Takšna poslastica kot meringue, francoski imenovan "poljub". In res, zračen, nežen, snežno bela, je ta torta polna veliko presenečenj. Posebno pogosto pride do presenečenj v procesu kuhanja, ker kratek seznam sestavin ne zagotavlja enostavnega in preprostega načina priprave. Da bi se izognili vsem težavam in uživali v zračni pogači, preberite naš članek, iz katerega se boste naučili kuhati meringue v peči na domu v skladu s klasičnim receptom.
Klasične meringue v peči doma
Prvič so govorili o zračnem meringu v 17. stoletju, ko je Švico obiskal italijanski pecivo kuhar Gasparini in zdravil vse z majhnimi pecivi, ki so se preprosto raztopili v ustih. In kljub dejstvu, da od takrat ni minilo niti enega stoletja, snežno bele meringe niso mogle izgubiti svoje priljubljenosti.
Mnogi verjamejo, da lahko samo strokovni slaščičarki kuhajo meringue, vendar se v resnici vsaka gostiteljica spoprijema s tako sladico, saj recept vsebuje le dve sestavini - sladkor in jajca.
Sestavine:
• trije proteini;
• 150 g sladkorja;
• ščepec vanilije.
Metoda priprave:
1. Najpomembnejša stvar v meringu je najčistejša jedi, v kateri se bodo beljakovine razjedale.
Če je na steni posode vsaj ena kapljica maščobe, se preprosto ne bodo dvignili. Zato je treba ločiti beljakovine od rumenjakov zelo skrbno, saj slednje vsebujejo tudi maščobe.
2. Torej, beljakovine za bičeve postopoma dodajte sladkor in vanilijo. Dosežemo homogeno maso. Če ste obrnili skledo, vam ni bilo treba ujeti bele mešanice, ki teče na stenah, kar pomeni, da ste uspeli pravilno premagati sestavine.
Če želite pripraviti večbarvne meringue, potem preprosto zmešajte kompozicijo z barvanjem s hrano.
3. Obliko pokrijemo z oljenim papirjem, širimo sladko belo maso z žličko za sladico ali pecivo iz slaščic. Delujemo v pečico eno in pol do dve uri (temperatura pečice se ne segreje nad 100 ° C)
4. Ne žurite, da odstranite že pripravljene pecivo iz pečice, malo odprite vrata in pustite, da se sladica ohladi.
S sladkorjem v prahu
Precej pogosto kupujemo sladico v trgovini, dvomi o kakovosti njegove priprave. Torej, zakaj se mučite sami z dvomi, če lahko okusne zračne meringue s sladkorjem v prahu kuhate doma?
Sestavine:
• 115 g sladkorja v prahu in peska;
• štiri jajca.
Metoda priprave:
1. Vozite proteine v čiste posode in jih začnite z mešalnikom pri srednji hitrosti.
2. Takoj, ko se mešanica pretvori v bujen "oblak", dodajte sladek pesek in povečajte hitrost premikanja.
3. Sedaj presejamo sladkor v prahu in ga postopno uvajamo v maso jajc. Mešajte ne mešalnik in kovinska žlica.
4. Na pekaču s pergamentom položite žličko s sladico iz peciva in jih pečite na 100 stopinj približno dve uri.
Pripravljeni meringues bi morali zlahka zaostati za papirjem. Lahko tudi potrkate na sladico - pecivo naj naredi razlikovalni, "votli" zvok.
Kako kuhati z orehi
Meringue - najljubša družina za otroke in odrasle. Zračne pogače lahko pripravite v skladu s klasičnim receptom in s sladico lahko spreminjate druge sestavine. Na primer, ni težko pečiti meringue z oreščki.
Sestavine:
• osem jajčnih beljakov;
• kozarec sladkorja;
• 140 g sladkorja v prahu;
• kozarec sirupa;
• 160 g orehov;
• 25 g škroba.
Metoda priprave:
1. Previdno razdelite jajce v njegove sestavine, postavite beljakovine v skledo in skupaj s sladkorjem začnite premagati do gostega mase.
