V številnih narodnih kuhinjah so riževe jedi, ki so postale ne samo znamka države, temveč tudi priljubljene blagovne znamke zunaj njega. V ruski kuhinji ta izdelek ni povezan s kompleksnimi tradicijami. Vendar se riž pogosto uporablja v preprostih in toplih jedeh, še posebej v obdobju Post.
Klasični mesni pilaf
Na vzhodu se pilaf kuhani že od nekdaj. Ne samo v vsaki državi, ampak v vsaki regiji obstajajo različni kuharski točki in posebni recepti te posode. Uskladiščena tradicija plovnega kuhanja, vključena na seznam nematerialne dediščine Unesca, se lahko šteje za klasično.
Za pilaf v Fergani:
- 1 kg mesa;
- 0,5 kg riža;
- 0,5 kg korenja;
- 0,3 kg čebule;
- rastlinsko olje;
- maščobni rep;
- česen;
- zira;
- barberry;
- poper;
- sol
Za krhko pilaf je potreben dolgozrnati riž. Ključ do uspeha je njegova temeljita priprava.
Riž izperemo dlje časa, ga drgnimo v vodo z rokami, da iz vsega zrnja operejo celotno suspenzijo in škrob.
Bambus daje poseben okus uzbekškemu plovu. V počitniški različici mlado jagnjeto uporabljajo v celoti do leta v celoti. Brtonožec je dovolj velik.Delov s kostmi se širijo, ko služijo na vrhu posode. Iz zrelega ovna vzemite drobovje. Casual pilaf lahko kuhamo iz katerega koli mesa.
Izredno pomembna je izbira jedi.
Potreben način gašenja lahko dobite samo v posebnem kotelu z debelimi stenami.
V navadni ponvi se pilaf spremeni v kašo.
- Tradicionalno, pilaf je kuhal na maščobnem repu. To se raztopi na dnu kotela, odstranijo se piščalaste enolončnice. Dodate lahko malo rastlinskega olja, vendar ne sme imeti lastnega vonja.
- Pomembna faza je olje niansiranje. Sesekljana čebula pržite do temne in odstranite tudi iz pilafa. Nafta dobi bogato senco od zlate do rdečkaste. Tradicija obarjanja pilaf turmerja ali žafrana je prišla iz Indije. Ta pilaf brez tega začimbe.
- Razdelite kosi mesa v vrelo maščobo in jih v veliki vročini popržite, da takoj ustvarite skorjo. Meso bo zadržalo svoj sok in ostalo mehko.
- Korenje se razreže v dolge trakove, precej velike. V končani posodi se kosi zlomijo vsaj na polovico.
- Čebula, narezana na polovice obročev, v procesu kuhanja se bo stopila. V končnem plavanju ni povsem opazen.
- Zelenjava z mesom se v svojem soku ocvrti brez pokrova.
- Ko je korenček mehak, se del jeera podrgne čez kotel v dlani. Ta začimba bo dala okus pilaf. Preostanek Zire se vlije z rižem, tako da ohrani več okusa. Za enostavno kislo dodajte barberry.
- Kotlov se vlije z vodo, ne manj kot 0,7 litra na funt riža. Natančen obseg je odvisen od kakovosti žita.
- Ko voda vre, se zirvak, to je gredica za pilaf, obilno soljen, saj bo večina soli absorbirala riž.
- V vreli zirvak nežno odrežite granule, enakomerno razporejene po celotni površini. Premešajte posodo v tej fazi je nemogoče.
- Česen se odstrani z vrha kontaminirane lupine in vdelan v celih glavah v riž. Zira se prelije žita.
- Pol ure uvo riža močno zavije brez pokrova. Večina tekočine mora hitro izhlapeti. Žlico lahko na več mestih pokrijejo plast riža, da pospešijo postopek. Preverite posodo za količino soli. Dokler je tekočina, je lahko dosolit.
- Ko ni tekočine, se pila zbira v hribu, prekrita s keramično skledo in pokrovom iz kotela. Še en pol ure se bo riž polnil.
Italijanski rižoto
Slavna italijanska jed je kuhana tudi iz litega železa, ki se dobro nabira in počasi odvaja. Zaradi tega lahko riž languish, pridobi žametno občutljiv okus.
