Meringue (meringue) - 8 receptov, kako kuhati francosko sladico doma

Ime te dobrote je prevedeno dobesedno kot "poljub". Njegova sestava je preprosta, kot vsa genialna, vendar ne vsaka gostiteljica lahko naredi popolno zračen, se topi v usta meringues. Spodaj so razkrite vse skrivnosti meringue doma, različne različice sladice z jagodami, oreščki in čokolado, kuhane v pečici in mikrovalovni pečici.

Klasična meringija doma

V receptih meringue lahko najdemo moko, škrob, vanilijo, citronsko kislino in sol, klasična izvedba pa vključuje minimalno količino sestavin v tem razmerju:

  • 2 veverice;
  • 200 g sladkorja v prahu.

Recepti korak za korakom:

  1. V čistih in brez maščobnih posod začenjajo sekanje proteinov pri mešalniku srednje hitrosti. Ko se preidejo v lahno peno, postopoma uvajajo sladkor v prahu, tako da postane masa gosta, stabilna in sijoča.
  2. Meringues se ne pečejo, ampak posušijo, zato jih je bolje kuhati ne na pekaču, temveč na rešetki s pergamentom. Za končne izdelke, zaostane za papir za peko, jih je treba olje.
  3. Snježno bele oblake, položene na pergamentu, se posušijo v predhodno segreti pečici.Če obstaja način konvekcije, ga je treba uporabiti. Med sušenjem se vrata ne morejo odpreti in sladica se mora ohladiti brez nenadnih sprememb temperature - pri vratih.

Čas sušenja in temperatura sta odvisna od vrste teksture, ki jo želite dobiti v končnem izdelku. Za hrustljave piškotke - 110 stopinj in približno 1,5 ure, za mehke in občutljive izdelke - 150 stopinj in približno 50-60 minut.

Kako pare


Francoski desert, kuhani na parni kopeli, se zdi precej bolj veličasten in bolj stabilen.

Za pripravo ene od možnosti z dodajanjem oreškov je potrebno pripraviti:

  • 4 veverice;
  • 180 g belega kristalnega sladkorja;
  • 2-3 kapljice vanilijeve esence;
  • 50 g zdrobljenih praženih orehov.

Kuhanje:

  1. Postavite skledo beljakovin in sladkorja na parno kopel in začnite bijete te sestavine pri najmanjši hitrosti električnega mešalnika. Po približno 10 minutah masa doseže želeno konsistenco.
  2. Odstranite sladkorne beljakovine s pečice in jih postavite v veliko posodo s hladno vodo, dodajte vanilinsko esenco, še nekaj časa utripajte, dokler se ohladi meringue.
  3. Nato dodajte sesekljane matice in nežno premešajte z lopatico.Spoon majhne pecivo na pripravljeni pekač in se posuši na 130 stopinj. Pri kuhanju deserta v plinski pečici morate zagotoviti, da se temperatura v njej ne dvigne nad 110 ° C.

Z jagodami


Zračna sladica na osnovi beljakovin in sladkorja je postala krušna torta, poimenovana po veliki balerini Anna Pavlovi.

Če želite kuhati, boste potrebovali:

  • 4 veverice;
  • 130 g sladkorja;
  • 15 g škroba;
  • 210 g sladkorja v prahu (vključno s 100 g v smetani);
  • 7 ml limoninega soka;
  • 400 g stehtane kisle smetane;
  • 150 g jagod.

Tehnologija kuhanja:

  1. 110 g sladkorja v prahu se premeša in škroba. Protein, premagajte z mešalcem in dodajte sladkor v čajna žlička. Za uvedbo vsakega nadaljnjega dela po kristalih prejšnjega smo popolnoma raztopili.
  2. Po sladkorju v beljakovinah vstopite v mešanico praška in škroba. Rezultat mora biti puhasta in stabilna masa, ki ne bo padla, ko obrnete skledo.
  3. Postavite "gnezda" ali "košare" na pergament s pomočjo slaščičarne. Če ni nobene vreče, preprosto položite meringue z žlico in jo uporabite za izdelavo vrtine v sredini.
  4. Pečete baze zraka približno eno uro pri 110-150 stopinj.Hladi tudi v pečici z vratom.
  5. Za kremo stehtali kislo smetano z dodatkom ledenega sladkorja. V središču košarjev meringue, prah ali žlico pripravite s smetano in okrasite s sesekljano jagode.

