Domaći rezanci za juho niso samo okusni del tradicionalnega ruskega prvega kroga, ampak tudi osnova za mnoge recepte tradicionalnih narodnih kultur. Na primer, rezanci se uporabljajo kot osnova za Uzbek lagman, kot del korejskih in kitajskih jedi, kot stransko jed za večerjo, in tako naprej. Zato obstaja veliko vrst rezancev in značilnosti gnetenja. Povedali bomo o glavnih in najbolj priljubljenih.
Kuhanje na jajcih
Klasični rezanci se kuhajo na vodi ali z majhnim dodajanjem jajc. In spodaj bomo razložili, kako pripraviti domače rezance za juho v klasični različici. Ampak najprej, korak za korakom, bomo analizirali, kako pripravimo najbolj okusne in dolgotrajne rezance na jajcih. Res je, to veliko delo je vredno! Je zelo okusno!
Pomembno je! Domaći rezanci se na poseben naćin rezanja razlikujejo od katere koli testenine in drugih testenin. Izrežemo zelo tanke in čim dlje. To je znak najvišje kakovosti pri razumevanju katere koli gospodinje, ki ve, kako kuhati prave domače rezance. Druga zahteva je največja gostota preskusa. Rezanci morajo "roll", kot pravijo v vasi, to je, da bi bili najbolj gosti, težki.Šele potem bo ohranila svojo celovitost.
Najboljši rezanci so ročno gnetljivi, valjani in strokovno rezani z nožem.
V času Sovjetske zveze je bil rezalnik krogov, kateremu je bil priložen navodilo, ki ustreza GOST. Ta recept, ki ga predstavljamo. Upoštevajte - kot del soli. Toda glavna stvar je, da v recepturi ni vode, kar pomeni, da ni mogoče popolnoma raztopiti zrn soli. Torej kuhajte domače rezance na jajcih.
Formulacija:
- 10 jajc;
- moko.
Za začetek priporočamo, da zmanjšate število jajc za polovico, ker je težko gnetenje in čiščenje testa običajno iz te količine. Moka vzame toliko, kolikor je potrebno za strmo, valovito testo. Natančna prostornina je odvisna od vsebnosti vlage moke in velikosti jajc.
Napredek korak za korakom:
- V veliki skledi preglejte kup moke. Naredite odmor.
- Zamenjajte jajca izmenično in gnetite testo. Takoj, ko se začne ujeti v com, se pomaknite in gnetite na mizo in nenehno dodajte moko. Gnetenje testa na nekatera jajca je zelo težavno. Je gosto, slabo traja, potrebna so zelo energična prizadevanja.
- Postopoma dodajte moko, počakajte, da se testo postane debelejše, hladnejše kot cmoki in cmoki.Morate mazati dovolj dolgo. Bolj ko ste gnetite, raztegnite testo, bolj oblikujete gluten, bolj elastičen in upogljiv postane.
- Ko je testo postalo strmo, gladko in enakomerno po videzu, ga pustite priblizno 20 minut, prekrijete ga s plastiko ali skledo, tako da se ne piha. Lezi, počiva, postane še bolj gladko.
- Morate zviti, odrezati majhne koščke. Preostalo testo je ponovno pokrito.
O izpuščanju pravimo posebej. Ta trenutek je enak za vse recepte. Potreba po čim manjšem zvitku. V idealnem primeru je bilo vedno najboljši vozni tisti, ki vam omogoča, da v časopisu preberete pisavo naslova skozi list testa. Če ni šale, potem mora biti debelina minimalna. Samo pregleden list. Odložite ta list ali, bolje, obesite ga na hrbet stol, položite list papirja. Medtem ko preklopite preostale liste, se prvi osušijo do točke, da se ne zlomijo, vendar se ne držijo skupaj. Zdaj bomo zaviti folijo na valjčko, jo izvlečemo iz notranjosti in nastali rolut posušenega testa začnemo diagonalno razrezati z najostrejšim nožem, ki je v kuhinji.
Zagotavljamo vam: če je testo dobro valjano in posušeno, bodo testne čase tanke. Lahko se malo razrežejo in se razširijo na pekač za sušenje. Pripravljene rezance v suhi obliki se lahko shranijo zelo dolgo.
Mimogrede, nekatere gospodinje dodajo mleko v testo. To je nepotrebno, saj pri kuhanju juhe daje motnost. Ampak rezanci na čista jajca bodo vedno gosti, svetlo rumeni in prozorni.
