Shranjujte nadomestke, ne bodite le leni. Ali domače klobase - recepti brez črevesja, šunke ali druge posebne opreme omogočajo gostiteljici kuhati prave klobase v svoji kuhinji po lastnih standardih kakovosti.
Kuhane klobase brez drobovja
Domače klobase lahko izdelate iz vseh surovin. Kuhani recepti iz različnih vrst mesa se med seboj razlikujejo predvsem glede vsebnosti masti in začimb, izbranih za glavno sestavino.
- Prvič, surovina se opere, očisti filme in kosti.
- Nato se pripravljena kaša pomika v mesni brusilnik. Dodajte začimbe, sol. Da bi meso polnili kuhano v enotni, gosti "bar", se mu doda škrob in jajčni beljak.
- Dodamo mlečne izdelke, da zmehčamo okus in dosežemo želeno konsistenco celotne mase. Lahko je smetana, kisla smetana, ryazhenka in tako naprej. Razredčite lahko in kuhano vodo.
- Pomembno je, da celotno maso mešalnika temeljito razrežemo v stanje debelega pireja ali smetane. Potem bo klobasa imela nežno uniformno teksturo.
- Polnjenje mesa se razprostira na listi pergamenta za pečenje in preklopi tesen zvitek želenega premera. V notranjosti ne sme biti nobenih praznin.
- Eden rob je zasukan kot sladkarij, pritrjen z navojem. Napolnite meso, ki se napolni do tega roba, in zavrtite drugo stran "bombona", s čimer se izognete nastajanju praznin.
- Klobasa "bar" na več mestih, povezana z nitjo, tako da embalaža ni pokvarjena. Lupina mora biti napeta. Dolžina prihodnje klobase se preverja vnaprej. Treba ga je dati v pripravljeno posodo.
- Slepi ste vstavili v plastično vrečo, jo zvijete in pritrdite z navojem, da preprečite vstop vode. Paket nosi ohlapno. Za zanesljivost dodajte še dva paketa.
- Snop je potopljen v hladno vodo. Klobase morajo biti popolnoma potopljene in pokrite s pokrovom.
- Po vrenju tekočine produkt kuhamo na nizki temperaturi 1 do 2 uri, odvisno od vrste mesa. Eno uro je dovolj za kokoši, čisti goveji kuharji dlje - do 2,5 ure.
- Če gredica rahlo izstopi iz vode, se v procesu kuhanja večkrat obrne. Voda ne sme zavreči ključa, temveč le počasi brcati. V skladu s standardi kuhane klobase klobase je temperatura vode 85 ° C, temperatura izdelka pa 72 ° C.
- Pripravljena klobasa se razprostira na ravno površino, najbolje na rezalni plošči, da ohranja obliko. Paketi so odrezani previdno, saj so polni pare.
- Na ploščo je rahlo pobočje, ki postavlja nekaj pod en konec. Klobase se ohladijo eno uro, medtem ko pretežka tekočina teče.
- Še dve uri klobase se ohladijo v hladilniku.
Izdelek je shranjen v pergamentu, v katerem je bil kuhan, ne več kot teden dni.
Dietna različica piščanca
Tudi v najbolj nežni prehrambeni recepti ne smete zavreči soli in začimb, tako da se klobase ne izkažejo brez okusa.
Sestavine:
- 700 g bele in rdeče perutnine;
- tri veverice;
- 250 g smetane 20% ali kisle smetane 15-20%;
- 10 g škroba;
- 10 g soli;
- mešanica mletih paprik;
- Začimbe za okus: bosiljak, timijan in timijan.
Kuhalna klobasa:
- Če je meso mlete z mešalcem, ga ne smete preskočiti skozi mlin za meso, ampak ga rezati na rezine in ga razbiti v stanje pire krompirja. Tekočina zelo olajša postopek, zato se vse sestavine nemudoma kombinirajo.
- Ko delate z mešalcem, morate najprej kuhati polnilo in ga nato pretehtati s šobami za težko testo.
- Ko kuhanje iz pustega mesa ne bo izstopalo iz maščobe, je poenostavljena tudi način pakiranja. Polnjenje mesa je postavljeno na obodni foliji in ovito v več slojev. Robovi so tesno zviti.
- Majhna obremenitev, kot je plošča, je postavljena v ponev čez klobase, tako da ne plavajo.
Preostali del postopka se ne razlikuje od opisanega zgoraj.
Domača klobasica brez drobovja
Kuhano svinjsko klobaso vsebuje samo toliko svinjske in svinjske kože, kot jo vidi gospodinja. To je lepota nadzora kakovosti doma.
Sestavine:
- 1,5 kg svinjine;
- 200 g slanine na zahtevo;
- 30 gramov soli;
- 10 g škroba;
- 50 - 70 ml vode;
- 2 g sladkorja.
