Tradicionalna ruska kuhinja je obogatila veliko receptov iz drugih narodov. V našem meniju so se spoznali. Eden od njih je khichina s sirom in krompirjem.
Klasična kičina s sirom in krompirjem
Ta jed je prišla k nam iz kraška-balkarske kuhinje. Tanke tortilje, polnjene s krompirjem, sirah in zelenicami, so ocvrte v maslu ali preprosto v suhem ponevu. Tukaj so kuhani v vsaki hiši in služijo, rezanje kupa navzkrižno, zato ime: v balkanski hych-križ.
Sestavine:
- eno skodelico maščobnih kefirjev ali boljši jogurt in vodo, v domovini khichinov so narejeni iz ajrana, ki ni razredčen z vodo;
- čajna žlička soli in sode;
- približno 4 skodelice moke.
Sestavine za polnjenje:
- kilogram sira, boljši od domačega in krompirja, v uniformi;
- približno 100 gramov masla.
Kako kuhati:
- Za pripravo testa dodamo k mešanici kefirja in vode, soli in sode, premešamo. Potresite dele preplete moke v delih, najprej gnetite testo z vilicami, nato pa z rokami. Biti mora mehak, elastičen, ne držati rok. Potrebno je počivati približno pol ure.
- Krompir krompirja in kaša.Toda za klasično posodo je polnjenje narejeno iz nekuhanega krompirja, mletega ali naribanega na grušči z velikimi luknjami. Tudi trije in sir. Če v tej fazi obstaja želja, lahko dodate sesekljano zelenjavo. Dobro premešajte in naredite kroglice velikosti jabolka.
- Vloženo testo delimo v kroglice, ki so dvakrat manjše od polnjenja. Raztegnemo jih v ravno torto, položimo žogico iz polnila v sredini in nežno raztezamo robove, naredimo okroglo pito, s tem pa se obračamo robove.
- Postavimo jo na mizo, posuto z moko, najprej jo damo z dlanjo, nato pa jo zvalimo z valjčkom, dokler debelina torte ne doseže pol centimetra.
- Khychins so ocvrti v suhi litoželezni ponvi, zato je priročno to storiti v teflonskih posodah. Čas kuhanja - približno 2 minuti na vsaki strani.
Dokončano torto dobro zalepimo z maslom.
Iz testa kvasa z zelenjavo
Če želite pripraviti 10 čehov, boste potrebovali:
- 280 g mleka, ki ga razredčimo s 150 g vode;
- 8 g kvasa;
- 5 žlici pustega rafiniranega olja;
- st. žlica sladkorja;
- 2 žličke soli;
- približno 650 g moke;
- 500 g krompirja in sira Adyghe;
- dva grozda vseh zelenic.
Napolnite polnilo in poper po okusu.
Kako kuhati:
- Ponovno oživite kvas in jih premešajte v 150 g tople vode. Za njihovo dejavnost, se prepričajte, da dodate ves sladkor v njem.
- Takoj, ko je mešanica začela mehurček, jo premešajte s toplim mlekom, dodajte del prešane moke, masla in preostale moke. Da se testo dobro vzpenja in je zračno, ga je treba gnetiti najmanj 15 minut.
- Dajmo mu.
- V tem času pripravite polnjenje: zmešajte narišen kuhani krompir, sir in sesekljano zelenjavo. Začinite s soljo in poprom.
- Izpolnite 10 žogic. Testo razdelite na 10 delov. No, jih zmešamo v moko in jih razširimo v ravno torto, na kateri smo polnili. Objemite robove peciva, tako da se peclja izkaže, da se robovi dobro pritrdijo.
- Še enkrat prašimo torto z moko in dobro premešamo, poskušamo zagotoviti, da se polnjenje ne trgne.
- Po dveh minutah sušite na suhi posodi na vsaki strani. Če je hychyne nabreknjen, ga je treba previdno prebiti z vilicami.
- Končni izdelki mast z maslom.
Z dodajanjem mesa do polnjenja
Ta jed je narejena iz brezkrvastega testa.
Za njega vzemite:
- 200 ml vode;
- 1/4 žličke soli;
- 2 do 3 kozarca moke.
