Kako narediti gorčico doma od prahu - 14 receptov

Zaprite oči in si predstavljate ostrige bogate ruske braone. Ali pa, na primer, celo jed v parih bavarskih klobas s pivom. Ali pa tukaj še en vroč pes - mehka peciva, kisle kumare, dišeča klobasa, košček sira ... Zdi se, da v teh jedi manjka nekaj ... Seveda! Gorčica! V trgovinah ni pomanjkanja, vendar pa je celo "ne tako". Ni važno, ker kuhanje gorčice iz praška doma ni problem. Nasprotno, domača gorčica, kot pravijo, je živahna, grizlja v nosu! In če vam je všeč sladko, potem vi in ​​karte v vaših rokah - dodajte potrebne komponente, prilagodite ostrino in sladkost svojemu okusu. Danes se bomo naučili pripraviti začimbe, tako da bodo prijatelji za receptom poravnali.

Klasični recept za domači prah gorčice

V svetu so tri vrste gorčičnih semen: bela, črna in sarept. V Rusiji se tradicionalno uporabljajo slednje, prve pisne reference pa najdemo v dokumentih 18. stoletja. In smo uporabili gorčico, ne samo kot začimbe, ampak tudi kot sredstvo za prehlad. Toda danes se ne bomo zdravili, temveč le za razpršitev apetita te vroče začimbe.

Klasična domača gorčica se pripravi iz takih sestavin:

  • 3 žlice gorčice v prahu;
  • pol žlica sladkorja in enako količino rastlinskega olja;
  • po okusu soli.

Če želite dobiti resnično dišečo, začinjeno mešanico, potem je bolje kupiti seme gorčice in jih narediti samega v prahu.

  1. Vzemite kozarec 200 gramov, ga obrišite tako, da se prašek ne drži v vlažnih prostorih, sicer bodo na stenah obstajale temne madeže.
  2. Pustite gorčični prašek v kozarec, dodajte sladkor in sol. Mešajte in pustite na stran.
  3. Polnite kozarec vode in pustite, da se ohladi malo - visoke temperature uničijo encime, ki jih vsebuje gorčica.
  4. Spoonful dodajte toplo vodo v suho zmes in nežno premešajte. Pripravljena začimba mora biti kot debela kisle smetane, tako da se lahko zlahka razširi, na primer na kruh. Pazljivo gnetite, ne da bi zapustili kepe.
  5. Zdaj mora gorčica "fermentirati". Če želite to narediti, ga postavite v zaprto banko na toplo mesto (neposredno na baterijo) več ur.
  6. Po nekaj časa odprite skoraj pripravljeno začimbe in dodajte olje k ​​njej. To ne morete storiti, potem pa se začimbe hitro zatemnejo in kmalu izgubijo svoj žguchest.

Začimbe so pripravljene in jih je treba infundirati v hladilniku približno teden dni.Ko prvič odprete posodo, globoko vdihnite globoko - vas bo raztrgala do solz!

Gorčica z medom


 

Ta vrsta "medena" gorčica je kot nalašč za luženje mesa in dobro prehaja s solati. Količina limoninega soka v njegovi sestavi se lahko po potrebi prilagodi navzgor. V danih razmerjih je omaka vroča, s sladkim okusom in kislo banko.

  • gorčična semena 70 gramov;
  • 3 žlice medu in vodo;
  • žlico sončničnega olja in sveže iztisnjeni limonin sok;
  • četrtino žličke soli.

Nadaljujemo s pripravo "medena" gorčične omake.

  1. Prvič, v mlinčku za kavo, zmešajte seme gorčice v prašek in jo položite v skledo, kjer bomo razredčili našo omako.
  2. Vlečite vodo na ogenj in med segrevanjem, prelijte sol v prašek gorčice in temeljito premešajte suhe sestavine.
  3. Nalijte toplo vodo v soljeni gorčici in zmeljemo, da začinite enakomerno absorbirano vlago. Končna mešanica mora biti že doslednost, ki jo želite ob koncu.
  4. Zlijemo med v nastalo maso. Če je zamrznjen, ga pred-topite v vodni kopeli.
  5. Dodajte limonin sok in dodajte maslo.Vse sestavine ponovno temeljito perejo, tako da ima gotova grenlandska omaka homogeno maso.

