Ali želite zadovoljiti svoje ljubljene s slastno juho? Zgini ga z lastnimi rokami! Recept za domače rezance na jajcih je neverjetno preprost in kako zabavno je rezultat! Pripravite nekaj obrokov naenkrat - gredica je popolnoma shranjena in boste živahni, ko boste morali kuhati piščančje juhe, rezanci z gobami, rezanci v maslu z zelenjavo in številne druge dobrote. Ko enkrat enkrat poskusite prave domače rezance, bo vaša družina znova in znova zahtevala.
Klasični recept
Domači rezanci so dobri, ker praktično ne zavirajo mehkega in ohranjajo videz, tudi če se juha ohladi in stoji. Druga pomembna prednost je preglednost juhe, v kateri se kuhajo. Kako gnetite testo na domačih rezancih in kako kuhati z njim dobro in prozorno, kot solza, juha, boste izvedeli spodaj.
Torej, klasični recept je mešanica jajc, vode, soli in moke. Jajca dajejo okus, barvo in združujejo vse sestavine testa. Moka je gradbeni material, lahko pa je zelo navadna, včasih pa zaradi večje uporabnosti izdelka moke prvega in ne najvišjega razreda. Voda omogoča, da je testo bolj prožljivo, ko je valjanje, in za isti namen se pogosto doda precej malo rastlinskega olja. Sol daje okus, vendar ga mnogi recepti sploh ne vsebujejo.Torej te sestavine ni mogoče uporabiti, potem pa moraš dobro soljati sol - nekaj soli bo vzelo rezance.
Za enega srednjega lonca juhe potrebujete približno toliko rezancev, kot jih lahko dobite iz tega sklopa izdelkov:
- 1 jajce;
- nekaj žlic vode;
- ščepec soli;
- 150 gramov moke.
Z nekaj spretnosti, gnetenje testa za domače rezance je hitra. Vse nadaljnje možnosti, opisane v članku, se bodo izvajale v skladu z istim načelom mešanja, kot je ta, zato podrobno pojasnjujemo.
- Združite vodo, sol in jajce, premešajte z vilicami.
- V moko vlijemo nastalo tekočino in dobro premešamo. Potem končno sestavo pod filmom skrijemo eno uro.
- Po tem času se tekočina popolnoma absorbira v moki. Zelo pomembno je, da se testo dobro gneto, tako da postane gladko in enakomerno, ne pa grobo ob prelomu. Preprosto brezkrvno testo bi moralo počivati, da bi bil gluten moke popolnoma otekel - to omogoča razširljivost, ki je potrebna za brezkrvno testo.
- Vložite testo na podlogo ali mizo in zvitek, posipajte z moko. Ne bojte se, da bi bilo testo preveč gosto, bolj težko je iztisniti, bolj kakovostni in nerazredčeni rezanci bodo prišli ven.
- Vložni list mora biti čim bolj tanek, debelina do 0,5 mm in še manj.Potem bi morala biti leža malo na mizi. Če naredite veliko testa, lahko posušite liste, da se posušijo na hrbtni strani stolčka, na prečnem prislonu v peči itd. Pomembno je, da se kos nekoliko posuši, nato pa ga boste lažje rezali.
- Testo se posuši. Privijte ga na kotalnem zatiču, ga odstranite in rahlo poravnajte nastali zvitek. Lahko ga izrežete naravnost in diagonalno. Slednja metoda je dobra v tem, da daje daljše strune rezancev, saj jih veliko ljudi ljubi. Bolje in močnejši rezanci so mešani, bolj se suši, lažje je izrezati.
- Izdelke narezane na koščke lahko le rahlo razblažite z rokami, da razstavite trakove, nato pa jih lahko potapljate v juho.
Da bi juha ostala pregledna, se lahko znebite moke tako, da v nekaj sekundah potopite rezance v vrelo vodo. Moko spere - postavite obdelovanca v ponev z juho.
