranite, le nujno pasterizirano, s kratkim časom skladiščenja.

Za vse, kar potrebujemo:

  • kislo mleko;
  • kovinsko sito ali cedilo;
  • velik kos gaze.

Čas kuhanja: ~ 6-12 ur.

Zaporedje dejanj:

  1. Posoda, polna 1 cm z olupljenim mlekom (lahko vzamete še eno posodo, vendar je mleko treba fermentirati v njem) se pošlje v hladno pečico. Ne pokrivajte!
  2. Segrevamo od 40 do 60 minut pri temperaturi, ki je nastavljena na 120 do 150 ° C.
  3. Izklopite opremo, pustite jo v nastalem siru, dokler se popolnoma ne ohladi, je možno ponoči.
  4. Sito / cedilo pokrivamo z dvema plastema gaze.
  5. Postopoma nalijte nekaj kravjega sira, skrbno prelijete sirotko.
  6. Konec tkiva stisnite z vozelom - iztisnilo se bo večino nepotrebne tekočine.
  7. Pozabite na skuto v nekaj urah, dokler se serum ne izteče. Če želite dobiti suh proizvod, namažemo gazo in jo obesite na skledo. Želimo mokro skuto - pustimo ga v cedilu.
  8. Občasno preverite skladnost mase skute. Ko dosežemo želeno gostoto, gotov proizvod prenesemo v rezervoar.

Pri kuhanju v peči od 3 litrov mleka lahko dobite 700 - 900 gramov okusnega skuta.

Bodite pozorni! Količina končnega proizvoda in stopnja kisline sta odvisna od trajanja in točnosti kisline surovine. Zrela mora, a hkrati ne sme imeti časa za perekisnut.Ti parametri ustrezajo produktu 3-dnevne svežine.

Kuhanje v mikrovalovni pečici


Najlažji in najhitrejši način, da dobite aromatiziran skuto iz jogurta je, da uporabite mikrovalovno pečico.

Čas priprave: ~ 5-15 minut neposredno v mikrovalovni pečici + nekaj ur za hlajenje.

Odličen recept: kako kuhati sesekljice iz skute v ponvi?

Zaporedje dejanj:

  1. Kislo mleko vlijemo v posodo, primerno za uporabo v mikrovalovni pečici. Pokrivalo ni potrebno, čeprav je ta možnost prav tako veljavna.
  2. Vklopite mikrovalovno pečico pri polni moči (običajno 700 - 750 W) 5 minut.
  3. Po pisku preverite serum. Če je prozoren, je priprava končana, če je njena barva mlečna, morate dodati še nekaj minut.Količina časa je pogojni parameter, ki se lahko določi samo empirično za lastno peč. Odvisno je od značilnosti mikrovalovne pečice, kot tudi od oblike in materiala uporabljenega vsebnika.
  4. Truplo pustite v oblikovani tekočini nekaj ur, dokler se ne ohladi.
  5. Hladi na sobno temperaturo, zavrzite zmes na sito, da odstranite odvečno sirotko iz končnega izdelka.

Iz litra jogurta z mikrovalovno pečico dobite 200 g skute, kar je odvisno od kakovosti mleka in odstotka beljakovin v njem.

Z dodatkom kefirja


Ko ni časa čakati na kislo mleko, lahko uporabite kefir in skodelico skutnega skuta nekaj ur.

Na liter mleka potrebujemo 0,5 - 1,0 l jogurta 1% maščobe. Več kefirja za zorenje, bolj izrazita je kislost v končnem izdelku.

Zaporedje dejanj:

  1. Prinesite mleko do vrenja.
  2. Odstranite s pečice, pour kefir v to, dobro premešajte.
  3. Pustite najmanj 120 minut (možno čez noč). V tem času bo skuta imela dovolj časa, da se sirotko "odmakne".
  4. Končen izdelek napolnite skozi gazo. Čim manj časa bo izpraznila presežek tekočine, bolj mokra pa se bo skuta končala.

Zanimivo je, da to metodo priporočajo pediaterji za pripravo fermentiranih mlečnih izdelkov, ki so optimalni za prvo hranjenje.

Recept v multivariatnem


Kuharski sir v počasnem kuhalniku - najbolj priljubljenem "pomočniku" sodobne gospodinje - je pripravljen ne manj enostavno in hitro kot na druge načine.