Medena gorčica je pripravljena! Postavite ga v stekleno posodo in zaprite pokrov. Bolje je uporabljati začimbe v 5 dneh, ko dozoreva.

Ruski gorčica


 

Kuhanje gorčice je še vedno umetnost. V Rusiji je bilo tako gori, da bi duh prestregel in najde danes v trgovinah, saj je preprosto nemogoče. Zato bomo to storili sami.

Glavna skrivnost je, da gorčica v prahu ni vrela voda. Vročejša voda, manj zla bo začarana na izhodu.

Za resnično rusko gorčico, boste potrebovali:

  • 100 gramov gorčičnega praška;
  • pol kozarec tople vode in kis kisline (razredčene do 3%);
  • 2 žlice masla (sončnice, brez oljk, gorčica je ruska!);
  • 1 žlica granuliranega sladkorja;
  • polovice žlic soli;
  • nekaj listov lovorja;
  • za poseben okus cimeta;
  • Za ostrino par suhih nageljnih brstov.

Ko so komponente pripravljene, začnite kuhati.

  1. Voda se segreva v skledo in v njej vlije cimet s klinčki, listi lovorjev, sladkor in sol. Dajte začinjeno zmes, da se zavre in zavre nekaj minut.
  2. Ko se juh nekoliko ohladi, ga filtriramo skozi fino sito, tako da v tekočini ne pustimo nobenih naključnih začimb.
  3. Gorčica prašek zlijemo v priročno posodo in počasi lije it dišeče juho, premešamo omako, dokler gladko.
  4. Še naprej je treba uvesti raztopino olja in kis. Nazadnje vlijete v dele, tako da se končni izdelek ne izkaže za preveč tekoč.

To je vse. Posodo gorite v kozarec, zaprite in pošljite v hladilniku najmanj en dan. V enem dnevu ga lahko že uporabljate z novoletnim aspicom, ali pa ga preprosto razrežite na kruh za vroče prve tečaje.

Stari ruski gorčice

 

Stara ruska kmečka kuhinja se ni razlikovala po posebnih užitkih. Tudi recept za pristno rusko gorčico je precej preprost.

  • 3 žlice gorčičnega prahu in sladkorja;
  • pol žlica zmečkanih potegavščin;
  • kis za rejo.

V posodo izlijte glavno sestavino, brstičasto sladkorno in karanfuzo ter počasi nalijte kislino, da dosežete želeno konsistenco. Začinite v kozarec, dobro plutovino in pošljite v rahlo segreto pečico ali mikrovalovno pečico. Ko se ohladi, ga dajte v hladilnik. Izdelek lahko shranite do enega leta.

Začinjen gorčica doma


 

Pripravite se. To je recept za resnično živahno gorčico. Takšna začimba ne bo samo razpršila apetita, temveč bo tudi odlično sredstvo za prehlad.

Pripravite sestavine:

  • 80 gramov navadnega rumenega gorčičnega praška;
  • enaka količina medu (po želji, zmanjšajte količino);
  • 4 žlice 6% kis;
  • 2 žlici limoninega soka in enako količino rastlinskega olja;
  • nariban ingver;
  • pol čajne žličke popra;
  • po želji voli.

Ta gorčica združuje pikantno pikantnost in nežno sladko medu, posebna aroma ingverja pa ji doda pikantno noto.

  1. Pustite gorčični prašek v globoko skledo, pik s poprom in soljo, prelijte z medom in limoninim sokom.
  2. Vložite nepopoln kozarec vode z ingverjem in lupino. Pustite, da se tekočina ohladi in napolni skozi cedilo v skledi z mešičkom gorčice.
  3. Previdno zmešajte gorčico z brozgo, potresemo s kisom in dodamo rastlinsko olje. Če je potrebno, prilagodite skladnost končnega izdelka z dodajanjem vode ali prahu.

