Ni skrivnosti pri kuhanju riža. Poleg tega, da je več kot 8000 kmetijskih sort tega pridelka, in vsi imajo svoje značilnosti. Da bi ohranili ugodne lastnosti zrn, je treba upoštevati nekatere odvečnosti v pripravku in izbrati ustrezen razred za vsako posodo.
Korak za korakom Kuhanje Basmati riž
"Kralj riža" - sorta z zelo dolgim belim zrnom in posebnim orehovim okusom, ki se pokaže pri pravilnem ravnanju. Tradicionalni indijski recept zahteva uporabo številnih začimb, vendar brez njih je basmati riž vedno dobra, drobna in dišeča stranska jed.
Za osnovni recept potrebujemo najmanj izdelkov:
• 300 g riža basmati;
• 40 g masla;
• 400 ml vode;
• sol in poper.
Pred kuhanjem temeljito sperite zrn, da odstranite cvetni prah, ki ostane po mletju.
Dobro oprana jajca se bodo držala skupaj s prostim škrobom, stranska krožica pa ne bo uspela. Zrna operite v mrzli vodi, jih mletite s prsti, dokler se izsušena voda ne razjasni.
1. Oprane zrnje se pred kuhanjem segrejejo v ponvi,zato jih je treba posušiti na prtiču ali pa jih zložiti v cedilo. Vlažen riž bo "ustrelil" v vroče olje.
2. Pustite, da se riž premakne na posodo z raztopljenim maslom. Mešajte tri do pet minut, tako da je enakomerno namočeno.
3. Po praženju se zrno vlije z vodo. Hladno tekočino zelo vlijemo v vročo posodo.
4. Če želite, si dodajte sol in poper.
5. Tesno zaprite posodo. Primerno je, da se priprava opazuje skozi steklen pokrov, saj je med kuhanjem ni priporočljivo dvigniti.
6. Riž kuhamo na nizki temperaturi. Po vrenju, dokler ni pripravljen, traja vsaj 20 minut. Pokrov iz notranjosti bo najprej prekrit s kondenzatom in v trenutku, ko bo pripravljen, bo ponovno postal pregleden. Mala luknja, tako imenovani "vulkani", bodo v skupni masi krhkega zrnja postali vidni. Ko prenehajo poči mehurčki, lahko plin izklopite.
7. Še 5 do 10 minut riža pride pod pokrov. Po tem se lahko položi na plošče in uživajo v drobno občutljivem okrasu.
Kuhanje črnega divjega riža
Ne tako dolgo nazaj so se v industrijskem obsegu obdelovali voda ali divji riž.
Dejansko so to semena eksotične cicania, ki ni riž ali njen najbližji sorodnik.
Ta žita vsebuje absolutno vse bistvene aminokisline in številne druge sestavine, potrebne za telo. Zaradi svojega prijetnega okusa in edinstvene sestave je divji črni riž pridobil veliko popularnost, čeprav je dražji od vseh drugih vrst.
Za pridobitev naravnega okusa uporabite najmanj sestavin:
• 300 gramov riža;
• 1 liter vode;
• sol.
Dan preje kuhamo divji riž, saj bo trajalo dolgo.
1. Zrna se sperejo in namočene 12 ur v hladni vodi.
2. Odvečna tekočina se izsuši, otekel riž damo v vrelo vodo in začinimo s soljo.
3. Kuhajte, ne da bi dvignili pokrov, da se ne sprosti pare. Riž mora kuhati približno 15 do 20 minut.
4. Ovijte lonec za nekaj ur. V tem času riž ne bo imel časa, da se ohladi, vendar bo vsa preostala voda absorbirana in zrna se bodo spremenila kot cvetni listi.
Kako kuhati rjavi riž
Rjava ali rjava se imenuje nepredelan riž, ki je na zrnju ohranil otrobi. Zaradi njih ima riž značilno temno senco.
V procesu mletja lahko zrnje postane navadno belo in gladko, vendar bo izgubilo do 80% mikro in makro elementov, vitaminov skupine B, rastlinskih in eteričnih olj.Mimogrede, ravno zaradi vsebnosti večjega števila olj, priporočamo, da se v hladilniku shranjuje rjavi riž, da se njegova svežina ohranja dlje.
Rjavi riž kuhamo veliko dlje kot polirano. V procesu kuhanja se ne vreti mehko, ampak le povečuje volumen za 2-3 krat. Zrna ostajajo nekoliko gosta, vendar ne ostra.
Za pripravo rjavega riža:
• 300 g žit;
• 1,5 litra vode;
• sol.
