Kako narediti goveje mehko in sočno - 7 receptov

Mehka in nežna goveje meso - ta jed si zasluži občudovanje in hvalo, vendar ga vsi ne uspe uspešno kuhati. Obstaja veliko razlogov, zakaj je govedina težka in ne sočna. V tem članku bomo pregledali najpogostejše napake. Predstavili vam bomo tudi več načinov, kako narediti goveje meso in kuhati popolne jedi.

Izbira pravega mesa

Bolje je kupiti goveje meso v mesnicah, na trgu ali v velikih supermarketih, kjer praviloma nudijo dokazane in kakovostne izdelke. Dobro je, če obstaja možnost, da se dotakne mesa, čutite njen vonj, da preverite svežino. Na žalost vse prodajalne nimajo takšne priložnosti, pogosteje se meso prodaja v paketih vakuuma. Načela izbire govejega mesa so naslednja:

  • Najbolje je dati prednost svežemu, ne zamrznjenemu kosu mesa. Najpogosteje trgi prodajajo svež lokalni pridelek, lahko zamrznjeno meso tuje proizvodnje.
  • Nakup govejega mesa v supermarketih, ne upoštevajte popustov, ne bo prodan tako poceni. To pomeni, da je ta izdelek slabe kakovosti ali pa se rok uporabe približuje svojemu koncu.
  • Preden daste meso v koš, ga morate skrbno pogledati, bodite pozorni na barvo in vonj.
  • Če želite posodo blagi, se morate izogibati kosom mesa, ki je poln kite. Najbolj nežnejše meso je vedno sveže.
  • Pomembno vlogo, ki jo ima barva mesa, se lahko razlikuje od svetlo rdeče do bordo. Rumenkasta ali celo rjava barva pomeni, da je meso pokvarjeno.
  • Mlajša je zaklana žival, mehkejše meso pri kuhanju. Mlado govedino bo mehko in sočno, vendar manj bogato.
  • Sveže meso mora dišati kot kri. Vsi drugi vonji se lahko štejejo za tuje, je možno, da je kos obdelan s kemično sestavo.
  • Bodite pozorni na videz. Na kosu ne sme biti razpokanih površin, enotna barva je dobrodošla.
  • Ne bojte se, da bi kupili meso z maščobo, bi morala biti suha, a ne spolzka.

Če nameravate kuhati kos govejega mesa za 5 ur kuhati, ga bolje zamrzniti. Odtaja v hladilniku - ne more izgubiti hranilnih snovi.

Kako narediti goveje meso, mehko in sočno, ko ješenje


Najbolje je ugasniti dele krave, ki zahtevajo dolgotrajno predelavo - vratu, trnu, stegen, ramensko rezilo in prsi. Postopek gašenja vključuje naslednje ukrepe:

  1. Gril meso na visoki vročini z malo maščobe. Glavna stvar je, da ne prekomerno goveje meso, drugače se bo izkazalo za suho, ta napaka je zelo pogosta. Kosi morajo biti rahlo rjavi, jih je treba stalno premešati, pržiti brez pokrova.
  2. Po receptu dajte čebulo in zelenjavo v meso. Luka bi moral igrati glavno vlogo, on pa, ki naredi meso mehko. Zakaj v kebab, veliko čebule? Odgovor na to vprašanje je očiten, lok je sok in mehak.
  3. Za praženo meso dodajte brozgo ali vodo, nato pa obrnite pod pokrovom na nizko temperaturo. Tudi najtežje meso bo postalo mehko, če ne boste izgubili pogleda na te zelo pomembne točke. Čas kuhanja pri gašenju je odvisen od mesa, običajno traja največ eno uro.

Poskusi kuhati klasična goveja obara. Po obvladovanju te tehnike boste vedno dobili okusno meso.

Potrebni izdelki:

  • goveje meso (ramo ali stegno) - 1,3 kg;
  • čebula - 400-450 g;
  • korenje;
  • 2-3 čl. l paradižnikova pasta;
  • 1,5 skodelice juhe;
  • olje za cvrtje, mast.
  • sol, začimbe, lovorjev list, paprika, česen.