Spice bo pripravljen za mizo v enem dnevu.

Dijonski gorčev recept


V desetem stoletju so francoski menihi videli rimljano tehnologijo priprave gorčice in tiho začeli svojo proizvodnjo.In tako je bilo novo sezono všeč Evropejcem, da je po treh stoletjih Dijon upravičeno štel za glavno mesto in ohranja ta naslov do danes.

Nadzor verodostojnosti izvora te gorčice Dijon potrjuje ustrezno potrdilo. Toda mi, kot prej iste francoske menihi, bomo brez hrupa in prahu izvlekli primer - pripravili bomo začimbe doma. Sestavine se lahko zdijo čudne, vendar je tak recept recept za francoske kuharje klasičen.

Torej, potrebujete:

  • 2 kozarca katerega koli belega suhega vina;
  • dve vrsti gorčice: 60 gramov v prahu in 80 gramov v zrnju;
  • par velikih čebule;
  • par česnovih nageljnov;
  • 2 žlici cvjetnega medu;
  • žlička oljčnega olja;
  • po okusu soli.

Gorčica je bolje, da se razlikuje, na primer, bela in črna. Črna zrna, ki so tradicionalno dodana v omako v Dijonu.

  1. Čebula je drobno rezana, še posebej brez slovesnosti. Njegov videz v tem receptu nam ni povsem zanimal. Česen potiska skozi tisk.
  2. V zelenico dajte zelenjavo, vino in toplino prelijte, dokler ne vre. Po tem zmanjšajte temperaturo in gorite še 5 minut.
  3. Ko je čebulo vino ohladilo, ga filtrirajte, vrgajte kuhano zelenjavo.
  4. V vino vino speremo z destiliranim soljem in potresemo s soljo.
  5. Prišlo je gorčično gorčico.Pustite prašek v ponev, ga enakomerno mletite v vinu, da pustite homogeno maso brez grudic. Dodajte olje.
  6. Ponovno vklopimo štedilnik, prelijemo črno zrno v mešanico vina in gorčimo z rednim mešanjem, dokler se tekočina ne zgosti.

Dijonova gorčica je skoraj pripravljena. Le ga moramo lepljati v kozarce in zapreti pokrove, ko se ohladi. Takšno začimbe lahko hranite v hladilniku do treh mesecev. Ampak to ni pomembno - to bo "razpršilo" veliko prej.

Francoski gorčica

Francozi še vedno eksperimentirajo v kuhinji in recepti za gorčice so številni. Ne pozabimo na zanimivo in relativno preprosto različico.

Če želite to narediti, pripravite naslednje komponente:

  • kozarec gorčičnega praška, hladne vode, suhega belega vina in kisa;
  • nepopolno steklo gorčičnih semen;
  • pol skodelice rjavega ali malo sladkorja iz sladkorne pese;
  • ena čebula;
  • čajna žlička soli, cimeta in kurkuma;
  • 2 rumenjaka.

Taka gorčica, tako kot skoraj vse evropske sorte, ne bo preveč vroča. Toda v njej so ptice in ribe popolnoma marinirane. Torej pripravite tri globoke sklede.

  1. V prvi skledi istočasno prelijte prašek in zrno.Komponente zmešajte in napolnite z vodo. Naj bo mešanica dobljena od 30 minut do ure.
  2. Čebulo, narežemo na četrtine in položimo v drugo skledo, prelijemo vino in kis, zrezamo s kurkami in cimetom. Vročino vino s čebulo segrejte na peč in ga zavrite. Po tem smo še vedno ogenj še četrt ure.
  3. V tretji skledi pobijte rumenjake, jim pošljite že otečeno gorčično zmes in prelijete v tople pikantne vino. Še enkrat to dišečo kompozicijo postavimo na počasen ogenj in med mešanjem ga pripeljemo do zgoščevanja.