2Sladkorni prah razkrojimo skupaj s škrobom in ga skrbno dodamo k masi jajc.
3. Razpršimo na pecilni list s pergamentom, potresemo s sesekljanim orehom, pecimo 50 minut pri temperaturi 100 stopinj.
4. Nalijte končne pecivo s sladkim sirupom.
Meringue v električni peči
Ta zračna torta je narejena za izdelavo različnih sladic. Če želite kuhati doma, je pomembno slediti preprostim, vendar pomembnim priporočilom.
• Jajca je treba sveže in ohlajeno.
• Beljakovine in rumenjake je treba ločiti previdno, saj nobena tuje sestavina belcem ne bo dala želene konsistence.
• Ko se hitrost premikanja poveča, dodamo sladek prah in peno sestavo, dokler je masa snežno bela in, kar je najpomembneje, stabilna.
Sedaj ostane, da nastala masa na pekač za peko s papirjem za peko z žličko ali pecivo iz brizge. Pečemo sladico v električni pečici eno do dve uri. Vse je odvisno od velikosti kolačev, pa tudi od tega, ali želite kuhati mokro meringue ali drobno (temperatura 120 stopinj, največ 150). Pripravljene pecivo naj se ohladi v pečici.
Grandma Emma's Recipe
Granma Emma, slavni kulinarični video bloger, deli svoj recept za izdelavo zračnega sladico z presenečenjem.
Sestavine:
• petih beljakovin;
• 240 g belega sladkorja;
• žlico vanilinega sladkorja;
• matice.
Metoda priprave:
1. V ohlajenem beljaku nalijte ščepec soli in pretresite sestavek v hladno peno pri nizki hitrosti.
2. Ne da bi zaustavili mešalnik, dodajte sladkorne granule (redne in dišeče), povečajte hitrost. Takoj, ko se izkaže, da je masa želena konsistenca, izklopite napravo in nežno premešajte maso z žlico.
3. Na pekaču, prevlečenem s pergamentom, pražite pecivo, vsak pošljite kos orehov.
4. Pečemo približno dve uri pri 100 stopinjah.
Z dvema jajčema
Če v hladilniku ostanejo le dve jajci, in če želite nekaj sladkega, potem ne smete obupati ali tekmovati v trgovino, saj lahko z dvema jajčema naredite okusno nego za čaj.
Meringue lahko pečemo ne samo v pečici, ampak tudi v počasnem kuhalniku.
Sestavine:
• dva proteina;
• 70 g sladkorja;
• žlička limoninega soka;
• 25 g arašidov.
Metoda priprave:
1. Sestavite sol, sladilo v beljakovinah in peno do debele mase.
2. Nastala sestavina se zmeša s sesekljanim oreščkom in citrusovim sokom.
3. Posodo multivarkija je prekrita s pergamentom, zmes razpršimo v majhnih delih, vklopimo način "pečenja" in pripravimo pecivo za 90 minut.
Meringue v peči za torto
Precej pogosto se pripravijo meringue za zbiranje drugih sladic. Lahko ga okrasimo v obliki lepih majhnih kolačev, ki bodo služile kot dekoracija ali pečene v obliki celega kolača za plast med kosi testa.
Sestavine:
• pet beljakovin;
• vrečko vanilina;
• 320 g granuliranega sladkorja.
Metoda priprave:
1. Dno obrazca je prekrito s papirjem za peko.
2. Začnimo najprej premagati nekatere beljakovine, nato pa pri visoki hitrosti še naprej premagati skupaj s sladilom in vanilijo do stabilne mase.
3. Pripravljeno sestavo smo dali v obliko, jo izmerili in jo postavili v pečico eno uro. Temperatura - 100 stopinj. Treba je spremljati postopek peke, tako da torta ne temne.
4. Ohladite gredo in jo ločite od papirja.
Kuhanje Meringue iz beljakovin in sladkorja se pogosto imenuje francoski način. Obstaja tudi italijansko, kjer namesto sladkorja uporabite sladek sirup in švicarsko z dodatkom limoninega soka.
