Od skute domači sir je pripravljen veliko hitreje in lažje kot od mleka. Lahko se izognete fazam fermentacije in fermentacije s skuto kot pripravljenim sirahom. Dolgoročna izpostavljenost pod tiskom in več mesecev zorenja tudi niso potrebna. V enem dnevu po pripravi lahko nadaljujete na najbolj prijetno fazo - degustacija.
Klasični recept
Za pripravo domačega trdega sira z naravnimi kmečkimi sirom, v katerem ni palmovega olja, kemičnih stabilizatorjev, konzervansov in drugih neustreznih sestavin.
Na kilogram skute:
- 100 g masla;
- eno jajce;
- 10 g soli;
- 15 g sode.
Za delo potrebujete 3-litrsko ponev, krožnik s skledo za vodno kopel, česen s fino mrežico in posodo za zbiranje sirotke.
- V globokem krožniku kuhajte 2 litra vode.
- Curd mletje roke ali tolkushkoy za prekinitev vseh velikih kock.
- Vložite jo v vročo vodo in počakajte pri nizki vročini 20 minut, ne da bi vreteno ključa. V procesu toplotne obdelave se skuto začne taliti, iz njega pa pride izčrpna maščoba. Voda se bo spremenila v sirotko, ki jo lahko uporabimo za pečenje ali okroshko.
- V skledo skrhnite skuto, da tekočina izteče iz nje. Lahko ga malo potisnete. Če je mreža prevelika, je na njej položenih nekaj slojev gaze. Preko nje se masa enostavno stisne. Pridobite precej gosto gruščo lepljive skute. Potrebno je, da takoj uporabite posode, ker je zelo težko pranje posušenega skuta.
- Talite maslo v ogrevanem vodni kopeli.
- V skledo z maslom položite kruh stisnjenega skuta in jo ponovno previdno zmlete.
- Sol, dodamo soda, tako da se skuta lahka zlije, in pretežno jajce, tako da se lahko končni sir strdi. Ko soda reagira z mlečno kislino, se masa v skrhnem opazno poveča, postane mehka in puhasta. Jajčni rumenjak rahlo madeži.
- Za 5 do 7 minut mora biti sirna masa stalno mešana, tako da se enakomerno segreje in enakomerno segreva z vseh strani. Biti mora popolnoma homogena, lepljiva masa. Dobro je ločen od sten in je zbran v eni sobi. Daljši čas, ko se sir ohladi, težje bo.
- Masa sira, ki se je v kalupih lepo razširila, brez praznin. Posodo napolnite do vrha, tako da pod neprepustnim pokrovom ne pušča zraka.
- Popolnoma ohladite in skrijete v hladnem 5 do 10 ur, da utrdite izdelek.
Iz enega kiloma surovin bo 0,5 kg končnega izdelka. Sirski domači sir, pripravljen doma, se hrani 10 dni v hladnem v nepredušnem vsebniku.
Mlečni recept
Da bi bogat okus domačega sira in poudarili svoj kremast okus, se skuta stopi v mleko.
Na kilogram mase skute:
- 1 l mleka;
- par jajc;
- 100 g olja;
- 10 g soli;
- 15 g sode.
Mastno mleko je hitreje razdeljeno na frakcije, tako da lahko uporabite običajno (2,5%) iz trgovine.
- Sovražni sir, dajte v mleko in toplo, ne da bi vsebovala posodo.
- Po nekaj minutah se bo mleko razdelilo na prozorno sirotko in skuto, debelo usedlino pa postane lepljivo in mehko. Pomembno je natančno spremljati postopek in pravočasno odstraniti posodo iz ognja. Sir, izdelan iz mleka in skuta, je zelo kapricičen. Preveč časa, da siri sirotko, ne more, sicer sir ne bo deloval. Če se skuto skuhamo, postane elastično in težko, kot gume.
- Masa mase, da se premakne v fino sito in stisne. Za to je priročno uporabljati skimmer z dolgim ročajem.
Potem lahko sir skuhate v vodni kopeli, tako kot v klasičnem receptu, lahko pa malo poenostavite postopek.
- V ponvi, kjer je skuta skuhala, topimo maslo.
- Vložite stisnjen skuto in ga previdno ostružite.
