Govedina "Wellington" - okusna in okusna hrana, ki se ne ljubi le v Angliji, temveč po vsem svetu. Jed v gobastem pecivu govejega mesa bo vrhunec vsake praznične mize, bo pokazala kulinarične talente hostese, saj priprave jedi zahtevajo določeno število izkušenj in spretnosti.
Kratka zgodovina posode
Še veliko več iz šolskega kurikula poznamo takšno legendarno osebo kot vojvoda Wellington, znana v bitki pri Waterloo. Kljub zgornjemu imenu nacionalne krožne jedi angleške kuhinje pa njeni videz nikakor niso povezani z znamenito zgodovinsko sliko: goveje meso, pečeno v tezli, je bilo razširjeno že pred bitko. Menijo, da je glavno mesto Nove Zelandije, Wellington, rojstni kraj tradicionalnih jedi v Foggy Albion.
Klasični recept za goveje meso "Wellington"
Sodobna klasična receptura govejega mesa Wellington, ki je bila prvič opisana v šestdesetih letih, določa:
- 1 kos govejega jastoga;
- 100 g jetrne paštete;
- 500 g šampinjonov;
- žarnice;
- pol glava česna;
- embalirana peciva;
- sončnično olje za cvrtje;
- 100 g masla;
- začimbe in sol.
Metoda priprave:
- Goveje meso izperemo, posušimo in namažemo z mešanico začimb, začimb in soli.
- Ko je meso namočeno z dišečo aromo zelišč, jo ocvrte v vročem kremnem maslu do zlate rjave barve.
- Rdeči kos je zamazan s paštjo, da ohranja sočnost in je obložen z mešanico čajnih čebule, česna in šampinjonov, mletih v mešalniku.
- Priprava prihodnosti krožnika se pretvori v vmešano testo in se zastrupi v pečici, segreti na 180 ° C 40 minut.
Da bi testo postalo čudovito v barvi in lesk, je priporočljivo, da ga mastite z rumenjem, ločenim od beljakovine, preden ga pošljete v pečico.
Kuhanje z Jamiejem Oliverjem
Slavni kuhar in avtor kuharskih knjig deli skrivnosti izdelovanja sočno govedine v testu, kar bo zahtevalo:
- 1 Prime Beef tenderloin;
- kos masla;
- oljčno olje za cvrtje;
- 3 kosi rožmarina;
- škroba timijana;
- rdeča čebula;
- ½ česna glava;
- 600 gramov gobaste plošče;
- 100 g piščančje jeter;
- 30 gramov Worcestershire omake;
- pakiranje iz vlažnega peciva, ki tehta 400 g;
- 30 g krušnih drobtin;
- rumenjak;
- sol in začimbe.
Za pripravo govejega mesa za ta recept:
- Ponev se odstrani iz vakuuma, posuši s papirnato brisačo in pusti "dihati" približno 30 minut.
- Robovi kosov mesa so odrezani, tako da ostane le osrednji del, ki je najbolj enakomeren v prostornini.
- Rezilno ploščo je posuta s soljo, najljubšimi začimbami z dodatkom sesekljanih listov rožmarina, nato pa v to mešanico goveje meso.
- Maslo se raztopi v oljčnem olju, nato pa s pomočjo klešč se v mešanici olj ("odstranijo", ko se začnejo pršiti) vržejo v pramene zelenjave.
- Potem je goveje meso porjavljeno v ponvi, dokler ni enakomerno crusted.
- Na istem olju se prilepijo razrezana čebula, na katero se po pridobitvi zlate barve dodajo lomljene gobe.
- Ko se tekočina izhlapi, se v vsebino doda piščančja drobovina z Worcesterovo omako in majhno količino oljčnega olja.
- Ocvrti deli ptice so postavljeni na krovu, kjer so sesekljani z nožem in v prahu z drobtinami.
- Testo napolnite s plastjo 0,5 cm, ki je prekrita s polnjenjem.
- Na vrhu je postavljen kos govejega mesa, po katerem se oblikuje zvitek, ki je postavljen na pecilni list, prevlečen s pergamentom.
- Posodo pripravite 40 minut pri 200 ° C.
Tako se meso po končani pripravi ne izsuši, ga je treba s papirja odstraniti neposredno iz vročega peciva.
Tehnologija kuhanja s špinačo
Znano meso v luskavih slaščicah lahko pripravimo z dodatkom 500 g špinače in 10 rezin slanine. Poleg tega je treba upoštevati:
- 1 kg svežnja v obliki enodelne valjaste oblike;
- lisasta peciva;
- jajce;
- nekaj olja;
- sol in začimbe.
Špinača otroka na lesenem ozadju Pripravite posodo na naslednji način:
- Na krovu, na katerem so raztresene soli in začimbe, kos govejega mesa "prehaja", "enakomerno" zbira porazdeljene začimbe.
- Pripravljeno meso ocistimo 2 minuti na vsaki strani v vročem olju, nato ohladimo.
- Rezine slanine položimo na valjano testo in prekrijemo s sesekljano špinačo.
- Nato je meso položeno in oblikovan roll, mazan z jajcem.
