Sočno in okusno goveje meso, ki je obarvano z omako, lahko okrasite vsako stransko krožnik. Majhni triki pri pripravi tega kaskadnega in zahtevnega mesa lahko naredijo koščke nežne, skoraj se topijo v ustih. Različne vrste omake, ponujene spodaj, diverzifirajo kuhanje, dopolnjujejo ali mehčajo okus govejega mesa.
Classic goveji recept s sokovi
Pršenje mesa z minimalno količino začimb in začimb ohranja naravni okus proizvoda in dovoli hostese, da se ponaša z izrednim znanjem, ki zahteva pripravo te posode.
Za gašenje uporabite celulozno lopatico, vrat, velik kos hrbtne strani, tako imenovano "jabolko".
Za štiri obroke boste potrebovali približno 600 gramov pustega, kožnega in brez maščobe mesa.
Poleg tega potrebujete:
- čebula - 1 ali 2 čebula, za ljubiteljsko;
- česen - par klinčki;
- moka - žlica;
- rastlinsko olje za praženje;
- poper in sol po okusu.
Kuhajte goveje meso v dveh stopnjah. Najprej ga prerejo, nato pa jih malce požari dolgo.
V procesu kuhanja morate upoštevati nekaj pomembnih podrobnosti:
- Meso se prek vlaken razreže na celo kocke.Surovi kos mora tehtati vsaj 30-40 g, saj med toplotno obdelavo izgubi 30-40% volumna.
- Preden začnete kuhati, morate posušiti govejega mesa s prtičkom ali brisačo. Vlažno meso bo "ustrelil" v vroče olje.
- Ponev za praženje mora biti zelo vroča, tako da se beljakovina na površini kosov zelo hitro zvije in zapečati mesni sok v notranjosti. Samo v tem primeru bo goveje meso postalo razkošno in sočno. Če je postopek pravilen, bo meso najprej postalo belo, nato pa se bo pojavila zlata skorja. Kose je treba stalno obračati, tako da se enakomerno obračajo na vse strani.
- Goveje meso se ocvrsti, dokler tekočina, oblikovana v ponvi, ne izhlapi, tako da kapljice strjene krvi pridejo v omako.
- Po tem se v posodo doda velika čebula. Rahlo mehča in postane prozorna.
- Moka se segreva v ločeni suhi posodi do komaj rumenkaste barve in se razredči v dveh skodelicah tople vode.
- Tekočino vlijemo v meso in jo zavremo.
- Dodajte sol in poper. Salt vleče sok iz izdelkov, zato je pomembno, da ga dodate na samem koncu in skupaj z vodo.
- Meso je prilagojeno pripravljenosti na majhnem ognju pod pokrovom.
Mlada goveja govedina 1 - 1,5 ure. Če uporabljate meso stare živali, se čas kuhanja poveča na 2 do 2,5 ure. Vlakna je treba zlahka ločiti od končnega mesa. Preden postrežemo, mora posoda "počivati" pod pokrovom še petnajst minut, tako da se zamašek infundira in zgosti.
Kuhanje v paradižnikovi omaki
Gravy s paradižniki se bo malo začinjen, s prijetnim kiselino.
Pripravite se v omako vnaprej:
- paradižnik - 4-5 kosov;
- sol - 10 g;
- sladkor - 30 g;
- sojina omaka - 50 g
Paradižnik se blanši v vreli vodi, koža se odstrani in pomeša z ostalimi sestavinami. Uporabite lahko pripravljeno paradižnikov paster, nato pa manj stanejo za soljenje mesa.
Funt govedine bo zahteval:
- korenje - 1 kos;
- čebula - 1 kos;
- Bolgarski poper - 1 kos;
- rastlinsko olje za praženje;
- mešanica paprike, soli.
Rastlinska mešanica v paradižnikovi omaki bo precej gosta. V tej recepturi ni potrebno uporabljati moke.
- Kosi govejega mesa sperite na visoki vročini.
- Ločite bolgarski poper, korenček in čebulo.
- Vrtnine in meso vlijejo kozarec vrele vode. Dodajte sol in poper.
- Meso je skoraj prepuščeno pripravljenosti.
- Polijemo jo z omako in kuhamo še 15-20 minut.
Meso, okuženo s sladko in kislo omako
Ustrezno uravnotežena omaka bo dala pikantnost mesa ob ohranjanju mehkosti okusa.
Za omako pripravite:
- Vinski kis 3% - 20 g;
- gorčica - 5 g;
- sladkor - 60 g;
- paradižnikova pasta - 60 g;
- krekerji na osnovi rži - 60 g;
- moko - 30 g
Za tri-štiri obroke boste potrebovali:
- goveja celuloza - 500 g;
- čebula - 1 kos;
- korenje - 1 kos;
- sol, poper po okusu.
Omako se ločeno mešajo v procesu kuhanja mesa.
- Kosi govejega mesa rdeče ob visoki vročini.
- Dodajte zelenjavo in ocvrtite še 10 minut.