Najbolj priljubljen recept za rižoto - "Marinara" z morskimi sadeži. Za njeno pripravo bo potrebno:
- 100 gramov riža;
- vsi morski sadeži: kozice, školjke, lignje, hobotnice, pokrovače;
- ribje ali piščančje juhe;
- oljčno olje;
- 40 - 50 ml belega vina;
- mešanica paprike;
- sol;
- timijan;
- čebula;
- česen.
Riž v rižotu mora biti zelo dobro paren, zato izberite sorte okrogelih zrn, ki so bogate s škrobom.
- Opran riž se vlije v vrelo olje in ocvrsti nekaj minut, dokler ni prozoren.
- Dodajte timij, čebulo in česen.
- Pečeno praženo vino iz riža. V ta namen se vlije v posodo. Ne pokrivajte s pokrovom, riž nadaljujte zmešajte, dokler tekočina popolnoma ne izhlapi.
- Broth se vlije v delih, tako da se temperatura posode ne spremeni dramatično. Dodate lahko vročo juho. Novi del se vlije, ko je prejšnji izhlapel.
- Risotto je začinjen s soljo in poprom.
- Posoda se prepiha do popolne pripravljenosti riža brez pokrova. Če želite, dodajte paradižnikovo omako ali smetano.
- Morski sadeži so zelo hitro kuhani, običajno 3-4 minute je dovolj, ker so dodani na samem koncu.
Japonska jed - Philadelphia Rolls
Japonske jedi v obliki majhnih lepljivih riževih zvitkov - suši in zvitki - so pridobili neobičajno priljubljenost po svetu in veliko neobičajnih sprememb.
Za zvitek "Philadelphia":
- 120 g pripravljenega riža za suši;
- list suhih morskih alg nori;
- kumara;
- avokado;
- 60 g smetane sira "Philadelphia";
- filet svežega lososa 140 g
Riž se pripravi in ohladi vnaprej:
- Okrogli žitni riž koshi-higari ali sushiki kuhamo do kuhanja.
- Vroče z rižem (ali katerim koli drugim) kisom, soljo in sladkorjem.
Za delo morate pripraviti skledo vode z limoninim sokom. Lepljivi riž se ne bo držal roke, če boste mokri s prsti. Poleg tega boste potrebovali posebno mat za oblikovanje roll.
- Razdelite list nori na polovico in položite na gladko stran navzdol.
- Nivo riža s slojem 1 - 1,5 cm na celotni površini lista. Na dolgi strani, križ ne sme štrleti en centimeter.
- Prenesite gredo tako, da je riž na dnu.
- V sredini postavite gladko sirno pot.
- Avokado in lupino kumare, razrežemo na trakove in položimo na sir.
- Previdno zavijte rolo s preprogo.
- Za rezanje rib bo potreben oster nož. Z lososovim fileom morate kožo izrezati pod ostrim kotom, da dobite popolnoma enak kos. Razrežite ga na rezine.
- Rezani losos se prekriva čez valj. Preprosto pritisnite s preprogo.
Delitev obdelovanca v dele, ki jih navadno navlažite z nožem. Iz enega lista nori dobimo dva zvitka, vsaka razrežemo na 8 kosov.
Riž pečenka z mletim mesom
Mednarodna jed kuhanega riža in mesa gospodinje ljubijo za preprostost in hitrost kuhanja.
Potrebne sestavine lahko najdete v kateri koli kuhinji:
- 700 g kuhanega riža;
- 500 gramov mletega mesa;
- dve jajci;
- korenje, čebulo in katero koli drugo zelenjavo za polnjenje;
- sol, poper in začimbe.
Po želji si lahko na vrhu posušne kaše naredite rdečo kremo s sirom, za kar potrebujete 100 g sira.
- Riž kuhamo vnaprej. Uporabite lahko katero koli sorto, vendar jo morate zaviti kot stransko krožnik. Lepljiva in gosta kaša za kaše ne uporabljajo.
- Drobno sesekljano zelenjavo in mleto meso ocvrto v rastlinskem olju.
- Polnjenje za posušeno začinjeno sol, začimbe, zelišča.
- Mleto meso in riž se morajo popolnoma ohladiti.
- Riž mešan s surovimi jajci.
- V mastno obliko položite polovico riža, mletega mesa in preostalega riža. Plasti morajo biti ravne in rahlo oklepljene.
- Top lupine, posuto z naribanim sirom ali zamazanimi z jajcem.
- Posodo na 180 ° C pečemo približno 40 minut do zlate rjave barve.