Ko se francoska gorčica omaka ohladi, jo položite v priročno kozarca in shranite v hladilniku. Preden začnete z začimbami, je bolje, da se malo segrejete v mikrovalovni pečici.

Danski gorčica

Oh, zakaj je danščina, ostaja skrivnost, a bolj akutna je intriga! Takšna gorčica je pripravljena preprosto, vendar je njegov okus mehak, nežen, na splošno, v duhu Evrope. To omako lahko uporabite kot marinado, kot dodatek k mlečnim klobasam in začinjenim klobasam, v gurjanaste gobe in zelenjavo. Zanimivo je, da je v taki omaki na Danskem mariniran marinirani sled.

Komponente:

  • 100 gramov belega vinskega kisa;
  • 2 žlice gorčičnega praška, šlaga ali kisle smetane;
  • pol žlica sladkorja.

Priprava omake v samo dveh korakih.

  1. V majhni posodi zmešajte suho gorčico s sladkorjem in počasi, počasi mešate, dodajte kis do skladnosti debele kreme.
  2. Pasto naj se napolni pol ure, medtem ko kosimo kremo. V pripravljeno omako jih vnesite (ali kislo smetano) postopoma. Po prvi žlici poskusite, kaj se je zgodilo. Če se je izkazalo, da je težko, dodajte žličko smetane.

Klicanje izvirnika Danes na podlagi tega recepta ne deluje. Ampak vse genialno je preprosto! Preskusite to pasto, da se mladi piščanec, ribe ali pa preprosto servirate v ponvi z zamrznjeno zelenjavo.

Gorčica na jabolčni omaki

Ta sadno-gorčična omaka je za nas nekoliko neobičajna, vendar se zelo pogosto uporablja v Italiji. Tam je postrežena z mesnimi jedmi in kompleksnimi solatami. Popolnoma dopolnjuje okus različnih sirov. Okus omake je zelo drugačen od našega, odtrganje kosti, gorčice. Prevladuje sadno prikupnost, potem se čutita prefinjena kiselina in šele po tem - ostrina.

Kuhajte sestavine:

  • veliko jabolko od tistih, ki jih ne dodate v karloto - razpadejo v kaši po peki;
  • 2 žlici olja in vinskega kisa (po možnosti belega);
  • žlico sladkorja in gorčičnih semen;
  • nekaj soli;
  • ščepec zemeljskega cimeta.

Število zrn se lahko rahlo poveča, če vam prefinjenost italijanskega kuhanja ne bo navdušila.

  1. Osnova te omake je jabolka. Od njega in začeti. Operite sadje, ga porežite na pol in odstranite srca. Pecite jih na poljuben način. Ko so se končane polovice malo ohladile, lupino od lupine ločite z žličko in jo pošljite na mesto nadaljnje priprave - v pol litrovega kozarca.
  2. Dodajte maslo in blender ali vilice k pire krompirju v pečeni jabolki ali vilici.
  3. Pripravite gorčično seme. Mlite jih skupaj s soljo in sladkorjem v malti ali kavni mlinček. Lahko pustite rahlo večji del, lahko pa tudi zmeljemo in prašimo. Mešamo mešanico s cimetom in ponovno premešamo.
  4. Povezujemo dve komponenti. V gorčico vstopimo v pasterizirano zelenjavo, z nenehnim mešanjem mešanice. Na koncu, še naprej mešamo, dodamo kis nekaj kapljic, da se uravnoteži okus nastale omake.

Apple gorčico lahko uporabite v dveh urah. "Živi" ne več kot dva dni, zato ne bo delovala, da bi jo pripravila za prihodnjo uporabo. No, ne! Konec koncev, je jedel za nekaj družinskih večerjev.

Gorčica

Že je bilo predlaganih veliko receptov, vendar vsi, kot pravijo, "na prosti temi."Toda v Uniji za pripravo gorčice, je bil GOST in bi bilo neumno, da ne omenjamo.

