Domači rezanci so okusna in hranljiva stranska jed ter nepogrešljivo polnjenje prvih tečajev. Takšni rezanci so takoj kuhani, kar je prikladno in okusi veliko bolj prijeten kot katerakoli trgovina. Zato vam priporočamo, da takoj pripravite dvojni del izdelkov, poiščite nekaj prostega časa in gnetite rezance. Ne boste obžalovali, tudi če ga še niste poskusili kuhati. In vam bomo ljudem povedali, kako narediti domače rezance z lastnimi rokami.
Kako narediti klasične domače rezance
Domaći rezanci za juho so celo v GOST. Res je, da sestoji samo iz moke, ki ni nižja od prvega razreda, soli in vode. Vendar, če želite resnično domače rezance, nato pa jo naredite na jajcih. Drugi predpogoj - ga je treba strmo obrabiti. Zgubljeno testo, več moke je, manj verjetno je, da bodo rezanci "razpršili" vzdolž juhe v prvih pol ure po kuhanju.
Torej, klasični rezanci so:
- kozarec vode;
- dober ščepec soli;
- dve jajci;
- moke, kolikor jemljete testo z gosto šaržo.
Če za preprosto testo ni spretnosti, priporočamo, da vzamete skledo in ga gnetite v testo. Vendar lahko storite s preprosto rezalno ploščo.
- Pourite moko na to, naredite vodnjak in vozite jajca tam. Dodajte sol in prelijte vodo. Testo se gnetemo iz centra, kjer se moko prelije vzdolž robov.
- Testo bo strmo, zelo debelo, vendar še vedno gnetemo in postopno dodajamo moko. Testo dajte čim bolj naribano pod skledo pol ure, tako da postane bolj prožna za valjanje.
- Po 30 minutah lahko zavrtite slepim valjčkom na najtanjši sloj - približno 1 mm.
- Rezanje testa v testenine je preprosto: ga potresemo z moko, razrežemo v trakove in jih položimo v kup, jih rezimo diagonalno.
Ko je treba rezanje, je treba pločevino polniti z moko. Da bi juha v tej zvezi ne motila, je priporočljivo, da pred potapljanjem testenin v juho v trenutku vrelo v vrelo vodo, da izperemo odvečno moko.
Obstaja še en način rezanja.
- Na mizi pustite zelo tanek list testa, da se malo posuši, ne pa krtavost. Ponavadi traja 10-15 minut.
- Posušen sloj ovijte na valjčnem zatiču ali preprosto zložite valj.
- Začnite rezati najtanjše rezance v diagonalnih gibih.
Če vam je všeč dolg rezanci, se izrežite naravnost, če želite majhne in kratke rezance, spremenite smer noža.
Končni rezanci se lahko shranijo v posodah iz stekla ali kositra. Da bi to naredili, posnemite obdelovanca, posušite in dajte v suhe kozarce.
Okusni jajčni rezanci za juho
Če poznate, kako pripraviti testo za domače rezance, ga lahko izboljšate z različnimi dodatki. Na primer, zanimive barvne rezance so pridobljene z dodajanjem sladkorne pese, korenje in špinača namesto vode. Skladno s tem bo izdelek večbarvni in obogaten z vitamini.
Vendar pa za klasično juho vam svetujemo, da kuhate rezance na nekaterih jajcih ali celo na rumenjakih.
Voda tukaj ni potrebna. Manj vode, bolj "cementiranje" jajc v sestavi, bolj gosti rezanci bodo. Šele naslednji dan po pripravi ne bo izkopal, in juha bo ostala svetla in prozorna.
Če želite kuhati takšne rezance, potrebujete:
- 1 jajce;
- 1 skodelica moke;
- sol
Sol se doda po okusu. Na nekaterih rumenjakih lahko naredite takšne rezance - svetlo, rumeno in okusno. To je še posebej uporabno, kadar se pri peki uporabljajo nekateri proteini, rumenjaki nimajo prostora za "recikliranje". Juha s takimi rezanci bo prozorna.
Označen za en kuharski prvi tečaj. Če želite večkrat opraviti obdelovanec, lahko sorazmerno povežete vse komponente trikrat.Testo izstopa zelo tesno, ni enostavno gnetiti in razvaljati, zaradi udobnosti valjanja pa lahko dodate nekaj žlic rafiniranega rastlinskega olja.
Kot v prejšnjih receptih, gnetite testo, položejo v prahi, spustite in izrežite rezance.
Iz choux peciva
Choux testo za rezance, sploh ni, kar počnemo pri pripravi peciva. Tam, naloga oviranja jajc je doseganje praznin znotraj izdelka. Tukaj je vse lažje: za razliko od preprostega brezkrvastega testa se moko združuje z vrelo vodo, to je, da se pripravi. Potem celoten proces gre kot običajno - gnetenje, valjanje, sušenje in rezanje v trakove.
180 g moke je dovolj 180 g vrele vode, majhna žlička soli in 3 žlici žlici. žlice rastlinskega olja. Mimogrede, ta sklop izdelkov se lahko uporablja, ko gnetite testo v izdelovalec kruha. Gnetenje potrebuje četrtino ure.