Klasični "Ježi"
Mehurčki so dobili smešno ime zaradi ostrega riža, ki štrli po celotni površini, kot so iglice. Da bi dobili takšen dekorativni učinek, uporabite dolgozrnat riž.
Za 4 obroke:
- 400 g govejega mesa;
- jajce;
- 100 g pripravljenega riža;
- čebula;
- korenje;
- paradižnikova pasta;
- žlico moke;
- sol, poper in začimbe po okusu.
Za ugasnitev bo trajalo približno pol litra vode, njegova količina pa je odvisna od velikosti posode.
- Riž kuhamo vnaprej, dokler ga ne kuhamo in ohladimo.
- Za mesne kroglice se mešajo mleto meso, riž in jajce. Majhne kroglice se oblikujejo. Iz določene količine mletega mesa bo 6 - 8 "hedgehogov".
- Korenje in čebula se zalivajo v globokem koritu.
- V zelenjavo dodamo moko, paradižnikov pire, začimbe in sol.
- Po želji se lahko mesne kroglice valja v moki in rahlo ocvrte v ločeni posodi.
- Napolnite zelenjavo z vročo vodo, postavite mesne kroglice na isto mesto in počakajte 30 minut pod pokrovom ob nizki vročini.
Kuhanje s piščancem v peči
Ponavadi se ta jed se imenuje "leni riž", saj bo za kuhanje potreben minimalen čas in manipulacija.
Zahtevati bo:
- dele piščanca;
- zelenjava: korenje, čebula, paprika, bučke in druge po želji;
- 300 gramov riža;
- 300 ml vode ali juhe;
- sol, kurkuma in paprike.
Riž v tej posodi mora izkrvaviti, zato so primerne dolgozrnate sorte, po možnosti paro.
- S fino posekljano zelenjavo, suté v olju.
- Operite riž.
- Utrljajte piščanca s soljo in začimbami.
- V pločevinko položite plast zelenjave in plast riža.
- Piščančje kose položite na kratke razdalje.
- Celotno potresemo s soljo, kumo, papriko in dodamo vodo.
- V pečico segrejte na 180 ° C.
- Pečemo, dokler je riž pripravljen 30 - 40 minut.
Preprosti riževci
Zelo enostaven recept, ki vam omogoča resnično uporabo včerajšnje riževke ali neuspešno kuhanega jedi.
Izdelki:
- 200 g pripravljenega riža;
- 100 g trdega sira;
- 100 g pršuta;
- 150 ml smetane;
- jajce;
- sol in začimbe;
- kruh.
Šunka se lahko nadomesti z mesom ali gobami.
- Kremo segrevaj.
- Rešite sir.
- Zmešajte šunko.
- Združite vse sestavine s rižem in soljo.
- Iz nastale lepljive mase za tvorbo bitov.
- Vsaka porcija potopite z začimbami in zvijemo v peki.
- Frite v maslu do zlate rjave barve.
Mlini zelje z rižem v počasnem kuhalniku
Preproste riževe jedi so še lažje in lažje kuhati v počasnem kuhalniku. Mlijepljene zelje za zelje in jih ocvrti in zalijemo v skledo naprave. Rezultat je apetiziranje jedi, po kuhanju, ki v umivalniku ni umazanih posod in loncev.
Za 3 do 4 obroke:
- 150 gramov riža;
- 500 g mletega mesa;
- 300 gramov zelja;
- jajce;
- korenje;
- čebula;
- Bolgarski poper;
- paradižnikova pasta;
- kisla smetana;
- rastlinsko olje;
- sol, začimbe.
Najprej oblikovane zelje za zelje:
- Pražite riž do polovice, kuhano v načinu "Kaša".
- Sesekljano zelje in vlijemo v vrelo vodo pet minut.
- Mešano meso zmešajte z stisnjeno zelje, čebulo in riž.
- Dodajte jajce, sol in poper.
- Slepi ovalne koruze in jih zvite v moko.
- Vklopite način "Cvrtje", nalijte olje na dno posode.
- Kadar se posoda segreje, na obeh straneh prepražite zelja. Vsako stran se dve minuti prži, nato pa ga odstranite na ploščici.
V istem maščobnem prelivu se pripravlja za ugasnitev.
- V načinu "Cvrtje" rahlo ohladite zelenjavo. Zelje nazaj.
