Česen je pomembna sestavina v številnih prigrizkih, juhah, zelenjavnih obarah, žitih, solatah in omakah. To jim daje prijetno aromo, ostrino in pikantnost, zato kuhinja ne more brez nje. Če poznate shranjevanje česna, ga lahko shranite v izvirni obliki za celo zimo in jo uporabite v meniju vse leto.
Priprava česna za dolgoročno skladiščenje
Zapletenost priprave česna za skladiščenje je treba upoštevati tudi med žetvijo.
Obstaja več vrst česna, zato morate razumeti čas in značilnosti vsakega od njih:
- Pomlad ali poletje. Zberite se v prvi polovici avgusta, ko listi postanejo rumeni in začnejo padati na tla. Lahko se shranjuje tudi do naslednjega žetve.
- Zima Zrelost doseže sredi poletja, ko listi začnejo obarvati rumene, redčenje lusk in razpokati kožo socvetja. Shranjene pri nizkih temperaturah.
Zelo pomembno je, da ne zamudite termina kopanja: če glave padajo v nageljne, potem niso več primerne za dolgotrajno skladiščenje. Žarnica, idealna za shranjevanje, je suha, čvrsta, ima 3-4 sloja zaščitne lupine in lobule so dobro ločene drug od drugega.Mokre luščine so znak, da kultura ni pripravljena za žetev.
Žetev se izvaja samo v suhem vremenu, zjutraj ali zvečer. Pri kopanju morate biti previdni, da konica lopate ali vilic ne poškoduje glave. Poškodovan česen ni primeren za dolgotrajno skladiščenje.
Žetev je treba posušiti pod krošnjami. Če so glave načrtovane za shranjevanje v pletenicah, potem stebla niso odrezana. V vseh drugih primerih je treba steblo rezati z ostrimi škarjami na razdalji 1,5 cm od začetka vratu in koreninami odstraniti s škarjami. V nobenem primeru ne smejo zapustiti skrčenih, poškodovanih, obolelih glav.
Če del pridelka ni primeren za dolgotrajno skladiščenje, se ne vznemirjaj. Takšne glave se lahko zdrobijo, posušijo ali zamrznejo. Česen, pridelan v tej obliki, je zelo priročen za uporabo, vendar izgubi malo po okusu, saj zmrzovanje vpliva na okus in skladnost proizvoda. Bolje je zamrzniti česen v zdrobljenem videzu in v majhnih delih. Priporočljivo je, da takšne prazne blazinice shranite v dve vrečki, sicer bodo izdelki v zamrzovalniku pridobili značilen vonj.
Dober rezultat je obdelava s posebno raztopino: na pol litra kalciniranega rastlinskega olja se doda 10 kapljic joda in vsaka glava se namesti v to. Po tem se lahko predelani pridelek shranjuje na katerikoli prikladen način.
Optimalni pogoji shranjevanja
Kako shraniti česen, da se ne posuši? Najbolje je, da je na hladnem. Temperatura bi morala biti od +3 do +5. Če je pridelek zložen na toplem mestu, bo povzročil krčenje glave in njihovo poslabšanje.
Optimalna vlažnost ne sme presegati 80%. Toda prekomerna suha je tudi škodljiva, saj se bodo glave začele izsuševati. Zato morate vedeti, kako shranite česen, da se ne izsuši in gneti. Ob upoštevanju teh pogojev lahko shranjene surovine shranjujete v zasebnih zgradbah v omari, kleti, na podstrešju in celo v stanovanju.
Predpogoj je temen kraj. Ko bo svetloba udarila, bodo zati začeli kaliti.
Občasno je treba pridelane poljščine pregledati, da se pravočasno odstranijo trnjene žarnice. Njihova prisotnost je zelo enostavna za določitev z značilnim neprijetnim vonjem. Poškodbe glave so posledica okužbe z glivicami in neskladnosti z zahtevami glede skladiščenja.
Načini shranjevanja česna doma
Česen se lahko shranjuje ne le ločeno, temveč tudi s čebulo v majhnih vrečah za pranje, lesenih škatel in kartonskih škatel. Če nameravate skladiščiti žetev v kleti, morate skrbeti za dobro prezračevanje. Stalno kroženje svežega zraka je ključ za uspešno shranjevanje celotnega pridelka.
V steklenih kozarcih ali škatlah
Zelo priročno je shraniti česen v kozarcu. Izbrane glave je treba razstaviti na rezine in posušiti v prostoru. Nato ga položite v posodo in brez zamašitve pustite na suhem mestu.
Škatle iz lesa ali vezanega lesa - najbolj priljubljena posoda za skladiščenje. Glavna stvar je, da imajo luknje za kroženje zraka.
Pravila hlajenja
Česen v hladilniku je shranjen zelo dobro. Edino negativno je, da pogosto ni prostega prostora. Izbrane glave se posušijo in dajo v papirnate vrečke. Če pride do prekomerne soli ali suhega lupinca, se lahko doda tudi v notranjost, izboljša kakovost shranjevanja.
