Jeklene jedi - 15 korakov po receptih

Mnogi so zavrnili jedi iz jeter zaradi navidezno nepredstavljivega. Pogosto menijo, da je drobovina - hrana za namizne plebejance. In zaman! V starih časih so posebni kralji spoštovali jetra kot delikateso. Prijeten dodatek k bogati vitaminski sestavi in ​​bogastvu okusa se lahko imenuje vsestranskost - seznam posod, ki jih lahko pripravimo na podlagi jeter, je v svoji dolžini.

Jetra jetra jetra jetra

To ni sladica, ampak neverjetna prigrizek v svoji teksturi, okusu in zasičenosti, ki je lahko prava dekoracija praznične in vsakodnevne mize. Najpogosteje je pripravljena iz goveje jeter, vendar dovoljena in piščanec, in svinjina.

Posodo, ki ima klasično izvedbo tortnih pogačic, zamujenih s polnjenjem, lahko izvedemo na osnovi raznolikega sklopa izdelkov. Razmislite o najbolj tradicionalnih vseh možnosti.

Komponente posode:

• 1 kg goveje jeter;
• 200 ml mleka;
• 2 jajca kategorije 1;
• 50 g moke;
• 5 čebule;
• majoneza;
• olje;
• sol in zelenjava.

Algoritem za izdelavo jed iz goveje jeter:

1. Jetra ne smemo samo oprati in rezati, ampak jo očistiti iz zgornjega filma in žolčnih kanalov.Če obstajajo dvomi o "starosti" proizvoda, je priporočljivo tudi, da jo namočimo v vodi in še bolje - v mleku, tako da morebitna grenkoba ni več in stranski produkt postane mehkejši. Nasvet! Uporaba mleka za namakanje, ne vzamemo, da pripravimo jed samo - morebitna grenkoba jeter je šla v mleko.
2. Drobno rezani deli in jih pošljite, da jih mlete v mešalniku ali mesni brusilnik. Za bolj homogeno maso nalijte mleko (sveže).
3. Jajca in moko mešamo z jetri. Izdelamo testo in pripravljeno je za kuhanje palačinke, pecivo za prigrizke. Toda najprej preverimo skladnost - malo bolj debelejše kot na palačinkah.
4. Na vročo posodo nalijte majhno količino testa, maslo z maslom. Časovni interval za cvrtje na eni strani je približno 1 minuto.
5. Peciva se hladijo in nadaljujemo s pripravo polnila. Izdelali bomo iz čebule, majoneze in zelenja. Korenine je treba sesekljati, nato pa jih poprati.
6. Pečemo z majonezo in sesekljano zelenjavo, po želji pa zmešamo vse do pireja.
7. Z dokončanim polnjenjem prevzamemo naše pecivo, ki jih položimo na vrh drugega do konca smetane ali palačinke.

Daj malo malico, da stoji na mrazu (idealno - ponoči) in mu služijo na mizi.

Piščančja jetra, ocvrta v omaki s kislo smetano

Posoda skladno prilega vsakemu okrasu in združuje mesne sestavine in omako.

Pripravite se:

• piščančja jetra - 0,5 kg;
• čebula - 2 glave;
• moko - 25 g;
• kisla smetana - 250 ml;
• voda - 100-120 ml;
• olje - 75 ml;
• začimbe - muškatni orešček, mlet črni poper, curry.

Začnimo z izvedbo načrtovane jedi iz piščančjih jeter:

1. Chop čebule samovoljno in mimo. Glavni pogoj je, da v nobenem primeru ne bi smeli biti posušen ali spali med cvrtjem. Popoln lok je mehak, z rahlim zlato-rdečim odtenkom.
2. Drobovina, predhodno oprana in položena v cedilu za odstranjevanje tekočin, razrezana na dva dela, odstranitev folije in maščobe.
3. Jetra pošljite pečene čebule.
4. Začimbe dodajte v času izolacije iz jetrnega soka. Običajno v tem trenutku stranski proizvod spremeni senco v bež-rjavo. Trajanje jetrne pečenice je odvisno od njegove velikosti. Bolje je, da vse preverimo v praksi: zmanjšali smo največji kos in pogledali rez. Iz nje ne sme izhajati tekočine.
5. Zdaj omaka. Izdelujemo jo na osnovi kisle smetane (vzemimo 10 ali 15%) in moke.Bodite prepričani, da pazljivo premešate sestavo.
6. Omako premešamo na izdelke v ponvi, ko jo je pustila vsa tekočina, razen olja.
7. Damo skoraj pripravljeno posodo, da se ogrejemo, ne dopuščamo pa, da se preveč vre, sicer se bo kisla smetana skrajšala. Malo hrušite sestavo in uživajte s stransko krožnico.