- Diamantni kosi so narejeni od zgoraj, nato pa se izdelek napolni v vročo pečico (180 ° C) za pol ure.
Posoda posoda je lahko v obliki lepega valja ali razrezane v majhne zrezke.
Wellingtonova govedina Ilya Lazerson
Ruski kuhar Ilya Lazerson, ki najprej priporoča pripravo naslednjih proizvodov, bralcem opozarja na spremembo recepture:
- goveji jastog - 1 kg;
- slanina - 50 g;
- gobe - ½ kg;
- jajca - 1 kos;
- mleko - 200 ml;
- moko - 50 g;
- maslo - enak znesek;
- Šaloti - 1 kos;
- pihano testo - 1 list;
- sončnično olje - za cvrtje;
- sol, poper in timijan - po okusu.
Potek dela bo naslednji:
- Čebula je razdeljena na polovico. Ena polovica se razreže na velike koščke, druga pa je zelo majhna.
- Veliki deli čebule so obdani v sončničnem olju do mehkega, po katerem se jim dodajajo gobe.
- Nastala masa je zdrobljena mešala.
- Praženec se ocvrsti do zlate rjave barve.
- V sredino zvitega testa je postavljena mala gobasta pasta, na kateri je meso nameščeno.
- Tudi goveje meso je z vseh strani zmešano z zemeljskimi gobami.
- Nastane se valj, ki se v 40 minutah pošlje v vročo pečico (190 ° C).
- Da bi ustvarili bechamelovo omako, se slanina najprej ocvrsti, položi na ploščo. Namesto tega, narejena čebula nalijemo na maslo, nato dodamo moko in mleko zlijemo z nenehnim mešanjem.
- Ko se preliv zgosti, se vanj polaga ocvrta slanina.
- Služi z občutljivo kremno omako.
Za pripravo jedi dodamo 3 ml tartufljnega olja.
Jed iz angleške kuhinje Gordona Ramsayja
Kompleksnost kuhanega govejega mesa "Wellington" je prava izbira časa pečenja: zelo enostavno ga je mogoče premagati ali pretiravati. Če želite obvladati izziv, boste pomagali priporočilom Gordona Ramsayja.
Sestavine:
- 750 g govejega mesa;
- 400 g šampinjonov;
- 6 kosov parmskega šunka;
- 15 g angleški gorčica;
- 500 g pihane slaščičarske embalaže;
- 2 rumenjaka;
- česna glava;
- oljčno olje za cvrtje;
- škroba timijana;
- sol in zemlja poper.
Zaporedje dejanj:
- Začinjeno in soljeno goveje meso ocvrte v vročem maslu.
- Ko se meso ohladi, kos brusite gorčico.
- Gobljene gobe z najljubšimi začimbami se ocvrte, dokler tekočina ne izhlapi.
- Na prepletu prehrambene folije so postavili šunko, ki je prekrita z gobami zazharkoy.
- Na koncu posode se postavi meso, nato se zvije valj, ki se na hladno pošlje 15 minut.
- Medtem se testo zvije 3mm debelo.
- Vsebina prehrambene folije se postavi v sredino postelje, po kateri se oblikuje končna oblika valja, vzdolž katere se naredijo majhni kosi.
- Produkt pospravimo na 10 minut v hladnem in nato namažemo z rumenjakom in pečemo 20 minut v peči, segreti na 200 ° C.
- Po tem času se temperatura pade na 180 ° C, zvitka pa še 15 minut pere.
Goveje meso "Wellington" gre dobro s stransko krožnico krompirja ali zelenjave.
Kako kuhati z mletim mesom
Zanimiva različica recepta za kulinarične kreacije, v kateri se uporabljajo:
- 450 g mletega mesa;
- čebula;
- 1 korenje;
- ½ česna glava;
- krompirjev gomolj;
- poljedelec;
- 2 kosi rožmarina;
- jajce;
- 4 šampinjona;
- 150 gramov zelenega graha (zamrznjeno);
- kos masla;
- rastlinsko olje;
- 450 g pihanega peciva;
- sol in začimbe.
Metoda priprave:
- Česen, čebula in zelena so mleti.
- Korenje, krompir in gobe se razrežejo na majhne kocke.
- Pripravljene zelenjave in gobe skupaj s škrgami zelenjave, soli in začimb se ocvrti v mešanici olj približno 5 minut, nato pa se doda grah.
- Jajce je raztreseno v skledo z vilicami.
- Polovica jajčne mase se vlije v polnjenje, ki je skupaj s hlajeno zelenjavo temeljito gnetena in postavljena na rob valjanega testa.
- Izdelek se zvije v obliki zvitka, ki je premešan s preostalim jajcem in pečen na ponvi, pečeni v moki pri 185 ° C približno 50 minut.
Če posoda ni načrtovana za takojšnjo vročitev, jo je treba poslati v hladilnik šele potem, ko se popolnoma ohladi, tako da se valj ne postavi "mokro".
Govedina "Wellington" je precej zapletena jed, zaradi česar prvič ne more izpolniti pričakovanj. Vendar ne smete obupati: izkušnje in spretnosti bodo zagotovo prinesle zmago na "kulinarični fronti".