Bolje je, da uporabite široko posodo, tako da je riž sloj majhen in žita enakomerno kuhamo.
1. Opran riž prelijemo s hladno vodo in pustimo, da namakate 4 do 6 ur. Če se zrna ne namočijo, jih je treba kuhati najmanj 40 - 45 minut. In med dolgoročno toplotno obdelavo bodo izgubili nekaj uporabnih lastnosti.
2. Otečena zrna se ponovno sperejo in vlijejo z 2,5 - 3 skodelice hladne vode.
3. Žitarice kuhajte 10 minut pod pokrovom na nizki stopnji toplote.
4. Izpraznite vročo vodo in ponovno napolnite riž z enako količino hladne tekočine. Če želite, se pojavi sol.
5. Kuhajte še pol ure, dokler se ne absorbira vsa voda.
6. Po kuhanju mora rjavi riž stati še 20-30 minut v zaprtem prtljažniku.
Če želite okrasiti ne ohladiti, ga lahko zavite z brisačo.
Kako kuhati parjenega riža
Zahvaljujoč toplotni obdelavi se škrob, ki ga vsebuje zrna, veže. Zato kuhanje parjenega riža ni težko - zrna se ne segrejejo mehko in se ne držijo skupaj. Izperite predelani riž, prav tako je veliko lažje.
Za odlično prilogo morate upoštevati klasično razmerje 1: 2:
• en kos riža;
• dva dela vode;
• sol.
Olja in začimbe dodamo v popolnoma pripravljeno stransko posodo.
1. Pršena zrna pijejo hladno vodo.
2. Pustite do vrenja, nenehno mešanje, saj se riž hitro pritrdi na dno.
3. Po vrenju zmanjšajte toploto na minimum in solite zmes.
4. Kuhajte pod pokrovom 10 - 15 minut. Če voda hitro izhlapi in zrna so preveč trdna, lahko dodate do 50 ml vrele vode.
Kako kuhati drobljen riž, da okrasite
Glej tudi: recept za drobljen riž za okras
Garnished z rižem mora biti mehko in mehko, ne glede na to, kakšen je.
Primerne so dolgozrnate sorte, ki med kuhanjem postanejo manj okorne. Toda, če upoštevate vse nianse, lahko uspešno kuhate tudi okrogle zrnje.
Razsežnosti izdelkov:
• 250-300 gramov riža;
• 500 ml vode;
• 10 g soli;
• 5 g rastlinskega olja.
Izperite riž za okras, naj bo še posebej previden, vsaj sedemkrat prelijemo vodo.
1. Polnite riž z vročo vodo in pokrijte. Riž hitro vre.
2. Kuhajte na najmanjšem ognju približno 20 minut. Ne mešajte, tako da ne zmehčate zrnja in ne dobite lepljive nereda kot rezultat.
3. Kuhan riž pustite pod pokrovom 10 minut.
4. Preden postrežete, nežno "puhajte" stransko krožnik z vilicami, dodajte sol in maslo.
Hitro, podobno kot pri testiranju testenine:
1. Obren riž je v vreli vodi v precej manjšem razmerju.
2. Kuhajte 10 do 15 minut, dokler se ne kuhata brez pokrova, da se vsebina posode ne uhaja. Pomembno je, da ne prebavite riža, zato ga morate preizkusiti večkrat za pripravljenost.
3. Odcedite odvečno vodo.
4. Sol in napolnite z oljem.
Za suši in zvitke
Riž za suši izbere okroglo zrno, ker ima več škroba in bolje je kuhano mehko.
Zrna morajo biti enake velikosti, bele in neprozorne. Posebne suše sorte bi bilo treba prednost: koshi-hangi ali suši. Bolje je, da pri visokokakovostnem rižu ne privarčujete, saj se poceni griz z razpokami ali zlomljenimi zrnami spremeni v žele.
Za kuhanje:
• 300 gramov riža;
• 300 ml vode.
Za ponovno polnjenje:
• 60 ml riževega kisa;
• 5 g soli;
• 15 g sladkorja.
Doma lahko uspešno uporabljate jabolčni, vinski ali navadni kis.
1. Oprana zrna prelijemo s hladno vodo.
2. Kuhajte 10 minut in parno pod pokrovom. Sushi iz prekajenega riža se bo razpadel, zato je bolje, da malo malo kuhamo žito in naparit malo pod pokrovom, neprestano preverjamo pripravljenost.