Kako kuhati z gobami

Poleg 500 g goveje jeter, vzemite:

• 250-300 g gob (po možnosti šampinjoni);
• 75 do 100 ml olja;
• 75 g moke;
• glava čebule;
• iz 100 ml juhe.

Izvedite naslednje korake:

1. Pustite čebulo do oranžnega senca in obdržite svojo sočnost.
2. Gobe, po možnosti majhni šampinjoni v celotni obliki, pržite v apetičen blush. Potem večje razrežite na 4 delov in spet sperite, vendar ne prezrite.
3. Jetmo smo rezali na rezine in jih položili v plastično vrečko. Tam prelijemo moko in stresamo izdelke večkrat.
4. Odstranite jetra iz vreče in jo postavite v olje za squirting.
5. Fritejte ga nad zmerno toploto brez uporabe pokrova.
6. Po desetih minutah se v eni posladi dodajte jetra, čebulo, gobe in juho.
7. Simmer za 10 - 20 minut, odvisno od začetnega bogastva drobovine.

Sesne svinjske jetre

Jedi iz svinjske jeter niso manj okusne, vendar zahtevajo temeljito predhodno pripravo stranskih proizvodov.

Jetra je treba namočiti v mleko ali mešanico mleka in vode - možna grenkoba bo izginila. Za naložbeni proces smo stranske proizvode zmanjšali na velike koščke.

Za 1 kg drobovine potrebujete:

• približno 130-190 g moke (odvisno od gladilosti jeter);
• 150 g čebule in korenja;
• nekaj nageljnovih česen;
• ½ tsp soda;
• olje, sol - po okusu in nujnosti.

Pripravimo se z naslednjimi manipulacijami:

1. Zelenjava se grün skozi večje ali mletje skozi mesno mletje.
2. Naprej pošljite jetra. Da dosežemo kar najboljšo izenačenost, se spet pomaknemo stranski proizvod in še bolje prekinimo v mešalniku.
3. Mešajte v moki, sode in soli. Premešajte.
4. Masa mora biti dovolj debela, da se pri širjenju na ponev ne razprostira na površini, ampak ostane visoka "pokrovka", kot redni burgerji.
5. Frite dele čistega nabodala pri prebijanju.

Klasične jetra

Sestava klasičnih fritterjev vključuje le nekaj sestavin. Hkrati je priporočljivo, da olje ne uporabljate, če je ciljpripraviti dobrote iz kategorije prehrambenih jedi.

Vzemite 350 g goveje jeter tudi:

• čebula;
• jajce;
• moko - 40 g;
• olje - največ 40 ml za cvrtje.

Začnimo:

1. Jetra, predobdelana, se pomaknite s čebulo do stanja polnjenja.
2. Potem pošiljamo mleto jajce, moko in začimbe.
3. Pripravite testenine iz zmerne toplote. Uporaba olja - po volji. Vendar ne pozabite, da njegova odsotnost zahteva kuhanje na površini, ki ni vlečena.

Goveji stroganoff

Recept ne moremo imenovati tradicionalno, saj temelji na paradižnikovem pastu. Toda njegova uporaba je v jed, zaradi česar jetra bolj mehkejše in bolj izrazite v okusu.

800 g jeter zahteva dodaten odmerek:

• par paradižnika;
• 2 čebule;
• 50 g paradižnika;
• 50 ml olja.

