Slaščičarski pecivo je odlično izhodišče za pečenje. Vse skrivnosti njene priprave so sčasoma razumljene, testo ni tako enostavno. Toda rezultat, v obliki rdečih pecelj in dišečih pih, je vreden vsega truda.
Kvas Puff pasta - klasični recept
V skladu s receptom pripravijo podlago za najbolj različne peke - jabolčne ali zelje pite, zvitke s smetano.
Izdelki:
- moka 350 g;
- 5 g soli;
- 170 ml mleka;
- sladkor 40 g;
- 5 g suhega kvasa;
- 1 jajce;
- 280 g masla.
Opis postopka:
- Združite vse suhe sestavine, premešajte.
- Dodajte mleko pri sobni temperaturi z jajcem. Sestavite testo in pustite na koncu 30 g masla.
- Pokrijte ga, pustite, da hodi 2 uri. Nato zavijte v pravokotno plast in shranite v plastični vrečki 8 ur v hladilniku.
- Odstranite testo, jo zvijte v plast debeline približno 1 cm.
- Z valjčkom uporabite 250 g ohlajenega olja do velikosti pravokotnika, dvakrat manjši od sloja testa.
- Dajte maslo na polovico testa, pokrijte drugo, potegnite robove in zvijte do debeline 1-1,5 cm.
- Zložite v štirih - knjigo, odzračite odvečno moko, položite v vrečo in polarite v hladilnik.
- Potrebno je še dva časa, da se testo prevrne do debeline 1 cm, trikrat zložite, prekinete za hlajenje, po katerem bo pripravljeno.
Shranjujte lahko pripravljen polizdelek v plastičnem vrečku v zamrzovalniku.
Kako narediti torto bazo?
Pita se lahko proizvede iz testa iz pepelnega kvasa, kupljenega v trgovini ali kuhanega po klasičnem receptu.
Če se pečeno testo "Frost" uporablja za pečenje, bo odtaljevanje trajalo 2-3 ure.
Pred pripravo osnove za torto se testo tanko valja, robovi se obrezujejo do velikosti posode z nožem, pri čemer se robovi ob straneh.
Pekač za peko je prevlečen z oljnatim pergamentom, tako da končana pogača ne izgori. Valjani sloj testa se prenese na pripravljen pekač in med polnjenjem polijemo v hladilnik. Polnjenje takšne torte je po vašem okusu - piščanec z gobami in sira, jagode, jabolka, ocvrto meso s čebulo.
Ne samo odprta, temveč tudi zaprta pita so izdelana iz luskavega peciva.
Za zaprto torto zgornja plast naredi malo več kot spodnja.
Dve plasti tesno pritrdite robove tako, da se polnjenje ne izteče.Narežemo na rezine na paru in razrežemo z rumenjakom ali pretepljenim jajcem. Vlečite v vročo pečico in pecite, dokler ne razložite.
Hitro in enostavno Puff kvas
Pri valjanju je hitro testo s kvasom pregibano v več slojev. Zaradi ohlajenega stanja se plasti enostavno oblikujejo.
Za pripravo si vzemite:
- moko 320 g;
- 75 g masla;
- 1 žlica. l sladkor;
- kisla smetana 2 tbsp. l .;
- 20 g živega kvasa;
- 1 jajce;
- 80 ml mleka;
- 3 g soli.
Opis po korakih:
- Crush kvas v mleku, dodamo 1 žlica. l sladkor in sol.
- Mleto moko z maslom. V mleko vlijemo s kvasom, premešamo testo, dodamo jajce in kislo smetano.
- Po dodajanju več moke, gnetite mehko, elastično testo. Postavite ga v ponev, pokrijte s folijo in shranite v hladilniku 2 uri.
Odstranite vino, ga pecite in pecite iz peciva ali ga položite v vrečo in ga shranite v zamrzovalniku.
Za buns in puffs
Mehke in puhaste buns so lahko narejene v obliki ovojnic, jezikov ali bagelov.
Izdelki:
- moko 550 g;
- 3 g soli;
- sladkor 60 g;
- mleko 300 ml;
- 15 g suhega kvasa;
- 360 g masla.
Opis po korakih:
- Združite vse suhe sestavine, premešajte, vlijete v mleko in gnetite testo, na koncu pa položite 60 g masla.
- Pokrijte in pustite, da se dviga za 2 uri.
- Ko se testo poveča v volumnu, ga zvite v plast do debelino do en cm in pol.
- Maslo pri sobni temperaturi v količini 300 g, razvaljamo in položimo v vrečko do velikosti pravokotnika, ki je dvakrat manjši od testa.
- Maslo dajte na valjano testo, pokrijte z drugo polovico, objemite robove in zvijte do debeline 1 cm. 4-krat preklopite s knjigo.
- Odstranite, zavijte v folijo, pol ure v hladilniku.
- Odstranite testo iz hladilnika, ga postavite na mizo, ko ga zavrtite in ga obrnite v smeri urinega kazalca za 90 stopinj.
- Strgajte plast z debelino 1 cm, preklopite v tri in očistite, zavijte folijo, v hladilnik. Po 2 urah bo testo pripravljeno.
V skladu s tem receptom lahko pripravite podlago za puff buns - rogljičev z različnimi polnili.
Kakšno sladko pecivo je boljše od kvasa ali kvasa?
Recept za vlažno pecivo brez kvasovk sploh ne vsebuje sladkorja, vendar je odlična osnova za smetane, sladke piškote, piškote, puffe in druge pecivo s sočno, sladko polnjenjem. Plasti v končnih izdelkih se jasno razlikujejo, obstaja veliko. Pravilno kuhan pecivo se izkaže za bujno, lahkotno in občutljivo.
Ugotovite, katero testo je bolje, glede na osebne okuse in cilje uporabe. Treba je upoštevati, da odmrznjeno kvasno testo ne moremo zamrzniti drugič, ne bo vzpenjalo.
Slaščičarski pecivo ima manj plasti po peki, ni tako jasno izraženo. Končni izdelki so nežni in puhasti, prijetni po okusu, vendar ne krhki. Testo se dviga zaradi pare, ki je nastala med plasti in kvasom, zato je mehkejša v teksturi kot bland.
Kaj kuhati iz testa s kvasnim kvasom?
Lahko kuhate veliko okusnih jedi: peciva, pica, puffs, pite, puff pite, khachapuri, piškotki, zvitki, klobase v testu. Morda vam je všeč pihanje z gobami.
Puhovi s sirom in gobami
Izdelki:
- pihano testo 450 g;
- 140 g sira;
- gobe za ostrig 200 g;
- 1 čebula;
- korenček 1 kos;
- 1 jajce;
- olje hitro 60 ml;
- sol, začimbe.
Kuhanje:
- Grizite ostrige s fino sesekljano čebulo in naribajte korenje v olju, dokler ne kuhamo. Od začimb poleg soli lahko dodate še sladko papriko, hmelj-suneli, bosiljak ali črni poper.
- Razvaljamo testo, razrezamo na enake kvadratke.
- Sredi vsakega kvadrata postavite gobovo polnjenje, potresemo z naribanim sirom.
- Preklopite robove kvadratov na sredino in jih zataknite. Naj bi dobili ovojnice.
- Puffe položite na mastno pecilni list, krtačo s pretešenim jajcem in pečemo v peči pri 200 ° C približno 15 minut.
Namesto gob v takšnih pihanjih lahko postavite poljubno jabolčno marmelado, skuto, oreščke z rozinami.
Puff kvasovke je precej težko kuhati sami. Lahko kupite v trgovini pripravljene izdelke ali preizkusite zanimive recepte, opisane v članku.
