Domače klobase iz različnih vrst mesa so lahko prava poslastica. Prvotno je bila ta jed izumljena, da bi podaljšala rok trajanja mesa v dolgih maršah vojakov, kasneje pa je postalo resnično delo kulinarične umetnosti. V različnih državah se klobase pripravljajo po svojih receptih, z dodatkom različnih začimb in kosov mesa trupov. Pečene so v pečici, na žaru, ocvrti, kuhani, dani pod stiskalnico, prekajeni. Kuharske klobase na domu sploh niso težavna naloga, v zameno pa boste dobili jed, ki bo postala prava dekoracija praznične in vsakdanje mize.
Svinjske klobase v črevesju
Svinjske klobase v črevesju pripravljajo skoraj vsi ljudje v vasi za novoletna in božična praznika. To je tradicionalna jed po slovanskih ljudeh, omenjena je v številnih verzijah in pravljicah.
Priprava obroka naslednjih sestavin:
- svinjski trebuh brez kosti (ga je mogoče zamenjati z nemastnim ovratnikom) - 2,5 kg;
- kamnita sol - 35-40 g;
- mlet črni poper - 1,5 tsp;
- rdeča vroča paprika - 0,5 tsp. (po okusu);
- česen - par klinčki;
- suho baziliko v prahu - 2 tsp;
- svinjsko tanko črevo - 4 m.
Svinjska dojka je odstranjena iz maščobe in filma, drobno narezana z nožem. Za to se dodajo začimbe, sol, česen, ki se prenaša prek stiskalnice. Če želite meso bolj sočno, morate dodati čisto tekočino. Priporočljivo je, da mleto meso damo v hladilnik približno 6-8 ur.
Pralne čreve je treba zložiti v posodo in nalijte toplo vodo s kisom (kislina se doda precej). Elastične naravne folije po pranju, preverite, ali so poškodovane in soljeni 60 minut v vodi.
Ko so vsi izdelki pripravljeni, lahko začnete napolniti črevo s mleto meso. Da bi to naredili, uporabite mesno mlin s posebno šobo ali drugo ustrezno napravo. Surova klobasa, ki je razložena v posodi, napolnjena z vodo in kuhana približno 35 minut. Po tem, ko je pečen ali pečen v pečici.
V procesu končne priprave je pomembno zagotoviti, da lupina ne razpoči, sicer se bo izdelek izkazal za suh.
Recepti za kuhanje govejega mesa
Govedina je vir hranilnih snovi, ki so nepogrešljiva za odrasle in otrokovo telo. Klobase z govejim mesom bodo sočne, če jim dodate malo svinjine in slanine.
Za pripravo govejih klobas za cvrtje se morate hraniti na:
- goveje meso - približno 4 kg;
- svinjina - okoli 800 g;
- sol - po okusu;
- soljena svinjska maščoba - 350 g;
- česen - 4-5 stroka;
- poper in druge začimbe.
Meso je treba sprati, očistiti iz filma in poskrbeti, da v njej ni hrustanca. Svinjina in goveje meso so sesekljani z nožem, tako da so kosi glavnega izdelka debeli približno 0,6 cm, svinjina pa 3-4 mm. Polnjenje je začinjeno z začimbami in solmi.
Curry, pripravljen vnaprej, je napolnjen z mleto meso (1 konec mora biti vezan z nitjo). Polnjenje naravne lupine ne sme biti zelo tesno, saj se med obdelavo skrči.
Pomembno je zagotoviti, da v njem ni zraka, v nasprotnem primeru bo plašč po segrevanju prodrl in sok iztekel.
Ko je pokrovček napolnjen z mesom, ga lahko drugi konec vrvi z nitmi in ga položite v ponev. Da bi izgledali klobase, je priporočljivo prestrezati ohišje z nitmi na več mestih. Potrebno je pečenje klobas na srednji vročini, cvrtje na obeh straneh do zlate rjave barve.
Domače piščančje klobase
Kuhanje domačih klobas v črevesju iz piščančjega mesa je enostavno.Nežen in sočen, bodo dober dodatek glavnim jedem. Ta vrsta hrane je odlična alternativa nakupovalnim izdelkom, katerih kakovost je včasih zelo dvomljiva. Obstaja več možnosti za kuhanje piščančjih klobas - z želatino, v naravnem in umetnem ohišju, z dodatkom gob in drugih izdelkov.
Eden od najbolj priljubljenih je recept kuhalnih jedi v peči, od:
- piščančje meso - 1,5 kg;
- črevesje - 1,5 m;
- sol, poper;
- gorčica;
- sojina omaka;
- sladkorni pesek;
- zemeljska paprika;
- začimbe;
- Gruzijska omaka.