To klobasico je bolje vstaviti v pergament, kot v prvem receptu.
Priporočamo naslednje začimbe: čili, česen, nageljnove žbice, cimet, zira, koriander.
Dišave lahko dodamo končnim klobasam. Za to odstranite ohišje iz ohlajenih palic, jih zvijte v začimbah, jih dobro zavite v suho pergament in jih ohladite v tej obliki 6-8 ur.
Svinjina in piščanec
Najpogosteje se maščobna svinjina združi z pusto piščančjo filejo.
Sestavine:
- 3 kg svinjine in piščanca v katerem koli razmerju;
- tri veverice;
- 50 g soli;
- 20 g škroba;
- 70 - 80 ml vode;
- 5 g sladkorja.
Možnosti sezone: marjoram, kumina, koriander, česen in čili. V mleto mesno mešalico lahko dodate nekaj celih maščob in mesa.
Sveže zelenjavo se doda v pripravljeno polnjenje.Treba ga je drobno rezati, le z mehkimi listi brez potaknjencev.
Kako jemati jetra
Pikantni okus in sveža zelišča dodajajo okusno aromo za jetra. Jetra se lahko uporablja: govedina, svinjina, piščanec.
Sestavine:
- 600 g jeter;
- 300 gramov svinjske masti;
- tri jajca;
- 100 ml mleka;
- 40 g moke ali zdroba;
- 2 do 3 čebule;
- česen;
- 10 g soli.
Približen nabor začimb: marjoram, bazilika, listov listov, kopra, paprike, mešanice paprike.
- Čebula se prepirati do prozornega.
- Mešajte s preostalimi sestavinami.
- Zmes mešajte z mešalnikom in pakiranjem v pergamentu.
- Kuhajte s priporočili iz prvega recepta.
Tender Domača kobasica v Turčiji
Iz prehrambenega puranskega mesa lahko kuhate originalno klobaso.
Sestavine:
- 400 g filetov;
- jajce;
- 20 g škroba;
- 40 g "parmezana";
- 10 g zemeljskega muškatnega muškatnega oreščka;
- škroba svežega rožmarina;
- 5 g soli;
- mešanica paprike;
- česen.
Kuhanje:
- V mesu, ki se pomika v mesarju, dodajte vse sestavine, razen sir.
- Mešanico razširite na folijo v obliki pravokotne plasti.
- Drobno sesekljani siri v sredino mletih mesnih pogač.
- Zategnite ročaj, tako da je sir popolnoma pokrit z mesom.
- Zavrtite konca skupaj, na več mestih povlecite »vrstico«.
- Kuhanje takšne klobase je boljše za par, s pomočjo črnila, ki je potopljen v široki ponvi s pokrovom ali počasno kuhališče. Če je klobasa pravilno zavita, se bo zlahka upognila in ohišje med kuhanjem ne bo počilo.
- Po vrenju vode mora klobase "pare" vsaj pol ure.
Kuhanje govedine v foliji
Izjemno dišeče klobase lahko pečemo v foliji. Tukaj je prikladno uporabiti način kuhanja mletega mesa. Tudi iz relativno sveže in "kapricične" govedine dobite sočno in mehko prigrizek.
Sestavine:
- 2 kg pripravljene goveje celuloze;
- 200 gramov maščobe;
- štiri jajca;
- 40 g škroba;
- 40 g soli;
- 20 gramov popra;
- začimbe po okusu, kot so bosiljak in rožmarin;
- česen.
Faze kuhanja:
- Zmešajte meso in mast. To enakomerno porazdelite v skupno maso. Udobno ga gnetite z dvema žlicama hkrati.
- Pobijte jajca.
- Dodajte sol, škrob in začimbe. Počakajte nekaj minut, da se škrob raztopi.
- Zmes vlijemo v meso in ponovno zmešamo celotno maso.
- Razdelite ga na folijski trakovi na celotni dolžini posode.
- Zložite tesno zvitek in zavrtite konca. Lupina mora biti zaprta tako, da se sok ne izteče.
- Pripravljeno maso razširite v 3 do 4 enake klobase, tako da so enakomerno pečene.
- Postavite prazne posode na pladenj za pekač.
- Pecite v pečici, ki je bila ura in pol napolnjena do 200 ºC. V zadnji četrtini ure se temperatura lahko dvigne na 220-250 ° C.
Skrivnost uspeha je obvezen nadzor količine soli in popra. V redu je poskusiti surovo mleto meso. Ni vam treba jesti celotne žlice, dovolj je, da je malo lizat. Nemogoče je dodati končno klobaso, zato se vsi vnaprej preverijo. Ob upoštevanju tega pogoja vam rezultat takšnega kulinaričnega poskusa nikoli ne bo razočaral.