Kako narediti brez vode
Zelo okusni jajčni rezanci so na nekaterih jajcih brez dodajanja vode. Delo s takim testom je malo težje - težje je gnetiti in zviti, ni tako enostavnega raztezanja kot z vodo. Toda če obstaja želja, potem bo vse delovalo.
Za pripravo standardnega dela morate vzeti žlico rastlinskega olja, enega jajca in moke, približno tri četrtine stekla.Treba je opozoriti, da je preprosto testo za rezance zelo priljubljeno moko, zato se gnetite iz določene prostornine, jo boste še vedno napolnili z valjanjem.
To točno velja, ko moko ne škoduje, ampak pomaga vzrok.
Gnetite na enak način kot v prvem receptu klasične različice rezancev. Edina razlika je, da se bo čas in trud za mešanje in zvijanje več.
Iz teh izdelkov dobite rezance na polovici. Ostanek lahko prenesete na suho mesto in posušite za skladiščenje.
Kuhanje z mlekom
Lahko testo iz katere koli moke in iz katere koli tekočine. V tem primeru je tekočina lahko jajca in mleko, kisla smetana ali sirotka. Splošno stanje je, da je treba tekočino vzeti dvakrat manj od moke in v procesu gnetenja vlijemo moko.
Če poznate ta delež, lahko improvizirate tako, da dodate mleko ali kateri koli drugi mlečni izdelek svojim jajčecam. In lahko tudi brez jajc, povežete, recimo, 75 ml mleka, šepeta soli in 200 moke. V tem primeru mešamo mleko in sol, nato pa dodamo tej moki v moko. Če ste jajca v mleko, morate ustrezno povečati količino moke.
V gnetenju ni nobene posebne razlike, vendar obstaja en odtenek: testo, pomešano z mlekom, je kot nalašč za okrepčilo za okras.Če ga nameravate uporabiti samo kot polnjenje v juhi, potem bo mleko dalo motno juho. Zato je bolje kuhati juho rezanci le na vodi in jajcih.
Jajčni rezanci za juho
Domači rezanci za juho postanejo bolj izvirni, če dodate različne začimbe in začimbe navadnim sestavinam. Torej, precej rumene barve bodo imeli rezanci z dodatkom kurkuma.
Tu je še en zanimiv recept:
- Vzemite jajce, kozarec moke, nekaj žlic hladne vode, polovico čajne žličke soli in isto količino paprike.
- V visoki skledi naredite hrib prešane moke in v njej - utor.
- Beat v jajcu, vodo in prelijemo sol s papriko.
- Gnetite in nadaljujte z gnetenjem do gladkega testa.
- Na mazalni mizi raztegnite in rezino rezine, kolikor je mogoče tanke.
Koristni nasveti za hostese
- Okus in barvo rezancev lahko razvejate z naravnimi barvili in dodatki. Torej, bo špinačni sok dala zelenkasto barvo, sladkorni sok, ki ga obarvajo v roza barvi, in žafran bo dala oranžno-rumeni odtenek.
- Za dolgotrajno skladiščenje je treba posušene rezance položiti v čisto in suho papirno vrečko ali kositrno škatlo.Suita in sveža perila vrečko.
- Če na testo zvijete testo, ne dodajte soli na kakršenkoli način. Kristali, ki niso raztopljeni v jajcih, bodo pokvarili sijajne gredi avtomobilov!
- Ne kuhajte rezancev, ne le nekaj minut. Prekomerno, izgubi se v okusu in obliki, zato je bolje, da ne damo testa. V vročem bujonu rezanci še vedno dosežejo želeno mehkobo.
Kalorijski rezanci na jajca
Ponavadi so rezanci iz jajc, durum moke in vode. Kakšna je vsebnost kalorij v takem izdelku?
100 g rezancev vsebuje 322 kilokalorij. Poleg tega, če odstranite rumenjak iz sestave, bo posoda postala prehrana, saj se vsebnost maščobe in vsebnost holesterola v želodcu zmanjšata. Dodajanje sokov namesto vode bo nekoliko povečalo vsebnost kalorij, vendar bo rezance bolj nasičeno s koristnimi snovmi.
