Poleti prebivalcev se pogosto zanima, kako shranjevati zelje v zimskem času. Takšen interes je povsem upravičen, saj je ta zelenjava v hladni sezoni dobro rešena, če na osnovi tega lahko kuhate veliko okusnih in zdravih jedi.
Sorte zelja za dolgotrajno skladiščenje
Za kratkotrajno skladiščenje, ki ne traja več kot 2 tedna, ocena ni pomembna. Ampak izbiro glav zelja za dolgoročno skladiščenje za zimo je treba bolj natančno približati. Glave zornih zornih sort morajo biti gosto, brez najmanjšega znaka letargije, brez razpok in poškodb, s stebli in prekrivnimi listi.
Pozno belo zelje se pobere šele pred prvimi zmrzali v suhem sončnem vremenu. Pridelek mora biti previden, da ne pride do padca glave.
Če so oznake žuželk in njihova jajca na glavi, ni primerna za dolgotrajno shranjevanje. Bolje je izbrati veliko, veliko zelje, majhne so shranjene veliko slabše.
Kako shraniti zelje v hladilniku
Za skladiščenje v hladilniku mora biti pridelek pripravljen vnaprej. Glave zelja, odstranjene z vrta, odrezane noge in odstranite eno plast grubih zgornjih listov. Ni potrebno popolnoma odstraniti listov pokrovov, saj je zahvaljujoč njih, da zelenjava ostane sveža za dolgo časa.Pripravljene glave speremo pod tekočo mrzlo vodo, da se znebimo tal in majhne žuželke zlepljene med listi in jih obrišemo z brisačo.
V zelenjavnem oddelku se lahko zelje shranjuje že dolgo, pred tem zaviti v plastični, pergamentni papir ali časopis. Ti materiali ščitijo zelenjavo pred prezgodnjim sušenjem in vihanjem.
Na enak način lahko shranite Peking, cvetačo in kohlrabi, le da je bolje, da jih takoj umijete pred uporabo. Res je, da je njihov rok uporabnosti precej majhen. Brokoli so določeni v ločenih pakiranjih, vendar jih ne zapirajte. Na dnu predala za zelenjavo se raztegne vlažna krpa in na njej razprostira zelenjava. Ta vrsta zelja ima visoko vlažnost in jo je mogoče shraniti samo tako.
Ampak vseeno, vse vrste zelja, razen belega zelja, so najbolje zamrznjene.
Na balkonu doma
V mestnih pogojih se lahko zelje shranjujejo pozimi in na balkonu. Glavna stvar je, da mora biti zastekljena in izolirana tako, da temperatura ni pod ničlo, sicer se bo pridelek zamrznil in ga pokvaril. Pripravljene glave so zavite v papirni ali filmski trak in shranjene v ustreznih škatlah ali vrečah.Enkrat na 4 do 5 tednov je treba po možnosti preveriti zaloge za gnilobe.
V vseh pogojih bo žetev ležala na balkonu do nastanka toplote.
Vendar je pri uporabi filmov za živila potrebno redno preverjati, ali se kondenzat pojavi med njo in glavo zelja. Če se v notranjosti nahajajo kapljice vode, zavrzite stari film, obrišite vilice z brisačo in jo zavite v novo.
Kako posušiti zelje za zimo
Posušeno zelje ne izgubi lastnosti in ga lahko shranite skoraj eno leto. Rastlinska masa v suhi obliki bo veliko bolj uporabna kot sveže vilice, ki že dolgo ležijo v trgovini z zelenjavo, vsak mesec pa izgubijo svoje koristne lastnosti. Poleg tega posušeni izdelki zasedajo najmanj prostora, kar je še posebej pomembno v apartmajih. Skoraj vse vrste zelja se popolnoma sušijo v sušilnikih in v peči.
V pečici se sesekljana rastlinska masa posuši na pladnjih, prekritih s pergamentnim papirjem ali silikonskimi podstavki. Optimalna temperatura je 50 - 75 ° C.
Če v peči ni konvencionalnega načina, je potrebno rahlo odpreti vrata, da pride do prekomerne vlage. Pripravljena zelenjava se posuši in spremeni barvo.
Takšni praznini se doda na prvi, drugi tečaj in celo na pecivo. Upoštevati je treba, da je vsebnost kalorij v posušenem zeljeh večkrat sveža. Najbolje je, da takšne prazne blazinice shranjujete v bankah ali majhnih vrečah iz naravnega blaga.
Shranjevanje kislega zelja na domu
Zelje lahko skladiščimo ne samo sveže, temveč tudi fermentirano, saj s to metodo predelave ne izgubi svojih koristnih snovi. Souring je najboljši način za uporabo ohlapnih, poškodovanih in pokvarjenih glav, ki se ne bodo shranjevale vso zimo.
V lesenih sodih lahko gredice hranimo 8 mesecev, pod pogojem, da temperatura ne pade pod -1 ° C in se dvigne nad + 4 ° C. V steklenih kozarcih in emajliranih posodah je shranjena precej manjša masla v zelenjavi. Najboljši prostor za shranjevanje takšnih praznih mest je hladilnik, balkon ali hladna klet.
Če se rok trajanja prigrizka zaključi, vendar ga ni mogoče nemudoma uporabiti za predvideni namen, ga lahko preprosto zamrznete. Po odmrzovanju zelja morate takoj jesti.
Kako obdržati v kleti ali v kleti do pomladi
Optimalni pogoji skladiščenja v kleti - temperatura je v območju 0-3 ° C in vlažnost je približno 85-90%.
Obstaja veliko načinov za shranjevanje žetve:
- VisečeMed zbiranjem zelenjave ne smete odstraniti korenin, debla in lističev. Za spodnji del prtljažnika pritrdite kavelj in zavite zelje na žici. Včasih se glave zbirajo v grozdih in se hkrati spustijo s stropa na več kosov. Tako vlage postopoma prehajajo od korenin do listov in zelje je dobro ohranjeno.
- Ovojni papir. Pene se skrči naravnost v bližini glave. Glave so zaviti v več slojev papirja in položene na police, pri čemer so dovolj razdalje med njimi. Vendar pa se včasih zaradi visoke vlažnosti listov, ki se nahajajo v notranjosti, začnejo gnati in papir se jim drži.
- Uporaba filma za živila. Bolj praktičen način v primerjavi z ovojnim papirjem. Film ustvari pregrado za vlago in ščiti pridelek pred izsušitvijo. Pred ovijanjem iz zelenjave odstranite suhe in ohlapne liste. Zelje morate pravilno zaviti, zelo tesno, pritiskati vsako neravnino v več plasteh. Zavite glave so shranjene v kletnih policah, v vrečah ali škatlah. Ampak še vedno, periodično, pridelek pregleduje, da zazna gnilobe v času. Gnilo je popolnoma izrezano, glava pa je nujno jedla.
- Clay mash Pene se odstranijo, kabine pa so prevlečene z glinasto malto in jim je dovoljeno, da se posušijo.
- Uporaba peska. V škatlo ali neposredno na tleh klete nalijemo plast peska debeline 20 cm in v njej zbrišemo zbrane glave zelja.
Shrani zelje do pomladi je več kot realno. Bolje je, da začetnik vrtnarja hkrati preskusi več načinov shranjevanja, da bi ugotovil, kateri je bolj primeren. Potem se ta metoda lahko uporablja že več let.
