Prvotna omaka bo okusila vsako okusno - vsaj stransko jed, celo meso, celo solato. V tem primeru bo potrebno precej časa, da ga pripravite. Prav tako zelo hitro in preprosto, je mogoče mešati gobovo omako, za podlago katere so primerne gobe, in vse gozdne gobe.
Klasična gobova šampinjonska omaka
Sestavine: 170 g svežih šampinjonov, čebulne čebule, 70 g masla, 1 velika žlica moke, kozareca zelo težke smetane, soli, zemeljskega muškatnega oreščka.
- Gobe in čebula po čiščenju se razrežejo na majhne kocke. Nato se ocvrte skupaj v posodo, olje, dokler se tekočina, ki se razvije iz gob, izhlapi.
- Vsebina posode je postavljena na ploščo, maslo pa se doda preostalim maščobam. Ko se stopi, se vlije moko, vlije kremo in vse skupaj dobro segreje. Mlečnega izdelka ne morete prinesti na vrenje!
- Na smetano so poslane gobe s čebulo, soljo in muškatnim oreščkom.
- Omako se pogosto segreva, dokler se ne zgosti.
Če je gostiteljica prehitela z debelino posode, bo ta težka krema ali celo navadno mleko pripomogla k odpravi stanja.
S kremastim okusom
Sestavine: 180 g belih gob, 260 g smetane (35% maščobe), 3-4 česna žlica, 55 g masla, ščepec črnega popra in zemlja muškatnega oreha, sol.
- Maslo se stopi v grizli. Na njej je narezan česen in segreva nekaj minut pri nizki toploti. Pazite, da izdelek neprestano premešate tako, da se ne zgori.
- Nato se v ponev zlijejo drobno sesekljane bele gobe. Takoj so nasoljene, aromatizirane z začimbami in pustile na ognju 8-9 minut.
- Debela maščobna krema se vlije in masa, ki nastane, traja 7-8 minut s pogostim mešanjem. V tem času se bo omaka strnila in zmanjšala.
Gobovi omaki iz šampinjonov s smetano so se izkazali za homogene, lahko ga premagate z mešalnikom za potapljanje.
Mesna gobova omaka - korak za korakom
Sestavine: 110 g šampinjonov, velika čebula (bela), 60 g masla in 1,5 skodelice smetane (oba mleka mora biti čim bolj maščoba), ščepec soli, 1 velika žlička pšenične moke.
- Majhni kos čebule se ocvrte v dobro ogreti rastlinski olju do zlate rjave barve. Nato sesekljane gobe nalijemo v posodo in celotno maso pripravimo, dokler tekočina popolnoma ne izhlapi iz posode.
- V ločenem panu se stopi maslo in se združi z moko. Tu se vlije kremo. Masa se zalepi na nizki vročini.
- Fry se prenese na osnovno smetano za omako iz prvega koraka, masa se nasolji in kuhamo še 4-6 minut s pogosto mešanjem.
Vroči z gobovo omako za meso vroče z veliko sesekljanih svežih zelenjadnic.
Spaghetti Cooking Recipe
Sestavine: funt svežih šampanjcev, 25 g masla in visokokakovostne moke, poln kozarec ne preveč mastne kisle smetane, čebule, mešanice barvnih paprik, sol.
- Prvič, na katerem koli rastlinskem olju, ocvrtem čebule na prosojnost. Na njej so postavljene zdrobljene sveže gobe in masa ostane na ognju, dokler vsa vlaga ne izhlapi iz posode.
- V drugem posodu se maslo raztopi in na njej nekaj minut žare moke. Slednji ne bi smeli spreminjati barve in še bolj sežigati.
- Debela mešanica moke in masla se prenaša v gobe, vse sestavine so soljene, poper po okusu in obara nekaj minut. V prihodnosti omaka ne sme dodati začimb z zelo svetlim okusom, drugače "grizejo" gobe.
- Zadnja v ponvi gre kislo smetano. Ko se masa vreli, lahko ogenj izklopite pod njim.
To špagetsko omako je vroče.
Iz posušenih gob
Sestavine: 15-20 g vseh posušenih gob (po možnosti bele), 1-3 česna čreda, 1 žlica. žlica moke, 350-450 ml gobove juhe, začimbe po okusu, 90 ml kisle smetane s povprečno vsebnostjo maščob, sol.
- Najprej morate posušene gobe. Dobro jih operejo in napolnijo z vrelo vodo vsaj 3 ure, vendar jih lahko pustite vso noč. Bele gobe so idealne za to omako, saj dajejo osupljiv okus.
- Pripravljene gobe kuhamo v vreli vodi 20-25 minut. Ostrina, ki ostane po njih, ne izlije, temveč bo uporabljena tudi v postopku priprave v prihodnosti.
- Pripravljene gobe drobno rezane.
- V ponvi se moko ocvrsti v majhni količini olja. Gobova juha se postopoma doda in celotna masa se intenzivno premeša.
- Uvedli so kislo smetano, začimbe in sol. Dovolj je gašenje mase za nadaljnjih 3-4 minut do debeline.
Pripravljena omaka posušenih gob je dobro vroča in hladna.
Gobova omaka s podlago za kislo smetano
Sestavine: 90 ml polnomastnega mleka, 380 g svežih šampinjonov, cel kozarec domače kisle smetane, 3 velike žlice predhodno premešane moke, 60 g maksimalno maščobnega masla, glave čebule, namizne soli, črnega mletega popra.
- Žarnica se očisti, izrežemo manjšo in nato zamašimo v maslu. Ko zelenjava postane zlati odtenek, se mu pošljejo majhni kosi gob. Skupaj se izdelki segrejejo na srednji vročini 3-4 minute.
- Podstavek za omako je posut s moko, soljo in poprom.
- Vse je temeljito pomešano. Brez prekinitve tega postopka se mleko polije na posodo in omako se zapre, dokler gobe niso popolnoma kuhane.
- Ostanek je dodati kislo smetano in pripraviti zdravilo do debeline. Požar hkrati mora biti minimalen, tako da se masa ne zgori.
Pripravljena kremna gobova omaka se lahko služi z rezinami ali jih posuši v mešalniku. Če posodo dopolnjujejo palačinke, palačinke ali pa samo služi s slanimi krekerji, ga je treba najprej temeljito ohladiti.
Bechamel z gobami
Sestavine: 290 g svežih gob (boljše, šampinjoni), 730 ml domačega mleka, 80 g masla, 60 g predhodno premešane moke, pol svežega svežega kopra, grobe soli, zemeljskega muškatnega oreščka.
- Gobe temeljito oprati, rahlo sušimo in razrežemo na tanke plošče. Maslo se stopi v ponvi in rezine šampinjona se v njem ocvrte, dokler niso pripravljene. Traja 12-15 minut. Vsebino posode se občasno premeša s široko lopatico.
- Čebula je očiščena, zelo drobno rezana in dodana že pripravljenim gobam. Po mešanju sestavine kuhamo skupaj 3-4 minute. Masa se nasolja in škrobi z začimbami.
- Moka se preostanek sestavin uvede skozi sito. Po dodatku se komponente posode hitro in aktivno mešajo.
- Mleko dobro segreje v skrinje. Uvaja se v bazo za omako v tankem toku, ko se moko popolnoma raztopi. V tem primeru je treba maso nenehno pomešati.
- Pripravite posodo še 5-6 minut pri nizkem vrenju.
- Na koncu se v omako doda sesekljan koper.
Ko se masa ohladi do želene konsistence, se odstrani iz toplote in ohladi.
