To hladno omako lahko imenujemo najbolj priljubljena. Uporablja se neodvisno za solatni preliv ali je vključen v različne recepte za prve, druge tečaje in celo sladice (pečenje). Zato vsaka gospodinja, ki skrbi za kakovost družinske prehrane, zagotovo obvlada klasični recept za domače majonezo.
Klasični mešalnik
Priprava časa majoneze bo zanemarljiva (dobesedno 2-3 minute), vendar bo okus domačih polnilnic trajno odstranil shranjevalno omako s seznama nakupov.
Seznam uporabljenih izdelkov:
- 1 jajce;
- 200 ml rastlinskega olja;
- 20 ml limoninega soka ali kisa;
- sol, sladkor in gorčica po okusu.
Serijska tehnologija:
- V kozarcu za potapljalni mešalnik ali pol litrovega kozarca za vožnjo jajca je treba to narediti previdno, tako da rumenjak ohrani svojo celovitost. Top okus potresemo s soljo in sladkorjem, prelijemo olje.
- Z uporabo mešalne noge pritisnite rumenjak na dno stekla in vklopite napravo.Po nekaj sekundah se bo na dnu začela pojavljati bela masa, nato pa se lahko začne nogo počasi dvigniti, da bi zganili majhne, nove dele olja.
- Ko je vse olje mešalo, dodajte limonin sok (kis) in gorčico, še naprej bijete oblačila znova do želene debeline in sijajnega sijaja. Pripravljena majoneza, da se prestavi v stekleno posodo in v hladilniku za stabilizacijo.
Če se je kaj šlo narobe, in majoneza trmasto ne želi, da bi se zgostil, morate samo vzeti novo jajce in začeti bičati, namesto da vlijete v olje, neuspešno omako. Ta način bo pomagal pri shranjevanju bencinske črpalke in izdelki ne bodo šli v smeti.
Kuhanje z gorčico
V tradicionalni sestavi francoske omake ni gorčice. Dodana je majonezi, ki jo poznamo pod imenom "Provence". To oblačilo lahko kuhate na celih piščančjih jajcih, rumenjakih ali prepeljih jajcih.
Razmerje sestavin majoneze z gorčico je naslednje:
- 3 prepilna jajca;
- 130 ml rafiniranega sončničnega olja;
- 10 ml limoninega soka;
- 10 g gorčice;
- sol, sladkor.
Serijska tehnologija:
- Beat jajca s soljo, sladkorjem in gorčico do gladke. Potem, dobesedno spustite za kapljico, začnite injicirati olje. Ko se rastlinska osnova poveže z jajci v homogeni emulziji, je modno povečati del olja, vlije v enem koraku.
- Takoj, ko majoneza pridobi želeno konsistenco in debelino, vlijemo v limonin sok in premešamo. Če nimate agrumov na roki, jo lahko nadomestite z jabolkami, vinom, balzamiko ali vsaj namiznimi kislinami.
Lemon Classic
Nasprotniki kemije bodo uživali z uporabo sveže iztisnjenega limoninega soka namesto kisa. Treba je opozoriti, da sta v katerem koli receptu iz te omake ti dve izdelki zamenljivi, razmerje kisa in sokov pa je 1: 2.
Za izdelavo domače majoneze na rumenjaku z limono vzemite:
- 1 piščančji rumenjak ali 4 prepelice;
- 198 ml olja (olivno ali sončnično);
- 5 g sladkorja;
- 10 ml limoninega soka;
- 5.5 g soli;
- 3,5 g gorčičnega praška;
- 1,5 g črnega mletega popra.
Serijska tehnologija:
- V visokem steklu mešalnik rumenjak z vsemi sestavinami, razen masla in limoninega soka. Masa naj se razširi in rahlo poveča volumen.
- Po tem dodajte 15-20 ml olja, tako da mešate vse z mešalcem, dokler mešanica ni popolnoma emulgirana.
- V zgoščeni omaki prelijte limonin sok, premešajte in po potrebi okus prilagodite glede na njihove želje.
Količina olja v majonezi je zelo pogojna. Lahko ga daste več, naveden v receptu, potem bo prišel debelejši in bolj kalorični izdelek, z zmanjšanjem njegove količine pa bo omaka tanjša in ne tako hranljiva.
Vegetarijanski majonezni mešalnik
Ena od sestavin majoneze so jajca ali rumenjaki, ki jih ne smejo jesti vegani ali postrani ljudje,vendar brez živalskih izdelkov, lahko ustvarite domače omako, pri čemer se:
- 30 gramov koruznega škroba;
- 150 ml vode;
- 10 g končane gorčice;
- 10 g sladkorja;
- 10 ml kisa;
- 3 g soli;
- 200 ml rastlinskega olja.
Serijska tehnologija:
- Najprej morate kuhati škrob. Če želite to narediti, jo premešajte v 50 ml hladne vode in počistite preostalo tekočino. Škrob prelijte v vrelo vodo v tankem toku, premešajte in hitro odstranite s toplote. Dovolite, da se kuhani škrob ohladi.