Obstaja še en zanimiv način, kako narediti choux pecivo ali škrob. To je prožna, elastična, čeprav bo trajala malo dlje kot običajno bland.
Pripravite se:
- 1 žlica. žlica krompirjevega škroba;
- 3 - 4 kozarce prešane pšenične moke;
- 250 ml hladne vode;
- 1 žlička soli.
To testo je narejeno tako.
- V 3 žlici žlici.žlice hladne vode (vzemite iz vsega) razredčite škrob in premešajte, tako da je bilo gril.
- Preostanek vode zavrite in dodamo razredčeni škrob. Ohladi.
- V skledo nalijemo dve skodelici moke, dodamo škrobno maslo, maslo in sol.
- Sestopimo testo, tako da se tako močno polni moke, da pride elastično, a hkrati plastično, testo.
- Prenesite jo čez noč v hladilnik. Naslednji dan lahko delate s testom. Primeren je za rezance in cmoke ali cmoke.
Za lagman
Ta posoda zahteva poseben rezanci - trdna, vendar hkrati elastična, ki se ne razstruplja in ohranja okus ter po ponovnem segrevanju.
Za test se ponavadi sprejmejo:
- moka - 800 g;
- jajce - 2 kosi;
- voda - 1,5 skodelice;
- sol - 1 tsp.
Testo pripravimo na običajen način, nato pustimo počivati pod skledo približno eno uro, nato pa nadaljujemo do raztezanja.
Ta se razteza in loči uzbekske rezance.
Za lažje vlečenje uporabite raztopino sode in soli (0,5 žličke sode in 1 žlici soli na pol kozarec vode). V raztopini navlažite roke, navlažite jih in testo. Povlecite ga v debele pramene, navlažite, ponovno sestavite v peščici, tako da se omočite, znova izvlecite.
Nazadnje, ko je testo že dobro obdelano z raztopino, ga potegnemo s svežnjami in jih prenesemo na mazan papir. Potem spet z rokami povlečejo zastavico kot debelo kot svinčnik. To so rezanci za lagman, ki se kuhajo v slani vodi.
Udon rezanci - preprost recept
Okusne domače rezance lahko naredite na tradicionalen orientalski način. Udonski rezanci so del japonskih jedi, dodajajo se v meso, solate, zelenjavo itd., Praktično brez uporabe kot čistega izdelka.
To so rezanci brez jajc, na isti vodi, soli in moki. Nežnost in mehkobo daje poseben rez v obliki podolgovatih niti z zaobljenim ali sploščenim delom.
Ker udon skorajda ne vsebuje vitaminov, predlagamo, da izdelamo obogateno različico rezancev z uporabo ne samo fine mletje moke, temveč tudi nerafinirane. To je storjeno na ta način.
- V kozarcu vrele vode raztopite 4 tsp. sol.
- V skledo premešajte 150 g očiščene in 500 g nerafinirane moke.
- Raztopino združite z moko. Gnetite tesno žogo, ki je postavljena pod folijo in valjana z valjčkom. List je zložen štirikrat spet, pojdite s kotalko. To se ponovi 5-6 krat, tako da se testo postane enakomerno, gladko.Po tem, ga vrnite nazaj v žogo in ga pošljete na hladno mesto.
- Po nekaj urah, ki jih dobite, položite sloj 3 mm in zložite trikrat, zvite roll v tanke trakove.
Takšne rezance shranite v zamrznjeni obliki.
Kako narediti kitajske rezance doma
Osnovni recept za kitajske rezance je voda (pol skodelice), moko (2 skodelice), 1 kaša soli. Sestavine so gnetene s testom, odlezhivaetsya pol ure, po kateri se pripravijo rezanci, ki se valja v škrobu, da se ne držijo skupaj.
Kuhate zanimive rezance s koruzno moko.
Za to velja:
- koruzna moka - 4 tbsp. žlice;
- pšenična moka - 0,6 kg;
- koruzno olje - 2 tbsp. žlice;
- 4 jajca;
- 4 tbsp. žlice vode;
- sol, poper.
Pripravite se tako:
- Vmešajte suhe sestavine, dodajte jajca in vodo.
- Premešajte približno tri minute, nato polo časa pustite testo in gnijejte, dokler se ne gladi.
- Pokrijte z vlažno krpo in pustite, da se namakate 4 ure.
- Nato z valjčastim zatičem ali strojem za rezanje krogov potegnite testo v 1 mm debele plasti in na trakove.
Wok rezanci
Noodles-wok ni recept za testo, ampak način kuhanja mesa ali zelenjavne omake za tradicionalne kitajske rezance.Pripravljen je zelo hitro in za to potrebujete posebno cvrtje z visokimi stranicami in zaokroženo spodnjo površino.
- Zelenjava se v vročem olju in ocvrsti v nekaj minutah, začinjena z začimbami, soljo in sojino omako.
- Kuhani kitajski rezanci se dajo v zelenjavno omako (ali pa lahko uporabite tudi meso, morske sadeže, pražene z zelenjavo).
- Vse je mešano, malo napolnjeno in služilo mizi.