- Nekaj minut zavrite mase skute, da izhlapi odvečno tekočino. Sesalec mora biti aktivno mešan tako, da se masa enakomerno segreje.
- V ločeni skledi premijemo jajca s soljo in soda. Kombinirajte jih s skuto, ki se stalno mešajo.
- Najprej se bo povečala bogata pena, nato se bo rešila in masa se bo opazno spremenila: postala bo homogena in hlapljiva. Kakovost prihodnjega sira je odvisna od tega, kako se sirna masa ohladi.
- Vroče topljene sire v kalupe, popolnoma ohladimo in šele nato zapremo hermetično.
- V hladilniku dajte za dan ali vsaj za noč.
Trdo sir s hišicami
Iz trgovine z nizko vsebnostjo maščobe skute lahko hitro pripravite osnovo za različne poskuse z originalnimi okusi.
Izdelki za 0,5 kg sira:
- 1 kg skute;
- dve jajci;
- 130 g masla;
- 10 g soli;
- 15 - 20 g sode.
Domači trdi sir se lahko pripravi z vsemi polnili: gobe, morski sadeži, prekajeno meso, vroča paprika, zelišča ali začimbe.Možnosti poskusov niso omejene, vendar ne smemo pozabiti, da lahko dodatki vplivajo na rok trajanja sira.
- Talite maslo v globoki ponvi. Sesekljamo in mleto.
- Beat jajca, sol in soda. Združite sestavine.
- Kuharski sir ne more zavreči, saj v njem ni preveč maščobe, vendar je treba povečati čas taljenja sirne mase. Tudi tekočina v ponvi je majhna, zato jo morate aktivno aktivirati. Masa sira bo odpuščena 10 minut.
- V tem času se mu doda vse polnila in začimbe.
- Ko se sir v skodelici začne zbirati v grudastu, jo je treba pakirati v majhne posode s 250 ml. Lažje je preprečiti nastanek praznin, v katerih se lahko kopiči.
- Ostanek ohladi in neprepustno zapre. Shranjujte v hladilniku vsaj 12 ur.
Mehki sir iz skute
Kakovost tega sira spominja na sir. Je bolj vlažna od trdega sira in se lahko celo zdrobi.
- 0,5 litra mleka;
- 0,5 kg maščobnega skuta;
- 50 g masla;
- 5 g soli.
Preostala polnila so izbrana na okus: soljeni, dimljeni, pikantni dodatki, sveža zelišča, začimbe in začimbe.Mehki sir lahko pripravimo tudi s sladkimi polnili, na primer s čokolado. Toda v naravni obliki je zelo dobra.
- Kuharski sir se je raztopil v mleku, da bi ločil serum.
- Tekočina se izsuši. Oborina je naslonjena v cedilo.
- Ko se večina tekočine izsuši, skuto damo v skledo in zmešamo z drugimi sestavinami.
- Mešanico zlijemo v gazo ali bolj gladko tkanino in stisnemo.
- Paket s sirno maso, ki je tesno vezan in visi nad rezervoarjem, da sirotko pobere 4-5 ur. Snop je lahko nameščen na dolgem ročaju ponve, ki se nahaja nad globokim dnom. Veliko hitreje se serum stisne pod pritiskom. Pakiranje z maso sira je 2 uri nameščeno v cedilo in pokrito z obrnjeno ploščo, na kateri je nameščena majhna obremenitev. Na primer, kozarec vode.
- Mehki sir je shranjen v nepredušnem zabojniku za največ 5-7 dni.
Kako narediti krem sir
Druga možnost za mehki sir je kremasto, podobno kot topljena sirna skuta.
250 g sira:
- 0,5 kg skute;
- dva rumenjaka;
- 50 g masla;
- 5 g soli;
- 10 g sode.
Priprava mehkega sira na parni kopeli:
- V raztopljenem maslu je določen skut, ki je bil rumen. Proteini bodo izdelek naredili trdo, zato je treba jajca ločiti zelo previdno.
- Dodajte sol in soda.
- Talite skuto približno pol ure ali malo manj. Daljši čas kuhanja sira, težje bo. Vendar ni potrebe po pohiteti - v njem ne sme biti zrnih kravjega sira.
- Končana masa se vlije v majhne oblike, olajša, ohladi na sobno temperaturo, pokrije s pokrovom ali filmom in očisti na hladnem.
