Dolma - 7 kuhanje recepti / Recepti | Brovarnya Rivne - Najnovejše informacije z vsega sveta!

V običajnem smislu Rusov je dolma polnjenje iz riža in mletega mesa, zavito v liste grozdja. To je pravzaprav najpogostejša različica jedi, tako v naši državi kot tudi na svetu. Čeprav so ljudje v Zakavkaziji, Aziji, balkanskem polotoku in drugih narodnih kuhinjah kuhali z lupino svojih različnih izdelkov - listi zelja, konjska kislina, pa tudi široko paleto zelenjave. Polnjenje vedno vsebuje riž ali druga žita, kot so čičerika ali bulgur, zelo pogosto pomešana z mesom.

Povedali vam bomo, kako pripraviti jedi v listi grozdja, in kako kuhati dolmo po nenavadnih nacionalnih receptih.

Klasična dolma v listih grozdja

Tradicionalni dolma recept ni zapleten. Če primerjate, na primer, s pripravo zelja, bodo potrebovali veliko več časa za obdelavo listov.

Pomembno je! Lahko uporabite sveže listje ali soljene, se prodajajo na trgih. V prodaji najdete tudi pripravljene liste za dolmo. Najbolj okusno posodo dobite iz svežih mladih listov. Če pa so težki, jih je mogoče predfaldirati z vrelo vodo, preveč soljene pripravke je treba namočiti v vodi in kuhati nekaj minut.Pomembno je upoštevati razmerje soli v mletem mesu in listih.

Potrebovali boste naslednje izdelke:

kilogram jagnjetine ali govejega mesa (po možnosti debel rob ali del, ki lahko gre za polnjenje);
pol skodelice riža;
čebula - 2 kosi;
dve žlički ghee, gosja ali rastlinskega olja;
1 žlička soli z majhnim toboganom;
kup peteršilja, cilantro (skupaj);
listi grozdja;
začimbe in začimbe po okusu.

Kuhanje:

Sveže listje prelijemo z vodo, pustimo stati in speremo. Pustite vodo, da se izsuši, raztrga in odstrani stebla. Če so listi ostri, nalijte jih vrelo vodo ali celo malo zavrite. Izperite, če so listi soljeni ali soljeni.
Risurajte v vodi, počakajte 5-10 minut. Odcedite in odcedite v cedilu. Pomembno je! Če uporabljate sveže listje, potem ne morete zavreči riža - listi so pripravljeni že precej časa, v tem času pa bo velik čas, da se ohladi do želenega stanja.
Na rastlinsko olje ali maščobo, otsessuyte malo rezano čebulo na čebulo, počakajte, da postane prozoren, vendar ne zharist.
Cool čebulo in riž.
Meso zmešajte v mesni brusilnik ali drobno sesajte z nožem.
Pri polnjenju dodamo sol, zelišča, riž, začimbe.Gnetite ga v gosto viskoznost.
Na spodnjem delu debelega stenskega lonca (kotla ali glinene posode) položite podstandardne liste (raztrgane ali neenakomerne), na njih so valjane polnjene kuverte. Dolma, da se med vrstami tesno držite v vrstah, lahko postavite malo suhega sadja (suhe marelice ali suhe slive, za amaterja).
Na vrhu zadnje vrstice, da liste in vlijemo vrelo vodo preko slojev, ki jih pokrivajo v celoti. Postavite čisto ploščo na vrh, da dolma ne plava. Po visoki vročini segrejte v vreli čas in zavrtite vročino, počakajte še 40 minut pod pokrovom, dokler listi niso pripravljeni.

Jedo hranijo, napolnijo kuverte z omako iz kotla in ga tudi začimbijo z mešanico kisle smetane, česna in fino sesekljanega vročega popra.

Nasvet: Listi so lahko razmeroma ravne in tudi zelo izrezljane - odvisno od sorte grozdja. Če želite, da polnjenje ne pade, postanite majhen, malo več kot palec. Pritrditev prtljažnika na mesto najprej obrnite na bližnji rob na križec in nato vtaknite drugi vogal, na njej pa prekrivite preostanek listov na nastalem trikotniku in postavite šiv navzdol.

Pripravimo po armenskem receptu

Armenska dolma je skoraj klasična različica dolme, vendar je najpogosteje ugasnjena z nekaj odstopanji od običajne različice:

Armensko dogmo se odlikuje z dodajanjem mletega česna. Malo, nekaj zob bo oživilo okus vaše posode;
še vedno je treba dodati več začimb in zelišč. Kot alternativo lahko ponudite bazilika, kurkuma, žajbelj, curry - po vašem okusu in diskreciji. Dolge začimbe ne pokvarijo;
v procesu peko, riž in meso absorbirajo veliko tekočine in postanejo sočne. Toda nekateri dodajo malo naravnega jogurta ali matsoni, da še bolj sočnost.