3. Za jutranje, sladkor in sol se temeljito raztopi v kisu. Pour kislino v riž v majhnih delih. To je pomembno, preden se ohladi riž.
4. Temeljito zmešajte žito, pazite pa, da ne poškodujete kuhano zrnje. Hlajeni riž bo pridobil potrebno lepljivost.
Klasična riževa kaša
Riževa kaša je ponavadi kuhana v mleku ali z malo dodane vode, ker mleko zelo hitro opeče in riževa zrna se počasi vreti počasi kot v vodi.
Za 4 obroke:
• 300 gramov riža;
• 1 liter mleka;
• sol po okusu.
Za to jed je idealni majhen okrogel riž, ki je dobro kuhano mehko in lepljivo.
1. Izperite riž v vročo vodo in kuhajte 8 do 10 minut.
2. Vrzite žito v cedilo, tako da se voda izsuši.
3. V istem posodu zavrite mleko in v njej položite riž.
4. Kuhajte 15 minut, neprestano mešajte.
5. Držite toliko pod pokrovom, da bo riž popolnoma notranjost.
6. Pripravljena kaša začinjena z maslom, sladkorjem in soljo.
Kuhanje v počasnem kuhalniku
Mlečna riževa kaša je s pomočjo sodobnih kuhinjskih aparatov kuhana veliko hitreje in lažje. Veliko modelov ima funkcijo "zakasnjen začetek", s katerim lahko v trenutku zbudite vroče zajtrk.
Za 4 obroke:
• 300 g žit;
• 1 l mleka;
• sladkor in sol po okusu.
Velika prednost pri uporabi "pametnih" kuhinjskih aparatov je, da kaša nima možnosti pobegniti na peč.
1. Operite riž.
2. Vstavite vse sestavine v posodo z več posodami.
3. Nastavite način "Mlečna kaša".
4. Po eni uri je posoda pripravljena, jo lahko napolnite z oljem in služi.
Če je kaša malo vodo, lahko nastavite način "languor" ali "ogrevanje" še nekaj minut.
V dvojnem kotlu
V dvojnem kotlu je preprosto in enostavno kuhati riž tako na vodi kot na mleku.
Za 1 porast:
• 100 gramov riža;
• 200 ml mleka.
Sezona s soljo, sladkorjem in maslom je pripravljena jed. Istočasno lahko dodate suho sadje, kandirano sadje ali sveže sadje.
1.Nalijte vodo v spodnjo posodo.
2. Posodo postavite z opranim rižem, mlekom ali vodo.
3. Zaprite parni kuhalnik in nastavite časovnik na 45 minut.
4. Premešajte kašo in preverite pripravljenost.
5. Če je treba, ponovno nastavite časovnik na 10 - 15 minut.
Okusna jed z zelenjavo
Če želite kuhati drobljen riž z zelenjavo, je bolje izbrati sorto z dolgim žitom.
Kozarec riža:
• 2 kozarca vode;
• korenje;
• čebula;
• barvana paprika;
• trdi paradižnik;
• zeleni grah;
• koruza;
• 40 g rastlinskega olja;
• 5 g kurkuma;
• 10 g soli.
V sezoni lahko dodate mlado bučko ali bučo. Pozimi uporabite zamrznjeno zelenjavo.
1. Izprite riž in drobno sesekljano zelenjavo v vodo.
2. Mešanico dodamo v vrenje in dodamo olje.
3. Sol in nežno enkrat premešajte.
4. Kuhajte pod pokrovom na nizki temperaturi, dokler riž ne absorbira celotne tekočine in zrna so mehke.
5. Če se tekočina hitro izhlapi, lahko dodate malo več vrele vode.
Nenavaden curry riž
Ta posoda se včasih imenuje ocvrt riž, saj so v prvi fazi zrna resnično ocvrte, tako da se ne vreneta mehko.
• 300 gramov riža;
• 0,5 litra vode;
• 100 ml rastlinskega olja;
• 10 g curry;
• 10 g soli.
Za drobno posodo izberite dolgozrnat parni riž.
1. Izperite riž v ponev.
2. Odstranite zrnje in dodajte rastlinsko olje.
3. Ko vre, izlijejte riž in popražite nekaj minut. Mešajte močno, tako da so vsa zrna enakomerno namočena z oljem.
4. Dodajte curry.
5. Nežno vlijemo v hladno vodo in sol.
6. Pokrijte s pokrovom in pripravite na majhen ogenj.
Tukaj je ta večstranski riž. S pripravo na različne načine lahko znatno razširite običajno prehrano in jo obogatite s hranili.