Rok uporabnosti takšnega izdelka je le 5-6 dni.
Krem sir
V procesu izdelave topljenega sira masa skoraj ne izgubi tekočine, tako da se sir pridobiva toliko, kot je bila uporabljena skuta.
Za 500 g skute:
- 100 g masla;
- 5 g soli;
- 10 g sode.
Olje se lahko nadomesti s kislo smetano. Potreboval bo dva krat manj, sir pa bo zmanjkalo maščobe. Če želite maso hitreje, dodajte eno jajce.
- Vse sestavine temeljito premešajte z mešalnikom za potapljanje.
- Za segrevanje sestavka v vodni kopeli v stanje enotne debele kreme. Kuharski sir mora popolnoma topiti. Traja od 10 do 15 minut. Ves ta čas je sirna masa mešana, tako da se enakomerno ogreva. Primerno je, da naredite mešalnik.
- Pripravljen sir, da vlijemo v mazane plesni. Vsakemu polnilu lahko dodate 10-20 mas.% Sira.
- Izdelek ohladite, premešajte film maščobe na površino in ga položite v hladilnik.
5 dni lahko hranite naravni topljeni sir iz skute, sir pa z aditivi - dva krat manj.
Korak po korakih mascarpone kuhanje
Slavni smetarski sir v Italiji je izdelan iz bivoljega mleka. V naših supermarketih lahko pogosto kupujete izdelek iz navadnega kravjega mleka, čeprav je tak nadomestek precej drag. Lahko ga preprosto kuhate doma.
Za maščobo in mehko mascarpone dom:
- 400 g skute;
- 20 g masla;
- 200 ml težke smetane.
Vsebnost vlage in struktura različnih vrst skute se zato razlikujejo, zato je treba kremo dodati postopoma. Morda boste potrebovali malo več ali manj tekočine.
- Krema se ohladi na 4-5 ° C.
- Kuharski sir in mehčano maslo sta zmešani z mešalcem do homogene gostote in ohlajeni 30 minut.
- Ponovno pretehtajte in prelijte kremo v tankem toku, medtem ko še vedno delate z mešalcem. Ves čas morate spremljati stanje sirne mase.Postati mora gosta, vendar ne debela, enakomerna in sijoča, zelo podobna smetani.
Za shranjevanje takega izdelka je lahko le 3 do 4 dni.
Od kozjega mleka
Kozje mleko je bogatejše v sestavi krav, bolj koristno za telo in ne povzroča alergičnih reakcij. Ampak ne vsakdo ima svoj poseben vonj in okus. Še posebej težko ga je vključiti v prehrano otroka. Kozji sir nima tako svetlega vonja, medtem ko ohranja vse koristne lastnosti mleka. Zaradi optimalnega razmerja med maščobami in beljakovinami, kozji sir ima poseben občutljiv okus, ki bo pritegnil vse gurmanske in izbirčne. Ustvarjanje domačega kozjega sira je tako enostavno kot kravji sir.
Od 1 kg skute dobite 600 - 650 g sira:
- 1 kg kozjega mleka;
- 1 liter drobljenca koze;
- 100 g olja;
- 15 g soli;
- 10 g sode.
Sir bo težji, če dodate eno jajce.
Provizije zelišč se najpogosteje doda kozjemu siru. Ostala polnila je treba narediti previdno, glede na svoj originalen okus sira.
Če mleko zamenjate z vodo, bo poseben vonj končnega izdelka manj opazen.
- Kuharski sir se je raztopil v mleku, da bi ločil serum.
- Vse sestavine segrejemo v vodni kopeli do uniforme. Trajalo bo 10 do 20 minut.
- Sestavino vlijemo v kalupe in ohladimo.
Če se mleko uporablja dvakrat toliko kot skuta, se v siru tvorijo majhne luknje in njegova tekstura postane bolj nežna.
Masa topljenega sira se bo pojavila vodo, jo je treba držati v brisalniku pod stiskalnico 4 do 5 ur. V tem času je zasnova z obremenitvijo boljša v hladilniku.
Sir, kuhano doma, nikakor ne izgubi skladišča. In če je skut pripravljen neodvisno od dobrega mleka v državi, je tak izdelek tudi veliko bolj uporaben od kupljenega.