Piščančje meso je treba oprati in razrezati na majhne kocke. Ko ga morate dati v globoko skledo in preliti začimbe. Vse to je treba nameniti za mariniranje 12-20 ur.
Očiščene in očiščene trebušne mišice je treba preveriti za celovitost, nato pa polnjene in vezati konce.
Če zrak vstopi v lupino, ga morate nežno preboditi na mestu z iglo ali zobotrebcem.
Pečemo produkt na posodi v pečici približno 35 minut, segrejte pečico na 200 stopinj. V hladilniku lahko shranite pripravljene klobase približno 7-10 dni, v zamrzovalniku pa do 3 tedne.
Recept brez drobovja v foliji
Piščančje klobase ali svinjina (lahko združite več vrst mesa) se lahko enostavno pripravijo brez uporabe naravnega ohišja, ki ga je težko najti v trgovinah.
Za to morate založiti:
- svinjina - 1,5 kg;
- piščančji file - 1 kg;
- česen - nekaj nageljnovih žbic;
- vroča, dišeča in bela paprika;
- muškatni orešček - 8 g;
- sol - 45 g;
- sladkor - 0,5 tsp.
Pripravljene koščke svinjskega mesa morajo biti mleto s posebnim šobo z velikimi luknjami. Piščanca se razreže z nožem na majhne kocke. Vse se zmeša v posodi z začimbami, dokler ni enakomerna in je namenjena za infundiranje (od 1 ure do 24 ur).
Na mizi rezite in položite folijo (več kvadratnih listov zloženih na vrhu). Polnjenje mesa v folijo, ovijanje, oblikovanje klobas. Pečemo v pečici na žaru 120 minut pri temperaturi 45 stopinj, po 100 minutah pri 65 stopinjah in 10 minutah pri 100 stopinjah. Pošljite na mizo, rahlo ohlajeno, z omako in drugimi jedmi.
Domače sesekljane klobase
Sesekljano meso v klobasah znatno izboljša kakovost izdelka in njegove stroške, če govorimo o tovarniškem izdelku.Vsi gurmani pravijo, da ima takšna jed bolj intenziven mesni okus, v nasprotju s tem, kar je pripravljeno na osnovi mletega mesa.
Za pripravo jedi je treba založiti:
- svinjska kaša - 500 g;
- česen - 1 stroka;
- čebula (brez nje lahko storite);
- gorčica;
- sol, črni poper;
- sveža slanina - 200 g;
- rastlinska in živalska maščoba;
- svinjsko crevo - 120 cm.
Pod tekočo vodo sperite meso s svinjsko mastjo, nato pa jih posujte z nožem, tako da so kosi svinjine nekoliko večji od maščobe. Dišave in mletega česna s čebulo se doda v končno meso. Vse je mešano, infundirano in nato uporabljeno za zapolnitev črevesja.
Pripravljene izdelke priporočamo, da v slani tekoči kavi približno 20 minut. Po postavitvi klobas na mazan papir za peko in pečenje v pečici pri temperaturi 190 stopinj približno 18 minut (do zlate rjave barve).
Svinjina in goveje meso
Kuhano svinjsko in goveje klobaso lahko kuhate v pečici ali v več kuhališčih.
Nekuhane klobase doma
Nekuhane klobase - ponos Nemcev in drago, toda tako priljubljeno slastvo Slovanov.Uporabljajo se lahko kot ločen izdelek ali se uporabljajo za druge jedi - sendviče, pice itd. Priprava jedi iz najboljših sort mesa, z dodatkom posebnih začimb in začimb.
Če želite pripraviti izvrstno posodo, se mora skladiščiti:
- teletina - 1 kg;
- pusto svinjino - 1 kg;
- svinjska mast - 500 g;
- sol - 100 g;
- sladkor - 0,5 tsp;
- paprika dišeča in črna - za ½ žličke;
- askorbinska kislina - 10 g;
- krompirjev škrob - 3 tbsp.
- Konjak - 50 ml.
Kosi mesa se operejo, očistijo in rezijo z nožem na velike kocke, od katerih se vsaka poškoduje s soljo in se nato prepogne v globoko posodo. Ko se meso nasolji (to bo trajalo vsaj 2 dni), ga je treba preiti skozi mesno mlin z veliko šobo. Maščoba razrežemo na koščke, pomešamo z mesom in začimbami. Po tem se jim dodaja prava količina škroba in žganja, vse je gneteno do homogenega in razporejeno v ohišje klobase.
Nastale jedi so zavite z vrvico in jih več dni pustite v posebni sobi. Po tem, ko se polizdelki pripravijo v hladu dimljenega smokesca 2 dni.Ko je izdelek pripravljen, naj bi v 10 dneh dozorela v hladni sobi. Rok uporabnosti pravilno kuhanega izdelka doma je do 120 dni.