- Zmešajte kislo smetano, paradižnikovo mast, sol in začimbe. Razredite vso vodo, v kateri je bila zamašena.
- Polnjene zelje zvite skoraj na vrh in nastavite način "Pečenje" 45 minut.
Riž, posušen z zelenjavo
Posamične riževe jedi se lahko napolnijo z zelenjavo in začimbami, nevtralni okus žitaric je kombiniran tudi z gobami. Zahvaljujoč tej mizi posteljica lahko postane okusna in raznolika.
Sestavine:
- dodatna zelenjava: čebula, česen, korenje, paradižnik, poper, bučke, zeleni fižol, grah, koruza in tako naprej;
- 300 gramov riža;
- 600 ml vode;
- sol in začimbe.
V velikem številu zelenjave se riž nikoli ne drži skupaj, zato se lahko uporabi katera koli sorta. Če je manj zelenjave kot žita, je bolje kuhati dolgozrnati riž.
- Zelenjava, razrezana na majhne kocke in posamično oranžena v olju. To lahko storite v eni ponvi, ki postopoma prenaša končne izdelke v skledo.
- V olju topli začimbe.
- Izprati in posušen riž v ponev. Pržite ga, dokler ni prozoren.
- Prenesite zelenjavo na riž in dodajte vodo.
- Pri nizki toploti pod pokrovom posodo pripravite na pripravljenost za riž.
Z gobami v počasnem kuhalniku
Rice združuje vse vrste gob. Posebno uspešen duet se dobi s belci.
Sestavine:
- 300 gramov riža;
- 300 g belih gob;
- čebula;
- 350 ml vode;
- sol in poper.
Posušene gobe se preokusijo in kuhajo toliko, kot sveže. V pločevinkah posušite in kuhajte dvakrat hitreje.
- Nastavite način "Fry" za četrtino ure.
- Dve minuti za segrevanje drobno sesekljane čebule.
- Dodajte gobe in kuhajte do konca cikla.
- Ko so gobe pripravljene, dodajte riž, sol, poper in prelijemo vso vodo.
- Vklopite način "Kaša" pol ure.
Če dodate pistacije, sezam in ščepec kurkuma v recept, dobite praznično različico jedi.
Curry riž s korenjem
Ta krožnik se lahko pripravi v dveh različicah.
Precej priložnostna možnost je, da zavrejo drobno stransko krožnik, dodajajte curry začimbe na pol kuhan riž in dodate korenje k njej ali rahlo zalijevati.
In ta riž lahko kuhaš v duhu vedske kuhinje.
Zajemal bo precej eksotično, a na splošno tudi razpoložljivo sestavino:
- kokosovo mleko - 400 ml;
- korenje - 500 g;
- rastlinsko olje;
- riž - 300 g;
- voda - 500 ml;
- Curry - 40-50 g;
- sol - 10 g
Riž riž kuhamo ločeno.
Če je kokosovo mleko v suhi obliki, se razredči v skladu z navodili ali nekoliko manj vode.
- Korenček in koruza kocke na maslu.
- Začinite s soljo, curry in prelijte kokosovo mleko.
- Zamrzujte do razpisa.
- Pri vročitvi kuhajte riž v razmerju 1: 1.
Rjavi riž za okras
Rjavi nepredelani riž kuhajo veliko dlje kot polirani. V tem primeru zrna ne segrejejo mehko, ampak le povečajo volumen za 2-3 krat. Če nameravate riž na predvečer od 6 - 12 ur, ga lahko kuhate dvakrat hitreje.
Za preprosto posodo:
- 200 gramov riža;
- 1 l vode;
- sol
Potopite že opranega rjavega riža. Na svojih zrnih se namesti veliko manj suspenzije in prahu kot na poliranem. Dovolj je, da ga mletite v tekoči vodi le nekaj minut.
- Otečena zrna se sperejo spet.
- Kuhajte četrtino uro pri nizki vročini.
- Spoji in ponovite ponoven sprejem.
- Pripravljena stranska posoda je začinjena s soljo, maslom in jo drži pod pokrovom še 20-30 minut. Pot je prekrita z brisačami, tako da se riž v tem času ne ohladi.
Kuhan riž je lahko drugačen. Lahko je začinjeno, sladko, slano, kislo - vse. Preprosto poskusite s tem kosom, nato pa vaša prehrana nikoli ne bo dolgočasna.
