Ime znane gruzijske jedi v prevodu pomeni dobesedno skuto (hacho) in kruh (puri). Obstaja veliko receptov za khachapuri s sirom v peči in v posodi, ker v vsaki regiji uporabljajo različne izdelke, poskušajo poskusiti, spremeniti sestavo testa in polnjenje. Pobrali smo najpogostejše možnosti, s pomočjo katerih je mogoče doma narediti okusne ploščate pecivo.
Classic khachapuri s sirom v peči
Doma se takšne pite pečejo iz brezkrvastega testa, zato tudi ne bomo uporabljali kvasa.
Pripravite naslednje izdelke za preskus:
- 250 g moke;
- 1/2 žličke soda;
- 150 g matsoni;
- 20 g rastlinskega olja;
- sol;
- jajce.
Polnjenje za khachapuri:
- 400 gramov sira;
- rumenjak;
- 50 g masla.
Matsoni - nekaj podobnega klobuču ali kefirju. Na Kavkazu je veliko ljubiteljev, ki ga pijejo, da bi ubil žejo. Uporablja se tudi kot osnova za omake za vroče jedi.
Za pripravo jogurta se 1 liter pasteriziranega mleka vnese v vrelo in takoj izklopi peč. Nato ga je treba ohladiti na 50 stopinj, dodati 0,5 skodelice kisle smetane, držati 4 ure na toplem mestu, nato v hladilnik in pustiti še 3 ure. Ostanek dobro premeša samo - pijača je pripravljena.In zdaj se bomo vrnili v khachapuri.
- Najprej pripravite testo. Mešajte matsoni z rastlinskim oljem, soljo in 1 jajcem. Ločeno priključimo soda z mleto moko. Od teh komponent ne bi smeli dobiti zelo majhne mase, ki jo pokrivamo in pustimo sami 40 minut.
- Imate čas, da pripravite polnjenje. Za njo rebarite sir na grobo rezino in dodajte maslo z rumenjakom.
- Razdelite testo in razprite tortilje. Sredi vsake nalagamo in napolnimo robove. Oblika praznih delov je lahko drugačna: trikotna, kvadratna ali okrogla.
- Z roko ali valjčkom je treba rahlo sploščiti, zamazati s čopičem z vrha rumenjaka in pečati na 180 stopinj 25 minut.
Gruzijski slog v peči
Orientalski ljudje ne poskušajo rezati pekovskih izdelkov. Preprosto zlomijo roke. Z uporabo klasične metode, opisane prej, bomo izdelali velike tortilje, ki jih bomo poslali mizi na krožniku skupaj z nekaj omako ali maslom, ki se raztopi v skledi.
Če se vam gruzijski sir zdi zelo slan, jo nato namočite v vodi.
Testo razdelite na velike koščke, sredi vsakega mesta, okrogle in napolnite testo na vrhu.Rolling pin tanko premika obdelovancev na eni strani in nato na drugi strani. Spread tortilje s šiv navzdol, jih mazati z rumenjaki in pečemo.
Kuhanje na kefirju
Če jogurte ni mogoče kuhati sami, potem v receptu, ki je bil razstavljen zgoraj, ga lahko enostavno zamenjate s kefirjem.
Spremenite zaporedje in označite izdelke, iz katerih pripravimo testo:
- Kefir je treba izvleči iz hladilnika in segreti na sobno temperaturo.
- Soda dodajte - masa mora peno, počakajte do konca te reakcije.
- Ločeno morate zmleti jajce s soljo in jo preliti z maslom v jogurt.
- Ostanek nasiči moko s kisikom, z uporabo sita in ga prelijemo v skupno skledo, zamesimo testo.
V nasprotnem primeru so naša dejanja enaka korakom klasičnega recepta.
Z dodatkom skute
Če želite narediti tak kachapuri, vzemite testo iz prvega recepta, vendar spremenite polnjenje in ga naredite bogatejše.
Za to potrebujemo:
- 150 g feta sira;
- 150 gramov trdega sira;
- 130 g mase skute;
- 2 stroka česna;
- jajce;
- sveža zelenica.
S skutjo ne razrežite z vilicami, mora ohraniti zrnato strukturo.