- V skledo potopnega mešalnika dodamo škrob in ostale dele omake, previdno olje prelijemo na vrh. Nato potisnite mešalnik na dno in začnite mešati pri srednji hitrosti, nato spustite, nato pa dvignite nogo naprave v skledo. Pripravljena majoneza še enkrat punch mešalnik z veliko hitrostjo.
Z dodatkom česna
Jajca in rastlinsko olje sta osnova omake, ki jih je mogoče dopolniti in raznoliko z različnimi začimbami, začimbami in celo s proizvodi (na primer koper, sir, olive, česen).Naslednji recept za prelivanje s česnom in sirom idealno dopolnjuje ne le solate, temveč tudi meso in ribe.
Za pripravo naj pripravi:
- 1 jajce;
- 130 ml rafiniranega olja;
- 12 gramov česna;
- 20 ml kisa;
- 20 g trdega sira;
- 3 g soli;
- 3 g sladkorja.
Serijska tehnologija:
- Jajce prelijemo v kozarec za pretepanje, skozi česen s česnom, soljo in prelijemo sladkor. Če majonezo zmešate z mešalom, nato olje nalijte v tankem toku, in če z mešalcem takoj prelijete vse na vrh in premagate, tako kot v klasičnem receptu.
- V zgoščeni mešanici pour kislina in dodajte fino sira. Če je potrebno, z omako napolnite omako z mehčalom ali mešalcem. Na tej stopnji lahko okus prilagodite tako, da dodate sol, sladkor ali kis.
Recept kuhanje mešalnik iz Julia Vysotsky
Julia Vysotskaya med bičem domače majoneze raje uporabi ročno žganje ali mešalnik.Prvo, pripravite omako glede na natančne razmerje, ki je navedeno v receptu, in naslednjič poskusite spremeniti razmerje na vaš okus:
- 4 rumenjaka;
- 12-18 gramov česna;
- 3,5 g soli;
- 20 g gorčice Dijon;
- 10 g sladkorja;
- 40 ml jabolčnega kisu;
- 500 ml oljčnega olja.
Serijska tehnologija:
- V malti zmešamo olupljeni česen in sol v kaši s pestilom. Nato jih položite v skledo za bičanje, jim dodajte rumenjake, gorčico, sladkor in polovico kisa. Pena vse skupaj z mešalnikom 5-7 minut.
- Po tem lahko začnete dodajati olje. Vlečeno je v tankem toku, ki še vedno premaga omako z mešalom. Ko premešamo ½ del olja, dodamo preostali kis in nadaljujemo kuhanje. Ni vredno, dokler majonezo ne bije dolgo, tako da se ne preveč strdi.
Kako narediti skuto
To različico domače majoneze lahko najdete pod imenom "švicarski". Kuharski sir za to omako je bolje izbrati ne zrnasto, ampak mehko, pastozno. Kar zadeva vsebnost maščob, je absolutno vse dovoljeno.
Sestava omake vključuje:
- 200 g skute;
- 80 ml mleka (ali malo bolj ali manj);
- 2 piščančjega rumenjaka;
- 80 ml rastlinskega olja;
- 30 g gorčice;
- 20 ml jabolčnega kisa (ali mize 6%);
- sol
Serijska tehnologija:
- V skledi s skuto pošiljajte rumenjake in mlijeko. Te sestavine polije mešalnik v homogeno maso.
- Nato pour tanek tok rastlinskega olja (dovoljeno je uporabljati sončnice, oljke ali obe vrsti, ki jih vzamejo enake deleže). Po mešanju gorčice, kis in soli.
- Če je bil fermentiran mlečni proizvod zrnat, potem je treba za večjo gladkost omako nekajkrat vtreti skozi sito iz finega mrežnega očesa. Pripravljena domača majoneza na skuto je treba hraniti v hladilniku za največ 4-6 dni.
Domača majoneza s kisom
Mnoge gospodinje, ki se bojijo salmonele, ne upajo sami kuhati majoneze, temveč kot osnovo uporabljajo surovo jajce. Toda kuhani rumenjaki se uporabljajo tudi za kuhanje te omake.Kot pripomoček za mešanje sestavin potrebujete mešalnik, proizvodi, ki bodo potrebni med kuhanjem:
- 4 jajca;
- 400 ml rastlinskega olja;
- 20 ml kisa;
- 7 g soli;
- 5 g sladkorja;
- gorčica po okusu.
Serijska tehnologija:
- Vrelo vodo v ponvi, dajte vanj jajca in kuhajte 10 minut. Potem izpirajte vrelo vodo, izlijete z ledeno vodo;
- Ko se jajca ohladijo, previdno odstranite rumenjake, jih prenesite v skledo, dodajte sol in sladkor ter gnetite mase z vilicami.
- Nalijte na polovico olja in začnite bijete pri visoki hitrosti mešalnika, dokler ne razbijete. Ko se masa pretvori v majonezo, prelij kislino, jo premešajte z žlico. Ta sestavina bo omako vžgala.
Ponovno vključite mešalnik in dodajte preostalo olje v tankem toku. V končani debel in stabilno mešanico dodajte gorčico in jo premešajte z žlico. Majoneza je pripravljena.