Klasična domača juha
Če se ne želite zmešati z jajčnimi rezanci, lahko pripravite preprosto različico na vodi, jajcih in z dodatkom rastlinskega olja. To so običajni klasični rezanci. Nekateri to počnejo le na vodi, ta možnost je primerna za post. Vendar pa bo okus drugačen.
Za klasično različico bo potrebno:
- 100 g moke;
- 1 jajce;
- četrtina majhne žličke soli;
- pol čajne žličke rastlinskega olja.
Razmerje med proizvodi v tem razmerju, vendar lahko število jajc in s tem vse ostale sestavine poveča sorazmerno. Lahko storite brez olja - v tem primeru služi za mehčanje testa. Z maslom se testo zvije bolje. Vse druge manipulacije se izvajajo na enak način kot pri pripravi jajčnih rezancev.
Možnost piščančje juhe
Rezanci za piščančje juho se ne razlikujejo od drugih vrst polnjenja juh. Če ste pri tekočih rezinah vlili moko, priporočamo, da jo predhodno vržete v vrelo vodo, da jo opere in takoj odstranite ter jo kuhate v pripravljeni piščančji juhi. Ponavadi je za preprosto piščančje juho dve ali tri minute dovolj za kuhanje suhih rezancev, in dobesedno en minuta je dovolj za kuhanje sveže pripravljenih rezancev.
Choux rezanci
Ta metoda je drugačna v tem, da pri rezinčkih rezancih vzamemo vrelo vodo. Pripravijo moko. Ne potrebujemo jajc, le moko (350 g), vrelo vodo (180 ml), rastlinsko olje (nekaj žlic) in čajno žličko soli.
Vsi izdelki se kombinirajo, gnetite gladko hladno testo. Če je potrebno, dodajte moko, če testo postane vodo. Za razliko od čistega jajčnega testa, ni tako debelo, bolj zmešano in mehkejše. To je enostavno zvit, izvleči iz rezin, in se uporablja tudi za cmoke ali raviole.
Rezanci iz riža
Rezanci so narejeni iz riževe moke, jajc in vode s soljo.
Ponavadi se za to uporablja šesterec, ker morajo biti riževi rezanci zelo tanki:
- kilogram moke;
- 3 jajca;
- ščepec soli;
- en članek žlica vode.
Vse povezuje, gnetlja in zvitke precej tanko.
Kako kuhati wok rezanci?
Noodles-wok ni vrsta testa, ampak način kuhanja v posebni ponvi z visokimi stranicami. Vsak testenin je primeren za to jed. Ledene ajde se najpogosteje uporabljajo za panazijske jedi, saj združene značilnosti celotne azijske kuhinje predlagajo nenavadne jedi in kuhinjske pripomočke. V tem primeru je vok in zanimiv rezanci.
Kuhaj ga iz ajdove moke. Če ni v trgovini, morate brusiti jedrca v mlinček za kavo in jih uporabiti kot navadno moko. Z dodajanjem jajca in vode v testo lahko gnetete testo, temno bo.
Nato v vogu mešajte v rastlinskem olju izmenično različne zelenjave in mesa. Posebnost pan-azijske kuhinje je, da so vsi izdelki razrezani v isto slamo in se nato pošljejo na pečenje v vokalu. Na voljo so tudi kuhani ajdovi rezanci.
V posodo lahko vnesete različne izdelke, vendar s to sestavo tradicionalno pripravljate:
- piščanca ali pusto svinjino;
- Bolgarski poper;
- por;
- zeleni fižol;
- mlada koruza na plavuti;
- ingver;
- čili poper;
- ajdovi rezanci.
Vse je okusjeno s sojino omako in po želji s posebnimi omakami japonske ali kitajske kuhinje.
Udon rezanci
Udon rezanci niso nič posebnega, ampak modno ime, in ne. To so običajni rezanci pšenične moke, ki so istočasno in najlažja od vseh vrst japonskih rezancev, in debela. V primerjavi s kakovostnimi ruskimi domačimi rezanci lahko primerjate s tem, da ni v korist te sorte. To je kot naša neuspešna kuhalna rezina.
Bolje je, da ga uporabite v tradicionalnih japonskih juhah, v zadnjem trenutku ga postavite na plošče z drugo hrano, ali pa se bo širila.
Pripravite se iz vode, soli in moke. Nekateri esteti svetujejo, da skupaj uporabite beljene in nebeljene, to je grobo, moko. Znani nasveti za kuhanje s pomočjo nog - položite kos testa zloženega v paket in ga poteptite z nogami, ga dvakrat zložite, ponovno udarite in ga nato rezite močno. Nisem prepričan, da bo ta testen poseben. Namesto tega je poklon klasični japonski tradiciji, če je kdajkoli obstajal.