Francoski meringue z brusnicami


Slastnost francoskega meringue odlično uravnava bučno grmičevje.

Če želite narediti tako popoln sladico, boste potrebovali:

  • 4 piščančja jajca;
  • 200 g sladkorja;
  • 2-3 g vanilina;
  • 5 ml limoninega soka;
  • brusnice po okusu.

Zaporedje dejanj:

  1. Z mešalcem pobijte belce do mehke pene srednje stabilnosti, nato pa prelijte še sladkor in vanilijo v majhnih delih, ki še naprej premaga, da dosežete kremasto debelino. Na samem koncu zlijemo limonin sok. Ta sestavina bo prikrila okus jajc v končnem sladilu.
  2. Brušenje brusnic temeljito pod tekočo vodo in se posuši s papirnatimi brisačami. Pred dodajanjem v sladico na jagodah ne bi smelo biti kapljica vlage.
  3. Pečenje pokriva pergament, ki namaže maščobo. V čajno žličko položite okrogle majhne pastile (približno 3 cm v premeru) viharjenih beljakovin. V vsaki torti se nekoliko utopi nekaj jagodičja iz brusnic.
  4. Pečemo pečenko za 25-30 minut pri 180 stopinjah pri povprečni ravni pečice. Nato odprite vrata malo in pustite, da se sladica ohladi. Brez ostre padce temperature, pecivo ne bo padlo in bo ostalo tako visoko.

V mikrovalovni pečici


Meringues, kuhani v mikrovalovni pečici v skladu s tem receptom, se ne razlikujejo od klasičnih meringov, vendar pa bo kuhanje potekalo pol ure.

Sestava sladice vključuje:

  • 3 beljakovin;
  • 200 g finega granuliranega sladkorja ali prahu;
  • 3 g citronske kisline;
  • 3 g soli;
  • 5 g mehkega masla.

Kako narediti meringue v mikrovalovni pečici:

  1. V beljakovinah dodajte nekaj žlic sladkorja, pomešanih s kuhinjsko soljo, in začnite premagati mešanico z električnim mešalnikom pri srednji hitrosti.
  2. Ko sladkor in sol razpršijo, dodajte še en del sladkorja, pomešan s citronsko kislino. Po čakanju na popolno raztapljanje, v istih majhnih delih vstopite v preostali sladkor.
  3. Pripravljena bujna masa sladkorja in beljakovin, da se polagajo na žaru, prekritem z pergamentno mikrovalovno pečico. Peč ogrejemo na 130 stopinj, nato pa v mrežo vnesemo meringue in kuhamo v konvekcijskem načinu 30 minut pri isti temperaturi, do katere je bila mikrovalovna peč predgreta.

Čokoladni meringue doma


Ta varianta čokoladnega meringue ni samo brez lastnega meringue cloying, ampak tudi izredno lepa marmorna barva.

Seznam sestavin, ki bodo potrebni med kuhanjem, bo naslednji:

  • 2 veverice;
  • 100 g sladkorja;
  • 50 g temne čokolade.

Priprava na naslednji način:

  1. Čokolado z nožem natančno sesajte in jo zložite v tesno prilegajočo plastično vrečko. Nato čokolado v embalaži, da se prinese v tekoče stanje. Če želite to narediti, vrečko potopite v vročo vodo nekaj sekund (ne več kot 20) in raztegnite vsebino vrečke z rokami. Če želite kopati v vreli vodi, ponovite.
  2. Beat beljakovine z mešalcem, dokler ne pridete v peno, ne da bi zmanjšali hitrost mešalnika, dodajte sladkor. Morala bi biti gladka sijajna masa. V embalaži s čokolado, odrežite vogal in enakomerno porazdelite čokolado z razbitimi beljakovinami s kaotičnimi trakovi.
  3. Veverice in čokolado mešajte v nekaj korakih od vrha do dna s silikonsko lopatico, medtem ko ohranjate čudovit marmorni vzorec. Odstranite meringue na pekač iz pečenja, pripravljenega s pergamentom, in pečemo eno uro pri 130 stopinjah.