Kuhanje:

  1. Olje segrejte v kotlu ali ponev z debelim dnom.Meso rahlo narežemo.
  2. Dodajte ne drobno sesekljane zelenjave, jih prinesite v šibek rudni.
  3. Mešano juho z paradižnikovo pasto, vlijemo vsebino v kotel.
  4. Privedite do vrenja, zmanjšajte toploto. Postavite lovorjev list, stew za 15-20 minut.
  5. Nato odstranite peno na vrhu mesa, dodajte sol in začimbe po okusu.
  6. Za 5-7 minut, dokler pripravljeni za okrepitev okusa, dodajte malo česna.
  7. Pokrij s pokrovom, izklopite ogenj. Naj meso stoji.

Trdno goveje meso, kako narediti mehko pri kuhanju


Uspeh kuhanja ne-togo govejega mesa je odvisen od pravilne marinade. Če jo predhodno namočite v marinadi, bo vsekakor mehka. Tudi najtežje (stara govedina) lahko kuhamo, tako da boste lizali prste. Ključ do odlične jedi je kuhanje mesa, v procesu kuhanja, bo zagotovo mehčalo. Glavna stvar je izpolnjevanje zaporedja in ne mudi, lahko traja nekaj časa.

Če se piščančja juha hitro skuha, goveje meso zdi čas in počasno rahljanje. Kuharji raje dva načina polaganja mesa v juho. Nekateri so mrazi, drugi v vreli vodi. Obstaja veliko spor o tem, spodaj je recept za polaganje mesa v vrelo vodo. Če se odločite kuhati drugače, to ne bo vplivalo na okus mesa.

Potrebni izdelki:

  • trda govedina (peritonej, kruh, meso na kosti) - 1,5 kg;
  • velika čebula;
  • 1 korenje;
  • lovorjev list, začimbe, sol, voda.

Kuhanje:

  1. Meso lahko kuhamo v enem kosu ali rezu. Pred kuhanjem je treba oprati, obrezati žile.
  2. Vreli 3-3,5 litra vode. Postavite kos v ponev, pokrijte in zavrite. Medtem ko voda ne zavre, mora biti meso nadzorovano, v nasprotnem primeru juha ne bo prozorna.
  3. Takoj, ko je opazen proces vrelišča, se ogenj zmanjša na minimum, pokrit je s pokrovom in kuhan približno eno uro.
  4. Potem odstranite peno, obrišite stranske stene posode in še naprej kuhajte na nizki stopnji toplote.
  5. Dajte sol, začimbe, čebulo v celoti in olupljene korenje. Po 25 minutah ali celo prej bo meso pripravljeno.
  6. Meso s to metodo bo odlično vonjalo in se stopilo v usta, lahko naredite juho ali borshto iz juhe.

Kuhanje okusen golaž


Potrebni izdelki:

  • 0,5 kg - govedina;
  • 2 čebule;
  • rdeča paprika;
  • vroča paprika, začimbe;
  • 1-2 žlici paradižnikove paste;
  • voda - okoli 0,5 litra;
  • žlico moke;
  • cvrtje olja.

Kuhanje:

  1. Meso operite, posušite, razrežite na koščke približno 1 centimeter, premešajte z moko.Segrejte olje v kotlu, dodajte meso tam, ga prepirajte, dokler ne postane rjava.
  2. Izvlecite čebulo in ga rezite na rezine, po potrebi dodajte mesu v žlico olja. Glavna stvar je, da se meso in čebula ne perejo.
  3. Ko postane čebula prozorna, dodajte nekaj vode kotelu.
  4. Medtem, peppers cut na kocke, dodajte v golaž z paradižnikom in vročimi papriki. To je poper, ki daje golaž poseben okus, ki ni v drugem jedu.

  5. Če je potrebno, dodajte več vode, zavrite in potopite na nizko temperaturo. Kuhajte, dokler meso ni razpisano. Sol in poper po okusu, pred koncem kuhanja.
  6. Če se golaž izkaže za preveč gosto, dodajte nekaj vode. Če je redko - ga zgostite z moko.