Torej, Gostovskaya gorčica bo storil iz takšnih sestavin:

  • kozarec glavne komponente;
  • 3 polne žlice sončničnega olja in sladkorja;
  • 1,5 žlice ocetne kisline;
  • pol žlice soli;
  • par lovorjevih listov;
  • zemlja poper;
  • cimet in klinčki.

Začimbe, izdelane v skladu s tem receptom, se pojavijo ostro, pekočo, debelo. Takšna hrana, ki je bila v kavarnah in restavracijah vročena, je bila pekoča, maščobna in maščobna.

  1. Prvič, pripravite decokcijo začimb. V posodo nalijte dva kozarca vode in takoj prelijte sol s sladkorjem in poprom, metajte lovor, cimet, klinčki. Daj tekočino, da zavre in za en dan vztraja.
  2. Dan kasneje je treba juho ponovno kuhati in v njej vliti ocetno kislino.
  3. Pustite gorčični prašek v globoko ploščo in jo filtrirajte v napolnjeno infuzijo. Začasno zmešajte začimbo s tekočino, dokler se gladka in tri ure odstranite na toplo mesto.
  4. Po določenem času vstopimo v skoraj pripravljeno začimensko olje, ponovno premešamo. Dokončano!

Gostovskaya gorčica se lahko takoj uporabi, vendar je bolje, da jo "zorijo" še en dan na hladnem.

Gorčev recept z zelenjavnim kumaricem

 

V zimskem času je takšen gorčični recept iz gorčičnega prahu zelo pomemben.V tej letni sezoni hitro pobegnejo kozarci, slanica pa se lahko izlije s solzami v očeh. Prihranimo kozarec ali dve od te okusne tekočine in naredimo oster, zlo in dišeče začimbe.

Iz sestavin potrebujete le pol skodelice suhe gorčice in kumare. Vsaka gostiteljica zapira kumare tudi na različne načine, zato bodite previdni pri drugi komponenti. Morda je preveč vroče, če so kumare zaprta z vročo papriko ali pa jih obrniti, jim dati sladkost.

  1. Nalijte polovico slanice v priročno posodo.
  2. Prašek vlijemo v slanico, neprestano mešamo.

Prilagodite doslednost začimbe na svoj okus. Nekomu je všeč pastast gorčica, drugi pa tekočino.

Če je mešanica prevroča, dodajte nekaj sladkorja. V končnem izdelku običajno ne potrebuje soli.

Paradižnik

Ta gorčica pripravljajo samo pravi poznavalci. Po poskusu, boste dolgo plesali, da bi poskušali izstreliti ogenj v usta. Ni prestrašen?

Nato kuhajte sestavine:

  • nepopolna skodelica gorčičnega praška;
  • približno 300 ml paradižnikovega drozge;
  • 2 žlice masla;
  • četrtino žlička sladkorja in še manj soli.

Za pripravo gorčice v skladu s tem receptom izberite slanico na kisu in gorčičnem prahu s celo rumeno barvo. Grayish bo končano začimbe grenko in brez okusa. Če želite dobiti "jedrsko" mešanico, jo razredčite v ledeno slanico.

  1. Nalijte slanico v pol litrovih kozarcih in nalijte v polovico velikosti gorčičnega praška. Takoj dodajte sol s sladkorjem.
  2. Mešanico dobro premešajte, dokler je gorčica popolnoma mokra. Nadalje prilagodite svojo konsistenco na želeno, dodamo bodisi slanico ali prašek.
  3. Če želite malo okusiti okus dokončane začimbe, vnesite sončnično olje. Večja je, bolj nežno bo prišel gorčica.

Tak izdelek mora stati vsaj en dan. Dokler ne dozori, bo njegov okus daleč od želenega.

Na zamašku zelja

S tem receptom predolgo se ne bomo trudili, iz prejšnjih dveh, in tako jasno načelo kuhanja. Toda za razliko od kumare ali paradižnika, zamašek zelja ne bo močno pekoč občutek in dokončana gorčica bo mehka. Ampak, če je bila zelje z brusnicami ali hrenom, bo okus omake, pridobljen na njegovi osnovi, veliko bolj zanimiv.