Priporočila po korakih:

1. Paradižnik je okužen z vrelo vodo, s čimer se olajša odstranitev kože. Odrezali smo sadje.
2. Postavili smo čebulo in dodali paradižnik.
3. Za 10 minut, med katerim bo kuhana zelenjava, je treba jetra izrezati v trakove in v drugem kapljico pršiti na rdečilo.
4. Združite komponente dveh skodelic. Dodajte paradižnikovo pasto.Nasvet! Testenine lahko koagulirajo pri segrevanju.Da bi se temu izognili, ga razredčimo z majhno količino vode..
5. Kuhamo posodo, dokler se ne zgosti in pripravljeno služiti na mizi.

Turčija jetra v testu

Ali ste poskusili jetra v testu? Če ne, potem ste izgubili veliko! Pohitite, da boste dohitel.

Zahtevati bo:

• 600 g puranov jeter;
• 2 jajca;
• 50 g moke;
• olje.

Priprave sestavljajo samo 4 koraki:

1. Odrezati drobovino v dele. Izperite, da dokončate izlivanje krvi. Rahlo posušen in začinjen z začimbami.
2. Ker je jetra ptice že precej mehka in nežna, vam ni treba premagati - takoj nadaljujte z razpadanjem v moki.
3. Po moki smo vsak potaknili v pretešena jajca, po njih pa jetra damo v ponev z vrelnim oljem.
4. Ko dosežete rdeč odtenek drobovine, zmanjšajte ogenj in mučite, dokler ni pripravljen.

Uživajte!

Domača jetrna pašteta

Ni skrivnost, da se iz različnih jeter, ki se razlikujejo v zasičenju jedi so pridobljeni. Pašteta ni izjema. Zato vam ponujamo več možnosti za pripravo, tako da lahko izberete najbolj okusne.

Številka opcije 1. Z govedino jetra. Način kuhanja - praženje.

Za 1 kg goveje jeter boste potrebovali tudi:

• 150 ml mleka;
• 2 čebule in korenja;
• 150 g masla;
• 50 g rastlinskega olja brez vonja;
• začimbe po okusu.

Pripravite se:

1. Prilepite čebulo in korenje v 25 ml olja - 15 minut in pripravite.
2. Jetra narežemo na kocke in v preostalem olju žaremo na visoki vročini. Nato na počasnem plevelu izdelek v mleku.
3. Praženje in jetra se pošljejo na mlinček, da dobijo enotno teksturo.
4. Po čakanju, da se masa ohladi, dodajte olje (mora biti mehko) in začimbe.
5. Zmešajte prigrizek v hladilniku 30 minut.

Goveja jetra je pripravljena. Je nežna in čudovito okusna.

Številka opcije 2. S piščančjem jetra. Kuhanje je jedilna prehrana v počasnem kuhalniku.

Za 500 g piščančje jeter vzemite tudi:

• 2 čebule, korenčka in česnovih klinčic;
• 100 g masla;
• 7 g soli;
• mlet poper.

Metoda priprave:

1. Zmešajte: jetra, kruh, polobroče, korenje - skozi rdeče, česen - v kašo.
2. Hkrati smo vse sestavine postavili v posodo z več posodami, ki smo jo v 60 minutah takoj vključili v način »Boj«.
3. Na koncu postopka kuhanja ohladimo vsebino posode in jo zmešamo z maslom, zmešamo v mešalniku ali v mesnem brusilniku.
4. Preverite sestavo za okus in teksturo: če je preveč suha, dodajte žlico - drugo mleko.

Po eni uri v hladilniku bo paša v celoti pripravljena.

Gosja jetra gosi za jetra

Potrebne so le 4 komponente:

• gosja jetra - 1 kg;
• belo vino - 50 ml;
• sol - 3 g;
• črna paprika - 3 g.

Pripravljamo se vnaprej. Bolje je, da naredite vse zvečer, tako da gosja jetra poteka skozi 10-urno fazo namakanja v hladni vodi.