Sestavine za polnjenje:
- 200 g mletega mesa in surovega krompirja;
- kup zelene čebule;
- za cvrtje masla.
V okus dodamo sol in poper.
Kako kuhati:
- Gnetite testo vseh sestavin, ga položite v plastično vrečko in jo položite v hladilnik.
- Za tri polnila na grobem rezilu, surovem krompirju in drobno sesekljani zeleni čebuli. Vse skupaj zmešajte z mletim mesom, soljo.
- Testo razdelimo na tri dele in jih prevržemo v pecivo, raztegnemo polnjenje. Zberemo in ščepimo robove v sredini. Obrnite nastali šivnik navzdol in previdno izvlecite do debeline ne več kot 1 cm.
- Fry v maslu za 3-5 minut na vsaki strani.
Karachay Khychins s krompirjem in sirom
Za njih gnetijo krušno testo brez dodajanja sode.
Sestavine:
- 2 kozarca kefirja;
- približno 700 g moke;
- ščepec soli;
- 400 g krompirja in domači sir, lahko feta;
- maslo za cvrtje.
Kako kuhati:
- Sestavite testo in ga pustite počivati. Kuhan krompir v enakomernem rubu na rdeči, siri sirom in ga premešamo s krompirjem.
- Polnjenje razdelimo na 6 delov in zavrtimo 6 kroglic.
- Razvalite 6 peciva, v središču katerih postavljamo kroglice. Zberemo testo, obkrožamo polnjenje in ga posčemo.
- Karachay Khychyny roll up do debeline pol centimeter. Frite jih v maslu do rdečega stanja.
Preprost recept v posodi
Pri polnjenju te posode dodajte skuto.
Sestavine:
- 200 g skute;
- tri nekuhanega krompirja;
- 1 kup koper;
- kozarec kefirja in vode;
- približno 5 kozarcev moke;
- velik ščepec soli;
- maslo za mazanje khichinov in zelenjave - za cvrtje.
Kako kuhati:
- Sestavite testo iz vode, jogurta, moke in soli. Večkrat jo udarimo, z naporom, ki se vrže na mizo. Podajte počitek približno tretjino uro.
- Tri topla krompirja, jo zmešajte s skuto in sesekljanim koperjem, sol po okusu.
- Testo in polnjenje razdelite na 10 obrokov. Formuliramo khichins na enak način kot v prejšnjem receptu.
- Pržite v rastlinskem olju in nato namažite z maslom.
Kako kuhati na kefirju
Izdelki na kefirju so bolj razpisani.
Sestavine:
- jajce;
- 400 ml kefirja ali jogurta;
- čajna žlička soli;
- pol čajne žličke sode;
- 20 g zmehčenega masla;
- 0,5 kg Adygheja ali katerega koli drugega siriśkega siru in krompirja; maslo za mazanje.
Kako kuhati:
- Sestavite testo na kefir z dodatkom jajc in masla, pustite, da stoji 20 minut.
- Tri kuhani krompir, sir, po potrebi mešajte sol.
- Polnjenje in testo razdelite na 10 delov.
- Razvalite torte in obliko khichins, kot v prejšnjem receptu.
- Pražite v suhem ponevu in namažite z maslom, zložite v dimnik.
Balkar khichins s krompirjem in sirom
Za Balkar khichinov krompir se vzame 2-krat več kot sir. Testo gnojimo v vodi s kefirjem ali preprosto v vodi.
Sestavine:
- pol skodelice kefirja in vode;
- ščepec sode;
- čajna žlička soli;
- približno 3 skodelice moke.
Polnjenje lahko izdelamo iz naribanega kuhanega krompirja in sira ali iz govejega mesa.
Kako kuhati:
- Zamesite testo in počakajte pol ure. Kuhanje poljubnega polnjenja. Pri sirih s sirom in krompirjem je potrebno 250 g ene in 0,5 kg druge komponente.
- V enakih delih delimo testo in polnjenje.
- Oblikujemo khichins kot v prejšnjem receptu.
- Balkar Khychins so pečeni le v suhem ponevu, potem so bogato naoljeni.