- Dodajte 100 ml vode, tako da meso ne vre, vendar se tudi ne izsuši.
- 15 - 20 minut, preden pripravite omako, poskusite na količino soli. Po potrebi dodajte sol in poper.
- Goveje meso z zelenjavo je pripravljeno pod pokrovom.
Za presenečenje gostov lahko omako, priljubljeno iz sovjetskih časov, nadomesti sladka in kisla omaka tradicionalne kitajske kuhinje:
- sojina omaka - 60 ml;
- paradižnikov sok - 60 ml;
- limonin sok - 30 ml;
- tekoči med - 2 žlice;
- česen - 2 stroka.
To omako je tudi vlije v obarvanih 20 minut, preden se kuhamo in služi skupaj z govedino.
Kuhanje mesa v kremni omaki
Posebna kombinacija okusov ustvarja mesni sok z mlečnimi izdelki.
Pod vplivom temperature, kislina izgine, mesa pa ostane tanek kremast okus.
Za sojino govedino lahko uporabite kislo smetano, kefir ali ryazhenko. Težji bo mlečni izdelek, kalorija in občutljiv okus jedi.
Za 600 g mesa bo potrebno:
- čebula - 1 kos;
- kisla smetana - 150 g;
- rastlinsko olje za praženje;
- sol
Čas priprave in kuhanja je kratek.
- Meso je rahlo kuhano. Ni vredno močno rjaviti, v kislo smetano pa bo v vsakem primeru ohranila sočnost in okus.
- Čebula postane topla z mesom do prosojnosti 3 - 4 minute.
- Vložimo kislo smetano in dodamo sol.
Mlado meso bo pripravljeno čez 50 minut. Med postopkom priprave je potrebno preveriti nivo tekočine in po potrebi dodati 50-100 ml.
Govedina, zamrznjena v velikih kosih s sokovi
V procesu kuhanja goveje meso izgubi 30 - 40% prostornine. Potrebno ga je rezati na kocke z robom približno 4 cm, da bi naredili velike koščke v končni posodi. Čas kuhanja bo treba povečati, tako da bodo proizvodi pravilno ugasnjeni.
Stewed v velikih kosih govejega mesa se bo izkazal za sočno in mehko, če je rahlo mariniran.
Meso ne bo prebavilo in pridobilo pikantnega okusa s klasično marinado rdečega vina:
- vino - 1 žlica;
- vinski kis - pol žlice;
- sladkor - 2 žlice;
- rožmarin, klinčki in gorčica - četrtina čajne žličke;
- čebula - 1 kos.
Sestavine je treba segreti, skoraj vreli. Ohladi in premešamo s fino sesekljano čebulo. Ta količina je dovolj za 1 kg mesa.
- Govedina, shranjena v marinadi vsaj dve uri.
- Pred praženjem se tekočina iz mesa izsuši, kosi posušijo na prtičku.
- Goveje meso je poraslo 15 minut pri visoki vročini. Vsak kos je večkrat obrnjen z lopatico.
- Na meso se doda grobo sesekljano korenje, čebula in paprika, solata in moke. Celotno vsebino posode se vlije z vročo vodo in se ohladi na nizki temperaturi 1 do 1,5 ure.
- Pred pripravljenostjo lahko svoje okusne začimbe in zelišča dodate po okusu.
Madžarski goveji golaž
Ta jed v narodni kuhinji ne potrebuje stranske jedi. Tradicionalni madžarski golaž je bolj kot debela paradižnikova juha, v kateri sta meso in zelenjava skoraj enaka. Lahko se postreže prvi ali drugi, kot samostojna jed.
Pri 800 g govejega mesa vzemite:
- krompir - 0,5 kg;
- paradižnik - 700 g;
- Bolgarski poper - 1 kos;
- zelenjavni pecelj ali peteršilj - 1 kos;
- korenje - 1 kos;
- čebula - 1 kos;
- česen - 1 stroka;
- Paprika - 1 žlica;
- kumina, sol, poper.
Meso in zelenjava se razrežejo na velike koščke skoraj enake velikosti, čemur sledi preprost algoritem delovanja.
- Meso ocvrto na visoki vročini.
- Korenje in čebula so ločeni posebej. Dodaj v meso.
- V goveje meso se vlije več žličkov vode, pokrov pa je pokrit s pokrovom.
- Po pol ure dodajte poper.
- Zelenjava z gaziranjem mesa od 5 do 10 minut in prestavite v globok ponev ali kotel.
- V preostalih maščobih blanch paradižnik in česen, ki je šel skozi tisk. Po 5 do 10 minutah z aktivnim mešanjem se spremenijo v pire krompir. Paradižnik lahko potresete skozi sito, da preprečite kosom kože vstopiti v golaž.
- K mesu se doda nastali paradižnikov pirej, krompir, zelena in kumina.
- Goulash je bil na počasnem ognju najmanj 1,5 ure.
Zelenjava mora ohraniti svojo obliko, zato jo je potrebno še posebej previdno premešati.