Kako narediti meso mehko in sočno, ko cvrtje


Zanesljiv način za mehčanje govejega mesa, ko je cvrtje kis, oslabi mišično tkivo. Bolje je, da izberete bel ali vinski kis, ne bodo vplivale na barvo mesa. Balzamski kis je tudi dobro. Pri marinaciji govejega mesa je bolje, da opusti sol, potem meso ne daje dragocenega soka. Po dveh urah mariniranja govejega mesa, pripravljenega za prhanje. Slajemo ga neposredno na posodo ali žar.

Potrebni izdelki:

  • Govedina - 900 g;
  • čebula - 900 g;
  • oljčno olje;
  • kis 2-2.5 žlice;
  • 2 žlici moke;
  • začimbe s soljo.

Kuhanje:

  1. Priprava govejega mesa se začne dan prej. No, če je ležala v marinadi več ur. Govedina se razreže na kocke ali trakove.
  2. Nato postavite sesekljano goveje meso v skledo, dodajte sesekljano čebulo, dodajte papriko, dodajte oljčno olje, kis. V hladilnico vstavite.
  3. Po tem vrgajte goveje meso v moko in hitro žarite v kotlu z maslom.
  4. Ko tekočina izhlapi, nekoliko zmanjša toploto, pokrij kotel s pokrovom. Meso mora pečiti in simetrično istočasno. Preverite pripravljenost z nožem in vilicami.
  5. Če je meso iz neznanega razloga težko, ne obupajte. Postavite ga na folijo, zavijte in pečite v pečici 15 minut.

Govedina šašlik


Potrebni izdelki:

  • goveji jastreb (del fileta, vrat) - 2,6 kg;
  • čebula - najmanj 2 kg;
  • kup peteršilja;
  • začimbe za kebabe s soljo;
  • koriander, provansalna zelišča;
  • rastlinsko olje;
  • 0,5 limone;
  • 1 Kiwi

Kuhanje:

  1. Goveje meso, očiščeno iz plevela, oprano, posušeno s servetki in razrezano na kose.
  2. Čebulo narežemo na polovice obročev, ga premešamo z mesom, ne varčujemo pa pritisnemo roke.
  3. Dodajte v mesno sesekljan peteršilj, začimbe, maslo, iztisnite limonin sok, dobro premešajte.
  4. Napolnite skewerje 15 minut pred cvrtjem. Kar zadeva kivi, je tudi pomembna točka, ki se doda 1,5 ure pred kuhanjem kebaba, sicer meso ne bo okusno. Kiwi lupino in drobno sekanje, obarvajo z mesom in pošljete meso na hladnem.
  5. Da bi kratek čas dobil okusen kebab, ga pod pritiskom, potem se bo hitro mariniral.

Nežna govedina stroganoff

Potrebni izdelki:

  • 500 g filetov, govejega sadja;
  • 2 velika čebula;
  • 1 poper;
  • 250 ml (ali več) juhe;
  • 2 žličke paradižnikovih pasti;
  • 2 žlici moke;
  • 2 žličke paprike in vročega popra;
  • sol, poper, olje, začimbe za meso;
  • 1 korenje.

Kuhanje:

  1. Meso je razrezano na trakove, praženo v moki, popru in papriki.
  2. Pečen v olju, dobro porjavel. Dodajte čebulne obroče, rezine korenja in sladke paprike.
  3. Vsako skupaj popržite, dodajte juho s paradizno pasto. Vse dobro premešajte, začutite z začimbami, pokrijte s pokrovom in pustite meso sedeti pol ure.

Kako narediti goveje meso mehko in sočno pri pečenju

Potrebni izdelki:

  • goveji zrezek - 1,5 kg;
  • začimba za paket mesa -1;
  • suho vino - 40 ml;
  • Francoski gorčica - 45 g;
  • 3 stroka česna;
  • rogljarji;
  • oljčno olje - 15 ml.

Kuhanje:

  1. Pripravite marinado. Zmešajte francoski gorčica, nariban česen, vino, začimbe in oljčno olje. No, preluknjajte meso s to omako.
  2. Zavite kos mesa v folijo s kosi rožmarina, preostala omaka je še vedno koristna.
  3. Pečemo približno pol ure pri srednji moči pečice. Potem odstranite folijo, prelijte omako in prinesite meso v pečico do rdeče barve.
  4. Pred servisiranjem rezite meso na rezine. Pri prednostnem ohlajenem mesu, primernem za rezanje in prigrizke.

Kategorija