 

Program se lahko uporablja po svoji presoji.Na primer, "jogurt", "ogrevanje", "pečenje", "mlečna kaša". Čas kuhanja se bo razlikoval od 15 minut do uro. Glavni pogoj za izbiro načina je temperatura, ki ne prinese tekočine na vrenje.

Zaporedje dejanj:

  1. Nalijte kislo mleko v posodo z več posodami.
  2. Izberite prodajni program, če je potrebno, nastavite temperaturo na 80 stopinj, vključite napravo in pozabite na kuhanje v določenem časovnem obdobju.
  3. Po pravem času izklopite počasi kuhalnik in pustite, da se ohladi. Trajalo bo vsaj 3 do 4 ure.
  4. Iz tega izhajajočega produkta zavržemo na gazo, ki serumu omogoča odtok. Po potrebi obesite gazo v snop ali nežno stisnite roke po analogiji z že opisanimi metodami.

Najhitrejši recept


Če je nujno treba kuhati skuto, lahko uporabite preizkušen recept, ki vam omogoča, da dobite 0,5 kg najbogatejše ricotte v samo eni uri.

Potrebovali bomo:

  • 3 litre svežega domačega ali skladiščenega pasteriziranega mleka;
  • velikodušen ščepec soli;
  • 3 - 4 tbsp. l limonin sok ali 2 tsp. citronska kislina.

Zaporedje dejanj:

  1. Lonček sperite z mrzlo vodo, jo prelijete v mleko, solite, dodajte limonin sok / kristalinično kislino.
  2. Mešanico segrevajte na počasnem ognju ali vodni kopeli, občasno premešajte.
  3. Prejšnjo stopnjo nadaljujemo do pojava "kosmičev" in popolnega ločevanja seruma.
  4. Zložite skuto na gaziranec in pustite 45 do 60 minut, da izpraznite tekočino.

Uporabite lahko nekoliko drugačno tehnologijo - prinesite mleko v vrenje, ga odstranite iz peči, jo nato solite in prelijete v limonin sok. Nato morate mešanico zmešati in počakati 7 minut, dokler tekočina ne začne zviti kosmičev.

Na tej točki bi bilo lepo dodati žlico težke smetane, ki bo okus končne skute še posebej razkošno in kremno.

Po pravem času, da ločite ricotto iz sirotke, kot pri vseh drugih metodah, priporočamo uporabo cedila in gaze.

Kuhalna tehnika brez ogrevanja


Sledi dva načina, kako skuta iz kislega mleka, brez toplotne obdelave:

  1. Nastanejo s fermentacijo mleka, jogurt je preprosto vržen na sito z gazo.Stisni odvečno tekočino, da dobimo vlažno in nežno teksturo za Fermentirani mlečni izdelek kot skuta, kuhana v pečici, vodni kopeli in tako naprej. D.
  2. jogurt paket ostane čez noč v zamrzovalniku zjutraj vrniti dobljeno "kos ledu" celofan in pošlje v cedilo, rebraste gaze do popolnega odmrzovanje in ločevanje skute iz sirotke.

Slastni skuto iz kislega mleka

Tehnologija za izdelavo skute kravjega in kozjega mleka je enaka. Edina razlika je ta, da je slednja bolj dragocena. Izboljšuje imuniteto, ima zdravilne lastnosti. To je razlog, zakaj je sir, pridobljen iz nje lahko prebavljiv, nizko alergena, najbolj nasičena z vitamini in mikroelementi. To je samo, da kozje mleko obrnil kislo, včasih pa traja dlje časa. Zato izkušene gospodinje pospešiti ta proces s kuhanjem in dodajanje soli.

Take manipulacije omogočajo, da bi dobili kozji jogurt v samo enem dnevu, tako dolgo zorenje na toplem. Nadalje je mogoče izbrati, kako narediti kislo kozje mleko skuta: v multivarka, mikrovalovni pečici ali s klasično ogrevanje.

Po naročilu predlaganih preizkušenih receptov lahko enostavno obvladate preprosto tehnologijo kuhanja domačega skuta in boste družino navdušili z okusnimi in zdravimi mojstrovinami kulinarike.


Kategorija