Na največji grater (lahko uporabite napravo za korejsko korenje)mletimo 2 vrst sira. Tu dodamo tudi česen, skozi poseben stiskalnico, skuto, jajce in sesekljano zelenjavo. Poskusite na sol - lahko je dovolj, kot je vsebovano v siru. Če ne, dodajte nekaj soli.
Končano khachapuri je postreglo z raztopljenim maslom.
S sulugunskim sirom v peči
Poskusimo pripraviti še eno različico baze, ki bo trajala nekaj časa, vendar je zagotovljena pomp.
Potrebovali bomo:
- maslo - 120 g;
- margarina - 60 g;
- soda - 0,5 tsp;
- kisla smetana - 6 tbsp. l .;
- sladkor - 2 tsp;
- sol;
- moko - 3 skodelice;
- Suluguni - 0,5 kg;
- voda - 1 skodelica;
- jajce.
Določena količina moke se lahko spreminja, saj je njegova kakovost in lepljivost drugačna.
Vse hrane pred kuhanjem morajo biti približno sobne temperature.
- V kislo smetico ugasnemo sode.
- Medtem ko reakcija poteka, mešajte margarino z maslom, dodajte sol in sladkor.
- Vse to združimo v veliko skledo, vlijemo v vodo in začnemo gnetenje testa, postopoma dodamo moko. Dno mora biti mehko, rahlo držati rok.
- Ločite siri in zmešajte z jajcem.
- Začnemo oblikovati trikotne blanks. Iztegnite tanko plast in ga razrežite na kvadrate.Sredi vsakega mesta napolnite, zložite diagonalno in pritrdite robove. Roke gnetite. Z vrha se prebodimo z mastjo, namažemo z rumenjakom in ga pošljemo v pečico.
Lavash khachapuri s sirom
Lepota te jedi je, da ni potrebe, da se zmešate s testom. In ker je polnjenje zelo hitro pripravljeno, boste kmalu poklicali svoje sorodnike na mizo. Če izdelate lavaške pravokotnike, dobite zelo izvirno prigrizek, ki ga lahko postrežete vroče ali hladno.
- Za to je vsaka pita razdeljena na polovico.
- Raztegnili smo sredi katerega koli roba in obrnili prazen kvadrat.
- Previdno mazati celotno površino jajca in pečemo na folijo s papirjem za peko.
Obstaja še ena zanimiva možnost, ko sta iz krušne piščance izrezana dva krožnika, katerih premer je enak širini obrazca. Tretji list mora biti večji, zato ga pustite v izvirni velikosti.
Potrebujemo tudi:
- 2 jajca;
- kozarec kefirja;
- sol;
- 2 vrste sira (trdega in sirovega).
Korak za korakom algoritma ukrepov:
- V globoki skledi mešajte jajca, kefir in sol. Tu potopimo ostanke pite in jih pustimo pri miru.
- V različnih jedeh naj trdi sir in feta.
- Začenjamo zbrati velik kachapuri, ki bo podoben pitu. Na maslenem dnu največjega lista pita kruha in potresemo s plastjo trdega sira.
- Zaprite naslednji krog in prelijte narišeni feta sir.
- Razmaknite prepojene ostanke testa.
- Zložimo robove, razdelimo polnjenje in zaprite z zadnjim listom pite.
- Nalijte preostanek kefirske mase.
Da bi naredili rdečo skorjo, podložite površino obdelovanca z majhno plastjo trdega sira. Pripravljenost je odvisna od čudovite barve skorje. Khachapuri iz pita kruha s sirom je pripravljen v približno 20 minutah, ko je v peči (175 ° C).
Puff pecivo
Lahko uporabite sesekljano ali kvasno testo. V našem primeru izberite možnost nakupa. Potrebujemo dve plasti 0,5 kg.
Odmrznjeno pecivo odtalite le pri sobni temperaturi.
- Razvrsti vsak sloj. Vzamemo obliko in izmerimo prvo, ki bi morala biti 2 cm večja od nje. Druga prekrižemo vzdolž roba.
- Dno in stranice obraza namažite z oljem, položite v njem velik kos, ki ga enakomerno porazdelite po celotni obliki.
- Polnjenje z zelenjavo bomo uporabili. Enako pokrijte s testo.
