Adyghe sir doma - 5 receptov

Priprava sira Adygei doma je enostavna in prednosti uživanja naravnega izdelka, ki jih izdelujete z lastnimi rokami, so nesporne. Okus mehkega sira, enostavno kuhano eno uro, mlečno z občutljivo teksturo.

Osnovni recept Adygei sir

Na začetku je bil sir Adyghe izdelan iz mleka, koze ali ovac. Trenutno je narejena iz kravjega mleka, ki omogoča, da si doma doma, prav v kuhinji. Obstaja več receptov.

Torej, za izdelavo sirne glave, ki tehta 500 gramov, bodo potrebovali naslednje izdelke in materiale:

  • pasterizirano kravje mleko - 2 l;
  • jogurt (kefir) - 600 g;
  • sol, začimbe (po okusu);
  • gaza;
  • sito (ali cedilo);
  • posoda najmanj 3 litra;
  • ponev (posoda za globoko solato), v katero je mogoče položiti sito;
  • globoko posodo (skodelica solate ali oblika za sir).

Izvajamo dosledno:

  1. Nalijte mleko v ponev in zmerno toploto.
  2. Počakajte na videz majhnih mehurčkov in filma.
  3. Ne vrenite v vrelo, nežno mešajte mleko z žlico, počasi prelijete v jogurt (kefir).
  4. Nadaljujte z mešanjem. V tem času se bo mleko začelo pomikati v kepe.
  5. Počakajte, da sirotka, ki se ločuje od mleka, postane zelenkasto barva in izklopite toploto.
  6. Nadaljujte z mešanjem na minuto.
  7. Nato kuhajte posodo (posodo za solato), v njej postavite sito. Pokrij ga z gazo.
  8. Previdno nalijemo vsebino posode v sito.
  9. Dajte priložnost, da izpraznite presežek tekočine, hitro premaknite sir v globoko posodo.
  10. Medtem ko je sir še vedno vroč, ga dodamo s soljo in po potrebi dodamo začimbe.
  11. Po ohlajanju pokrijte sir s pokrovom in jo položite v hladilnik.

Pomembno je! Ne smemo dopustiti, da si sir popolnoma izgubi tekočino. Ker to lahko vpliva na njen okus.

Kuhanje iz polnega mleka in kefirja


Domovina sira Adygei je Republika Adygea, kjer jo lokalna ženska pripravi iz polnega mleka in kefira.

Če želite narediti sir za ta recept, boste potrebovali:

  • polno mleko (krava, ovce) - 3 l;
  • kefir - 1 l;
  • sol - 20 g

Izvajamo dosledno:

  1. Kefir vlijemo v ponev in ogenj spustimo.
  2. Počakajte, da se skuta ločite od sirotke, odstranite s pečice.
  3. Serum izsuši in pusti, da kiseli 2 dni, ne da bi v hladilnik. Iz skute lahko naredite pelene ali sira, kar pomeni, da po svoji presoji.
  4. Po dveh dneh kuhamo mleko.
  5. Dodajte kislo sirotko v mleko in zavrite na majhnem ognju.
  6. Po približno 8 minutah se bo sir povzpel na površino, le ulovil in zategnil skozi sivko.
  7. Sestavljamo košček sira s soljo, premešamo in visiramo v gazi, tako da je odvečna voda izginila.
  8. Potem si sir v obliki in ga položite v hladilnik.
  9. Čez dan redno vzemite sir in izpraznite akumulirano tekočino.
  10. Po dnevu, ko je sir pripravljen za jesti.

Jogurt sir


Domači sir Adyghea lahko naredite brez sirotke ali kefirja in jih nadomestite z naravnim pitjem jogurta.

Torej, za pripravo sira z dodatkom jogurta potrebujete:

  • kravje mleko (pasterizirano ali celo) - 2 litra;
  • naravni jogurt za pitje - 1 skodelica;
  • sol, začimbe - po okusu.

