Zgodovina izvora sirov ima veliko število vrst tega izdelka, vsak od njih pa ima izviren okus in edinstveno "biografijo". Prava gurmanska poslastica je sir Cheddar, ki velja za tradicionalni angleški izdelek. Kaj je pri tem sira izjemno in kako se razlikuje od "bratov"?
Sir Cheddar (Cheddar): zgodovina in proizvodna tehnologija
Cheddar (Cheddar) sodi v kategorijo trdih sirov. Danes je njegova proizvodnja prilagojena v vseh evropskih državah.
Niso prejete zanesljive informacije o izvoru sira Cheddar.
Kljub temu obstajajo hipoteze za nastanek te dobrote:
- Prvi sir, podoben okusu Cheddarju, so Angliji predstavili Rimljani, ki živijo v Franciji.
- V 17. stol. Je angleški kralj Charles 1 kupil sir v majhni vasi Cheddar. Lokalne jame so izdelek zagotovile z idealnimi pogoji zorenja. Od takrat je sir užival v izjemni priljubljenosti in »prisvojil« ime same vasi.
- Moderni tradicionalni angleški sir dolguje svojemu izgledu Joseph Hardingu, mlekare iz okrožja Somerset, ki je živel v 19. stoletju.Na podlagi tehničnega razvoja je izboljšal sistem izdelave sira. Tak premik je omogočil štirikrat povečati prihodke od prodaje izdelka.
Classic Cheddar sodi v sire, proizvedene po tradicionalni ekstrudirani metodi. Treba je opozoriti, da se lahko razlike v pripravi izdelka v različnih državah razlikujejo. Najbolj kvalitativni so še vedno vzorci angleškega izvora.
Čas, dovoljen za doziranje sira, se lahko razlikuje. Torej, za pripravo mladega izdelka, bo trajal tri mesece, povprečno zrelo eno - 6 mesecev, "odrasla" -9 mesecev, dodatna - 15 mesecev, letnik - 1,5 let.
V industrijski proizvodnji se Cheddar skladišči. Tukaj umetno vzdržujemo optimalno temperaturo in vlago. Od trajanja izpostavljenosti je odvisna od stopnje ostrine sira. Tako je izdelek, ki je zaspal za daljše obdobje, bolj gosti in oster na izhodu.
Zanimiva dejstva
Poleg prvotnega okusa ima sir Cheddar impresivno velikost. Tudi povprečna glava tega sira se težko imenuje majhna, saj tehta približno 25-30 kg.Zgodbe so znani primeri, ko so obrtniki ustvarili resnično ogromne izdelke. Nosilec zapisa v tem pogledu je Ontario - v začetku 20. stoletja so lokalni obrtniki pripravili glavo cheddarja, ki tehta 3.175 kg in 30 let kasneje še ena, ki tehta skoraj 10 ton. Ampak on je vsem, seveda, prevzel velikan iz New Yorka. Izpostavljen javnosti na svetovnem sejmu leta 1964, je tehtal 16 ton. V postopku priprave je bilo uporabljeno mleko od 16.000 krav.
Okus sira Cheddar
Cheddar se odlikuje po rumenkastem odtenku, vendar je v barvi lahko podoben slonovi. Okusne značilnosti britanske delikate odlikujejo ohlapen okus (lahko se kavi, rahlo začinjen).
Sestava, kalorična vrednost in hranilna vrednost
Ta izdelek velja za visoko kalorično: na 100 g izdelka je 392 kcal.
Hranilna vrednost sira je:
- beljakovine - 23 g
- maščobe - 32 g
- ogljikovi hidrati - 1,3 g
V delikatesni vsebini so tudi:
- amino kisline;
- vitamini A, PP, B1, B2, B5, B6, B9, B12, E;
- minerali: magnezij, kalij, baker, fosfor, cink.
Kaj lahko nadomešča chedarski sir
Kaj lahko nadomešča chedarski sir?