Zaporedje kuhanja:

1. Potopljeni stranski proizvod potresemo z začimbami. Vino prelijemo in spet pustimo - zdaj le 3 ure.
2. Odstranite jetra iz mešanice za mariniranje in jo položite v lonec za pečenje: izložite tesno, a na vrhu pustite prosti prostor.
3. V pečico (100 ° C) položite lonec z jetri na spodnjem nivoju, na zgornji pa posodo, ki je zdaj z vodo.
4. Izperemo posodo za 35-40 minut s stalno spremljanjem - pomembno je, da odstranite preveč maščob v gosjih. Vlijemo jo v že pripravljeno posodo.

V frižideru hranite do 7 dni.

Piščančja jetra solata

Nudimo, da ne pripravimo navadne solate, ampak jed iz restavracije na ravni jeter. Topla solata je vrhunec prefinjene kulinarične odličnosti.

Komponente:

• 560 g piščančjih jeter;
• 360 gramov šampinjonov;
• 120 gramov krekerjev;
• 260 g listne solate;
• 160 g arugule;
• 15 ml limoninega soka;
• 120 g moke;
• čebula;
• oljčno olje za prelivanje solate in cvrtje;
• sojina omaka

Začnimo s solato:

1. Začnemo z pripravo zelenja: speremo, sekamo in vrzimo v cedilo.
2. Jet narežemo na delce. Rahlo posušite, mletite v moki in pržite v maslu.
3. V tem času siri gobe in čebulo. 8 minut ločeno sperite in nato dodajte v jetra.
4. Medtem ko je na kuhanje (5 minut), naredite omako na osnovi soje, pa tudi masla in limoninega soka. Ne pozabite dodati svojih najljubših začimb.

Posodo postavite na naslednji način: najprej razdelite listje solate, sledi mešanica jeter, gob in čebule, zamazanega z omako. Od zgoraj smo okrasili predjed z arugulo in potresemo s krutoni.

Maslo rola

Še en okusni recept za kuhanje jeter, ki je nenavadna oblika s kontrastnim poparkom masla.

Pripravite se:

• jetra - 500 g;
• čebula - 170 g;
• korenje - 110 g;
• maslo - 100 g;
• za cvrtje olje, začimbe - po okusu.

Priprava se začne s praženjem obdelanih kosov jeter v rastlinskem olju: ogenj največ, čas - približno 7 minut.Jetra je izgubila svetlo barvasto senco, pridobila sivo-bež? To je znak - čas je, da dodamo čebulo in nato korenje. Dodajanje korenin, zmanjšanje toplote in simuliranje vsebine posode za 15 minut. S pripravljenostjo, ne da bi pozabili na poper in sol, sezono jetra z zelenjavo z mešalnikom.

Ploščo jeklene plasti porazdelimo na folijo, jo prevlečemo z oljem na vrhu - mora biti mehko in gibljivo. Za olajšanje postopka uporabite toplo žličko.

Končni dotik je oblikovanje zvitka, napolnjenega z maslom. Odpravite priprave v hladilniku, tako da se sestavine "spoprijemajo". Po treh urah lahko varno odstranite posodo iz mraza in jo razrežite na dele.

S krompirjem v počasnem kuhalniku

Jetra, kuhana v počasnem kuhalniku, nasiči krompir z aromo in okusom, ki ni nič manj prijeten, se izkaže za zelo mehkega in nežnega.

Za pripravo naših načrtov bomo pripravili:

• 500 g jeter in krompirja;
• 1 čebulo in korenje korenovke;
• okoli 200 ml kisle smetane;
• začimbe

Začetek:

1. Medtem ko jetra je namočeno v mleku, pripravite zelenjavo: lupino in sekanje. Čebulo in korenje bo v 15 minutah v načinu "Frying" v majhni količini oljčnega olja.
2. Prepojena in sesekljana jetra se pošlje zelenjavi, nekaj minut pražite in dodajte kislo smetano. Način "Kaljenje" nastavite 60 minut.
3. "Kaj pa krompir?" - vprašaš. In ga bomo kuhali tudi na žaru tudi v načinu "Čiščenje". Ne pozabite na sol in poper.

Po pripravljenosti uživamo okusno jed v okusu in aromi.

Dietna jetra v peči

Komponente:

• 600 g piščančjih jeter;
• 200 g svežih paradižnikov;
• 100 g čebule;
• 100 g korenja;
• 200 g kisle smetane;
• 4 stroka česna.