Torej, na kozarec gorčičnega prahu, poleg same slanice, potrebujete:

  • na žlico granuliranega sladkorja in rastlinskega olja;
  • pol žlice soli;
  • četrto žlico kisa;
  • vse začimbe.

Again, preverite mešanico za "slanost" takoj, ko jo premešate s slanico. Morda sploh ni potrebno dodati. Za bolj zanimive okuse poskusite ingver, muškatni orešček, mleto cimet.

  1. Vzemite ohlajeno zamašek zelja in nalijemo v skledo. Nalijte ga v prah z gorčico, jo mešajte v postopku z vilicami.
  2. Po želji okusite in dodajte sol in sladkor. Naj gorčica počiva eno uro in pol.
  3. Pour kislino in olje, dobro premešajte in dajte v vnaprej pripravljeno kozarec.

To "zelje" začimbe lahko jedo ne prej kot dan.

Kako narediti gorčico z žitaricami?

 

To je prefinjen recept iz omake, ki je prišel iz domovine gorčice. Francozi ljubijo, da ga uporabljajo z zrna, saj je prašek v okusu in aromatičnih lastnosth precej slabši. In ko se v isti omaki naenkrat najdeta dve vrsti zrna, se izkaže, da je začimba "v najboljših hišah v Londonu in Parizu!"

  • do tretje skodelice belih gorčičnih semen;
  • 2 žlici črnih in praškastih zrn;
  • pol kozarec vode;
  • četrto skodelico jabolčnega kis, medu in pomarančnega soka;
  • naribanega limonskega lesa (primeren in zamrznjen);
  • ščepec soli;
  • ščepec posušenega kopra.

Gorčica se lahko vzame in ena sorta, vendar bo barvna zrna v končani omaki še posebej privlačna.

  1. Zmešamo zrna in rahlo zlomimo v malto, nato jim dodamo gorčico v prahu.
  2. V nastalo mešanico, malo po malo vnesite sadni sok, kis in toplo vodo. Bolje je, da dodamo več, kot da se ukvarjamo s presežkom tekočine. Potresemo s soljo in dobro premešamo.
  3. Ostanek nam je, da dodamo še več kopra, meda in lupine. Potem premagajte to veličastnost z mešalcem do debele kreme ali pa jo temeljito premešajte, če želite krhati seme v pripravljeni omaki.

To sezono hranite v hladilniku. Uporabite kot solatni preliv, kot marinado za kakršnokoli meso. In če hočeš, samo razrežite kruh in uživajte v nepozabnem okusu dveh gorčic.

Koristi in poškodbe gorčice

Po poskusu kuhanja gorčice po predlaganih receptih, verjetno nehate kupovati v trgovinah. Nekatere njene variante so tako okusne, da jih lahko pojedete z žlico.Bodite previdni, ker to začimbe ni samo koristno, vendar je lahko škodljivo, če ste prekomerno uporabljeni.

Pazljivo jejte gorčico v teh pogojih:

  • bolezni ledvic;
  • bolezni prebavil;
  • hipertenzija;
  • okvare v delovanju kardiovaskularnega sistema.

Prav tako ne pozabite na posamezne reakcije na tako agresiven izdelek.

Če nobeden od zgoraj omenjenih ne moti, potem ne smete jesti gorčico, ker:

  • spodbuja razdeljevanje maščob;
  • ima protibakterijske lastnosti;
  • izboljša apetit;
  • je antioksidant;
  • ima rahel odvajalni učinek;
  • pospeši metabolizem.

In to je samo znanstveno dokazano. In pri ljudeh te začimbe zdravijo nemoč, vneto grlo, otrokom omogočajo, da izboljšajo svojo pozornost in iznajdljivost ter pomagajo pri zastrupitvah in težavah s vidom.

Zato z gorčico jedo užitek! Sladka, začinjena, kisla, na osnovi sadja, z koreninami ingverja - zagotovo boste našli tisto, ki vam je všeč.


Kategorija