Goveji golaž s sokovi
Preprosta različica golaž je goveja obara z majhno količino zelenjave in paradižnikovega pasta.
Kun mesa bo zahteval:
- čebula - 1 kos;
- korenje - 1 kos;
- moko - 1 žlica;
- paradižnikova pasta - 2 žlice;
- rastlinsko olje za praženje;
- sol, začimbe po okusu.
Primerno je kuhati, če hkrati uporabljate dve ponvi: globoko in široko.
- Segrejte široko posodo z rastlinskim oljem in položite kašo govejega mesa, razrezane na velike kocke.
- Meso, neprestano vrtenje kosov, rjave za 15 minut do zlate rjave barve. Po tem prenesite goveje meso v globoko ponev.
- V maščobi, kjer je bilo meso ocvrto, rjava korenje in čebula.
- Zelenjavo prenesite na meso.
- V globoki pekač nalijemo vsaj dve kozarci vroče vode. Dodajte sol in začimbe. Stew približno eno uro.
- V preostalem olju, v paradižnikovem pavšalnem maslu, v širokem ponvi. Dodajte mu nekaj vode in moke.
- Dodajte paradižnikov paster v meso. Zmehajte 5 minut, da omaka ne izgubi barve.
Kot v vrtcu
Kuhanje govedine obara s sokovi na tehnoloških kartah za DOE odpravlja uporabo začimb, paprike in marinade. Od začimbe je dovoljeno uporabljati samo paradižnikov pavšek in lovorjev list. Zato je okus jedi še posebej nežen in mehak.
Izdelki za štiri "odrasle" obroke:
- Govedina - 500 g;
- čebula - 1 kos;
- korenje - 1 kos;
- paradižnikova pasta - žlica;
- pšenična moka - žlica;
- maslo - žlica;
- zaliv - 1 kos;
- sol - po okusu.
Od reza govejega mesa v DOU na golažu se zanašate na ramo, prsi ali krilo.
- Kuhinjske kocke z maso 20-30 g se pražijo na visoki vročini do zlate rjave barve.
- Paradižnik prilepi v maslu in se razširi v ponvi.
- Goveje meso vlijemo "z vrha" z vročo vodo in eno uro zaprejo pod pokrovom.
- Prilepite drobno sesekljano čebulo in korenje v maslo, nato pa polurite z zelenjavo z mesom.
- Moka se segreva v suhem prtljažniku ne več kot minuto, tako da nima časa za temen. Po tem se razredči v majhni količini vroče vode in se vlije v obarje 10 minut pred pripravljenostjo.
- Lovorni list vstavite v končno meso in posodo pripnite do vrenja.
V multicooker
Goveje meso v multivariatni obliki je pripravljeno v skladu z vsemi zahtevami za predelavo tega kapricijskega proizvoda. Sodobni kuhinjski pripomočki vam omogočajo, da se mesa dolgo ohladite, ne da bi se strah, da se bo izsušil ali sežgal. Med procesom kuhanja ni treba vedno gledati pod pokrovom, tako da izpustite pare, potrebne za pravilno gašenje.
Za 600 g govejega mesa boste potrebovali:
- čebula - 1 kos;
- česen - 2 stroka;
- paradižnikova kaša ali sojina omaka - 3 žlice;
- rastlinsko olje - 3 žlice;
- maslo - žlica;
- moka - žlica;
- poper, sol.
Goveje meso mora biti porjavljeno, nato pa v malo vročini, zato se uporabita dva načina večkratnega zaklepanja.
- Najprej nastavite način "Frying", vrsta izdelka - "Meso".
- Na dnu posode segrevamo rastlinsko olje. Goveje meso se razrežemo na majhne koščke (približno 2 cm) v skledo in rahlo ocvrto približno deset minut.
- Ko kosi mesa pridobijo zlato skorjo, prelijejo v omako ali paradižnikov pirec, dodajo maslo, da zmehčajo omako. Posoda je pokrita s pokrovom 15 minut.
- V tem času siri čebulo. V procesu kuhanja se popolnoma raztopi v omaki, zato ni pomembno, kakšne velikosti bodo kosi.
- Čebula se ocvrsti z govejim mesom do razpisa. Način "Cvrtje" je izklopljen.
- Moka in sol se mešata v vroči vodi. Tekočina se vlije v meso. Vklopite način "Kaljenje".
- Uro pozneje se meso preveri glede pripravljenosti. Mlado govedino za ta čas mora biti mehko, bolj zrelo meso lahko ugasne še pol ure.
- Česen in poper dodamo v končano posodo, mešamo in pustimo počivati pod pokrovom 10-15 minut. V tem času je meso nasičeno z aromo česna in omaka se zgosti.
Govedina s sokovi - posoda, ki jo mnogi ljubijo že od otroštva. Za hostesa je to odlična možnost za hitro in preprosto večerjo, ki ne zahteva posebnih kulinaričnih spretnosti, vendar se vedno izkaže za okusno.