- Čas je za zadnji kos. Ščepimo robove, namažemo žlico z rumenjakom in takoj razrezamo na porcije. To je to, čas je zanje v peči.
Adžarski slog khachapuri
V tej regiji smo šli še naprej in prišli do lepe predstavitve jed, ki je že dolgo postala klasika.
Potrebno za osnove:
- enako količino mleka in vode - 150 ml;
- moke - 0,5 kg;
- rastlinsko olje - 3 tbsp. l .;
- za tsp. sladkor in sol;
- pakiranje suhega kvasa (lahko ga nadomestite v živo).
Polnjenje za khachapuri:
- Sir suluguni ali katera koli trda sorta - 400 g;
- beli sir - 200 g;
- maslo - 50 g;
- sveža zelenica;
- 4 jajca.
Kuhanje všeč:
- Začnemo kvasno testo z vsemi pravili, aktiviranjem vsebine vrečke v toplem mleku, razredčenem z vodo, soljo, maslom in sladilom.
- Gnetite mase in postopoma dodajte prešano moko. Prihajamo in počakamo na povečanje obsega.
- Zmešajte obe vrsti sira in premešajte s sesekljano zelenjavo.
- Končano testo je treba razdeliti na 4 enake dele in na mizo, v prahu z moko, vsaka z ročajem. Debelina praznih delov ne sme presegati 0,7 cm.
- Razpršimo polnjenje z nasprotnih strani torte in zavihamo stranice, kot da bi ga skrivali. Robovi so pritrjeni.Imamo "čoln", sredi katere je napolnjena z ostanki sira.Nekateri kipare "čolni" takoj na pergamentnem papirju, ki leži na pločevinastem listu, tako da se pri premikanju ne pokvari.
- Razdelimo prazne blazinice na mazanem listu in pustimo, da se malo zastavijo, da se začne postopek dviganja. Robove namažite z rumenjakom.
- V tem času segrevamo pečico in nato pečemo našo khachapuri. Na koncu vsakega "čolna" moraš zlomiti jajce in dišečo "flotilo" vrniti v pečico. Rumenec mora biti voden.
Kako pecati Khachapuri v Imeretinsky
Vse je preprosto tukaj. Če bi prej za tvorbo torte, smo uporabili sproženo testo, tukaj ga nadomesti kvasa. Vzemimo vse izdelke iz recepta khačapurja v Adžarju in celo priprava baze in polnjenje ni nič drugega.
Edino, bomo oblikovali običajno veliko khachapuri. Če želite to narediti, razdelite testo na 4 dele in malo potegnite. Sredi praznih kamnov položite na grudasto polnjenje sira in pritrdite robove na vrhu. Prvič, z rokami rahlo gnetemo tortiljo s polnjenjem, enakomerno razporedimo sestavo, nato pa z vrtljivim zatičem zaključimo delo in mu damo lepo okroglo obliko.
Pečemo v pečici in služimo s kremasto majhno, ki jo je najprej treba topiti.
Megrelska kuhanje
Obstaja še ena možnost, ki se pogosto uporablja v Gruziji, ko se tvori khachapuri. Za njega potrebujemo vse iste proizvode kot za pecivo s kvasovkanim testom, le sir dodamo okoli 200 gramov. Ne polijemo v polnilo, ampak ga potresemo v posodo.
Oblikujemo okrogle oblike, ki jih razprostriramo na pločevino. Sredi vsakega od njih naredimo majhno luknjo s prstom, tako da med procesom peki zaradi izpadne pare na površini ne pride do izboklin. Potresemo sirovi sir okoli luknje, ki ni bila del polnila. Kot prej smo varovali Khachapurija.
S sira Adyghe
Če želite pečati khachapuri po gruzijskem receptu, je pravilna sestava izdelkov zelo pomembna. Toda na žalost se na nekaterih področjih lahko soočate s pomanjkanjem nekaterih vrst sira. Kaj storiti v tej situaciji?
Večina gospodinjk se je lahko prilagodila in kupila preproste sestavine, s čimer se je spremenila sestava peciva. S tem ni nič narobe. Torej, če v vaših supermarketih na policah ni siru Suluguni, je Adygei sir primeren.Algoritem ukrepov od vključitve v recept se sploh ne spreminja, in pripravljeni khachapuri sploh ne izgubljajo s klasično.