Izvajamo dosledno:

  1. Nalijte mleko v posodo in jo položite na peč.
  2. Počakajte, da se pojavijo mehurčki in med mešanjem nežno prelijete jogurt.
  3. Medtem se bo sirotka začela ločevati od glavne mase, ki bo pridobila zelenkasto barvo. Potrebno je počakati, da se spet postane belo in ga odstranite s pečice.
  4. Počasi dajte debelo maso v sito, prekrito z gazo.
  5. Dajte siru čas, da se usede, tako da ima steklo presežek tekočine.
  6. Potem premešajte sir v posodo (obliko) in, po želji, potresemo s soljo in začimbami, damo v hladilnik.
  7. Po enem dnevu je sir pripravljen.

V mleku za kozje mleko

Da bi bistveno olajšali proces izdelave sira Adygei doma, bo pomagal počasnemu kuhalniku.

Če želite kozjega sira v počasnem kuhalniku, potrebujete:

  • kozje mleko (ali jogurt) - 1 l;
  • surovo piščančje jajce - 1 kos;
  • sol, začimbe - nekaj kosov (ali po okusu).

Izvajamo dosledno:

  1. Beat jajca z dodajanjem soli.
  2. Nalijte mleko (klobuček) v skledo.
  3. Dodajte pretežno jajce in premešajte.
  4. Vklopite počasno kuhališče v način "Pečenje" 20 minut. V tem obdobju je treba serum ločiti od glavne mase.
  5. Izklopite multicooker in previdno postavite vsebino v sito.
  6. Dovoli čas, da nekaj ur izprazni.
  7. Nato maso prenesite v obliko, jo okusite s soljo in začimbami.

Pomembno je! Sol in začimbe sploh ne moremo uporabiti, potem bo sir imel poseben naravni okus. In, nasprotno, več soli se doda, bolj bo sir podoben siru.

Slastni domači sir iz sirotke


Eden izmed najbolj priljubljenih receptov sira Adygei je kuhanje s sirotko (izdelek se prodaja v trgovini).

Za proizvodnjo sira bo potrebno:

  • mleko - 2 l;
  • serum - 1,5 litra;
  • sol, začimbe - po okusu.

Izvajamo dosledno:

  1. Nalijte mleko v posodo in jo položite na peč.
  2. Ne smemo dovoliti, da se zgori, morate stalno mešati.
  3. Počakajte trenutek, ko se na mleku oblikuje pena in med mešanjem nežno vlijete v sirotko.
  4. Vreti, dokler se ne pojavi debel kep.
  5. Odstranite iz vročine. Vsebino posode postavite v cedilo.
  6. Pustite, da se sir porjavi zaradi presežne tekočine.
  7. Nato ga dajte v obliko, po potrebi jo dodajte soli in začimbami.
  8. Sestavljen sir, da se doda v hladilnik.
  9. Po utrjevanju - izdelek je pripravljen za uporabo.

Nasveti so izkušeni proizvajalci sira


  1. Pri proizvodnji sira Adygei z električnim (plinskim) štedilnikom obstaja možnost zažiganja mleka. Da bi se temu izognili, je treba storiti naslednje: preden vlijemo mleko v posodo, vlijemo malo vode, jo zavrite in šele nato postopoma prelijemo mleko. Pomembno je dodati katero koli sestavino v ponev, postopoma, neprestano in nežno mešanje.
  2. Ne smemo pozabiti, da je kakovost kuhanega sira odvisna od njegovih sestavin.
  3. Ker ima proizvod mokro konsistenco, lahko ostanejo sirotke uporabljene za dodatno vlago med skladiščenjem.
  4. Poleg začimb, začimb in soli lahko dodate sveže zelišča, ki tvorijo glavo sira.
  5. Domači sir Adygei lahko hranite v hladilniku samo 4 dni. Hermetično pakirani izdelek bo shranjen v zamrzovalniku do 10-12 dni.
  6. Sir zlahka absorbira vonjave iz drugih izdelkov, zato mora zagotoviti tesen paket.
  7. Sir poškropiti moramo grobo mleti.
  8. Serum, ki je ostal pri kuhanju, se uporablja za različne peke. Krompir se dolgo časa shrani v zamrzovalniku. V prihodnosti ga lahko uporabimo za pripravo nove serije sira.

Vsakdo lahko obvlada umetnost pri izdelavi sira in je vredno začeti s sira Adygei, kar je najlažje pripraviti.


Kategorija