Načelo kuhanja dolme v armenščini je enako, toda kakšen je recept:

kilogram govejega mesa;
petdeset listov;
300 g suhega riža in repne čebule;
cilantro, marjoram, baziliko - vse po oko, približno 50 g vsakega (vendar je polovica marjorama);
po okusu soli, vročega popra in črnega popra, pa tudi malo paprike.

Z dodajanjem oreškov

To je zanimivo: recept za kuhanje Bulgurja

To je vegetarijanska različica dolme. Pogosto se imenuje Sarma, razširjena je predvsem v zahodni Armeniji. Tam v listi grozdja so oviti ne mleto meso, ampak leča, gobe, dober in visoko kalorično dobite pusto riž ali drugo goveje meso z dodatkom oreškov.

Na azerbajdžanski

Nazadnje je konec leta 2017 v Unescu potekal sestanek medvladnega odbora, v katerem je bila v skladu s Konvencijo o zaščiti nematerialne kulturne dediščine te organizacije odločena vključiti tradicijo dolme in njegove distribucije iz države Azerbajdžan. Za nas to pomeni le eno stvar: samo je treba govoriti o tem, kako je Dolma pripravljena na azerbajdžanskem načinu, ker se širi v zelo širokem krogu držav, a Azerbajdžani to pripravijo na svoj način in strokovno.

Razlike azerbajdžanske dolme:

slastno je debela;
niso zapolnjeni grozdni listi (čeprav tudi oni), ampak različna zelenjava;
svež jogurt daje note okusa;
Vsa zelenjava se istočasno ohladi v isti posodi.

Pogosto jo imenujemo poetično Tri sestre, trije bratje ali nekaj podobnega, saj so tri polnjene zelenice polnjene - paradižnik, paprika in jajčevci.

Za vsak del se navadno predpostavlja, da za vsako od zelenjadnic sprejmejo tri osebe:

6 srednje velikih paradižnikov;
čim več srednje jajčevcev;
6 srednjih paprik;
kilogram jagnjetine in enako količino govejega mesa ali kilogramja katere koli vrste mesa;
funt čebule;
200 ml rastlinskega olja;
sol, poper, bazilika po okusu.

Postopek:

Napolnite si meso s čebulo v mesni brusilnik.
Ogrevanje ponve, v polovici masla popržite mince do svetlo rjave barve. Na koncu cvrtja, popra in soli.
Medtem ko se mleto meso ocvrsti, morate imeti dovolj časa, da pripravite zelenjavo. V mrzli slani vodi namakajte dvajset minut jajčevcev (po odrezovanju konic in rezanju vzdolž dolžin, da naredite nekakšno knjižico). Na vseh straneh v olju popržite jajčevca in pustite, da se ohladijo. Pri paprikah in paradižnikih rezite pokrovček na vrhu, izberete semena in celuloze z žlico, solite zelenjavo iz notranjosti. Pepper semena in predelne stene, da se vrzeli, sesekljate paradižnikova srca in jih dodajte k polnjenju, še nekaj časa pa še nekaj časa. Dodaj baziliko.
Polnjenje rahlo ohladite, napolnite zelenjavo. Pokrivajte paprike in paradižnike s kape.
Vse vrstice zložene v ponvi, dodajte preostanek olja in pokrite s pokrovom, kuhajte pri nizki vročini. Voda ni potrebna, zelenjava bo dala svoj okusni aromatiziran sok. Služi dolma v azerbajdžanskem zalivenem soku. Prav tako je dobro, da ga potresemo z suho meto.

Z jagnjetino in meto

Mint je na splošno zelo dobro kombiniran s listi grozdja in mesom. Posebej odlično poudarja posebno aromo jagnjetine. Zelišče se uporablja pri pripravi klasične dolme z jagnjetino.

Razporeditev izdelkov v tem primeru je naslednja:

200 g svežih listov;
kilogram mletega mesa;
glava čebule;
malo sveže ali suhega meta;
žlica rastlinskega olja;
100 gramov riža;
malo timijana in veliko sesekljanega peteršilja;
limonin sok in 700 g vode ali rastlinske juhe.

Vse ostalo je narejeno, kot v običajnih kuhalnih dolma.

Z matsoni omako

Ta omaka bo dodala slane note in pogosteje se uporablja pri kuhanju dolme jagnjetine.

Bistvo recepta je, da do končne dolme dodamo omako iz fermentiranega mleka, kavkaški izdelek matsoni (lokalni ekvivalent našega jogurta). V matsoni je treba drobno sesekljan česen, peteršilj in cilantro. Medtem ko se dolma kuhata, se omaka v hladilnik napolni - dlje, bolj aromatično bo. Posodo postrežejo z žrebcem, v katerem se prelili omako z jogurtom.