V soli
Številni pozitivni pregledi so slišali o načinu shranjevanja v soli. Sol je treba vliti na dno posode za vezane lesene plošče, potem je treba določiti eno plast razvrsti in posušiti glave. Treba je zagotoviti, da nimajo kontaktnih točk med seboj.Prejšnji sloj je določen šele po polnjenju s soljo prejšnjega. V enem polju lahko shranite največ 5 slojev česna. Namesto škatle lahko vzamete tudi steklene posode, vendar to ni tako priročno.
Česna masa v mesni brusilnik
Ta metoda se najpogosteje uporablja pri prvih znakih poškodb. Gnane ali preveč posušene rezine je treba zavreči, ostale pa je treba olupljene in mleto. Saltna masa česna, premešamo, prenašamo v kozarce in pluto. Shranjujte v hladilniku.
Prečiščena tehnologija shranjevanja
Olupljeni česen je zelo priročen za uporabo pri kuhanju, ker vam ni treba porabiti časa za čiščenje. Samo zato, ker ne stoji dolgo, tudi v hladilniku. Najbolje je, da olupljene rezine prenesemo v stekleno posodo in vlijemo rastlinsko olje. Kot možnost - česen lahko zložite v sterilizirane kozarce, zaprite pokrov in ga postavite na hladno mesto. Toda rok uporabe takega izdelka je premajhen.
Kako ohraniti česen v olju?
Ta metoda je dobra, ker poleg dobro ohranjenega proizvoda dobite tudi aromatično česnovo olje kot bonus.Olupljeni rezini, tesno zloženi v kozarec, občasno dodajamo olje. Shranjujte na hladnem mestu z zaprtim pokrovom.
Včasih se namesto masla uporablja suho belo ali rdeče vino, vino ali namizni kis.
V platnenih vrečah
Takšne vreče se lahko zasežejo iz starih oblačil in ostanki neželene tkanine. Glavna stvar - potopiti končni izdelek v močno raztopino soli in temeljito posušiti. Sol, impregniran s tkivom, ne dovoljuje prodiranja patogenov v notranjost, zato se česen ne poslabša.
V pletenicah in grozdih
Samo poletni česen se lahko shrani v pletenicah in grozdih. Ta stari način shranjevanja pogosto uporabljajo naše babice in prababe. Na starih fotografijah in slikah si lahko ogledate prave česenske vence, ki visijo na stenah ali žarkih.
Za trdnost uporabite vrv ali vrvico, na koncu pa naredite zanko za enostavno obešanje.
Za tkanje pletenice potrebujete veliko spretnosti, vendar potrebuje malo prostora, kar je zelo priročno v mestnem stanovanju. Lažje je povezati glave s stebli v grozdih in jih obesiti na suhem mestu.
Če se ne želite zmešati s šopki in pletenicami, lahko glave prekrijemo v starih najlonskih nogavicah ali nogavicah in jih obesite na osamljenem mestu.
Nenavadna metoda - voskanje
Ta metoda se redko uporablja, vendar je njegova učinkovitost precej visoka. Pred tem so se nenehno uporabljali v prodajalnah rastlin, preden so pošiljali surovine na trg ali v trgovino. Glave v parafinu se lahko hranijo najmanj 6 mesecev v njihovi prvotni obliki, ker ta snov ne dopušča, da se vlaga izhlapi. Pripravljene visokokakovostne glave so potopljene v tekoči parafin, levo do strjevanja in prenese v ustrezen vsebnik.
V moki
Kot možnost - lahko shranite glave v steklene kozarce z moko. Česen ohlapno postavite v vsebnik s koreninami navzdol in obilno prelijete. Banke ni treba zapreti.
Piling česna s svežo žagovino
Shranjevanje zelenjave in korenovk pri žaganju - metoda, ki je znana vsem. Najbolj se uporabljajo žagasta žagovina in lesene škatle. Hranite glave, posejane z žagovino, ki jih potrebujete v hladni in suhi sobi.
Čas shranjevanja
Česna žita ni težko shraniti pozimi, vendar morate upoštevati, da se glede na metodo razlikujejo tudi obdobja skladiščenja:
- Najdaljši česen je shranjen v parafinu in drugih suhih živilih. Enako velja za perilo vreč, če ležijo v suhi sobi.Ob upoštevanju vseh pravil, bo izdelek ohranil svoje lastnosti za šest mesecev.
- Naslednji je česen v hladilniku, olju in kozarcu. Najdaljši rok trajanja je 3 mesece.
- Sesekljan česnovo maso s soljo primerna za uporabo ne več kot 8 tednov.
Treba je upoštevati, da je poletni česen bolje shranjen, najprej pa je treba uporabiti zimo.
Velika žetev je najbolje shranjena na več načinov. To bo pri teh primerih prihranilo zaradi izgube česna, če nenadoma ne bodo izpolnjeni nekateri pogoji skladiščenja.