Kuhanje "mokro" desert

Mokri meringue (meringue) uporabljajo dva slaščičarja - kot smetana za okrasitev peciva, kolačev, piškotov in velikonočnih kolačev; v obliki pečenih posušenih krušnih piškotov.

Recept za takšno vsestransko sladico vključuje:

  • 2 veverice;
  • 100 g sladkorja;
  • 5 g vanilina;
  • 3,5 g citronske kisline.

Algoritem ukrepov:

  1. Pobijte belce do srednje debele pene, nato jih postavite v vodno kopel in še naprej pomešajte, postopoma dodajte sladkor. Na samem koncu dodajte vanilin in citronsko kislino.
  2. Po 7-10 minutah bijanja v kadi doseže želeno gostoto. Po tem je treba odstraniti in utripati še pet minut, da se ohladi dovolj mase.
  3. Pripravljen "mokri" sladica se lahko uporablja za dekoriranje peciva ali sušenje v peči in služi kot samostojna sladica.

Meringue na palici

Bambusove palice in nekaj kapljic barvanja hrane lahko spremenijo navadne bele meringue v svetle kolače, ki bodo tako okus in videz privlačili velike in majhne sladice.

Razmerje sestavin za zdravljenje na palici:

  • 3 veverice;
  • 165 g sladkorja;
  • 8 g vanilinega sladkorja;
  • nekaj kapljic za barvanje hrane.

Napredek:

  1. Beljakovine s sladkorjem, vključno z vanilijo, v parno kopel pošljete v ponev. Vsebino posode je treba močno mešati z brisanjem roke, tako da se beljakovine ne zvijejo in sladkor popolnoma raztopi. Na tej stopnji se mešanica ne zmeša.
  2. Takoj, ko zmešate mešanico med prsti, zrna niso več vidna, odstranite beljakovine iz kopeli in jih premešajte z mešalcem, dokler niso popolnoma ohlajeni. V tem času se bo masa povečala v prostornini, se bo zgostila, postala bo snežno bela in sijajna.
  3. Po želji je del meringue ali celotne mase barvan z dodajanjem barv na samem koncu. Z uporabo zaprte zvezde dodajte meringue na pecilni list, obložen s pergamentom, vstavite ražnje ali palice iz bambusa.
  4. Da se posuši meringue na palici, mora biti od 90 do 100 stopinj za eno do eno uro in pol. Da se sladica ne mehča in ne pade, se mora v pečici ohladiti s krpo vrat. Ohladite meringe, skrbno odstranjene iz papirja.

Sladice kuhanje popoln meringue

Kljub preprostosti sestave sladice, obstaja več skrivnosti, kako kuhati meringue v peči:

  1. Pomembno je, da pri ločevanju beljakovin iz rumenjaka ne pride do ene kapljice sledi v meringue, sicer se meringue preprosto ne razgradi.
  2. Pripomočki za bitje morajo biti suhi in čisti, lahko pa jih tudi zmešate z brisanjem bombažne blazinice, ki je potopljena v limonin sok. Ne prebijte belce v aluminijastem vsebniku, ker lahko zatemnejo.
  3. Če torto vključuje škrob in / ali moka, je treba te sestavine presejati, ta postopek bo dezertni pomp.
  4. Sladkor se doda beljakovinam v majhnih odmerkih, šele po raztopitvi prejšnjega dela.
  5. Zelo je priročno kuhati meringue zvečer, tako da jih pustite v pečici za noč, nato pa zjutraj lahko uživate v okusu s skodelico čaja ali kave.

Kategorija