Če ga ne morete kupiti, so sprejemljive naslednje možnosti zamenjave:
- Za prigrizek. Nizozemski siri "Gouda", "Mazdamer".
- Kot sestavine za juho primerne "Parmesan", "Gruyere".
- S tostami gre dobro z "Surfilli".
- Še enakovreden Chedderju je zloglasni "Montmartre".
Koristi in poškodbe telesa
Koristni učinek zdravila Cheddar na telo zaradi bogate komponente sestavine zdravila:
- Vitamin B. Normalizira funkcionalnost živčnega sistema, izboljša metabolizem.
- Kalcij. Pomaga krepiti kosti in zobe.
- Magnezij. Pomaga izboljšati delovanje kardiovaskularnega sistema.
Mimogrede. Zaradi visoke koncentracije beljakovin ceder pomaga telesu hitro obnoviti moč in energijo. V primernih količinah je izdelek uporaben za pridelavo otrok in ljudi, ki se ukvarjajo s športom.
Glavne prednosti uporabe te vrste sira so:
- zmanjšanje tveganja za nastanek bolezni srca;
- stabilizacija tlaka;
- krepitev imunitete;
- izboljšanje vida.
Vendar je lahko uporaba sira v nekaterih situacijah škodljiva.
Da bi se izognili negativnim posledicam, bodite pozorni na kontraindikacije za uporabo dobrote:
- Zdravilo Cheddar ni priporočljivo za ljudi s patologijami srca in ledvic.
- Pod prepovedjo izdelka za ljudi, ki trpijo zaradi gastritisa in kolitisa
- Previdnost je treba uporabiti pri bolnikih s cheddarjem z diagnozo diabetesa, ker je ta izdelek visoko kalorično.
Uporaba sira cheddar pri kuhanju
Sir Cheddar je skoraj univerzalni prehrambeni proizvod, ki dobro prehaja z različnimi živilskimi sestavinami. Ta poslastica je priljubljena med kuharji in pušča osnove številnih okusnih jedi.
Taljen cheddar kruh daje edinstven okus in naredi videz končne jedi privlačnejši. Izdelek velja za idealno sestavino za pico, sendviče ali toast.
Vrhnji cheddar daje viskoznost že pripravljenim omakam in se zato pogosto uporablja v fonduejem postopku.
V juhe je dodan še sir, ki jim daje odlično aromo in odličen okus.
Kako izbrati in shraniti izdelek
Osnovno pravilo za izbiro angleškega sira je: Cheddar ima gosto, enotno meso, brez lukenj (!). Prvotni Anglež zapusti edinstven okus po oreščkih, včasih daje kislo. Neugoden okus mila ali lepljivost sira kaže na nizko kakovost, ki nima nič opraviti s Cheddarjem.
Pozor! Celotna cheddarska sira ima cilindrično obliko in vosek (včasih mastno) skorjo.
Rezan kos sira je shranjen v pergamentu. Hladilnik se uporablja za shranjevanje (od 0 do 8 stopinj). Surov papirni ovoj je treba spremeniti 1-krat v 2-3 dneh (isto pravilo velja za kos, zavit v folijo). Naj bo Cheddar ne sme biti daljši od 7-10 dni.
Svet V okusu cheddarja je enostavno shraniti, da ga ne kombiniramo z drugimi siri. Za zaščito koščka sira od absorpcije prekomerne vlage bo pomagala kocko sladkorja, ki se nahaja ob Cheddarju.
Angleški trdo cheddar sir je upravičeno zaslužil naziv enega najbolj okusnih in aromatičnih mlečnih izdelkov. Pod pogojem, da je izbira in skladiščenje tega sira pravilna, bodo pravi "syromani" zagotovljeni neprimerljivi gastronomski užitki. Prav tako ne smemo zavreči koristi angleškega sira - uporaba zdravila Cheddar v njeni hrani ima zelo pozitiven učinek na stanje zdravja ljudi.