Kuhanje:

1. Korenje in čebula, razrezana na koščke srednje velikosti, se razprostirajo na dnu obrazca za praženje.
2. Razdelite dele jeter na vrh.
3. Na njej smo položili paradižnik, brez filma in zmešan s sesekljanim česnom.
4. Za zaključek smo politi vse kisle smetane - to bo pomagalo, da se jetra dobro ugasnejo.
5. Pecite pri 170 ° C približno 40 minut.

Če dajete prednost bogatejšemu okusu, najprej dodajte zelenjavo in jim dodajte jetra za enostavno škropljenje. V tem primeru postane posoda še bolj dišeča in okusna.

Jetrni obrezki

Jermenice iz jeter, če so pravilno pripravljene, sočne, nežne in mehke.Če želite izvedeti, kako kuhati takšno jed, se bomo naučili še naprej.

Vzemi:

• 600 g goveje jeter;
• 200 ml mleka in masla;
• 150 g čebule;
• 50 g moke;
• sol in poper;
• olje.

Za obrezke jetra niso primerne za vsakogar. Svinjina lahko pokvari celotno posodo (ne glede na to, kako je kul, in to je najbolj trden stranski proizvod vseh). Piščanec je zelo nežen in preprosto ni smiselno premagati. Teletina se lahko varno pripisuje dobrotam - tako redko je na naši mizi. Najbolj idealna možnost je goveja jetra.

Začetek:

1. Za okusne zrezke, zmanjšajte jetra v nekoliko zamrznjeni obliki. V isti obliki je lažje odstraniti filme iz nje. Debelina vsakega kosa je približno 2 cm.
2. Delamo obdelovanca med dvema plastema hrane in odbijamo. Nismo zelo vljudni - jetra je že zelo nežno.
3. Zamenjane delce zamenjajte z mlekom in hladilnikom 2 uri.
4. Raztegnjeno jetra namočimo v ploščo, zdaj pa si vzemimo kruh. Sestavljen bo iz mešanice moke in začimb.
5. Jetra je bila preobremenjena, prekrita je bila presežna tekočina iz mleka iz stekla. Čas je, da ga na obeh straneh zavijemo v gladko, tanko moko.
6. Segreje rastlinsko olje v ponvi in ​​tam postavite odrezke. Približajte jih zmerno toploto približno 5 minut na vsaki strani.
7. V bistvu so odrezki pripravljeni.Ampak pustimo, da se okusno jetrno olje razdeli. Pohujite prstne oderke! To bo odličen dodatek k jetri.

Jetra narezana je treba s stransko krožnico krompirja ali ajde.

Enostavna korenčka in jetra

Vsaka jetra, bodisi svinjina, govedina, piščanec ali celo gosja, gre dobro z zelenjavo. Stranski proizvod doseže simbiozo največjega okusa z korenasto zelenjavo - čebulo in korenje. Zato pri ustvarjanju jetrnih jedi, naj gre za torto, glavno jed ali solato, so skoraj vedno prisotne pri usmerjanju.

Naredimo solato z resničnim "moškim znakom", za kar vzamemo:

• 500 g jeter;
• 2 korenja in čebulice;
• 3 kisle kumare;
• del konzerviranega graha;
• 0,2 tsp citronska kislina;
• majoneza, začimbe, maslo.

Kuhanje:

1. Jetra, vnaprej namočeno v mleku, počakajte, dokler ni 30 minut popolnoma kuhana. Pripravljenost se določi z rezanjem enega od kosov.
2. Korenje, nariban z velikim žlebičem in čebulo, narezana na polovice obročkov, popržite v olju z dodatkom citronske kisline.
3. Kuhan klavnični odpadki na trakove. Nato izberite kumare (prednostna oblika - slamice).
4. Kombiniramo sestavine: jetra, ocvrto zelenjavo, kumare in zeleni grah. Smo soli, poper in polnimo prigrizek z majonezo.

Priporočljivo je, da služi posodo, medtem ko je jetra še vedno hladno.